面向工程認(rèn)證食品特色專業(yè)人才培養(yǎng)體系探索

劉永，趙建芬，李妍，張素斌，劉釗，董基

肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院（肇慶 526061）

工程教育認(rèn)證源自《華盛頓協(xié)議》，是實現(xiàn)工程學(xué)位國際互認(rèn)，促進(jìn)工程技術(shù)人員國際互認(rèn)與國際流動，適應(yīng)全球化發(fā)展的需要[1]。2016年6月，我國成為了《華盛頓協(xié)議》第18個正式成員，這對加快我國工程教育發(fā)展、推動我國高等工程教育改革、提升我國高等工程教育國際競爭力具有巨大的促進(jìn)作用[2-3]。

特色專業(yè)建設(shè)的目的正是根據(jù)國家經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展對高素質(zhì)人才的要求，引導(dǎo)不同層次、類型的高校根據(jù)自己的辦學(xué)定位，確定適宜社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的人才培養(yǎng)要求[4]。我國在工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中，兼具了“鼓勵特色和個性化共同發(fā)展保證學(xué)校既滿足合格性標(biāo)準(zhǔn)又表現(xiàn)出多樣性”的原則[5]。所以，在國內(nèi)推進(jìn)工程教育專業(yè)認(rèn)證體系建設(shè)和努力滿足工業(yè)界的需求時，如何加強(qiáng)專業(yè)特色建設(shè)值得深入思考[6]。

肇慶學(xué)院從1985年以食品工程專業(yè)開始招生，2003年以化學(xué)（食品科學(xué)與工程方向）專業(yè)開始招本科生，2005年正式以食品科學(xué)與工程專業(yè)開始招本科生，2018年通過IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證。文章旨在探討在工程教育認(rèn)證背景下食品科學(xué)與工程特色專業(yè)的建設(shè)情況，為提升食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)核心能力的確定

食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生畢業(yè)后經(jīng)過五年左右的實際工作，預(yù)期能夠達(dá)到如下培養(yǎng)目標(biāo)：具備良好的社會責(zé)任感和健康身心，理解并堅守職業(yè)道德規(guī)范，綜合考慮法律、環(huán)境與可持續(xù)性發(fā)展等因素影響，在工作實踐中能堅持公眾利益優(yōu)先；掌握食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識和理論，具備工程創(chuàng)新能力，能夠運(yùn)用現(xiàn)代工具從事食品領(lǐng)域的產(chǎn)品設(shè)計、開發(fā)和生產(chǎn)；能夠適應(yīng)現(xiàn)代食品發(fā)展需求，并融會貫通食品科學(xué)與工程的專業(yè)知識和工程技能，提出復(fù)雜食品工程項目的系統(tǒng)解決方案；具有一定的國際化視野，擁有良好的團(tuán)隊精神、有效的協(xié)調(diào)溝通能力，并能夠不斷學(xué)習(xí)、更新知識，實現(xiàn)專業(yè)能力和技術(shù)水平的提升。

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時預(yù)期能夠達(dá)到如下核心能力：具有運(yùn)用數(shù)學(xué)、自然科學(xué)與食品工程知識的能力；具有食品試驗設(shè)計、執(zhí)行、分析與解釋數(shù)據(jù)的能力；具有食品新產(chǎn)品、新工藝研發(fā)和設(shè)計所需技術(shù)與使用現(xiàn)代工具的能力；具有食品工廠、食品設(shè)備、食品工程設(shè)計的能力；具有食品生產(chǎn)組織管理、交流溝通和團(tuán)隊合作的能力；具有應(yīng)用食品研究成果與發(fā)現(xiàn)、分析和解決復(fù)雜食品工程問題的能力；具有綠色生產(chǎn)安全環(huán)保意識、國際視野、持續(xù)學(xué)習(xí)新知識和新技術(shù)習(xí)慣與能力；具有食品專業(yè)倫理的理解及應(yīng)用，社會責(zé)任的認(rèn)知及多元觀點的尊重。

