本期卷首

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美如仙境的貴州湄潭縣有一家歷史悠久的酒廠——湄窖酒廠，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件使他們能生產(chǎn)三種香型的白酒：濃香、醬香、茶香。在同一家酒廠里能同時(shí)觀看到不同香型白酒的實(shí)際工藝流程，能品鑒三種香型白酒的企業(yè)并不多，湄窖酒廠行！

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白酒品鑒最直觀的部分是酒體品鑒，而酒體品鑒是主觀性的活動(dòng)，如何使主觀性的酒體品鑒行為更具有客觀的科學(xué)性依據(jù)，是中外酒行業(yè)一直探索的課題。本期我們以湄窖的五款代表性產(chǎn)品為例，使用風(fēng)味輪、雷達(dá)圖等定性和定量分析的圖表，做出了積極的探索，這些圖表的使用簡(jiǎn)捷方便，廣大讀者也可以掌握，使自己對(duì)酒體的品鑒更為精確，建立起與同行溝通的客觀基礎(chǔ)。

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酒都是由人釀造的，酒品是由人品決定的，更深入的品鑒是對(duì)釀酒人的品鑒，本期對(duì)湄窖酒廠的董事長(zhǎng)、生產(chǎn)廠長(zhǎng)、各車(chē)間主任進(jìn)行了系統(tǒng)采訪，其實(shí)就是對(duì)湄窖釀酒人的品鑒。

本期還采訪了一位重量級(jí)的品鑒人：貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹(shù)毅教授，邱教授不僅以學(xué)者特有的客觀和嚴(yán)謹(jǐn)談了對(duì)湄窖酒的品鑒感受，還系統(tǒng)介紹了整個(gè)貴州釀酒行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

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雖有佳釀，若無(wú)勝地，亦難以感受其完整的美。中國(guó)歷來(lái)將好酒也稱(chēng)為美酒，一個(gè)“美”字已超越了酒體的色、香、味、格，將人們帶入真山真水的風(fēng)土世界。一方水土釀一方酒，一方酒也只有在一方水土上才能顯示出其“美”的本質(zhì)，對(duì)白酒的品鑒才能上升到美學(xué)的境界。本期記錄下記者團(tuán)隊(duì)攜帶湄窖美酒，穿行于貴州長(zhǎng)江流域的赤水河、美酒古鎮(zhèn)、花香古鎮(zhèn)、辣椒古鎮(zhèn)，翻越高高的苗嶺，進(jìn)入“貴州的南方”——美麗的珠江水系劍江河谷，以及在古木參天的貴陽(yáng)十二山居，人猿相揖、物我兩忘的多個(gè)飲酒勝地，讓您感受到：酒真是美的！

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沒(méi)有一種名酒不具有厚重的歷史積淀，湄窖也一樣，他經(jīng)歷了七十年的風(fēng)雨歷程，有過(guò)輝煌，也有過(guò)挫折，這一切都融入了酒中，酒體醇厚、豐富、飽滿，和酒廠的歷史經(jīng)歷絲絲入扣，息息相關(guān)。

品鑒湄窖的酒，也是在品讀一部厚重的釀酒史，讀史使人明智，品酒亦何不是如此呢！