第三眼看見(jiàn)紫陽(yáng)茶

何雨晨 覃瑞 張安妮

坐車從西安市到安康市紫陽(yáng)縣，途中會(huì)經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)長(zhǎng)短不一的隧道，窗外的景色不停在變。初時(shí)是平原，在隧道里一閃，便駛?cè)肭貛X山脈之間，再一閃，就到了紫陽(yáng)。第一眼是漢江，第二眼是嵌在半山的紫陽(yáng)縣城，第三眼就是朱紅色柱子撐起來(lái)的紫陽(yáng)富硒茶交易中心。

依山而建、傍水而居的紫陽(yáng)，與公眾印象中的三秦風(fēng)貌不同，茶葉在此生根發(fā)芽，成為養(yǎng)育一方的主要作物。

多重標(biāo)志“護(hù)體”

作為陜西茶樹(shù)最佳生長(zhǎng)區(qū)和茶葉主產(chǎn)區(qū)的安康，也是中國(guó)最早栽培茶樹(shù)、最早生產(chǎn)貢茶的地方。20世紀(jì)70年代，曾朝和24歲，剛從部隊(duì)退伍回到紫陽(yáng)，便被群眾推舉為生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)。那時(shí)的紫陽(yáng)生產(chǎn)隊(duì)，大都依靠種植花椒等作物為生，但紫陽(yáng)山大地薄，農(nóng)業(yè)種植風(fēng)險(xiǎn)很大，村民收入并不理想。紫陽(yáng)是傳統(tǒng)茶區(qū)，當(dāng)?shù)氐暮推酱遄怨女a(chǎn)茶，群眾也有手工制茶的傳統(tǒng)，曾朝和想，何不試試專門種茶？

當(dāng)時(shí)的曾朝和打算承包幾十畝荒山和土地來(lái)驗(yàn)證規(guī)模種茶的可行性。那時(shí)候，項(xiàng)目貸款需要政府批準(zhǔn)，曾朝和走了兩個(gè)小時(shí)的山路到了縣政府，向當(dāng)時(shí)的縣委書(shū)記說(shuō)明了情況，書(shū)記對(duì)他的想法非常贊許，于是聯(lián)系和平鄉(xiāng)政府，給他湊了1200塊錢。曾朝和揣著這些錢，買了1000多斤茶籽，請(qǐng)臨時(shí)工開(kāi)荒種茶。同樣的土地，依靠茶葉帶來(lái)的收入高出普通農(nóng)作物10倍之余。20世紀(jì)80年代，鄉(xiāng)政府成立了鄉(xiāng)辦企業(yè)和平茶廠，經(jīng)過(guò)舉薦，曾朝和成為茶廠廠長(zhǎng)。他在采茶過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，摘采數(shù)量會(huì)影響下一茬茶葉的發(fā)芽率，看來(lái)，茶葉里的門道可不簡(jiǎn)單。

1985年，和平茶廠作為技術(shù)協(xié)作單位，提供場(chǎng)地、原料、人員，配合當(dāng)時(shí)的紫陽(yáng)縣科委組建了“提高紫陽(yáng)毛尖茶品質(zhì)研究”課題組。紫陽(yáng)毛尖是貢茶的歷史名稱，過(guò)去只是曬青，沒(méi)有烘青和炒青的環(huán)節(jié)，盡管品質(zhì)不錯(cuò)，但口味似乎差了些。烘炒型毛尖茶是曾朝和他們后來(lái)研制出來(lái)的成果，并形成了企業(yè)品牌，出現(xiàn)了紫陽(yáng)翠峰、紫陽(yáng)銀針、紫陽(yáng)仙毫，都是用烘炒工藝制成。從1990年到2001年，當(dāng)?shù)刂挥泻推讲鑿S使用這一套較為完整的工藝流程。

