低壓靜電場(chǎng)結(jié)合包裝對(duì)采后櫻桃番茄品質(zhì)的影響

曾敏，王軍

低壓靜電場(chǎng)結(jié)合包裝對(duì)采后櫻桃番茄品質(zhì)的影響

曾敏，王軍*

（江南大學(xué)，江蘇 無(wú)錫 214122）

研究常溫環(huán)境下低壓靜電場(chǎng)（Low Voltage Electrostatic Filed，LVEF）結(jié)合不同商業(yè)包裝處理對(duì)櫻桃番茄果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響，探索基于LVEF處理的櫻桃番茄采后常溫貨架期間適宜的商業(yè)包裝方式。待測(cè)櫻桃番茄隨機(jī)分為L(zhǎng)VEF處理組、LVEF+PP組、LVEF+PET組和無(wú)任何處理的對(duì)照組，在溫度為（23±1）℃和相對(duì)濕度為75%的同一培養(yǎng)箱中儲(chǔ)存16 d，LVEF處理在整個(gè)儲(chǔ)存期內(nèi)持續(xù)進(jìn)行，定期測(cè)定櫻桃番茄在貯藏期間的品質(zhì)變化。LVEF處理能抑制質(zhì)量損失率和丙二醛含量的上升，同時(shí)減緩亮度、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸和番茄紅素含量的下降。在LVEF貯藏環(huán)境下，PET包裝在采后櫻桃番茄的質(zhì)量、硬度、色度、可溶性固形物和抗壞血酸等質(zhì)量指標(biāo)方面優(yōu)于PP包裝和未包裝的櫻桃番茄。LVEF處理對(duì)采后櫻桃番茄有一定保鮮效果，且在LVEF貯藏環(huán)境下，PET包裝櫻桃番茄比PP包裝的保鮮效果更好。

櫻桃番茄；低壓靜電場(chǎng)；包裝；品質(zhì)

櫻桃番茄（Mill.）又名圣女果、小番茄，屬茄科番茄屬的變種。櫻桃番茄富含蛋白質(zhì)、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)和多種維生素[1]。另外，櫻桃番茄還含有豐富的番茄紅素和酚類物質(zhì)，具有極高的抗氧化活性[2]。但櫻桃番茄屬于呼吸躍變型果實(shí)，在運(yùn)輸、貯藏、銷售中感官品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)加速惡化[3]。因此，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟珊筇幚?，以保持新鮮櫻桃番茄的貯藏品質(zhì)。

目前，包括冷藏保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)、超聲波處理、熱處理、輻照處理和化學(xué)保鮮劑處理等在內(nèi)的多種保鮮手段，在采后櫻桃番茄的保鮮上進(jìn)行了研究[4]。但這些方法仍有很多局限，如低溫冷藏易造成櫻桃番茄發(fā)生冷害、產(chǎn)生異味[5]；而化學(xué)保鮮劑保鮮則容易引起食品安全問(wèn)題，不符合綠色無(wú)添加的理念[6]；輻照處理和超聲波處理技術(shù)則面臨成本高、操作困難、存在安全隱患等問(wèn)題[7]。

低壓靜電場(chǎng)（Low Voltage Electrostatic Filed，LVEF）是一種非熱的物理保鮮技術(shù)，具有成本低、安全性高、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，在肉類和果蔬的保鮮方面具有較大作用。果蔬是一種生物體，它內(nèi)部本身存在固有電場(chǎng)，LVEF處理通過(guò)造就外部電場(chǎng)環(huán)境來(lái)改變果蔬內(nèi)部固有電場(chǎng)，從而使果蔬表現(xiàn)為某些生理上的變化[8]。張浩宇等[9]發(fā)現(xiàn)LVEF可以抑制靈武長(zhǎng)棗的呼吸作用。何定芬等[10]也發(fā)現(xiàn)LVEF結(jié)合低溫處理可以明顯緩解愛(ài)媛橙在貯藏期間的品質(zhì)下降。此外，LVEF處理應(yīng)用于舟山楊梅[11]、水蜜桃[12]、草莓[13]和紅梅杏[14]等水果的保鮮上，也展現(xiàn)了良好的效果。

