研究生課程“食品生物活性物質(zhì)”案例+Seminar教學(xué)法實踐與思考

林慧敏，張賓 ，房傳棟，水珊珊

1. 浙江海洋大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院（舟山 316000）；2. 浙江海洋大學(xué)中意比薩海洋研究生學(xué)院（舟山 316000）

研究生教育是國民公共教育的重要組成部分，是教育強國建設(shè)的引擎，對培育高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)造性人才起著舉足輕重的作用。我國研究生教育中雖然科研能力培養(yǎng)是主要目標，但課程學(xué)習仍然是保障研究生培養(yǎng)質(zhì)量的必備環(huán)節(jié)，在研究生綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)中具有全面和基礎(chǔ)性作用[1]。隨著互聯(lián)網(wǎng)在教育中的不斷拓展，傳統(tǒng)線下教學(xué)模式向線上線下混合式教學(xué)轉(zhuǎn)變。而研究生教學(xué)中融入混合式教學(xué)模式，不但可以探索一條傳統(tǒng)課堂教學(xué)與信息化條件下互動教學(xué)有機結(jié)合的新途徑，還可以促進研究生的教學(xué)相關(guān)理論、模式、內(nèi)容及評價的全方位變革，研究生課程的改革不但可以提高課堂教學(xué)效率，還將研究生的綜合能力培養(yǎng)與當下社會人才需求緊密結(jié)合，為培養(yǎng)出有科研思維，有創(chuàng)新能力的新型研究生人才發(fā)揮重要作用[2]。

“食品生物活性物質(zhì)”是一門理論與實踐結(jié)合較強的專業(yè)基礎(chǔ)課，是使學(xué)生學(xué)習食品原料的重要性和生物資源的開發(fā)利用價值專設(shè)的課程，通過理論學(xué)習及相關(guān)案例的分析討論，學(xué)生將理論與實踐結(jié)合，在討論中構(gòu)建科研思維，同時主動發(fā)現(xiàn)問題，分析該問題，最后給出解決思路。課程的學(xué)習目的是提升自主學(xué)習能力、加強科研能力訓(xùn)練、提高學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力，為畢業(yè)后獨立從事食品相關(guān)的研發(fā)工作或繼續(xù)深造打下堅實基礎(chǔ)。但由于課程沒有配套教材，在教學(xué)內(nèi)容方面參考本科相關(guān)教材，并結(jié)合相關(guān)研究進展設(shè)置課程內(nèi)容，遠不能滿足研究生階段的科研培養(yǎng)及理論學(xué)習需要，也不利于改進課堂教學(xué)效果?，F(xiàn)階段在教學(xué)上依舊傳統(tǒng)的課堂模式為主，即教師參考教參講授，學(xué)生被動接收理論及案例知識，缺乏主動思考。這種教與學(xué)分割，聯(lián)動不足，限制研究生的主動探索意識和創(chuàng)新性思維，不利于培養(yǎng)學(xué)生開拓進取精神和創(chuàng)新創(chuàng)造能力。因此，需要一種教與學(xué)互動更為頻繁、線上線下切換的討論式教學(xué)方法。通過比較各類教學(xué)方法，將“案例+Seminar”教學(xué)法引入食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生課程教學(xué)中，在“食品生物活性物質(zhì)”課程開展教學(xué)實踐并對教學(xué)效果進行分析和思考。

1 “案例+Seminar”教學(xué)模式優(yōu)勢

Seminar教學(xué)法起源的最初目的是改善并增加學(xué)術(shù)研究發(fā)展的自由氛圍[3]。19世紀中期，Seminar教學(xué)法初步具有研究性，模式是是學(xué)生針對教師確定的題目開展閱讀、寫作、討論。20世紀中期，Seminar教學(xué)模式由蘇聯(lián)教育家推薦給中國大學(xué)，并逐漸在中國大學(xué)課堂上盛行。該教學(xué)模式的特點是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，以小組形式討論指定問題，改變傳統(tǒng)教師講解貫穿課堂的教學(xué)模式，其根本目的是使學(xué)生能夠通過討論甚至面對實踐問題來達到學(xué)習目標，進而提高學(xué)習效果。該教學(xué)法也能建立良好的平等的師生關(guān)系[4]。案例教學(xué)法起源于20世紀初，早期在法學(xué)、管理學(xué)中應(yīng)用較多。案例教學(xué)法是將實踐活動中發(fā)生的帶有普遍性、代表性的典型事例，且能體現(xiàn)教學(xué)相關(guān)內(nèi)容的案例引入課堂，通過閱讀案例引導(dǎo)學(xué)生獨立自主思考，通過分析案例培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力，案例教學(xué)適合于實踐應(yīng)用性課程的教學(xué)[5]。研究生學(xué)習階段科研能力的培養(yǎng)是各高校重點關(guān)注的部分，科研能力是綜合能力的體現(xiàn)，即以科學(xué)的思維和適當?shù)姆椒?，對未知領(lǐng)域進行科學(xué)探索的能力，包括查閱文獻、發(fā)現(xiàn)問題、試驗設(shè)計、組織實施、歸納總結(jié)、語言表達6個方面的能力。案例+Seminar教學(xué)法有機地將課堂教學(xué)與科研實踐結(jié)合起來，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，是一種高效的教學(xué)方法。

