“食品加工與保藏原理”課程思政的探索與實踐

海金萍，童漢清，吳菲菲，姜翠翠

廣東石油化工學院生物與食品工程學院（茂名 525000）

課程思政是一種把“立德樹人”作為根本任務的綜合教育，是將思想教育、愛國情懷、道德修養(yǎng)、法律意識、價值理念、理想信念、精神追求等思想政治教育元素融入到課程中去，與思想政治理論課同向同行并形成協(xié)同效應的教育理念，目的是對學生畢業(yè)走向社會以后從業(yè)的思想意識及行為規(guī)范產(chǎn)生潛移默化的正面教育引導。

習近平總書記在2016年12月全國高校思想政治會議上強調(diào)：高校思想政治工作關系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[1]。2020年5月教育部印發(fā)《高等學校課程思政建設指導綱要》，強調(diào)課程思政建設要在所有高校、所有學科專業(yè)全面推進，發(fā)揮每門課程的思政作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量。高校針對學生開展思想政治教育以文化人，將大學生培養(yǎng)成綜合素養(yǎng)較高的人才[2]。高校的基本教育是德教，德教的基本目標是育人，高校專業(yè)課教學結合“課程思政”已然成為新時代教育行業(yè)發(fā)展的必然途徑。

食品科學與工程專業(yè)是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產(chǎn)，以及食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學科，食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)的食品行業(yè)從業(yè)人員，在食品行業(yè)內(nèi)的技術工程領域、營養(yǎng)健康領域、安全檢測領域、監(jiān)督管理領域等領域發(fā)揮著越來越重要的作用。因此，作為一個與飲食密切相關的食品科學與工程專業(yè)，所培養(yǎng)出的專業(yè)人才，不僅要擁有良好的專業(yè)技術知識，更要具備優(yōu)秀的道德品質(zhì)。這就要求專業(yè)課教師在傳授專業(yè)知識的同時，不斷提高對食品相關專業(yè)課程思政重要性的理解與認識，深挖理論與實踐教學內(nèi)容中的課程思政切入點，科學設計教學環(huán)節(jié)的課程思政元素，通過課程思政潛移默化加強對學生思想品質(zhì)和道德品質(zhì)的教育。

1 食品專業(yè)課程思政的意義

民以食為天，食以安為先。作為高等院校的食品科學與工程專業(yè)，承擔為國家培養(yǎng)新時代的食品工程人才的重任，每年為食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)及科學研究等技術工作輸送大量技術人才。廣東石油化工學院生物與食品工程學院有生物技術、生物工程和食品科學與工程3個專業(yè)，其中食品科學與工程學科現(xiàn)為廣東省特色重點學科，食品科學與工程專業(yè)為廣東省特色專業(yè)；擁有廣東省嶺南特色果蔬加工關鍵技術及應用工程技術研究中心、廣東省南藥化橘紅種植與加工工程技術研究中心、廣東高校果蔬加工與貯藏工程技術開發(fā)中心。根據(jù)生物與食品工程學院統(tǒng)計的近3年廣東石油化工學院食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況，該校該專業(yè)畢業(yè)生在食品相關領域就業(yè)人數(shù)2020屆占比31.8%，2021屆占比34.8%，2022屆占比38.6%，累計向社會輸出數(shù)千名食品專業(yè)人才。

這些食品專業(yè)人才走向社會以后，他們的倫理道德水平及社會責任的自制力，對食品的質(zhì)量與安全將產(chǎn)生決定性作用。人無德不立，國無德不興，“一個人只有明大德、守公德、嚴私德，其才方能用得其所”[3]。因此，在高等院校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，不僅要重視工程基礎知識、個人能力、人際團隊能力和工程系統(tǒng)能力4個層面的教育培養(yǎng)[4]，同時還要注重學生的德育培養(yǎng)，高校專業(yè)課教學結合“課程思政”成為新時代教育行業(yè)發(fā)展的必然途徑[5]。