2 專業(yè)課程體系的優(yōu)化

肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)按照食品大類進(jìn)行招生，二年級開始進(jìn)行分專業(yè)培養(yǎng)，對應(yīng)的專業(yè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康。食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的構(gòu)建，圍繞現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢，結(jié)合地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的特點，構(gòu)建課程體系。課程體系的基本框架如圖1所示。

圖1 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系基本框架

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系分別由公共必修課程平臺、通識教育課程平臺、學(xué)科基礎(chǔ)教育課程平臺、專業(yè)教育課程平臺、實踐教學(xué)課程平臺五大平臺構(gòu)成。在此基礎(chǔ)上，從食品理論教學(xué)與實踐教學(xué)相互滲透關(guān)系出發(fā)，融合工程教育認(rèn)證內(nèi)涵，優(yōu)化課程體系，如圖2所示。

圖2 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化

教學(xué)內(nèi)容的整合與優(yōu)化：現(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分。有機(jī)地把這些學(xué)科的知識和內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，形成一個科學(xué)的課程系統(tǒng)。課程群的構(gòu)建：圍繞確立的培養(yǎng)目標(biāo)，突出特色，構(gòu)建自然科學(xué)課程群、食品化學(xué)課程群、工程技術(shù)核心課程群、工程綜合應(yīng)用課程群等。食品化學(xué)能力訓(xùn)練：食品加工是研究食品物質(zhì)的理化、功能性質(zhì)以及化學(xué)成分的變化，建立系統(tǒng)的食品化學(xué)、食品分析等技能系統(tǒng)訓(xùn)練。工程基礎(chǔ)能力訓(xùn)練：圍繞工程教育認(rèn)證的內(nèi)涵，注重厚基礎(chǔ)的特點，構(gòu)建工程基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，讓學(xué)生更好具備較好的食品工程基礎(chǔ)能力。工程綜合能力訓(xùn)練：在工程基礎(chǔ)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，利用校企協(xié)同育人平臺，進(jìn)行工程應(yīng)用與綜合能力訓(xùn)練，提高學(xué)生的動手能力和對常見設(shè)備結(jié)構(gòu)的熟悉程度，滿足食品工業(yè)的需求及企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展的需要。工程創(chuàng)新能力訓(xùn)練：工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，鼓勵學(xué)生參與國家、省、校級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計劃、挑戰(zhàn)杯等創(chuàng)新項目，開設(shè)創(chuàng)新類課程，對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3 實踐教學(xué)體系的強(qiáng)化

食品科學(xué)與工程是一個多學(xué)科交叉、實踐性很強(qiáng)的專業(yè)，隨著新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備的不斷發(fā)展，國家、社會及企業(yè)對人才的工程應(yīng)用能力提出了更高的要求[7-8]。實踐教學(xué)是培養(yǎng)和提高學(xué)生的工程應(yīng)用能力、工程創(chuàng)新能力的重要手段，也是工程教育認(rèn)證的本質(zhì)要求[1]。肇慶學(xué)院構(gòu)建了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐體系，如圖3所示。

圖3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐體系

這個實踐教學(xué)體系從基礎(chǔ)課程試驗到綜合訓(xùn)練和課程設(shè)計再到工程認(rèn)證重要的Capstone課程最后到畢業(yè)論文（設(shè)計）。基礎(chǔ)課程試驗、綜合訓(xùn)練、課程設(shè)計、Capstone課程由幾個學(xué)生組成一個研究小組完成，畢業(yè)論文（設(shè)計）由學(xué)生單獨完成。實踐教學(xué)過程中，教師的輔導(dǎo)把關(guān)有助于提高學(xué)生對工程問題的分析、解決能力，研究小組的組內(nèi)組間交流有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、溝通寫作能力，研究小組撰寫報告有助于培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)報告的撰寫能力和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，研究小組的口頭報告有助于培養(yǎng)學(xué)生自我表達(dá)、接受質(zhì)疑和抗壓能力。