合適的商業(yè)包裝不僅便于消費(fèi)者購(gòu)買，提升商品的附加價(jià)值，還能隔離有害微生物，一定程度上降低果蔬生理代謝速度，進(jìn)而達(dá)到保鮮的效果[15]。本文以櫻桃番茄為實(shí)驗(yàn)材料，分別結(jié)合商業(yè)PP保鮮袋和PET保鮮盒進(jìn)行包裝處理，然后進(jìn)行LVEF處理；以不包裝也不進(jìn)行靜電場(chǎng)處理為對(duì)照組，探討LVEF對(duì)采后櫻桃番茄品質(zhì)的影響，并篩選出合適LVEF貯藏環(huán)境下的商業(yè)包裝方式，對(duì)延長(zhǎng)櫻桃番茄貨架期、選擇適用于基于LVEF處理的櫻桃番茄的商業(yè)包裝方式提供依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與儀器

主要材料：櫻桃番茄（Mill.），品種為千禧，于2022年4月25日采自江蘇省江陰市青陽(yáng)鎮(zhèn)。挑選無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻、完全轉(zhuǎn)色的紅熟期櫻桃番茄，采后立即運(yùn)往實(shí)驗(yàn)室。商業(yè)PP保鮮袋，規(guī)格為27 cm×21 cm，雙面共開(kāi)16個(gè)直徑為0.5 cm圓形透氣孔，由萬(wàn)家塑業(yè)包裝有限公司生產(chǎn)提供；商業(yè)PET保鮮盒，規(guī)格為17.5 cm×13.5 cm×7.5 cm，暗卡扣設(shè)計(jì)，上蓋共開(kāi)10個(gè)直徑為0.5 cm圓形透氣孔，由河北博瑞塑業(yè)有限公司生產(chǎn)提供。

主要儀器：AX124ZH/E電子天平，奧豪斯儀器（常州）有限公司；TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國(guó)FTC公司；CR-400色差儀，日本柯尼卡美能達(dá)公司；PAL-BX/ACID F5糖酸度計(jì)，日本ATAGO公司；UV-1800紫外分光光度計(jì)，日本島津國(guó)際貿(mào)易公司；LC-LX-HR165A高速冷凍離心機(jī)，上海力辰邦西儀器科技有限公司；HWS-12恒溫水浴鍋，上海一恒科技有限公司；KTHA-215TBS恒溫恒濕箱，昆山慶聲電子科技有限公司；定制靜電場(chǎng)裝置，無(wú)錫博亞電子科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

將櫻桃番茄果實(shí)隨機(jī)分為4組：對(duì)照組，既不包裝也不施加LVEF；LVEF組，不包裝，僅施加LVEF；LVEF+PP組，用PP保鮮袋包裝后施加LVEF；LVEF+PET組，用PET保鮮盒包裝后施加LVEF。LVEF實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)由直流電源、導(dǎo)線和2塊鍍銅電極板組成。直流電源的輸出電壓為600 V，上下極板之間的距離為10 cm。4組均在溫度為（23±1）℃和相對(duì)濕度為75%的同一培養(yǎng)箱中儲(chǔ)存16 d，LVEF系統(tǒng)在整個(gè)儲(chǔ)存期內(nèi)持續(xù)工作。在第0、1、4、7、10、13和16天隨機(jī)選擇櫻桃番茄果實(shí)進(jìn)行分析，所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次。

1.3 測(cè)定方法

1.3.1 質(zhì)量損失率

每組固定20個(gè)櫻桃番茄作為質(zhì)量損失率測(cè)量對(duì)象，每3 d用電子天平測(cè)量一次質(zhì)量，每次測(cè)量都使用相同的櫻桃番茄。質(zhì)量損失率用質(zhì)量損失差值與番茄果實(shí)初始質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）表示。

1.3.2 硬度

硬度通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的穿刺程序確定。使用一個(gè)50 N的稱重傳感器和一個(gè)直徑為2 mm的不銹鋼圓柱形探針，用刀片削去櫻桃番茄的赤道區(qū)的表皮，并選擇3個(gè)距離相等的位點(diǎn)進(jìn)行穿刺。穿刺距離為8 mm，穿刺速度為300 mm/s。每組處理隨機(jī)選取6個(gè)水果樣品進(jìn)行測(cè)定，記錄力與穿刺距離曲線，取最大峰值力（N）作為硬度指標(biāo)。