“食品加工與保藏原理”課程是食品科學與工程相關專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。食品的加工與保藏，目的就是在科學理論指導下，通過對食品原料施以工藝程序及生產(chǎn)裝置的處理與改造，得到感官品質(zhì)佳、更易消化吸收、營養(yǎng)更豐富、更安全且保質(zhì)期更長的產(chǎn)品。經(jīng)過加工與保藏的食品產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，直接關系到百姓的飲食安全與生命健康，這就要求高校為社會輸送的食品專業(yè)人才必須德才兼?zhèn)?。因此，在“食品加工與保藏原理”課程教學中，專業(yè)課教師要恰當?shù)厝谌胝n程思政元素，強化食品加工與保藏從業(yè)人員的使命感、責任感、愛國情懷、法律意識和道德修養(yǎng)，嚴格把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關。

依據(jù)人本主義創(chuàng)始人羅杰斯所闡述的“共情”效應，從一個專業(yè)教師的角度開展課程思政，所傳遞的思想容易讓學生產(chǎn)生興趣，容易被學生接受，勝過紙上談兵[6]。因此，教師在傳授專業(yè)技能的同時理應主動承擔起思政教育的責任，利用所具備的專業(yè)知識技能和社會經(jīng)驗體會，充分挖掘“食品加工與保藏原理”課程的思政育人元素，積極推進高校專業(yè)課課堂的“課程思政”，將專業(yè)教育和德育融為一體，有效提高大學生的綜合素養(yǎng)。

2 努力營造課程思政的濃厚氛圍

為全面貫徹落實《教育部關于深化本科教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》、教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》等文件精神，進一步落實立德樹人根本任務，深化課程思政教學改革，引導廣大教師深入挖掘課程思政內(nèi)涵，充分發(fā)揮課程育人功能，廣東石油化工學院多措并舉，通過專業(yè)建設、項目申報、教學競賽、成果展示等環(huán)節(jié)與渠道，大力推進課程思政建設工作。廣大教師積極投入，在各學科各專業(yè)的課程思政教學中創(chuàng)新思維、出謀獻策，開創(chuàng)了一些科學的課程思政教學模式，產(chǎn)生了許多優(yōu)秀的課程思政教學案例，營造了良好的課程思政教學氛圍。

學校根據(jù)具體情況制定了《廣東石油化工學院強化課程思政建設一流課程實施方案》；面向全校發(fā)布《廣東石油化工學院課程思政教育教學改革專項項目建設指南》，全方位推進課程思政入課堂，大力推廣課程思政改革典型經(jīng)驗做法。食品科學與工程系專業(yè)教師積極參與并全力投入開展課程思政工作，在思政課程建設各個環(huán)節(jié)多點開花、成果豐碩。近年來，開展的課程思政系列活動及廣東石油化工學院食品工程系教師參與和獲獎情況如表1所示。

表1 課程思政系列活動及食品工程系教師參與獲獎情況

廣東石油化工學院推出的系列課程思政推進工作已成為年度的規(guī)定動作，極大推動廣大任課教師開展課程思政的規(guī)范化和科學化，形成深化課程思政改革的良好氛圍。

3 “食品加工與保藏原理”課程思政內(nèi)容設計

蘇格拉底曾說：“教育不是灌輸，而是要點燃火焰”?！督虒W論教程》中也提到“只教書不育人”的“純粹教學”根本不存在[7]。所以，專業(yè)課教師應該通過科學合理的教學設計，充分挖掘和提煉課程中蘊含思想價值和精神內(nèi)涵的內(nèi)容和案例，將知識點轉(zhuǎn)化為具體生動具有正能量價值觀的教學載體，形成專業(yè)知識和思政元素的共融匹配，并實現(xiàn)專業(yè)知識對思政元素的有效支撐[1]。

“食品加工與保藏原理”課程包含理論和實驗2個教學環(huán)節(jié)。理論課主要內(nèi)容包括緒論，食品加工的主要原料特性及保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的干燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發(fā)酵、腌漬和煙熏，食品的化學保藏等。實驗課主要項目為凍結速度對凍結品品質(zhì)的影響、果蔬的涂膜保鮮。課程要求學生掌握并運用食品加工與保藏的共性關鍵技術原理及工程知識，提升分析問題、解決問題、工藝設計及技術研發(fā)的能力。

