食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探究

王 帥

（遼寧省阜新市產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，遼寧阜新123000）

隨著我國綜合實(shí)力的日益提升，人們生活水平日漸提高，由此，對(duì)食品安全的要求也越來越高。食品檢測(cè)作為食品安全最重要的檢驗(yàn)手段，將有效把控食品流入市場(chǎng)的質(zhì)量。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.1 食品檢測(cè)是實(shí)現(xiàn)食品安全的重要手段

人們?nèi)粘Ｉ钪?，食品占?jù)核心地位，滿足了人們的基本生存需求。因此，食品安全將直接影響人體健康。一般情況下，人們對(duì)食品安全質(zhì)量的判別主要通過眼睛看、鼻子聞，查看食品表面，但是依靠人為自主判斷，難以判斷該食品相關(guān)添加劑是否存在超標(biāo)、是否滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。所以，食品檢測(cè)將通過專業(yè)設(shè)備全方位精細(xì)化檢測(cè)食品，直接判斷該食品是否合乎國家標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)食品安全的最重要手段[1]。

1.2 食品檢測(cè)是推進(jìn)行政執(zhí)法的有效方式

傳統(tǒng)行政執(zhí)法部門維護(hù)食品安全的方式主要通過查看食品采購票據(jù)來追溯食品生產(chǎn)日期、查驗(yàn)食品真?zhèn)蔚龋T如此類的方式，都是表面上管理，食品實(shí)際情況不得而知，難以達(dá)到保障食品安全的目的。由此，自《中華人民共和國食品安全法》出臺(tái)，全國各地相繼強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作，食品檢測(cè)工作最為主要。各個(gè)地區(qū)積極響應(yīng)國家號(hào)召，配置先進(jìn)設(shè)備儀器、化學(xué)試劑，并配備檢測(cè)車，以此來促使執(zhí)法人員外出執(zhí)法時(shí)，即可駕駛檢測(cè)車直接進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，既能全面保障食品安全，也提高了行政執(zhí)法效率。

1.3 食品檢測(cè)是促進(jìn)經(jīng)營者守法經(jīng)營的重要防線

當(dāng)前時(shí)代，經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，諸多食品經(jīng)營生產(chǎn)者為了能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下占有一席之位，往往忽略相關(guān)法律規(guī)定，違規(guī)進(jìn)行食品加工生產(chǎn)。食品交易流程看似簡(jiǎn)單，實(shí)際內(nèi)容卻復(fù)雜煩瑣，稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)信息不對(duì)稱問題。因消費(fèi)者不了解食品生產(chǎn)流程，同時(shí)也缺乏一定得辨別能力，導(dǎo)致一些商人以假亂真、以次充好，使質(zhì)量不合格食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。因此，食品檢測(cè)工作的開展應(yīng)保證公平公開公正，并將結(jié)果進(jìn)行公開，同時(shí)對(duì)違法經(jīng)營者采取相應(yīng)懲處，以此方式對(duì)不法經(jīng)營者起到?jīng)Q定性的震懾作用，實(shí)現(xiàn)食品安全經(jīng)營[2]。

2 食品檢測(cè)效率的提升策略

2.1 深入基層實(shí)現(xiàn)全面食品監(jiān)測(cè)

隨著科技的日益發(fā)展蓬勃，食品生產(chǎn)技術(shù)也日益多元化，影響食品安全問題的因素也不再局限于食品自身，食品容器、餐廚具等食品接觸材料也將會(huì)引發(fā)諸多食品安全問題。由此，歐盟、美國自食品接觸材料及食品方面的管控極為嚴(yán)格，凡是出口至歐盟、美國的食品必須要滿足相關(guān)測(cè)試認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。與歐盟、美國相比，我國需進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)食品、食品接觸材料的衛(wèi)生要求，深入基層食品、食品接觸材料的一線制造基地進(jìn)行全方位的食品檢測(cè)，并提供更科學(xué)的認(rèn)證檢測(cè)報(bào)告。