1.3.3 色度值

色度值采用色差儀測(cè)定。每組固定20個(gè)櫻桃番茄作為色度值測(cè)量對(duì)象，每次測(cè)量都在相同的位置測(cè)量色度值。*值表示明度，*越大果實(shí)表皮越亮；*值表示紅綠程度，數(shù)值越大表示越紅，越小表示越綠。

1.3.4 可溶性固形物

使用糖酸度計(jì)測(cè)定可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS）含量。每組取3顆水果樣品均質(zhì)后過(guò)濾，濾液用于TSS的測(cè)定。TSS表示為番茄汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%），每次操作均重復(fù)3次，結(jié)果取3次測(cè)定的平均值。

1.3.5 可滴定酸

使用糖酸度計(jì)測(cè)定可滴定酸（Titratable Acid，TA）含量。每組取3顆水果樣品均質(zhì)后過(guò)濾，取1.0 mL濾液用蒸餾水稀釋至50 mL，用以測(cè)量樣品的TA。TA表示為番茄汁中蘋果酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%），每次操作均重復(fù)3次，結(jié)果取3次測(cè)定的平均值。

1.3.6 抗壞血酸

參考Xu等[13]的紫外分光光度計(jì)法測(cè)定抗壞血酸（Ascorbic Acid，AsA）的含量，結(jié)果以mg/kg表示。

1.3.7 總酚

參考Jagadeesh等[16]的紫外分光光度計(jì)法測(cè)量總酚含量，結(jié)果表示為沒(méi)食子酸當(dāng)量，單位為g/kg。

1.3.8 番茄紅素

參考Sun等[17]的紫外分光光度計(jì)法測(cè)定番茄紅素的含量，結(jié)果以mg/kg表示。

1.3.9 丙二醛

參考Chen等[18]的紫外分光光度計(jì)法測(cè)定丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量，結(jié)果以μmol/g表示。

1.4 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理方法

所有實(shí)驗(yàn)至少重復(fù)3次，采用Excel 2016對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并利用IBM SPSS Statistics 26軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用Origin 2018進(jìn)行繪圖。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用單因素ANOVA法分析數(shù)據(jù)間差異性，<0.05為差異顯著，在圖中用不同小寫字母表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄質(zhì)量損失率和硬度的影響

采后水果在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量損失主要是由蒸騰和呼吸過(guò)程引起的。各組櫻桃番茄的質(zhì)量損失率變化如圖1a所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組和處理組的質(zhì)量損失率均顯著增加。貯藏4 d前對(duì)照組與LVEF處理組的質(zhì)量損失率無(wú)顯著性差異（>0.05），貯藏4 d至貯藏期結(jié)束，對(duì)照組的質(zhì)量損失率顯著高于LVEF處理組的（<0.05）。貯藏期結(jié)束時(shí)，對(duì)照組櫻桃番茄的質(zhì)量損失率比LVEF組的高16.9%，比LVEF+PP組的高7.8%，比LVEF+PET組的高31.2%。這可能是因?yàn)镻ET保鮮盒在頂部打孔，既不干擾靜電場(chǎng)發(fā)揮作用，又可以阻止水分的過(guò)度散失，而PP保鮮袋在兩側(cè)開(kāi)孔，減弱了靜電場(chǎng)的作用。

硬度是反映水果新鮮度的重要指標(biāo)，直接影響水果的商業(yè)價(jià)值和消費(fèi)者接受度[19]。采后果實(shí)的軟化主要是由于細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和組分的分解，細(xì)胞壁組分主要分為纖維素、半纖維素、果膠和蛋白質(zhì)，而包含果膠酶、纖維素酶等在內(nèi)的細(xì)胞壁降解酶則催化細(xì)胞壁組分的分解過(guò)程[20]。有研究表明，靜電場(chǎng)處理可以降低細(xì)胞壁降解酶的活性，從而延緩果實(shí)硬度下降[13]。如圖1b所示，各組櫻桃番茄的硬度在貯藏過(guò)程中逐漸降低。在整個(gè)貯藏期內(nèi)，LVEF處理的3組櫻桃番茄的硬度整體高于對(duì)照組的，但貯藏前4 d對(duì)照組與LVEF處理組的硬度無(wú)顯著性差異（>0.05）；貯藏4 d至貯藏期結(jié)束，對(duì)照組的硬度損失顯著高于LVEF處理組的（<0.05）。