“食品加工與保藏原理”課程思政元素主要包括社會責任培養(yǎng)、愛國主義教育、科學思維訓練、道德倫理教育、正確三觀樹立、法律意識培養(yǎng)等，根據(jù)“食品加工與保藏原理”課程的具體教學內(nèi)容，結合全方位多層面的思政教育案例，構建專業(yè)知識和思政元素相互共融的教學設計。

將“食品加工與保藏原理”課程思政元素與課程教學內(nèi)容有機結合，并明確課程每一章節(jié)的思政目標。具體安排如表2所示。

表2 “食品加工與保藏原理”課程思政目標

對應課程思政的目標要求，結合課程教學中所講授的傳統(tǒng)工藝、先進工藝及社會上存在的食品安全問題典型案例，形成圖1所示的教學設計。

圖1 專業(yè)知識和思政元素相互共融的教學設計構架圖

4 課程思政在“食品加工與保藏原理”課程教學中的實踐

課程思政建設是一項系統(tǒng)工程，課程思政的教育對象是學生，實施主體是教師。課程思政欲施之有效，不僅要求任課教師專業(yè)素質(zhì)過硬，具有良好的政治素養(yǎng)、高尚的品德及敬業(yè)精神，還要求任課教師具備一定的課程思政能力。

課程思政元素需與專業(yè)教學內(nèi)容有機融合，要結合教學內(nèi)容挖掘課程思政元素，忌生搬硬套，宜潤物無聲，要合理、自然而不能牽強生硬，否則適得其反。專業(yè)課教師在課前進行課程思政教學設計時，應該努力做到：思政元素來源于社會可謂之有情；思政元素來源于專業(yè)可謂之有味；思政元素來源于正能量可謂之有理；思政元素來源于教師的思政底蘊可謂之有料。

應明確課程思政教學的目標思政效果。不同的思政素材展現(xiàn)不同的背景，反映不同的情感，達到不同的思政目的，也就會產(chǎn)生不同的思政效果。因此，專業(yè)課教師只有精選課程思政元素，精心設計課程思政教學，才能保證課程思政的實施效果。

廣東石油化工學院“食品加工與保藏原理”課程組有任課教師4人，職稱分別為教授、副教授、高級實驗師和實驗師，其中3人為中共黨員。課程組教師積極參加學校的各項課程思政活動、教研室活動及黨支部學習活動，通過加強政治理論學習，不斷提升自身思政素養(yǎng)，充分理解思政元素背后的內(nèi)涵及在教學中的作用，充實思政元素素材庫，準確挖掘課程內(nèi)容所蘊含的思政元素，為“食品加工與保藏原理”課程思政教學的實施奠定堅實基礎。

4.1 課程思政在理論教學中的實踐

“食品加工與保藏原理”課程很多知識點蘊含的思政元素與當下的時事熱點結合比較緊密，加上專業(yè)課教師與學生的經(jīng)歷更為相似，更清楚學生的困惑在哪里，更容易獲得學生的信任，這就為課程思政元素的滲透提供了可行性。由于課程的學時所限，課程思政的實施主要通過在專業(yè)課教學中自然融入的方式完成。比如乳粉的噴霧干燥，教師可以結合“三聚氰胺奶粉事件”，教育學生要樹立良好的職業(yè)道德，從原料、生產(chǎn)工藝到半成品、成品，各個環(huán)節(jié)都應嚴把質(zhì)量關，確保生產(chǎn)出合格的乳粉。如講到食品防腐劑內(nèi)容，可以結合食品添加劑安全事件案例進行課程思政。這些年由于不法廠家非法添加非食品添加劑（蘇丹紅、吊白塊等）和超量使用食品添加劑（苯甲酸鈉、二氧化硫等殘留超標）等安全事件頻出，大眾對食品添加劑有誤解而產(chǎn)生恐慌。作為未來的食品專業(yè)人才，食品科學與工程專業(yè)的大學生要勇于擔當，樹立學科自信、社會使命感和社會責任感，只有認真學習掌握好專業(yè)知識，今后才能更好服務社會、造福人類。以此激發(fā)學生對專業(yè)知識的學習興趣和求知欲望。

