“大思政”視域下“食育”賦能食品專業(yè)育人共同體的路徑

李楓，王晶晶，張偉，田書源，高姍，葛相麟

錦州醫(yī)科大學(xué)（錦州 121001）

2022年8月，教育部等十部門新印發(fā)《全面推進(jìn)“大思政課”建設(shè)的工作方案》[1]。習(xí)近平總書記在工作方案中強(qiáng)調(diào)：一定要善用“大思政課”，將思政教育要與現(xiàn)實(shí)結(jié)合起來，促進(jìn)“思政小課堂”與“社會(huì)大課堂”的緊密融合。所謂“大思政課”是由校內(nèi)課堂開展思政教育的引申，是繼“思政課”向“課程思政”跨越的第二次飛躍。第一次飛躍是在育人的主體和內(nèi)容上由“專一”到“多元”，由思政課教師作為育人主體，到由每一門課程的每一名教師融入思政育人元素，承擔(dān)育人重任。第二次飛躍則是在育人對(duì)象和育人形式上融合、貫通、協(xié)同。“大思政課”的“大”是對(duì)育人對(duì)象、內(nèi)容、形式、深度和廣度等內(nèi)涵的進(jìn)一步擴(kuò)延?！按笏颊n”的新理念對(duì)高校立德樹人的任務(wù)提出新要求和目標(biāo)。各高校應(yīng)進(jìn)一步深入挖掘各專業(yè)中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和思政元素，突破課堂育人的局限性，充分利用和發(fā)揮課堂內(nèi)外的協(xié)同育人作用。

1 食品專業(yè)“大思政課”內(nèi)涵的挖掘

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“三全育人”的關(guān)鍵是“全”[2]。具體到食品專業(yè)，要求學(xué)生不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)技能、創(chuàng)新能力，還要具備大局觀，服務(wù)社會(huì)的意識(shí)和能力。食品專業(yè)的學(xué)生承擔(dān)著引導(dǎo)民眾健康飲食，科普科學(xué)飲食觀，倡導(dǎo)食禮文化的社會(huì)責(zé)任。基于食品專業(yè)優(yōu)勢(shì)、培養(yǎng)目標(biāo)及前期社會(huì)調(diào)研，建議將“食育”納入食品專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，為需要人群，特別是老年、兒童、農(nóng)村及偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)人群開展“食育”，并通過完善“食育”體系和制度，使“食育”在食品專業(yè)人才培養(yǎng)中生根發(fā)芽。通過學(xué)生下沉到社會(huì)，滿足人民群眾需求，切實(shí)激發(fā)其社會(huì)服務(wù)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神，提高其實(shí)踐力、創(chuàng)新力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作力。

1.1 “食育”的社會(huì)需求和必要性分析

錦州醫(yī)科大學(xué)“錦e食安”科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)長期致力于社會(huì)調(diào)研和食安科普服務(wù)。為了解遼寧地區(qū)兒童群體開展“食育”的需求及必要性，2022年3月在對(duì)遼寧地區(qū)1～9年級(jí)學(xué)生開展一次主題為“遼寧地區(qū)兒童飲食知識(shí)認(rèn)知狀況和行為習(xí)慣”線上問卷調(diào)查，問卷包括飲食習(xí)慣、食品營養(yǎng)安全知識(shí)認(rèn)知及健康狀況。調(diào)查共發(fā)放問卷430份，有效率100%。被調(diào)查者男生占34.88%，女生占65.12%；小學(xué)1～3年級(jí)占15.12%，小學(xué)4～6年級(jí)占51.16%，初中7～9年級(jí)占33.72%；城市占72.09%，縣城占11.63%，農(nóng)村占16.28%。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查兒童體重在非正常范圍達(dá)31.4%，其中超重兒童占13.95%，輕度消瘦和肥胖人群均占6.98%，中重度消瘦3.49%。進(jìn)一步對(duì)被調(diào)查兒童飲食習(xí)慣和營養(yǎng)攝入情況進(jìn)行分析。為使問卷者更利于回答，問卷將攝入的食物數(shù)量按照份數(shù)統(tǒng)計(jì)，調(diào)查兒童每日攝入谷薯、果蔬、魚禽肉蛋、奶、堅(jiān)果等（不包括零食）的食物種類情況。結(jié)果顯示，超過一半兒童（54.65%）每日攝入食物種類小于6種，38.37%兒童攝入6～12種食物，只有6.98%兒童攝入12種以上食物。其中，果蔬日攝入種類1～3種占67.44%，4種或以上占25.58%，有6.98%的被調(diào)查兒童表示不喜歡吃果蔬。在主食日攝入方面，有23.26%兒童每日都會(huì)攝入大米、谷類、薯類及雜豆，6.98%兒童則很少吃雜糧。一半以上兒童（51.16%）每日以大米為主，偶爾吃雜糧或者面食。在動(dòng)物性食品日攝入方面，絕大多數(shù)兒童（74.42%）表示每日攝入魚、禽、肉、蛋類的種類為1～2種，26.74%的兒童可以攝入3種以上，3.49%人群對(duì)魚過敏。在乳制品日攝入方面，以牛奶、酸奶和奶酪為代表性乳制品，77.91%的兒童表示每日都會(huì)攝入乳制品，但也有20.93%的兒童表示不會(huì)每日都攝入，僅1.16%的兒童表示不喜歡乳制品。在飲水習(xí)慣方面，52.33%的被調(diào)查兒童日飲水在500～1 000 mL范圍內(nèi)，有15.12%的兒童日飲水不到500 mL。值得注意的是，近一半的人群不能正確選擇出五谷雜糧。但50%以上的兒童均渴望了解健康營養(yǎng)、如何正確挑選零食及制作美食的知識(shí)，43.02%的兒童對(duì)食品安全法律法規(guī)表示出興趣，見圖1。

