“剩菜盲盒”如何健康吃

馬迭微

電影《阿甘正傳》中有一句臺詞：“人生就像一盒巧克力，你永遠不知道下一塊將會是什么味道?！辈鹈ず械目鞓吠瑯尤绱恕Ｔ谌f物皆可盲盒的時代，“剩菜”竟然也被放入盲盒里了。

什么是“剩菜盲盒”

“剩菜盲盒”來源于丹麥人開發(fā)的應用程序“Too Good To Go（丟了可惜的好東西）”，類似一個線上商店，里面入駐的餐廳、面包店和咖啡館等，可以用折扣價出售當天未銷售完的食品?！笆２嗣ず小眲?chuàng)立的初衷，是為了減少本地餐廳食物浪費的問題。對消費者來說，“剩菜盲盒”既滿足了自己節(jié)省開支的需求，說不定還能買到喜歡的食物，是一種“價格打折、美味不打折”的消費新體驗。在國內(nèi)，“剩菜盲盒”在北京、上海、廣州等城市的年輕人群體中比較流行，因盲盒的價格優(yōu)惠、新奇刺激而受到追捧。聽上去是高性價比的好事，但“剩菜盲盒”也存在一定的食品安全隱患。

既然是盲盒，消費者只有在拿到手的時候，才能知道里面究竟有什么。經(jīng)常是有的盲盒物超所值，有的盲盒以次充好，甚至還有盲盒里的食物出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。2023 年6 月，國家市場監(jiān)督管理總局印發(fā)了《盲盒經(jīng)營行為規(guī)范指引（試行）》（以下簡稱《指引》），對盲盒經(jīng)營行為進行了全面的規(guī)范，其中第五條明確規(guī)定：食品、化妝品，不具備保障質(zhì)量安全和消費者權益條件的，不應當以盲盒形式銷售。《指引》雖然未對食品盲盒作出完全禁止性規(guī)定，但食品安全與消費者身體健康密切相關，安全風險較大。為此，《指引》專門強調(diào)經(jīng)營者要充分履行注意義務。

“剩菜盲盒”到底會開出來“小確幸”還是“舌尖上的風險”，多半要靠商家的良心與自覺。同時，消費者也要掌握必要的食品安全知識，遠離食物中毒的風險。

“剩菜盲盒”是臨期食品嗎

聽到“剩菜”二字，不少人可能要皺起眉頭。其實這里的剩菜，并不是殘羹剩飯，一般是商家每晚打烊前隨機搭配出售的剩余食品。“剩菜盲盒”的概念與近兩年比較火的預包裝臨期食品相似，但又有所不同。

根據(jù)團體標準《預包裝臨期食品流通指南》（T/CCPITCSC 081 － 2021），預包裝臨期食品是指接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全食用范圍的預包裝食品。和預包裝臨期食品相比，“剩菜盲盒”的保質(zhì)期更短一些，長的可以保存兩到三天，短的則需要隔日食用。

在食品種類上，除了預包裝食品，“剩菜盲盒”還有現(xiàn)制現(xiàn)售的食物，如面包、蛋糕、飯團、便當?shù)?。盲盒里的烘焙食品和微波食品，大多是店家供應量較多、未及時售出的商品，品質(zhì)上與已售食品相差不大，而且相對容易儲存，哪怕當天沒有吃完，也可以放到第二天食用。而像鹵味、炒菜、湯水等就不太適合作為盲盒銷售，打包后不僅降低了食物的“顏值”，二次加熱還會影響口感，如果保存方法不當，食品的安全性可要大打折扣了。

如何吃得安全健康

在溫度高的季節(jié)，食品的貯存條件更為嚴格。海鮮、熟食、蛋類等動物性食品因富含蛋白質(zhì)，儲藏不當非常容易腐敗變質(zhì)。非滅菌包裝的飲品、切開的水果，有細菌等微生物最喜歡的繁殖環(huán)境。這類食物在常溫下放置過久，出現(xiàn)食源性疾病的風險會隨之增高。盲盒里的食物往往沒有密封包裝，帶有肉類、水產(chǎn)、蔬菜的壽司或三明治，即使在低溫環(huán)境中，也不能保證萬無一失，最好在當天吃完。

由于食物變質(zhì)可能發(fā)生在加工、售賣、配送的任何環(huán)節(jié)，我們在購買“剩菜盲盒”時，要選擇信譽高和口碑好的商家，避免購買來路不明或不符合安全要求的食品；注意食品的保質(zhì)日期、包裝日期及貯存條件；留存好消費憑證，食用前仔細檢查食品包裝是否完整，如果發(fā)現(xiàn)食品存在異樣，不要進食，妥善處理。

“剩菜盲盒”是新鮮事物，只要保證食品安全、選對食品種類、貯存環(huán)境得當，健康人群體驗一把“剩菜盲盒”也未嘗不可。但免疫力低下的人群及特殊人群，如老年人、兒童、孕期女性等，為了自身健康，還是盡量吃新鮮現(xiàn)做的食物。

小知識：面包盲盒如何儲存

在“剩菜盲盒”中，烘焙食品占比很高。大家都知道，吃不完的食物要放在冰箱，但冷藏保存并不適合大部分面包。新鮮出爐的面包入口松軟，有著迷人的麥香。隨著時間的流逝，面包由軟變硬，內(nèi)部組織變得松散粗糙，表皮軟化。不僅香氣和光澤不在，口感也變得硬邦邦的，難以下咽。這個過程叫作面包老化，面包的貯藏溫度直接影響面包的老化速度。在2～4攝氏度，面包的老化速度最快；在較高溫度下（30 攝氏度），面包的老化速率慢，但容易滋生細菌；在零下18 ～零下20 攝氏度時，面包中80% 的水分已凍結，想要長時間保持面包的新鮮狀態(tài)，請采用冷凍保存。

不難發(fā)現(xiàn)，常溫保存和冷凍保存都比冷藏保存更能維持面包的生命力。當我們開出了夾雜豐富餡料的面包盲盒時，請當天盡快食用；對于不含餡料的吐司、甜面包、歐包、貝果，則建議放入保鮮袋，排出空氣封存；帶酥皮的可頌、羊角包、硬殼面包、法棍可以放入紙袋，放置于陰涼避光處保存。如果短時間內(nèi)吃不完，建議將面包切分好，用保鮮膜包裹密封，再放到冷凍室保存。

冷凍后的面包怎樣才能恢復美味呢？我們可以將面包表面噴水，放入烤箱復烤，或用留有氣孔的保鮮袋，用微波爐中低火短暫加熱；蒸鍋復蒸適合硬歐包、貝果這類有嚼勁的面包；吐司可以用平底鍋小火雙面煎烤加熱。