課程思政背景下“食品安全學(xué)”教學(xué)改革探索與實(shí)踐

吳艷萍

四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院（成都 610065）

2020年教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確提出：落實(shí)立德樹(shù)人這一教育的根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體。專(zhuān)業(yè)課程是課程思政建設(shè)的基本載體，高校要結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)全面分類(lèi)推進(jìn)課程思政建設(shè)，寓價(jià)值觀(guān)引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。因此，如何根據(jù)專(zhuān)業(yè)課程特色與教學(xué)內(nèi)容，深入挖掘課程思政元素，在實(shí)現(xiàn)學(xué)科專(zhuān)業(yè)知識(shí)教學(xué)的同時(shí)，充分體現(xiàn)育人目標(biāo)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，是當(dāng)前高校專(zhuān)業(yè)課程思政教學(xué)改革的重點(diǎn)[1]。文章以高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的“食品安全學(xué)”課程為例，對(duì)課程的思政體系建設(shè)與實(shí)踐策略進(jìn)行改革探索，以期為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專(zhuān)業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

1 “食品安全學(xué)”課程特色

“食品安全學(xué)”是研究食品中可能存在的各種危害人體健康的因素及其對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，研究食品從農(nóng)田到餐桌中存在的衛(wèi)生問(wèn)題，提出食物中毒、食源性疾病及相關(guān)的預(yù)防管理措施，以提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)中重要的基礎(chǔ)課程之一，也是食品行業(yè)從業(yè)者必備知識(shí)體系中的重要一環(huán)。民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全和社會(huì)經(jīng)濟(jì)。目前，全球食品安全問(wèn)題仍然嚴(yán)重，特別是隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術(shù)、新原料的采用，食品安全問(wèn)題日趨復(fù)雜化。一方面，為保障并持續(xù)促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的安全，培養(yǎng)具備良好專(zhuān)業(yè)能力和較高職業(yè)素養(yǎng)的食品專(zhuān)業(yè)人才，“食品安全學(xué)”課程思政教育具有很強(qiáng)的迫切性。另一方面，“食品安全學(xué)”涉及道德、法律和技術(shù)三個(gè)層面，課程教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含豐富的思政元素，是加強(qiáng)思想政治教育的重要載體。將思政教育融入“食品安全學(xué)”課堂教學(xué)全過(guò)程，能潛移默化地提高學(xué)生的思想政治素質(zhì)，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氛圍，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到立德樹(shù)人的目的。

2 食品安全學(xué)課程思政體系建設(shè)

課程思政的基礎(chǔ)在課程，重點(diǎn)在思政[2]。課堂教學(xué)是高校實(shí)施育人的“主渠道”。解決專(zhuān)業(yè)教育與思政教育“兩張皮”的問(wèn)題，應(yīng)該結(jié)合課程自身特色，立足學(xué)校辦學(xué)定位，有機(jī)融入思政元素，建設(shè)健全課程思政體系，實(shí)現(xiàn)全員、全方位、全過(guò)程育人。

2.1 課程思政目標(biāo)

從課程思政的廣度和深度上探索，在課程教學(xué)的頂層設(shè)計(jì)上注重把思想政治素質(zhì)培養(yǎng)作為食品安全學(xué)課程教學(xué)的首要目標(biāo)，從知識(shí)、能力和價(jià)值三個(gè)層面制定該課程多維度的課程思政目標(biāo)。

課程目標(biāo)1：了解國(guó)際國(guó)內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，樹(shù)立正確的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，建立學(xué)科自信，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野、家國(guó)情懷與社會(huì)責(zé)任感，助力食品行業(yè)發(fā)展。

課程目標(biāo)2：系統(tǒng)掌握食品安全學(xué)的基本概念、基本原理、基礎(chǔ)知識(shí)和技能，明確食品安全學(xué)在食品行業(yè)的重要作用，培養(yǎng)學(xué)生正確的食品安全觀(guān)，增強(qiáng)法治意識(shí)，提升職業(yè)道德與綜合素養(yǎng)。

課程目標(biāo)3：運(yùn)用食品安全的知識(shí)和原理，分析和解決生活和生產(chǎn)中的食品安全問(wèn)題和復(fù)雜工程問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的邏輯思維能力與創(chuàng)新精神。

