姚興權：餡大媽水餃 吃出記憶中家的味道

蔡誼冰 朱悅嘉

餃子，是中華民族傳統(tǒng)美食之一，有著近千年的歷史，如今成為人們生活中不可或缺的美食“符號”，是團圓、美滿、富足的象征。當下，在重點商圈、各大街道、學校周邊等地，以餃子為主要品類的快餐店深受消費者青睞，一批精品連鎖水餃店快速成長。吉林省吉興食品生產有限責任公司旗下的餡大媽水餃就是這條賽道上的后起之秀，雖然入行時間不長，表現(xiàn)卻可圈可點。短短5年時間，餡大媽水餃就從一家街頭北方餃子鋪發(fā)展成有著近百家加盟店的大型連鎖餃子品牌。

姚興權是吉林省吉興食品生產有限責任公司的總經(jīng)理。對于姚興權來說，這是他人生道路上的第一次創(chuàng)業(yè)，雖然過程曲折，但消費者的支持與信賴始終是他前行的動力，他的人生價值更是與餡大媽水餃的發(fā)展緊密相連。

初心：發(fā)展北方水餃

姚興權一家都是十足的餃子迷，不僅逢年過節(jié)，即便在日常，孩子也時常嚷著要吃餃子，但每次包餃子都要耗費大半天時間，十分不方便，在超市購買的速凍水餃口味與品質又無法保證，這讓原本就從事餐飲行業(yè)的姚興權萌生了想要進軍水餃快餐業(yè)的想法。

在市場調研期間，姚興權發(fā)現(xiàn)，市面上無論是在超市買到的速凍水餃還是在店里吃到的餃子，口味都會偏甜，并不符合北方人的口味和習慣。由于南北地理位置、氣候、地貌的差異造就了不同的地域飲食習慣，北方水餃的餃子皮更加筋道有嚼勁，餡料較足，個頭較大，以咸口為主。雖然市面上的水餃店琳瑯滿目，但真正能做出北方味道的卻少之又少。

于是，2018年，當時還在擔任某連鎖餐飲品牌經(jīng)理的姚興權選擇在他38歲這年跳出自己的“舒適圈”。他辭去高薪工作，結合自己多年的餐飲行業(yè)運營經(jīng)驗，在吉林省長春市經(jīng)開四區(qū)開設了第一家現(xiàn)包現(xiàn)賣的水餃店，取名餡大媽水餃。他要做的是創(chuàng)立一家真正適合北方老百姓口味的高質量水餃品牌，做老人、孩子都可以放心吃的水餃。

起初，這種現(xiàn)包現(xiàn)賣的方式消費者并不買賬。雖然東北人都很愛吃餃子，但都是自己在家做，因為擔心外面的餃子餡不干凈、不衛(wèi)生。姚興權坦言，“剛開業(yè)時，一天的營業(yè)額還不到200元。”但是很快，在顧客看到餡大媽水餃的出鍋過程、品嘗到他們的水餃后，所有的質疑都煙消云散，他們的營業(yè)額也從一天幾百元翻了幾十倍。

“民以食為天。我們做餐飲行業(yè)，更是要把產品質量和安全放在心尖上。寧可降低利潤，也絕不能讓產品安全和品質打折扣。”姚興權告訴我們，餡大媽水餃之所以能夠走進消費者的內心，關鍵原因在于水餃的品質。餡大媽的餃子皮用的是中糧為其特意研制的河套雪花粉，餡料當天進購新鮮肉類蔬菜拌制，所有餃子點單后現(xiàn)場包現(xiàn)場煮、不勾兌添加劑，吃起來的口味就像是在家里吃到的一樣。而且，現(xiàn)包現(xiàn)煮，包餃子的、搟面的、煮餃子的，全部統(tǒng)一著裝，戴口罩，顧客一目了然，慢慢地口碑也就上來了。在餡大媽，顧客們吃到的不僅僅是一盤美味的餃子，更是放心與溫暖，是記憶中家的味道。

信心：做東北水餃連鎖領航者

2018年到2019年，在姚興權的帶領下，吉林省吉興食品生產有限責任公司餡大媽水餃已經(jīng)在長春開設了10余家直營店，在當?shù)胤e攢了很高的知名度，也在消費者心中樹立了良好的形象，店面營業(yè)額更是連續(xù)多年穩(wěn)步增長。為此，姚興權結合成功經(jīng)驗與多方意見反饋，摸索出一套屬于餡大媽水餃特有的“生包+外賣+堂食”營銷模式。

眼下的成績并沒有讓姚興權停止前進的腳步，他始終沒有忘記自己想要打造東北水餃第一品牌的雄心，他想讓餡大媽水餃走出東北，甚至走向國際。正所謂“積力之所舉，則無不勝也；眾智之所為，則無不成也”。姚興權說“想要做成這件事，只有我自己的力量是不夠的，如果有群眾的力量一起經(jīng)營建設餡大媽這個品牌，我相信不管過程有多曲折，最終都會迎來光明的未來?！币εd權希望，能夠召集更多志同道合的伙伴加入其中，共謀發(fā)展大計，將餡大媽水餃品牌發(fā)揚光大。

經(jīng)過一年的沉淀，2021年開始，吉林省吉興食品生產有限責任公司餡大媽水餃面向全國開放地域代理和加盟權限，這也為眾多年輕創(chuàng)業(yè)者提供了機遇和平臺。提到餡大媽水餃的品牌優(yōu)勢，姚興權是最有發(fā)言權的人，因為從品牌創(chuàng)立至今，他都全程參與并見證餡大媽的成長。最初，所有的咨詢電話都由姚興權親自回復，從選址、到裝修再到設備、線上線下運營體系、提供開業(yè)籌備計劃等環(huán)節(jié)，姚興權都給予加盟商最大的幫助與扶持。培訓時，他也親力親為，毫不吝嗇向大家分享創(chuàng)業(yè)成功的經(jīng)驗與教訓，加盟商們都稱他為“貼心大哥”，姚興權的善良、淳樸也讓他贏得了大家的尊重。

決心：直掛云帆濟滄海

在姚興權個人魅力與餡大媽水餃品牌魅力的雙重保障下，從開放加盟至今，餡大媽水餃已經(jīng)在東北地區(qū)擁有了近百家加盟、連鎖店，越來越多的消費者認可餡大媽，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇餡大媽?，F(xiàn)在，餡大媽水餃已經(jīng)在吉林省長春市建立了自己的食品加工基地，為后續(xù)服務好消費者與加盟店提供堅實的物質保障。

“餡大媽成立以來，我們也經(jīng)歷過沖擊，想過放棄，但每次想到公眾號留言板上顧客對我們的高度評價，我總覺得還可以再堅持一下?！币εd權發(fā)自肺腑地說。已經(jīng)年過四十的姚興權還有著青年人對夢想的滿腔熱忱，他相信，消費者一定可以從他們的產品中感受到餡大媽品牌背后的精神，那就是——良心、真誠，他也決心把這個品牌繼續(xù)做好、做大、做強。

就在前不久，遼寧、黑龍江、海南等多個省份代表陸續(xù)來到長春與姚興權洽談代理合作事宜，餡大媽開放招募合伙人，是希望搭建一個舞臺，豐富人才體系的基因庫，用人才來拓寬市場。姚興權相信，餡大媽是一個潛力無限的品牌，未來，它必將成為享譽國內外的知名水餃快餐品牌。

那一天，指日可待！