4.2 課程思政在實驗教學中的實踐

“食品加工與保藏原理”實驗也蘊含著比較多的思政元素，如實驗課程中學生要養(yǎng)成規(guī)范操作的良好習慣、嚴格遵守實驗室的各項規(guī)定、實驗后的廢棄物要按照要求放置在規(guī)定的回收地點等，所以開展實驗課教學也是課程思政得以實施的一個很好的途徑。實驗項目中思政融入的開展，如在“凍結速度對凍結品品質(zhì)的影響”實驗過程中，3～4人組成1個實驗小組，組員之間既有分工又有合作，如果配合默契可以高效率、高質(zhì)量地完成實驗項目。教師可以教育學生以小組為單位完成實驗時要發(fā)揮團隊作戰(zhàn)精神，合理分工以充分發(fā)揮每個人的潛能，同時組員為了實現(xiàn)共同的目標而探索協(xié)同合作。讓學生在學習專業(yè)技能的同時還能感受到團隊協(xié)同作戰(zhàn)帶來的樂趣。又如在“香蕉的涂膜保鮮”實驗過程中，需要每天測定香蕉貯藏期間的失重率、呼吸強度、可溶性固形物等理化指標并持續(xù)數(shù)日，有些學生可能實驗中途會偷懶不測指標最后做假數(shù)據(jù)，因此，必須培養(yǎng)學生科研敬業(yè)精神和嚴謹求實的專業(yè)精神。尤其測定可溶性固形物指標，是屬于破壞性實驗，每次測定使用的都不是同一組香蕉，最終幾次測定的數(shù)據(jù)可能會因香蕉個體差異而導致指標變化的規(guī)律性不好，可能出現(xiàn)學生為了獲得理想的實驗結果而對數(shù)據(jù)作假的現(xiàn)象。這種情況一旦發(fā)現(xiàn)，實驗成績將直接判為不合格，對于偽造數(shù)據(jù)、學術不端的行為必須是零容忍。另外，教師還要指導學生全面客觀評價實驗結果，提高學生綜合分析實驗數(shù)據(jù)的能力，以獲得正確的實驗結論。

總之，課程思政在教學過程中要遵循“曉之以理、動之以情、導之以行，持之以恒”的育德規(guī)律，做到“潤物無聲”，發(fā)揮好樹德育人的作用。

4.3 將課程思政引入實驗成績的考核

考試是評價學生學習效果的重要手段之一，“食品加工與保藏原理”是必修課，屬于考試科目。課程含有12學時實驗課，課程總成績考核由理論考試（占50%）、實驗成績（30%）和平時成績（占20%）三部分組成。其中：平時成績包括平時作業(yè)和學生的課堂表現(xiàn)；實驗成績又分為4個部分，即實驗技能現(xiàn)場綜合表現(xiàn)（占30%）、安全意識（占10%）、實驗報告撰寫規(guī)范（占25%）、數(shù)據(jù)處理及結果分析（占30%）。實驗技能現(xiàn)場綜合表現(xiàn)包含有學生對待實驗的態(tài)度、是否文明操作、公共實驗臺面使用完是否及時清理、實驗結束后實驗臺面是否清理和按要求處理廢液、是否按要求參加實驗室衛(wèi)生值日等。理論考試試題題型主要是辨析題、簡答題和論述題，注重考核學生的創(chuàng)新思維和利用基本概念、基本原理解決實際問題的能力?？傊n程考核盡可能面面俱到，在考核專業(yè)知識的同時，也兼顧課程思政的考核，所以學生的總成績就是學生真實綜合能力的反映。

5 結語

課程思政是當前高校教育的發(fā)展方向，也是立德樹人的關鍵路徑。對“食品加工與保藏原理”課程進行課程思政教學探索與實踐，以期更好地實現(xiàn)“教書”與“育人”并行的教學目標。由于是初次嘗試，效果還不理想，比如部分章節(jié)還需要進一步完善思政案例。要達到專業(yè)與思想政治元素的高度融合、提高課程思政效果，還需要師生在以后教學的各個環(huán)節(jié)中不斷實踐和優(yōu)化。