酒坊

吳靜

6 月25 日清晨，與文友們乘車一道向康萬春酒坊所在地孫崖窯駛?cè)ァ?/p>

拐了兩個彎來到這家酒坊，平平常常，一座二層辦公樓依山而建，右側(cè)有發(fā)酵車間，左側(cè)有缸酒車間，里院是主家與工人居住的地方，不見有酒，也未見其獨特之處。詢問大門旁邊的工作人員，說酒廠的總經(jīng)理正在招待客人，我自然知道是招待同行的文友們，于是走進辦公樓與大家分別打了招呼。仔細觀察大廳的擺設(shè)，柜臺上陳列著各類樣品，特別顯眼的是“龍鳳呈祥”，是婚慶喜宴用酒，還有寶葫蘆狀的“壽”酒，看著都非常有特色，但瓶是空著的。之前在路上聞到的清香斷斷續(xù)續(xù)，巡視著大廳里的每個角落，不見有酒也未見其他獨特之處，忍不住詢問這香味從何而來。小娟說是酒香。我自是心存疑惑，但也不便多問。一陣寒暄之后，大家便都隨著張建平經(jīng)理走出大廳，下樓，走進對面的發(fā)酵車間。一套民間傳統(tǒng)手工藝制作的木質(zhì)設(shè)備呈現(xiàn)在眼前，它不像現(xiàn)代工藝那么壯觀，卻在寂靜里包含著淳樸、古色古香和民俗風(fēng)味，特別貼近人心，有著傳承民俗文化的那種厚重之感。套間里有發(fā)酵池，平整的水泥地面挖有好多深坑，深坑里固定著大瓷甕，是發(fā)酵酒麯和熟料用的。因夏季溫度過高，不是釀酒的最佳季節(jié)，所以如今空著，我們只能參觀這些設(shè)備。有同行者說這里的制作流程非常復(fù)雜，首先把原料大麥、高粱、豌豆等粉碎，依靠人力將其與酒、水按一定比例攪拌均勻，依照蒸煮、晾涼、拌麯、發(fā)酵、下酵等流程反復(fù)做七次，加上下沙和糙沙這兩次，一共九蒸九煮，每個環(huán)節(jié)都容不得半點兒粗心大意。整個過程差不多需要近一年的時間。九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次餾酒，每次餾出的基酒度數(shù)不同，高有75°，低有35°，這些基酒比較暴辣，沖鼻刺激性大，須盛放在瓷壇里，窖藏三至五年，然后請調(diào)酒師用陳年老酒勾調(diào)，再續(xù)存兩年以上，酒的辛辣味明顯消除，且口感柔和，香味濃郁。最后經(jīng)過檢驗、品嘗，方能出廠。

我們轉(zhuǎn)入正面依墻而建的民房，走入屋內(nèi)，映入眼簾的卻是舊時土窯洞。張建平說這是自家祖輩們箍出來的，已有一百多年的歷史，至今保存完好。穿過窯洞進入耳閣，一條兩米多高的拱洞向山體內(nèi)延伸，地上有能盛500 公斤酒的大瓷壇整整齊齊地陳列著，看不見盡頭。瓷壇上貼著大紅“酒”字，壇口密封。這些涂了釉質(zhì)的瓷壇無法隔絕空氣滲入，使得空氣中的部分微量元素與基酒里的多種化合物發(fā)生氧化還原反應(yīng)，而且洞內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，窖藏幾乎不受外界氣候變化的影響。經(jīng)過這樣無污染、低溫度、微氧循環(huán)等一系列過程，才使得酒在窖藏過程中逐漸變得柔和、甘醇，以至于幾公里之外都能聞到這令人癡迷、令人陶醉的清香。沒有走到拱洞的盡頭，自己便退了出來，雖是意猶未盡，但證實了這一路的清香的確是來自此處。有朋自遠方來，不亦樂乎？張總帶領(lǐng)大家參觀前已經(jīng)囑咐好他的家人準備午飯，將窖藏十年的康萬春擺上餐桌。品之，更是余韻繚繞，唇齒之間甘而不膩；咽之，毫無辛辣之味，仿佛有琴音掠過。

憶及酒坊的點點滴滴，感慨萬千，真的是“縱有桃花千里綻，何如此酒一杯香”啊。