2 “案例+Seminar”教學(xué)法在“食品生物活性物質(zhì)”課程中的應(yīng)用實踐

2.1 根據(jù)案例+Seminar教學(xué)模式重新梳理課程大綱，設(shè)計教學(xué)相關(guān)案例

在“食品生物活性物質(zhì)”課程的案例+Seminar模式教學(xué)中，依據(jù)Seminar的特點，結(jié)合研究生的研究方向、培養(yǎng)目標及食品生物活性物質(zhì)的課程特點，融合案例教學(xué)法，圍繞項目實踐開展專題研討。首先，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容?！笆称飞锘钚晕镔|(zhì)”課程在現(xiàn)有章節(jié)基礎(chǔ)上，重新劃分模塊。全部教學(xué)內(nèi)容分為2個大模塊。模塊一：海洋中的生物資源（包括海洋植物多糖、海洋動物多糖、海洋微生物多糖、海洋中的生物多肽）；模塊二：果蔬的生理活性物質(zhì)（包括多糖、酚類、黃酮類、萜類、色素類、維生素）。其次，根據(jù)課程內(nèi)容、團隊教師的研究領(lǐng)域選擇案例。每一個案例都設(shè)計不同的科研能力培養(yǎng)方向，如分析解決問題和創(chuàng)新的能力、靈活運用科研思維和手段、開展探索性學(xué)習、辯證分析某種技術(shù)設(shè)計策略的優(yōu)勢與不足等。

2.2 完善“案例+Seminar”課堂實施過程

課堂教學(xué)過程中的“案例+Seminar”主要包括課前準備、課中實施、課后評價3個部分。在“食品生物活性物質(zhì)”課程中這3個過程已經(jīng)形成較完整的課程體系，但在具體實施時仍存在一些問題。比如Seminar實施過程學(xué)生參與討論的積極性不高，PPT制作不規(guī)范，不能有效總結(jié)等。因此在實施過程中教師選題、學(xué)生分工尤其重要。教師要理解Seminar教學(xué)法內(nèi)涵，根據(jù)課程內(nèi)容、研究領(lǐng)域以及學(xué)習階段選擇合適的科研案例。學(xué)生在課前小組分工合作，完成資料的閱讀、分析、相關(guān)文獻搜集、匯報PPT的制作。在課中，研討小組成員匯報各自案例相關(guān)研究及結(jié)果，師生共同討論、質(zhì)疑和辯駁。課后學(xué)生提交Seminar報告，總結(jié)觀點及對Seminar課程中所探討問題的看法。由教師對整個seminar研討課進行評價，包括課前的小組成員資料準備、課堂匯報及討論的表現(xiàn)、課后提交匯報總結(jié)三方面按照比例對學(xué)生進行評分（圖1）。以海洋多糖活性物質(zhì)這一章為例介紹“案例+Seminar”教學(xué)模式的實踐過程。

圖1 基于科研能力培養(yǎng)的“案例+Seminar”教學(xué)模式流程圖

表1 “食品生物活性物質(zhì)”課程內(nèi)容及Seminar案例

2.2.1 課前

教師在課程開始前，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標選擇合適的科研案例，在海洋多糖活性物質(zhì)這一章節(jié)，選擇最新的國際期刊的綜述性論文[6]，該論文介紹海洋硫酸多糖的來源、組成及生物學(xué)活性。教師提前告知學(xué)生研討的案例，并向?qū)W生說明具體的Seminar實施流程和成績評定標準。由學(xué)生自行成立研討小組，根據(jù)組內(nèi)成員的偏好和優(yōu)勢領(lǐng)域協(xié)調(diào)和分配任務(wù)，以該文獻為主線，收集有關(guān)于海洋硫酸多糖分離、成分、活性、應(yīng)用等相關(guān)信息。收集信息的范圍不限，從企業(yè)生產(chǎn)線，到前沿研究論文都可以，并在課前與同組學(xué)生探討交流，為Seminar課堂匯報做準備。