這些結(jié)果表明，LVEF處理可以有效保持櫻桃番茄的質(zhì)地特性，延緩硬度下降和質(zhì)量損失率上升。在LVEF貯藏環(huán)境下，PET包裝盒比PP包裝袋維持硬度和質(zhì)量損失率的效果更好。

2.2 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄色度值的影響

*值顯示了櫻桃番茄的亮度，櫻桃番茄的*值隨時(shí)間的變化規(guī)律如圖2a所示。新鮮櫻桃番茄光澤度隨時(shí)間逐漸下降，這是由于水分持續(xù)散失，表皮皺縮，促使櫻桃番茄表面亮度變低。LVEF處理的各組櫻桃番茄的*值總體高于不經(jīng)LVEF處理對(duì)照組的。貯藏前4 d，處理組與對(duì)照組*值差異不大，且隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，各組*值基本保持不變（>0.05）。貯藏至4 d后*值逐漸降低，且LVEF處理組始終比對(duì)照組高（<0.05），說(shuō)明LVEF能有效延緩櫻桃番茄亮度降低。在貯藏結(jié)束時(shí)，LVEF+PET組櫻桃番茄的亮度顯著高于LVEF+PP組和LVEF處理組的，這與上述質(zhì)量損失率的變化趨勢(shì)一致。

圖1 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)質(zhì)量損失率和硬度的影響

*值顯示了櫻桃番茄的紅綠程度，數(shù)值越大表示果實(shí)越紅。櫻桃番茄的*值隨時(shí)間的變化規(guī)律如圖2b所示，各組櫻桃番茄的*值隨時(shí)間逐漸上升后降低。貯藏前4 d，LVEF處理組、LVEF+PP組和LVEF+PET組與對(duì)照組的*值沒(méi)有顯著性差異（>0.05），對(duì)照組的櫻桃番茄在貯藏至第10天時(shí)*值達(dá)到峰值，隨后逐漸降低，而LVEF處理組在第13天時(shí)開(kāi)始下降。貯藏后期LVEF處理組的*值始終比對(duì)照組的高（<0.05），說(shuō)明LVEF能有效抑制櫻桃番茄的紅色的降低。LVEF處理組、LVEF+PP處理組和LVEF+PET處理組總體上沒(méi)有顯著性差異，但LVEF+PET組的*值在上升過(guò)程中最低，表明LVEF+PET處理能有效抑制櫻桃番茄色澤劣變。

2.3 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄TSS和TA的影響

TSS和TA反映了果實(shí)的成熟度，直接影響果實(shí)的風(fēng)味[21]。一般來(lái)說(shuō)，番茄果實(shí)收獲后TSS的增加是由于多糖降解為單糖和有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化，而降低是由于貯藏后期能量代謝對(duì)碳水化合物的消耗。如圖3a所示，各組櫻桃番茄隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)TSS含量均持續(xù)上升，達(dá)到峰值后下降。對(duì)照組和LVEF+PP組櫻桃番茄的TSS含量在第10天到達(dá)峰值，而LVEF組和LVEF+PET組櫻桃番茄的TSS含量在第13天達(dá)到峰值，13 d后對(duì)照組的TSS含量顯著低于LVEF處理的各組（<0.05）。結(jié)果表明，LVEF推遲了TSS峰值的到來(lái)，抑制了多糖的降解和有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化；不同商業(yè)包裝在抑制TSS含量降低方面，PET保鮮盒優(yōu)于PP保鮮袋。

酸是水果呼吸作用的重要底物，TA含量通常會(huì)隨著時(shí)間的推移而下降。如圖3b所示，各組櫻桃番茄的TA在貯藏前4 d沒(méi)有顯著變化，貯藏4 d后逐漸上升，貯藏結(jié)束時(shí)又下降。貯藏前10 d，TA的含量緩慢增加，這可能是由于較低的儲(chǔ)存濕度，導(dǎo)致有機(jī)酸的消耗量低于水分的損失量，所以貯藏前10 d，TA的相對(duì)含量略有上升。對(duì)照組櫻桃番茄的TA含量在第10天到達(dá)峰值后下降，而LVEF處理的各組在第13天到達(dá)峰值，且在隨后的貯藏期TA含量顯著高于對(duì)照組（<0.05）。結(jié)果表明，LVEF可以在貯藏后期抑制TA的下降，不同的商業(yè)包裝在抑制TA含量變化方面的影響不明顯。