2.2 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

思政元素及其映射點(diǎn)和載體的開(kāi)發(fā)是課程思政建設(shè)的重要基礎(chǔ)，課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)是有效開(kāi)展思政教學(xué)的前提[3]。深入挖掘思政元素的過(guò)程，就是重構(gòu)課程的過(guò)程[4]。食品安全學(xué)蘊(yùn)含豐富的思政素材，根據(jù)食品安全學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容，圍繞立德樹(shù)人教育理念，構(gòu)建“三全”育人大格局，確立該課程的思政教學(xué)重點(diǎn)，形成課程特有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系與德育網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。通過(guò)引入當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食品安全的焦點(diǎn)問(wèn)題與科學(xué)研究前沿進(jìn)展，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)用辯證的觀(guān)點(diǎn)和發(fā)展的眼光看問(wèn)題，弘揚(yáng)與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng)新的科學(xué)精神，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的科學(xué)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，強(qiáng)化學(xué)生的民族自信、愛(ài)國(guó)情懷與社會(huì)責(zé)任感。食品安全學(xué)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 食品安全學(xué)課程思政元素與課程教學(xué)的融合

3 食品安全學(xué)課程思政實(shí)踐策略

3.1 提高教師育德意識(shí)與能力

教師是全面推進(jìn)課程思政建設(shè)的關(guān)鍵。教師自身的思想道德修養(yǎng)和教學(xué)藝術(shù)在理工科專(zhuān)業(yè)課程思政教育中發(fā)揮重要作用[5]。一方面，食品安全學(xué)授課教師傳授的專(zhuān)業(yè)知識(shí)絕大部分為客觀(guān)真理或當(dāng)前相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)認(rèn)知，容易獲得學(xué)生的認(rèn)同，為專(zhuān)業(yè)課程思政奠定了良好基礎(chǔ)。另一方面，在“大思政”本科教育背景下，理工科教師需要通過(guò)有意識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)深厚的文化素養(yǎng)，提升政治素養(yǎng)，并做到知行合一，全面深化課堂思政教育。同時(shí)，高校應(yīng)建立健全優(yōu)質(zhì)課程思政資源共享機(jī)制，利用教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)中心、教師教學(xué)發(fā)展中心等，開(kāi)展日常教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)觀(guān)摩、教師教學(xué)培訓(xùn)等活動(dòng)，研究各學(xué)科中開(kāi)展思政教育的具體方式，進(jìn)而全面提升食品學(xué)科及相關(guān)交叉學(xué)科教師的德育意識(shí)與課程思政能力。此外，食品專(zhuān)業(yè)教師本身就是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生身邊最好的思政資源，教師應(yīng)該做到言傳身教，在教學(xué)中保持嚴(yán)謹(jǐn)敬業(yè)、精益求精的態(tài)度，在科研中保持勇于探索、求是創(chuàng)新的作風(fēng)，充分利用思政教育“隱性”的特點(diǎn)，引導(dǎo)和熏陶學(xué)生提升其思想政治素質(zhì)。

3.2 增強(qiáng)課程思政內(nèi)容融合

“食品安全學(xué)”的發(fā)展史、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法由來(lái)，均是科學(xué)探索發(fā)現(xiàn)、科技進(jìn)步發(fā)展的過(guò)程，可以從多維度、多層次挖掘其思政元素，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任、法治觀(guān)念、道德品質(zhì)與科學(xué)觀(guān)。食品工程是一項(xiàng)良心工程，作為食品行業(yè)從業(yè)人員，必須誠(chéng)信敬業(yè)、懂法守法，具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，應(yīng)當(dāng)將職業(yè)道德、法治意識(shí)、使命擔(dān)當(dāng)始終貫穿于“食品安全學(xué)”的整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。為了將更具體、更寬泛的思政要素融入“食品安全學(xué)”的課堂教學(xué)，教師需要精心設(shè)計(jì)全局性的課程思政路徑，使專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與思政教育滲透實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接，讓“課程思政”與“思政課程”同向同行[6]。針對(duì)“食品安全學(xué)”不同章節(jié)的具體學(xué)習(xí)內(nèi)容，挖掘其特色的、典型的思政切入點(diǎn)，在豐富專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上開(kāi)展思政教育，更易于將思政元素普化，從而達(dá)到更好的思政教育效果。同時(shí)，利用線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合等多種模式開(kāi)發(fā)第二課堂教學(xué)，在線(xiàn)討論實(shí)時(shí)食品安全問(wèn)題，分享行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，拓展實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)，鼓勵(lì)并指導(dǎo)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐和各類(lèi)學(xué)科競(jìng)賽，將第二課堂打造為德育融合的重要陣地，形成教書(shū)育人與實(shí)踐育人相統(tǒng)一，以實(shí)現(xiàn)“食品安全學(xué)”課程思政教育內(nèi)化于心，外化于行。