2.1.1 設(shè)立食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

全面系統(tǒng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是食品安全的基礎(chǔ)保障，將有效約束管控相關(guān)檢測(cè)人員的實(shí)際工作行為，保障檢測(cè)行為滿足相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)兩相脫離情況。除此之外，食品安全檢測(cè)過程開始之前，需精細(xì)化落實(shí)前期準(zhǔn)備工作，并在檢測(cè)全過程落實(shí)深入監(jiān)督，使相關(guān)檢測(cè)人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，定期深入食品加工制造市場(chǎng)進(jìn)行取樣，通過科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)精確度。此外，系統(tǒng)完成檢測(cè)工作后，需全面分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，進(jìn)而保障食品檢測(cè)質(zhì)量。

2.1.2 建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)服務(wù)點(diǎn)

我國當(dāng)前沿用的食品安全檢測(cè)體系仍然存在諸多問題。由此，地方政府需注重食品安全，并積極建立基層食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)構(gòu)，以此為食品安全檢測(cè)提供更多便利，有效緩解食品安全監(jiān)管壓力，在充分保障食品安全的基礎(chǔ)上，提升食品檢測(cè)效率。與此同時(shí)，地方政府也需深入基層設(shè)立食品檢測(cè)服務(wù)點(diǎn)，提供系統(tǒng)設(shè)施以及先進(jìn)技術(shù)指導(dǎo)，促使基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)更科學(xué)、更具規(guī)模、更有效的幫助地方企業(yè)樹立起市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)誠信度，以此來推動(dòng)我國食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.1.3 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)施

食品檢測(cè)對(duì)相關(guān)食品檢測(cè)工具、設(shè)備、設(shè)施的依賴度較高，換言之，檢測(cè)精確度的主要依據(jù)在于檢測(cè)設(shè)備。因此，在實(shí)際檢測(cè)環(huán)節(jié)中，可依據(jù)實(shí)際樣品的種類及其檢測(cè)目的等相關(guān)要素，針對(duì)性地選擇檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)而保障檢測(cè)效果，提高數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。同時(shí)，相關(guān)食品制造企業(yè)應(yīng)加大資金投入，積極引入自動(dòng)化、先進(jìn)的設(shè)備，提高生產(chǎn)效率以及檢測(cè)效果，保障生產(chǎn)配比，進(jìn)而保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度。同時(shí)，企業(yè)管理者應(yīng)定期針對(duì)基礎(chǔ)檢測(cè)設(shè)施予以系統(tǒng)的檢查維修，重視監(jiān)測(cè)設(shè)施的日常保養(yǎng)，以此來保障設(shè)施的平穩(wěn)運(yùn)行，有效避免實(shí)際生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的故障問題。此外，注重國際先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的引入，促使食品安全得以可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)管理層需意識(shí)到食品檢測(cè)設(shè)施對(duì)于食品檢測(cè)的重要性，并綜合自身的實(shí)際情況，適當(dāng)增加設(shè)備引進(jìn)成本投入及運(yùn)行維護(hù)環(huán)節(jié)的管理投入，全方位保障設(shè)施設(shè)備的實(shí)時(shí)更新，并滿足國際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，動(dòng)態(tài)跟蹤設(shè)施設(shè)備的實(shí)際使用情況，定期開展維修保養(yǎng)，促使食品檢測(cè)功能更為健全，降低檢測(cè)結(jié)果的偏差，提高食品檢測(cè)效率[3]。

2.2 革新食品檢測(cè)方案

相關(guān)食品監(jiān)測(cè)結(jié)構(gòu)同食品加工制造企業(yè)需建立起密切合作關(guān)系，加深對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)食品生產(chǎn)廠家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)工作的重要性，從而在全行業(yè)形成一種良好的社會(huì)責(zé)任感。而后，相關(guān)職能部門也需落實(shí)制定革新方式，對(duì)連續(xù)多年沒有任何質(zhì)檢問題的食品加工制造企業(yè)予以嘉獎(jiǎng)及科學(xué)的政策扶持，有助于深化食品加工制造企業(yè)的責(zé)任感與使命感，從而構(gòu)建食品生產(chǎn)制造體系。