圖2 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)L*值和a*值的影響

圖3 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)總可溶性固形物和可滴定酸的影響

2.4 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄AsA含量的影響

AsA作為低分子質(zhì)量的抗氧化劑，不僅有助于維持細(xì)胞的氧化還原狀態(tài)，而且還極大地增加了果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[22]。如圖4所示，各組櫻桃番茄果實(shí)的AsA含量在貯藏期間先升高后降低。貯藏前期由于果實(shí)的后熟作用，AsA含量仍呈上升趨勢(shì)，在前人的研究中也出現(xiàn)了相同的現(xiàn)象[23]。貯藏后期AsA由于被呼吸消耗，消耗量大于合成量，因而緩慢降低。對(duì)照組櫻桃番茄的AsA含量的增加主要發(fā)生在10 d前，LVEF處理的各組均在第13天到達(dá)峰值，且對(duì)照組的AsA含量在1～16 d內(nèi)始終顯著低于處理組（<0.05）的。結(jié)果表明，LVEF通過(guò)延緩衰老，減緩了AsA下降趨勢(shì)，從而提高了AsA含量。LVEF+PP組的AsA含量低于LVEF處理組的和LVEF+PET處理組的，表明PP保鮮袋可能削弱了包裝內(nèi)的電場(chǎng)強(qiáng)度，從而導(dǎo)致PP保鮮袋內(nèi)AsA含量更接近于對(duì)照組。

圖4 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)抗壞血酸的影響

2.5 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄總酚含量的影響

酚類物質(zhì)是植物中的關(guān)鍵抗氧化劑，可以緩解氧化應(yīng)激，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)免受損傷[24]。如圖5所示，各組櫻桃番茄總酚含量隨時(shí)間增加變化趨勢(shì)一致。LVEF處理的各組櫻桃番茄的總酚含量在貯藏前10 d顯著高于對(duì)照組（<0.05），表明LVEF提高了酚類物質(zhì)在貯藏初期的積累。Huang等[25]也發(fā)現(xiàn)，用靜電場(chǎng)處理鮮切卷心菜和玉米時(shí)，總酚類物質(zhì)增加，這可能是因?yàn)長(zhǎng)VEF刺激植物細(xì)胞，細(xì)胞發(fā)生防御反應(yīng)，進(jìn)而誘導(dǎo)酚類物質(zhì)的合成。貯藏10 d時(shí)，LVEF處理各組與對(duì)照組沒(méi)有顯著性差異（>0.05），而貯藏16 d時(shí)對(duì)照組的總酚含量高于LVEF處理的各組，這可能是因?yàn)橘A藏10 d后櫻桃番茄適應(yīng)了外加電場(chǎng)環(huán)境，LVEF誘導(dǎo)酚類化合物積累的作用減弱。結(jié)果表明，LVEF在貯藏前10 d促進(jìn)了酚類化合物的增加，進(jìn)一步提高了櫻桃番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，前10 d內(nèi)LVEF保鮮條件下PET保鮮盒比PP包裝袋更有效地促進(jìn)了總酚含量的增加。

圖5 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)總酚含量的影響

2.6 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄中番茄紅素的影響

番茄紅素是番茄中含量最豐富的類胡蘿卜素，作為維生素a的前體和有效抗氧化劑，可以清除自由基，是番茄重要的營(yíng)養(yǎng)元素之一[21]。如圖 6所示，各組櫻桃番茄的番茄紅素含量隨貯藏時(shí)間先上升后下降。對(duì)照組櫻桃番茄的番茄紅素含量在貯藏前7 d總體高于LVEF處理的各組，且在7 d到達(dá)峰值，然后下降。貯藏10 d之后，LVEF處理組、LVEF+PP組和LVEF+PET組顯著高于對(duì)照組（<0.05），總體上PET包裝組櫻桃番茄在后期具有更高的番茄紅素含量。結(jié)果表明，LVEF處理延緩了番茄紅素的積累，推遲了峰值的到來(lái)，PET保鮮盒比PP保鮮袋能更有效地抑制了番茄紅素的損失。