3.3 創(chuàng)新課程思政教學(xué)方法

教學(xué)方法是推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課程與思政教育融合的重要途徑。在“食品安全學(xué)”課程思政建設(shè)中，充分利用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段，搜集整合線(xiàn)上線(xiàn)下、形式豐富的課內(nèi)外資源，設(shè)計(jì)多元化教學(xué)方法，在思政教育中真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)方式。將啟發(fā)教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、討論式教學(xué)以及翻轉(zhuǎn)課堂等與思政教育相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站、媒體關(guān)注食品安全的相關(guān)報(bào)道及熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題，提高學(xué)生的積極性、參與度和創(chuàng)造力，調(diào)動(dòng)并發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)思政、思考思政的主觀(guān)能動(dòng)性，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)潛移默化地提高思想政治素質(zhì)。例如，在學(xué)習(xí)食品安全的含義時(shí)，講解自1979年頒布的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，到1995年頒布的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，再到2009年頒布、2015年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的演變發(fā)展過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生深刻理解“食品安全”與“食品衛(wèi)生”的區(qū)別，掌握食品安全的概念，啟發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)步，激發(fā)其愛(ài)國(guó)熱情和民族自信，同時(shí)培養(yǎng)其法治意識(shí)和科學(xué)觀(guān)。在學(xué)習(xí)生物性食品污染時(shí)，引入單增李斯特菌奶酪污染、O104：H4大腸桿菌感染等食品安全事件的案例講解，可以在豐富教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生培養(yǎng)良好的職業(yè)操作規(guī)范，思考先進(jìn)科學(xué)的重要性。

3.4 優(yōu)化課程思政評(píng)價(jià)體系

在“食品安全學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)考核的基礎(chǔ)上，將思政教育成效納入考核評(píng)價(jià)目標(biāo)范圍，建立完善“食品安全學(xué)”課程思政教育成效考核和評(píng)價(jià)體系，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)，注重學(xué)思結(jié)合、解決問(wèn)題的實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、創(chuàng)新精神等思政元素的考核，貫穿過(guò)程化評(píng)價(jià)、結(jié)果性評(píng)價(jià)及第三方評(píng)價(jià)的全方位多維度考核評(píng)價(jià)方式。首先，通過(guò)在翻轉(zhuǎn)課堂、課堂討論、課后作業(yè)及考試題目中設(shè)置課程思政元素映射點(diǎn)，將思政教育目標(biāo)納入考核各個(gè)環(huán)節(jié)。其次，利用食品企業(yè)等用人單位問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談，以及往屆畢業(yè)生就業(yè)信息追蹤，評(píng)價(jià)畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。最后，通過(guò)對(duì)考核評(píng)價(jià)結(jié)果的綜合分析，不斷完善課程思政體系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的根本目標(biāo)，推動(dòng)適應(yīng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。此外，高校應(yīng)該將課程思政理念納入教師教學(xué)考核，通過(guò)聽(tīng)評(píng)課、學(xué)生評(píng)教等渠道對(duì)教師教學(xué)過(guò)程中思政理念的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，以促進(jìn)課程思政在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中的高效實(shí)施。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全與人民生活息息相關(guān)，關(guān)系國(guó)家經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展?！按笏颊北究平逃尘跋?，“食品安全學(xué)”課程思政實(shí)踐不僅是高校思政教育工作發(fā)展的迫切需要，也是維護(hù)安全、健康食品市場(chǎng)的必然要求。圍繞立德樹(shù)人的核心目標(biāo)，在“食品安全學(xué)”課堂實(shí)施課程思政改革，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)三者有機(jī)結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生思政素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)能力的雙發(fā)展，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)食品專(zhuān)業(yè)人才。