2.2.2 課中

教師先對海洋多糖理論知識點進行15～20 min講解，小組針對案例文獻及收集的各類信息進行講解、分析。在講解過程中尤其要注意討論主題的展開、由淺入深、層層遞進。讓聽著快速把握要點及觀點。在討論階段，學(xué)生們可以針對報告的內(nèi)容或者與報告題目有關(guān)的一些問題提出問題，如來自海藻、海洋動物和海洋微生物中的海洋硫酸多糖結(jié)構(gòu)特性不同點有哪些？海洋硫酸多糖不同生物活性的構(gòu)效機制有何不同？海洋硫酸多糖的高效及高值化利用有哪些？未來發(fā)展前景如何？課堂上的討論是“案例+Seminar”教學(xué)模式最重要的一個環(huán)節(jié)。如果所有課堂參與者都可以一起圍繞一個主題展開討論與辯論，相互之間可通過思維的碰撞，提升獨立思考和批判性思維能力，對培養(yǎng)學(xué)生的探究意識起到很大作用，從而可以在課堂上進行知識的交換，達到學(xué)習目標。

2.2.3 課后

課后，教師根據(jù)學(xué)生提交的課前準備材料（占比20%）、課堂匯報材料（占比20%）、課堂匯報表現(xiàn)（占比20%）、課堂研討表現(xiàn)（占比20%）及對研討主題相關(guān)知識的掌握程度（占比20%）這一成績評定標準對學(xué)生進行統(tǒng)一評分。

2.3 注重科研能力培養(yǎng)的“案例+Seminar”教學(xué)模式

在研究生教學(xué)和論文指導(dǎo)過程中，很少有研究生具備“發(fā)現(xiàn)問題→查閱文獻→總結(jié)歸納→成果表達”閉環(huán)科研能力。研究生幾乎都需要導(dǎo)師和學(xué)生的幫助，學(xué)生的科研思維普遍存在桎梏，遇到問題缺乏及時尋求幫助的勇氣。這不僅拖延科研進度，甚至影響學(xué)習情緒、信念和動力。學(xué)生如果不能正視這個現(xiàn)狀，就很容易陷入消極、忽視和自我否定的惡性循環(huán)，不利于高質(zhì)量食品科學(xué)與工程人才的培養(yǎng)。因此，研究生課堂教學(xué)中積極開展注重科研能力培養(yǎng)的“案例+Seminar”教學(xué)模式，可以從科研技能方面幫助研究生提升綜合學(xué)習能力和科研創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語與討論

在“食品生物活性物質(zhì)”課程教學(xué)中應(yīng)用“案例+Seminar”教學(xué)法，圍繞相關(guān)科研案例搜集資料、開展專題研討，使學(xué)生自主學(xué)習知識理論和科研方法，并運用所學(xué)理論設(shè)計科研課題。根據(jù)研究生課前的資料收集情況、課堂匯報質(zhì)量及討論積極性、課后總結(jié)等，可以看出“案例+Seminar”教學(xué)法可以提高學(xué)生學(xué)習的主觀能動性，提升學(xué)生探索和解決問題的能力，符合食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士課程教學(xué)目標要求。在“案例+Seminar”教學(xué)法實踐過程中，通過課堂的討論環(huán)節(jié)提升教師對Seminar研討過程的方向把控，強化教師對專業(yè)知識深入的研究和探討，同時拓寬專業(yè)知識面。

將案例+Seminar教學(xué)模式引入到“食品生物活性物質(zhì)”課堂，在實踐過程中發(fā)現(xiàn)了一些問題：一是搜集資料、觀點討論、制作PPT過程中要花費較多時間，有些研究生會應(yīng)付了事；二是研究生各自的研究方向不一致，不同主題參與者的積極性差別較大，比如海洋多肽這一章節(jié)，剛好做匯報的研究生課題與此相關(guān)，該學(xué)生搜集大量資料，在多肽純化方法部分講解和討論的非常詳細，相關(guān)研究方向的學(xué)生辯論也很積極，但其他學(xué)生反應(yīng)平平；三是會出現(xiàn)匯報者準備不充分，缺乏匯報經(jīng)驗，這樣就造成在講解的過程中出現(xiàn)卡殼的現(xiàn)象，討論及辯論環(huán)節(jié)進展緩慢，達不到對相關(guān)章節(jié)知識點學(xué)習的目標，也達不到科研思維訓(xùn)練的目的。針對以上情況，在教學(xué)中授課教師可以充分結(jié)合課程特點、研究生的培養(yǎng)目標及研究生自身需要，引入合適的案例；在Seminar研討之前通過視頻讓研究生先學(xué)習這種教學(xué)模式的內(nèi)涵及流程；鼓勵學(xué)生多講解、多思考、多辯論、多總結(jié)?？傊?，在食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生的“食品生物活性物質(zhì)”課程中引入“案例+Seminar”教學(xué)法，能充分發(fā)揮研究生主觀能動性，提高學(xué)生查找和閱讀文獻能力、討論時臨場應(yīng)變能力以及科研學(xué)術(shù)表達能力，同時也培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新精深，達到預(yù)期教學(xué)目標。