2.7 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)櫻桃番茄MDA含量的影響

采后果蔬在貯藏過(guò)程中逐漸成熟和衰老，細(xì)胞膜中的脂質(zhì)會(huì)逐漸氧化，細(xì)胞膜流動(dòng)性變差。MDA是脂質(zhì)過(guò)氧化的產(chǎn)物，可以表示植物細(xì)胞膜的氧化損傷程度[26]。由圖7可知，各組櫻桃番茄的MDA含量均隨時(shí)間的增加而不斷增加。貯藏前4 d，LVEF處理組的MDA含量與對(duì)照組的沒(méi)有顯著性差異（>0.05）。在4 d后，LVEF處理組的MDA含量開(kāi)始顯著低于對(duì)照組的（<0.05），并持續(xù)到儲(chǔ)存期結(jié)束。貯藏結(jié)束時(shí)，LVEF處理組櫻桃番茄的MDA含量比對(duì)照組的低35.7%。結(jié)果表明，LVEF處理可以顯著抑制櫻桃番茄組織中MDA含量的增加，從而減少M(fèi)DA對(duì)櫻桃番茄細(xì)胞的毒害，抑制細(xì)胞衰老，延長(zhǎng)其貨架期。LVEF+PP組的MDA含量高于LVEF處理組和LVEF+PET處理組的含量，表明PP保鮮袋可能削弱LVEF的作用，從而導(dǎo)致MDA含量更接近于對(duì)照組。

圖6 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)番茄紅素的影響

圖7 LVEF結(jié)合包裝處理對(duì)丙二醛的影響

3 結(jié)語(yǔ)

LVEF處理櫻桃番茄能有效抑制其采后貯藏期間的品質(zhì)變化，保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。貯藏16 d后，與對(duì)照組相比，施加LVEF的櫻桃番茄質(zhì)量損失率減少了14.4%，硬度增加了6.4%；LVEF還提高了櫻桃番茄AsA、總酚和番茄紅素等抗氧化劑的含量，增強(qiáng)了櫻桃番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，與僅施加LVEF相比，LVEF聯(lián)合PET保鮮盒處理的櫻桃番茄質(zhì)量損失率減少了10.9%，硬度、色度、TSS和AsA含量也明顯提高，而LVEF聯(lián)合PP保鮮袋處理則提高了質(zhì)量損失率，降低了硬度，不利于LVEF貯藏環(huán)境下的櫻桃番茄保鮮。因此，PET保鮮盒比PP保鮮袋更適合作為L(zhǎng)VEF保鮮條件下的商業(yè)包裝。

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Effects of Low Voltage Electrostatic Field Combined with Packaging Treatment on Quality of Postharvest Cherry Tomatoes

ZENG Min, WANG Jun*

(Jiangnan University, Jiangsu Wuxi 214122, China)

The work aims to investigate the effects of low voltage electrostatic field (LVEF) combined with different commercial packaging treatments on the storage quality of cherry tomatoes to explore the LVEF-based suitable commercial packaging ways of postharvest cherry tomatoes kept on shelves at room temperature. Cherry tomatoes were kept under 3 conditions, unpacked, PP cling bags and PET cling boxes, and then stored at LVEF, (23±1) °C and 75% relative humidity for 16 d, while cherry tomatoes without packaging nor LVEF treatment were used as controls. The LVEF treatment worked continuously during the whole storage period. The quality change of cherry tomatoes during storage was measured periodically. The results showed that LVEF treatment slowed down the increase in weight loss rate and malondialdehyde content and inhibited the decrease in brightness, hardness, soluble solids, titratable acid, ascorbic acid and lycopene. Under LVEF storage conditions, cherry tomatoes in PET cling boxes outperformed those in PP cling bags and without packaging in terms of weight, hardness, color, soluble solids and ascorbic acid. In conclusion, LVEF treatment is effective in preserving postharvest cherry tomatoes, and PET cling boxes have better preservation effect on cherry tomatoes under LVEF storage conditions than PP cling bags.

cherry tomato; low voltage electrostatic field (LVEF); packaging; quality

TS255.3

A

1001-3563(2023)17-0025-08

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.004

2023-02-06

國(guó)家自然科學(xué)基金（51205167）；國(guó)家一流學(xué)科建設(shè)輕工技術(shù)與工程（LITE 2018–29）

責(zé)任編輯：曾鈺嬋