每年到了茶季，縣上的20多名科研人員都會(huì)住在廠里，白天動(dòng)員農(nóng)民種茶、采茶，晚上一起研究茶葉。從1984年到1989年，種植的茶葉都會(huì)被送往專門的檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)。曾朝和自豪地說(shuō)，1989年9月6日，在北京，紫陽(yáng)富硒茶首次通過(guò)國(guó)內(nèi)食品、茶葉、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科專家委員會(huì)科學(xué)鑒定，平均含硒量達(dá)0.6530ppm。參加評(píng)審的專家說(shuō)，紫陽(yáng)茶品質(zhì)好，無(wú)污染，具有一定的防癌、抑癌、抗衰老、防輻射和提高免疫力等作用。

這次鑒定讓紫陽(yáng)富硒茶一夜之間聲名鵲起?？h政府決定，從知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)入手，為紫陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立“市場(chǎng)保護(hù)傘”。2004年，紫陽(yáng)富硒茶被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?”；2005年，紫陽(yáng)富硒茶成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

盡管有了多重標(biāo)志“護(hù)體”，但相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，紫陽(yáng)茶依然面臨有品牌而無(wú)保障的尷尬境地。一些不法商販以假亂真，以次充好，假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮，嚴(yán)重影響了紫陽(yáng)茶的聲譽(yù)。2022年，紫陽(yáng)縣建立了縣級(jí)統(tǒng)一溯源管理平臺(tái)，從田間地頭、生產(chǎn)加工、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量追溯，消費(fèi)者通過(guò)掃描紫陽(yáng)富硒特產(chǎn)溯源標(biāo)識(shí)二維碼，就能看到茶葉的原產(chǎn)地、品質(zhì)等信息。

目前，紫陽(yáng)縣已經(jīng)有60家企業(yè)，185款產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量追溯，其中還建立了50個(gè)可視化的茶葉溯源基地。但推行了一段時(shí)間后，有消費(fèi)者掃描二維碼發(fā)現(xiàn)，紫陽(yáng)茶溯源防偽系統(tǒng)的部分功能已過(guò)期，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的推廣并不充分。

“專業(yè)的東西，要靠專業(yè)的人去謀劃”

“市場(chǎng)變化很微妙，專業(yè)的東西，還是要靠專業(yè)的人去謀劃”，馬代俊說(shuō)。

2016年12月，在西安經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的馬代俊第一次來(lái)到紫陽(yáng)，“秀麗的景色和獨(dú)特的茶香把我留下了”。在跟團(tuán)隊(duì)充分商議過(guò)后，馬代俊決定留在紫陽(yáng)茶山，專門賣茶。他將這座茶山命名為“半畝茶園”，以“半山半畝半分田”為經(jīng)營(yíng)理念，以“一方地”為依托，借由秦巴山區(qū)半山半水的地域特色，用體驗(yàn)式認(rèn)領(lǐng)為企業(yè)、個(gè)人等提供茶禮等定制服務(wù)方案。

半畝茶園剛開(kāi)始的模式是To?B的業(yè)務(wù)（To?B中的B?即?Business，To?B?產(chǎn)品則是面向企業(yè)的產(chǎn)品），用認(rèn)領(lǐng)的方式把茶葉提前預(yù)訂給企業(yè)客戶。以半畝為單位，企業(yè)認(rèn)購(gòu)后，每年可得到相應(yīng)產(chǎn)量的茶葉以及茶園采摘體驗(yàn)。

但馬代俊認(rèn)為，這種模式有短板，茶葉最終還是得走向市場(chǎng)，用好的品質(zhì)直接贏得客戶。2020年，面對(duì)短視頻熱潮，馬代俊選擇入駐抖音。