食品生產(chǎn)制造企業(yè)需不斷健全檢測(cè)程序，構(gòu)建全面、完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確立質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，全面、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、詳細(xì)地分析質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)所反饋的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，并有效防控、科學(xué)處理其中所存在的食品安全問題，避免食品受到污染。除此之外，食品檢測(cè)工作的落實(shí)，也需嚴(yán)格依據(jù)我國所頒布的方針政策，有針對(duì)性地推進(jìn)。其中，經(jīng)濟(jì)較不發(fā)達(dá)地區(qū)需重點(diǎn)提高食品檢測(cè)質(zhì)量。例如，農(nóng)村地區(qū)因其地理位置偏僻，交通較不發(fā)達(dá)，食品安全檢測(cè)難度極大，由此需劃清重點(diǎn)，明確農(nóng)村地區(qū)食品檢測(cè)的關(guān)鍵所在，并有的放矢地落實(shí)食品檢測(cè)工作。針對(duì)食品安全問題極為突出的環(huán)節(jié)，需加大力度優(yōu)化、改善，營造出良好的食品生產(chǎn)氛圍。

2.3 健全市場(chǎng)監(jiān)督管理體系

食品安全關(guān)乎人們的身體健康和生命安全，保障食品安全是政府的職責(zé)所在。因此，要以“健康中國”戰(zhàn)略為引領(lǐng)，以食品安全監(jiān)管為核心，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管、社會(huì)共治和質(zhì)量監(jiān)管，切實(shí)保障人們“舌尖上的安全”。市場(chǎng)監(jiān)督管理體系是食品安全管理制度的重要組成部分，也是保障食品安全的重要基礎(chǔ)。為加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和完善食品安全檢測(cè)體系，提高檢測(cè)效率，我國應(yīng)建立健全以政府為主導(dǎo)的“雙隨機(jī)、一公開”機(jī)制；以社會(huì)監(jiān)督為補(bǔ)充的“雙隨機(jī)”政府信息為依托的跨部門監(jiān)督機(jī)制；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督管理體系建設(shè)；積極推動(dòng)政府職能轉(zhuǎn)變，加快推進(jìn)政企分開、政社分開；建立權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、公正透明、法治保障的現(xiàn)代市場(chǎng)監(jiān)管體制；完善質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)和質(zhì)量管理；充分發(fā)揮食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在推進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果公開和社會(huì)監(jiān)督中的作用；健全質(zhì)量監(jiān)督體系；完善質(zhì)量評(píng)價(jià)體系建設(shè)；嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；完善市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)與行業(yè)組織之間協(xié)作工作機(jī)制及工作流程等[4]。

2.4 加強(qiáng)食品檢測(cè)人員的系統(tǒng)培訓(xùn)

雖然食品檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)設(shè)備的依賴度極高，但食品檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)、專業(yè)水平也會(huì)對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量起到絕對(duì)性的作用。因此，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需重視食品檢測(cè)工作人員的培訓(xùn)工作，可通過定期培訓(xùn)的方式，組織相關(guān)食品檢測(cè)人員參與培訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)機(jī)構(gòu)亦可聘請(qǐng)行業(yè)專業(yè)人士，講解食品安全方面的知識(shí)，使食品檢測(cè)員工認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，掌握食品安全知識(shí)體系。因此，在食品安全監(jiān)測(cè)環(huán)節(jié)中，無論是管理者還是操作者，都需嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律規(guī)定，遵循檢測(cè)流程，貫徹落實(shí)以人為本的工作理念，深度提高自身的綜合素養(yǎng)，強(qiáng)化責(zé)任感、使命感，提高崗位責(zé)任心，保障食品檢測(cè)得以公平公正。除此之外，食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)也需定期深入食品加工制造企業(yè)進(jìn)行食品安全的宣傳，促使食品加工制造企業(yè)遵守相關(guān)法律規(guī)定，增強(qiáng)自身的責(zé)任感，保障食品生產(chǎn)質(zhì)量滿足檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.5 規(guī)范食品檢測(cè)流程

