“食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)思路探索與實(shí)踐

呂欣然，白鳳翎*，張德福，范金波，張林，李學(xué)鵬

1. 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（錦州 121013）；2. 上海尖精數(shù)字科技有限公司（上海 201400）

2020年5月教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知，明確課程思政建設(shè)的重要意義、目標(biāo)要求、組織實(shí)施、條件保障等。針對專業(yè)課程思政課程體系建設(shè)，《綱要》強(qiáng)調(diào)，要根據(jù)不同學(xué)科專業(yè)的特色和優(yōu)勢，深入研究不同專業(yè)的育人目標(biāo)，深度挖掘提煉專業(yè)知識體系中所蘊(yùn)含的思想價值和精神內(nèi)涵，科學(xué)合理地拓展專業(yè)課程的廣度、深度和溫度，從課程所涉專業(yè)、行業(yè)、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程的知識性和人文性，提升引領(lǐng)性、時代性和開放性[1]。“食品安全學(xué)”是渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門研究食品中污染物及與食品和人類相互作用關(guān)系的課程，系統(tǒng)概述食品“從農(nóng)田到餐桌”整個過程中存在的潛在危害因素及其防控措施。高?！笆称钒踩珜W(xué)”課程思政教育的有效途徑主要通過愛國主義教育、誠信教育、責(zé)任公民意識等[2]。根據(jù)專業(yè)和課程特點(diǎn)及培養(yǎng)目標(biāo)，將思政元素與專業(yè)課程內(nèi)容有機(jī)融合，以食品與人類、食品與環(huán)境、食品安全、職業(yè)素養(yǎng)、道德、法律等思政元素與教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合，并進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)計，全方位培養(yǎng)學(xué)生對我國現(xiàn)階段糧食安全、食品安全、環(huán)境與健康等問題的認(rèn)知，以提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和分析問題的能力。

1 “食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)目標(biāo)

“食品安全學(xué)”課程的思政教學(xué)目標(biāo)主要包括：（1）從思想上幫助學(xué)生樹立正確的價值觀、世界觀和人生觀，樹立學(xué)生對國家和民族的自豪感和家國情懷；（2）通過食品安全專業(yè)知識，提升學(xué)生對人類與食品、食品與環(huán)境、食品安全、食品法規(guī)、職業(yè)道德等方面的認(rèn)知水平，具備食品產(chǎn)業(yè)健康、綠色、科學(xué)發(fā)展的理念，關(guān)愛健康，尊重生命；（3）培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力，正確樹立辯證思維，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的科學(xué)觀，看到科學(xué)對人類發(fā)展的巨大推動作用，同時在認(rèn)真學(xué)習(xí)、注重知識積累的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)具有持批判思維進(jìn)行分析的科學(xué)素養(yǎng)和追求真理的創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生樹立良好的職業(yè)素養(yǎng)，具備一定的職業(yè)使命感，實(shí)現(xiàn)職業(yè)目標(biāo)，服務(wù)國家和社會。

2 “食品安全學(xué)”課程挖掘和融入思政元素與目標(biāo)達(dá)成

食品安全思政元素涉及食品生產(chǎn)與加工等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)有關(guān)法律、道德、職業(yè)素養(yǎng)及環(huán)境等多層次問題，如何挖掘和梳理與該課程中的思政元素，在教學(xué)目標(biāo)設(shè)定、教案準(zhǔn)備、課堂互動等各個環(huán)節(jié)將專業(yè)課程與思政元素有機(jī)融合、交互支撐，并有效與學(xué)科專業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求對接，開展以學(xué)生為中心的課程思政教學(xué)方法改革，值得承擔(dān)食品類專業(yè)教學(xué)工作的專任教師進(jìn)行深入探索。把課程育人目標(biāo)、德育元素、思政點(diǎn)，列入教學(xué)計劃和課堂講授的重點(diǎn)思考內(nèi)容，進(jìn)行教學(xué)新設(shè)計[3-4]。