“最初我覺(jué)得紫陽(yáng)那么好的地方，又有漂亮的茶山，我拍的內(nèi)容肯定會(huì)有很多人喜歡看，然后主動(dòng)來(lái)買茶?！钡聦?shí)跟馬代俊想的并不一樣，“全國(guó)那么多茶山，各具特色，紫陽(yáng)只是其中之一，原生態(tài)的景致雖然很美，但缺少話題和情感的連接，對(duì)網(wǎng)友的驅(qū)動(dòng)并不充分。”兩年多下來(lái)，收效甚微。

馬代俊心有不甘，他又開(kāi)始了新的嘗試。馬代俊和團(tuán)隊(duì)成員經(jīng)常去茶農(nóng)家里蹭飯，次數(shù)多了，馬代俊覺(jué)得不好意思，就會(huì)去茶農(nóng)家?guī)椭苫顑?。團(tuán)隊(duì)把這個(gè)過(guò)程拍成了短視頻，雖然當(dāng)時(shí)反響不大，但也成為后來(lái)“以茶換物”系列短視頻的雛形。

6年多的時(shí)間里，馬代俊在西安和紫陽(yáng)之間來(lái)回往返。他一邊在山上繼續(xù)研究茶葉，一邊在西安琢磨紫陽(yáng)茶的銷路。紫陽(yáng)不大，是一個(gè)很小的產(chǎn)區(qū)，加上紫陽(yáng)茶口味獨(dú)特，比較小眾，于是馬代俊嘗試帶著茶去認(rèn)識(shí)更多的同行。慢慢地，他開(kāi)始以茶換物，或用茶葉換一次體驗(yàn)等，交換過(guò)程中這種平凡的美好吸引了很多網(wǎng)友的注意。

漸漸地，馬代俊捕捉到了流量背后的邏輯，但他認(rèn)為，茶葉的品質(zhì)還是內(nèi)核，不能有了流量就忘了看家本業(yè)。與市面上大部分茶葉不同，馬代俊的茶葉包裝簡(jiǎn)單，“茶葉是有靈性的，不同的茶葉、水溫、水質(zhì)、萃取時(shí)間，甚至手法、容器都會(huì)影響其口感，有的茶葉包裝很高端，賣得也很貴，但我覺(jué)得這反而缺少對(duì)茶葉本身的敬畏。”馬代俊補(bǔ)充說(shuō)，“我有40%左右的粉絲都是年輕人，他們每天關(guān)注我的抖音內(nèi)容，也認(rèn)可我的內(nèi)容，但是怎么把他們轉(zhuǎn)化成愛(ài)茶之人，這個(gè)鴻溝我還沒(méi)有真正邁過(guò)去?！?p>

如今，喝茶的消費(fèi)群體悄然發(fā)生變化，茶葉產(chǎn)品也在向多元化的方向發(fā)展。曾朝和提到，紫陽(yáng)茶有自己的定位，偏中高端，主要用于商業(yè)禮贈(zèng)、接待用茶等。在西安的小何對(duì)茶文化了解不深，但她仍然記得：“小時(shí)候，媽媽每次都會(huì)拿茶回來(lái)，上面印著‘無(wú)憂何必要飲酒，清靜常品紫陽(yáng)茶?的句子，后來(lái)才知道，這句話出自賈平凹?！?/p>

從西安到全國(guó)，馬代俊已經(jīng)走過(guò)大大小小無(wú)數(shù)個(gè)茶園，他注意到，許多茶產(chǎn)地的茶葉專才非常多。但在紫陽(yáng)，這類人才依然很少。目前陜西省從事茶葉技術(shù)推廣的專業(yè)人才不足300人，茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生更少。在茶葉這條供需鏈上，除了專業(yè)的種植、生產(chǎn)之外，還要有人專門研究市場(chǎng)。近年來(lái)，電商行業(yè)如雨后春筍般在當(dāng)?shù)夭粩嘤楷F(xiàn)，各類扶持政策也相繼落地，培育出眾多本土電商。馬代俊說(shuō)：?“大家一窩蜂做這件事的時(shí)候，無(wú)論是產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，還是直播的運(yùn)營(yíng)和算法，都需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來(lái)精準(zhǔn)謀劃?！?/p>