4 工程教育教師隊伍的建設(shè)

當(dāng)前我國工程教育師資方面存在的問題是非常明顯的。只重視理論教學(xué)工作開展，不重視工程實踐、工程設(shè)計等工作開展，造成實踐能力缺失，無法有效開展工程教育工作[9]。所以工程教育教師隊伍的建設(shè)不容忽視。在工程教育師資隊伍建設(shè)過程中，對師資隊伍結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化和改善。除考慮年齡結(jié)構(gòu)、學(xué)緣結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)等指標(biāo)之外，著重考慮工程結(jié)構(gòu)指標(biāo)，增加具有工程素質(zhì)的教師在教師隊伍中的比例。采取引進(jìn)與培養(yǎng)并舉的措施，積極引進(jìn)高水平、高層次人才，并且采取進(jìn)修、培訓(xùn)等不同形式對原有教師開展繼續(xù)教育，鼓勵教師前往企業(yè)開展實踐操作，不斷優(yōu)化教師隊伍。創(chuàng)建大健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院，深入開展產(chǎn)教融合提升教師的工程實踐教學(xué)能力。同時，面向社會、企業(yè)聘任一些有著深厚背景的專業(yè)技術(shù)人員在校內(nèi)開展實踐課程教學(xué)工作。工程教育教師隊伍的建設(shè)有助于更好地開展工程教育特色專業(yè)的教學(xué)工作，不斷提升工程教育專業(yè)特色創(chuàng)新水平。

5 鄉(xiāng)村振興與特色專業(yè)的融合

鄉(xiāng)村振興與特色專業(yè)的融合非常重要。一是技術(shù)的需要，二是人才的需要，三是長效發(fā)展的需要。地方高校辦學(xué)目標(biāo)是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，面向地方鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略目標(biāo)，應(yīng)以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為教育的內(nèi)在動力[10]。肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)立足肇慶地區(qū)，服務(wù)大亞灣區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。肇慶地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，農(nóng)副產(chǎn)品的貯藏保鮮、加工和運(yùn)銷等是農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段，是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵，其不但關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品價值實現(xiàn)，而且關(guān)系到增加農(nóng)民收入，形成較強(qiáng)的市場競爭力[4]。因此，在專業(yè)課程設(shè)置、課程教學(xué)、專業(yè)實踐過程中，與肇慶地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品資源結(jié)合起來，形成專業(yè)特色、樹立專業(yè)品牌。在畢業(yè)論文、課程實驗、社會實踐中鼓勵學(xué)生結(jié)合農(nóng)副產(chǎn)品的加工、貯運(yùn)、質(zhì)量安全等領(lǐng)域開展研究。同時，教師成為農(nóng)村科技特派員，積極參與鄉(xiāng)村振興，開展成果轉(zhuǎn)化與推廣工作。這些措施發(fā)揮科技創(chuàng)新在鄉(xiāng)村振興中的支撐引領(lǐng)作用，使特色專業(yè)的建設(shè)與鄉(xiāng)村振興融合，對教學(xué)有積極促進(jìn)作用。

6 結(jié)語

工程教育認(rèn)證加強(qiáng)了行業(yè)與高校的聯(lián)系，特色專業(yè)是高校辦學(xué)特質(zhì)的體現(xiàn)。工程教育認(rèn)證有利于特色專業(yè)的形成和加強(qiáng)，而特色專業(yè)有利于促進(jìn)工程教育認(rèn)證持續(xù)改進(jìn)與發(fā)展。通過食品科學(xué)與工程特色專業(yè)建設(shè)實踐，人才培養(yǎng)效果顯著，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到用人單位的高度認(rèn)可。今后，食品科學(xué)與工程專業(yè)將以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向，立足肇慶地區(qū)、面向大亞灣區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，堅持特色發(fā)展，探索一條通過工程教育認(rèn)證推進(jìn)特色專業(yè)持續(xù)發(fā)展的途徑。