食品檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，通過對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)可以保證食品安全。由于市場(chǎng)上的食品種類繁多，不同的食品有不同的檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，只有規(guī)范了檢測(cè)流程，才能確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與可靠。而現(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)的技術(shù)人員，不能提供準(zhǔn)確、規(guī)范的方法技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)指導(dǎo)，導(dǎo)致在檢測(cè)過程中出現(xiàn)一些誤差因素，影響了最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。大多數(shù)企業(yè)都會(huì)選擇送到權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，但機(jī)構(gòu)本身規(guī)模小、人員技術(shù)水平低、設(shè)備陳舊等原因造成檢測(cè)能力不足。企業(yè)要想更好地進(jìn)行食品檢查工作，需要規(guī)范食品檢驗(yàn)流程，提高食品檢驗(yàn)效率。目前常見的檢測(cè)方法主要有國標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)和地標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)化方法技術(shù)。在這些標(biāo)準(zhǔn)中需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)進(jìn)行量化規(guī)定和考核，這樣才能確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性而言，要進(jìn)行抽樣檢查、樣品保存時(shí)間和溫度控制等過程來確保結(jié)果準(zhǔn)確可靠。企業(yè)可以通過規(guī)范檢測(cè)流程來提升自己實(shí)驗(yàn)室在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，提高食品檢測(cè)率和客戶滿意度[5]。

在對(duì)食品進(jìn)行日常檢測(cè)工作時(shí)要注重以下幾點(diǎn)：①在儀器進(jìn)行日常檢查時(shí)應(yīng)做到儀器擺放整齊統(tǒng)一、有固定擺放位置且有明確標(biāo)示；②實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄；③樣品應(yīng)按批次編號(hào)或按照相關(guān)要求進(jìn)行存放；④實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)所檢項(xiàng)目樣品進(jìn)行復(fù)核或留樣；⑤實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意定期檢驗(yàn)儀器的使用年限（儀器的有效期）以及定期檢驗(yàn)儀器的精度范圍等；⑥規(guī)范檢測(cè)流程：由第三方機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品檢測(cè)工作項(xiàng)目，且必須取得相應(yīng)資質(zhì)；按照規(guī)定程序向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提出申請(qǐng)并取得批準(zhǔn)；按照規(guī)定向相關(guān)監(jiān)管部門提交報(bào)告。第三方機(jī)構(gòu)需要根據(jù)不同行業(yè)確定合適的資質(zhì)等級(jí)及范圍，同時(shí)完善審核、培訓(xùn)及監(jiān)督等管理制度。嚴(yán)格控制第三方機(jī)構(gòu)數(shù)量和資質(zhì)是保證政府委托檢測(cè)報(bào)告真實(shí)有效的基礎(chǔ)，也是規(guī)范市場(chǎng)行為和提升公信力的重要保證。

3 結(jié)語

隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食物質(zhì)量也提出了更高要求，很多企業(yè)在生產(chǎn)加工中會(huì)選擇使用一些添加劑來改善產(chǎn)品質(zhì)量和口感。但是，這些添加劑通常都會(huì)殘留在食物中，不利于人體健康。如果長(zhǎng)期食用這類有毒素的垃圾食品會(huì)給身體帶來很多傷害，如食物中毒、致癌等不良反應(yīng)。因此，我國應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中化學(xué)物質(zhì)以及添加劑的使用量。通過對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中存在的問題，并及時(shí)消除隱患，防止出現(xiàn)新的安全問題或者是造成更大傷害，這有利于我國食品安全水平的提高。