作為人才外流地區(qū)，紫陽(yáng)招聘到高素質(zhì)的電商人才很難，盡管當(dāng)?shù)匾苍趪L試運(yùn)作專門的電商平臺(tái)，但也難免流于形式?！拔覀冞@兒農(nóng)民文化教育水平普遍不高，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新理念的認(rèn)知、接受，相對(duì)比較緩慢，他們大多只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的短期培訓(xùn)就上崗了?！弊详?yáng)茶業(yè)發(fā)展中心的邱女士說(shuō)。

在馬代俊的印象中，紫陽(yáng)茶葉有75%?以小作坊形式生產(chǎn)，基本都擁有固定客群；而多年沉淀下的品牌企業(yè)，客群畫(huà)像也很明確，前店后廠自產(chǎn)自銷也能維持，沒(méi)人想著去變革。馬代俊說(shuō)：“我后來(lái)勸慰自己，現(xiàn)在讓年輕人喜歡上喝茶的確需要花一點(diǎn)時(shí)間?！?/p>

傳統(tǒng)茶VS新茶飲

小木的父親在紫陽(yáng)賣了28年麻辣餅，紫陽(yáng)成了她的第二個(gè)故鄉(xiāng)。2015年8月，小木辭去了當(dāng)時(shí)的工作。那時(shí)的紫陽(yáng)在電商領(lǐng)域已有布局，成立了紫陽(yáng)電子商務(wù)服務(wù)中心。但在茶業(yè)方面，無(wú)論是供應(yīng)鏈，還是產(chǎn)品形態(tài)，都不太成熟。小木與朋友合伙成立了紫陽(yáng)三生網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，作為紫陽(yáng)電子商務(wù)服務(wù)中心的第三方運(yùn)營(yíng)公司，主要負(fù)責(zé)富硒農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈打造、縣域電商運(yùn)營(yíng)服務(wù)、品牌設(shè)計(jì)與策劃等。

隨著新式茶飲的崛起，越來(lái)越多的茶企開(kāi)始在茶葉產(chǎn)品形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新。傳媒專業(yè)畢業(yè)的小木敏銳地捕捉到新式茶飲的商機(jī)。小木從袋泡茶開(kāi)始學(xué)習(xí)，以紫陽(yáng)紅茶、綠茶為基底，拼配各類花草水果，將紫陽(yáng)茶融入新式茶產(chǎn)品中。

小火也是一位年輕的茶園負(fù)責(zé)人，茶園的主打產(chǎn)品屬于中高檔，主要用于禮品贈(zèng)送，客戶群體中60%為商務(wù)人士，30%為企業(yè)團(tuán)購(gòu)，日常散客僅占比10%。

在紫陽(yáng)茶農(nóng)還停留在自給自足、自產(chǎn)自銷的時(shí)候，福建白云山種植綠茶的茶農(nóng)卻從來(lái)沒(méi)有發(fā)愁銷路。每年春天，蜜雪冰城（知名冰淇淋與茶飲的品牌）就會(huì)去那里找茶，每年打包采購(gòu)?3萬(wàn)畝茶葉，用于他們公司的產(chǎn)品中。那里的茶農(nóng)只管種，不愁賣。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，年消耗茶葉超過(guò)20萬(wàn)噸。新茶飲和傳統(tǒng)茶，正在新舊疊加的理念沖撞下，走向日趨多元的交匯路口。

紫陽(yáng)富硒茶陶博物館正中心陳列著一堆看起來(lái)隨意堆放的鋤頭。這堆鋤頭代表紫陽(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的農(nóng)耕文化，以青瓷標(biāo)志為柄的鋤頭，雜亂堆放在地上，隱喻著當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)細(xì)膩而脆弱的本質(zhì)。

責(zé)任編輯：丁莉莎