2.1 課程思政元素與培養(yǎng)目標(biāo)的融合與達(dá)成

表1是“食品安全學(xué)”課程思政元素與培養(yǎng)目標(biāo)融合設(shè)定的達(dá)成情況。要確定課程思政目標(biāo)和切入點(diǎn)，結(jié)合專業(yè)知識和案例素材將思政元素有機(jī)融合，應(yīng)用適合的教學(xué)方法和手段，從而達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。在思政育人教學(xué)理念的指導(dǎo)下，“食品安全學(xué)”課程在知識、能力、素質(zhì)3個維度重塑現(xiàn)有的教學(xué)目標(biāo)。

表1 “食品安全學(xué)”課程思政元素與教學(xué)內(nèi)容融合安排表

2.1.1 知識目標(biāo)

掌握食品中污染物的種類、來源、對人體的危害及預(yù)防與控制措施，分析與熟悉食品中生物性污染、化學(xué)性污染及食品加工過程等對食品安全性的影響，重點(diǎn)掌握各類食物中毒的流行病特點(diǎn)、對人體的危害及預(yù)防和控制措施。

2.1.2 能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具備應(yīng)用食品安全學(xué)專業(yè)知識分析和理解食品中污染物等導(dǎo)致的食品安全問題，并提出解決方案的能力。運(yùn)用食品安全學(xué)知識對食品中的藥物殘留及微生物進(jìn)行檢測的能力；運(yùn)用食品質(zhì)量安全監(jiān)管和保障的知識從事食品安全管理的能力。

2.1.3 素質(zhì)目標(biāo)

將愛國主義情懷、生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識和社會主義制度優(yōu)越性等思政元素有機(jī)融入教學(xué)內(nèi)容中，使課堂教學(xué)作為弘揚(yáng)社會主義核心價值觀和科學(xué)發(fā)展觀的重要陣地，使學(xué)生正確樹立關(guān)愛人類和崇尚自然的世界觀和人生觀。

2.2 “食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)重點(diǎn)案例簡介

食品安全問題是我國現(xiàn)階段的一個熱點(diǎn)問題，反映出我國在食品安全方面還存在一定不足。人民群眾和媒體對食品安全問題的認(rèn)識具有一定片面性。以第一章緒論為例，通過融入課程思政元素，課程目標(biāo)是如何從專業(yè)角度提升學(xué)生對我國食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)識，如何看待我國現(xiàn)階段的食品安全問題。

課程思政的思路以地球與人類的關(guān)系、人類與食品的關(guān)系為切入點(diǎn)，重點(diǎn)闡述我國糧食安全與食品安全發(fā)展歷程，最后講解我國食品安全發(fā)展戰(zhàn)略以及新冠疫情與食品安全的關(guān)聯(lián)。從我國在糧食安全和食品安全方面取得的重大成就，提升學(xué)生成長在新時代中國的民族自豪感，同時使學(xué)生畢業(yè)后從事食品安全方面的工作具有強(qiáng)烈的使命感。學(xué)生需掌握食品與食品安全的基本概念，分析食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量三者之間的相互聯(lián)系，通過改革開放以來的我國食品工業(yè)發(fā)展歷程和近些年的食品安全案例提升學(xué)生分析問題的能力和解決問題的思路。以習(xí)近平關(guān)于人類共同命運(yùn)共同體和食為政首的理論和我國食品安全發(fā)展策略，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。通過課程評價與考核，達(dá)成效果較好。課程設(shè)計如下。

2.2.1 以地球與人類的關(guān)系和人類與食品的關(guān)系為切入點(diǎn)

通過敘述地球經(jīng)過五次生物滅絕，人類是地球生命中的一員，生活在宇宙—地球—生命—人類的復(fù)雜大系統(tǒng)之中。在人口不斷增長和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，人類對地球—生命—類系統(tǒng)具有干涉能力，人類的活動已影響系統(tǒng)的平衡與自然物質(zhì)的生產(chǎn)與調(diào)節(jié)，影響人類的生存與繁衍。因此，人類只能順應(yīng)自然，不能改造自然。隨著人類對地球生態(tài)環(huán)境影響的加劇，人類只能同呼吸、共命運(yùn)，保護(hù)地球，保護(hù)人類。課程資源涵蓋地球演變和人類發(fā)展的相關(guān)資料，這部分教學(xué)內(nèi)容有機(jī)地融入習(xí)近平總書記關(guān)于“綠水青山就是金山銀山”和“人類命運(yùn)共同體”重大理論，使學(xué)生更好地理解與掌握教學(xué)內(nèi)容。

