一只雞有多項營養(yǎng)專長

雞胸肉。其最大的優(yōu)勢是高蛋白低脂肪，數(shù)據(jù)顯示，雞胸肉的脂肪含量為1.9%，膽固醇為65毫克/100克，是雞身上最低的部位;蛋白質(zhì)含量高達24.6%，是雞身上最高的部位。這極大的反差，讓它成為健身減脂人群的首選食物。

雞腿 雞腿的蛋白質(zhì)含量也比較高，為20.2%，其脂肪含量也較高，為7.2%，是雞胸肉的3.8倍，而且是雞身上磷含量最高的部位。磷攝入過多會妨礙鈣的吸收利用，所以一次不要吃太多雞腿。

雞肝 雞肝最大的特點是富含維生素A，每百克高達10414微克視黃醇當量，維生素A可以保護視力，提高身體免疫力，保持皮膚細胞健康。此外，雞肝還富含血紅素鐵和葉酸，B族維生素、鋅、硒等含量也較高，是食物中的“營養(yǎng)寶庫”。不過雞肝膽固醇含量是幾個部位里最高的，再加上維生素A攝入太多危害健康，所以不適合天天吃。

雞爪 雞爪骨頭多，看著瘦，脂肪含量可不低，高達16.4%，是雞身上最高的部位。其蛋白質(zhì)含量也高，達到23.9%，僅次于雞胸肉，其中含有很多膠原蛋白，吃起來特別有嚼勁。雞爪的膽固醇含量比內(nèi)臟低，鈣含量在各部位中也是比較高的，算是不錯的解饞小零食。

雞翅 雞翅的營養(yǎng)組成和雞爪類似，但脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)含量都比雞爪低，蛋白質(zhì)質(zhì)量要高于雞爪。雞翅上可以食用的肉要高于雞爪，吃多了容易導致熱量超標。數(shù)據(jù)顯示，2兩雞翅肉的熱量是202千卡，而3兩熟米飯的熱量是174千卡。所以，特別愛吃雞翅的人需要提高警惕，以免能量攝入超標，導致肥胖。

雞心 雞心富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及人體易于吸收利用的血紅素鐵，對貧血患者大有益處。雞心的維生素A雖然不如雞肝多，但也達到每百克910微克視黃醇當量，是雞胸肉的300多倍。雞心還富含銅和鋅等微量元素，它們是體內(nèi)上百種酶發(fā)揮作用的必需成分。

（摘自《生命時報》）