2.2.2 以人類與食品的關(guān)系入手

分析與探究食物安全對人類生存的重要意義。介紹食物安全的基本概念，從公元元年開始闡述我國人類糧食安全的發(fā)展歷程，重點(diǎn)說明改革開放以來我國政府“米袋子工程”“菜籃子工程”“餐桌子工程”三大工程和我國食品產(chǎn)業(yè)迅速崛起的歷程，同時分析中國政府和人民然后保障食品安全的重大舉措。分析我國現(xiàn)階段糧食安全問題，以習(xí)近平總書記“食為政首”為指針，黨和政府始終把保障糧食安全作為國計民生的頭等大事。這部分課程資源人類與食物的相互關(guān)系，我國重大食品發(fā)展戰(zhàn)略和食品工業(yè)年鑒及我國食物安全發(fā)展的相關(guān)資料，并較好地融入黨和國家食物安全發(fā)展戰(zhàn)略。

2.2.3 從食品安全的基本概念為切入點(diǎn)

分析食品安全、食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量三者的區(qū)別和聯(lián)系。概述性介紹食品污染和食源性疾病的概念，說明食品污染的種類、來源、污染途徑和對人體的危害，導(dǎo)致食源性疾病的基本要素。這部分教學(xué)資源主要來自教材和參考資料。

2.2.4 對我國食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析

食品安全是綜合性和跨領(lǐng)域問題，造成食品安全風(fēng)險的因素包括環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會管理、科技和社會環(huán)境等多方面?，F(xiàn)階段，病原微生物、真菌毒素和重金屬污染（糧食和飼料）、農(nóng)獸藥濫用、非法添加和摻雜使假成為凸顯的食品安全風(fēng)險。源頭污染嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、監(jiān)管體系不完善、風(fēng)險分析框架不明確、科技支撐滯后、社會參與不夠等，是導(dǎo)致我國食品安全現(xiàn)狀的深層原因。

3 課程思政教學(xué)實(shí)施的效果與反思

“食品安全學(xué)”課程思政教學(xué)改革進(jìn)行5輪的教學(xué)實(shí)踐，每輪教學(xué)中思政教學(xué)要素融入都有比較新的立意，取得較好教學(xué)效果。在今后的教學(xué)工作中，主要針對課程內(nèi)容有機(jī)地融入思政內(nèi)容，特別是群眾和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)問題，以正面立意進(jìn)行課程思政教學(xué)。為加強(qiáng)專業(yè)課程和思政元素有機(jī)融合，提出幾點(diǎn)建議。

食品安全課程思政元素要隨著國家食品安全發(fā)展?fàn)顩r不斷更新，與食品生產(chǎn)加工新技術(shù)、新方法、新產(chǎn)品、新工藝密切結(jié)合，將價值引領(lǐng)與知識傳授相融合。同時，應(yīng)用依托多元化的專題式、案例式等教學(xué)方法手段，將課程思政教學(xué)目標(biāo)融入教學(xué)設(shè)計中，提升課程思政教學(xué)水平。

加強(qiáng)思政課程理論研究和教學(xué)改革研究，將國家糧食安全、生態(tài)環(huán)境、食品安全等重大問題納入課程教學(xué)，建立思政課程內(nèi)容更新機(jī)制，與時俱進(jìn)提升課程的開放性和創(chuàng)新性。加強(qiáng)食品安全課程的教學(xué)方法改革，以案例教學(xué)為突破口，全面提升學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

充分發(fā)揮好思政課程的價值引領(lǐng)和示范作用。開展“課程思政”的專題研討，優(yōu)化“課程思政”的內(nèi)容和形式，提高學(xué)生對專業(yè)課程學(xué)習(xí)的專注度，引發(fā)學(xué)生認(rèn)知、情感和行為的認(rèn)同。

4 結(jié)語

“食品安全學(xué)”課程思政堅持以人為本，落實(shí)高校立德樹人的根本任務(wù)。將專業(yè)知識中與思政元素有機(jī)融合，提煉出愛國、敬業(yè)、誠信、社會責(zé)任等要素，樹立與培養(yǎng)學(xué)生的社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的科學(xué)發(fā)展觀和正確世界觀。