圖1 兒童渴望了解的食品相關(guān)內(nèi)容

調(diào)查顯示，兒童最想了解食品相關(guān)知識(shí)和信息的3種方式為短視頻、動(dòng)畫和文字描述。74.42%的兒童傾向于線上的學(xué)習(xí)方式，見圖2。

圖2 兒童渴望了解食品相關(guān)知識(shí)和信息的途徑和方式

1.2 “食育”是食品專業(yè)大學(xué)生服務(wù)社會(huì)的橋梁和紐帶

從調(diào)查結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，遼寧地區(qū)兒童的飲食習(xí)慣及知識(shí)認(rèn)知存在一定誤區(qū)，兒童表現(xiàn)出明顯的學(xué)習(xí)興趣和需求。需要思考的是，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及自然資源方面，遼寧地區(qū)在全國中比較發(fā)達(dá)，而且調(diào)查的數(shù)據(jù)文本中農(nóng)村兒童占比僅為16.28%。而那些經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，資源相對(duì)貧乏地區(qū)的兒童乃至老人，其營養(yǎng)認(rèn)知及飲食行為習(xí)慣不容樂觀。隨著物資水平日益豐富，物資獲得更加便利，但“吃得好”絕不意味著“吃得對(duì)”?！俺浴标P(guān)系到全民的身體素質(zhì)和健康，“吃”也是門藝術(shù)和文化。中國吃的文化博大精深，食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起這份傳業(yè)授道解惑的重任，在實(shí)踐中將這門文化發(fā)揚(yáng)光大，讓“食育”成為推動(dòng)全民健全身心和豐富人性的最基礎(chǔ)教育。

2 我國關(guān)于“食育”的文件與政策

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，“藥食同源”“適口者珍”等思想是我國食育文化的體現(xiàn)。但是，“食育”作為一種現(xiàn)代文化教育形式在我國卻處于探索階段。2015年，我國《食品安全法》中專門就食品安全教育的宣傳工作做了詳盡的強(qiáng)調(diào)。2016年，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中指出要在國民教育體系中引入健康教育，并以全國中小學(xué)為重點(diǎn)，以達(dá)到提高全民健康素養(yǎng)的目的。2017年，《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》中要求推動(dòng)營養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化。2019年，由教育部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委三部委聯(lián)合發(fā)布實(shí)施《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，明確學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開展宣傳教育活動(dòng)。從文件法規(guī)中可以窺見，“食育”越來越受到國家的重視，“食育”的開展刻不容緩，特別是中小學(xué)生是“食育”的重點(diǎn)人群。

3 以“食育”為切入點(diǎn)開展高校食品專業(yè)“大思政課”的建議

如果說教育的本質(zhì)就是培養(yǎng)人的生存發(fā)展的能力，那么學(xué)會(huì)如何科學(xué)選擇和食用食物是保障人類生存的最基本能力。良好的飲食習(xí)慣是促進(jìn)兒童健康體格和心理形成的基礎(chǔ)，是提高人民健康素養(yǎng)的關(guān)鍵因素。伴隨著我國老年化社會(huì)的到來，老年人健康飲食的需求急劇增長。因此建議應(yīng)以“一老一小”弱勢(shì)人群為主要“食育”對(duì)象，即老人和兒童，特別是農(nóng)村兒童和老人，圍繞食知、食德、食風(fēng)3個(gè)方面開展活動(dòng)。

3.1 構(gòu)建適用不同群體的食育課程體系

有針對(duì)性地構(gòu)建適用不同群體的“食育”課程體系是保障食育長期有序開展的前提。各高?？梢越Y(jié)合師資配備、學(xué)生所在年級(jí)、當(dāng)?shù)亟煌氨镜仫嬍沉?xí)俗等具體情況，制定內(nèi)容豐富、形式多樣的課程體系。如通過實(shí)地、實(shí)習(xí)和實(shí)操的形式加強(qiáng)“食育”實(shí)踐教學(xué)。鼓勵(lì)食品專業(yè)在校大學(xué)生參與到體系的制定和更新，突出大學(xué)生在“食育”活動(dòng)中的主體地位，激發(fā)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的主動(dòng)性。兒童是“食育”的重點(diǎn)人群，通過“食知”環(huán)節(jié)，宣傳食物營養(yǎng)和安全知識(shí)，引導(dǎo)兒童認(rèn)知食物，了解我國古代食療養(yǎng)生文化，意識(shí)到營養(yǎng)均衡和食品安全的重要性，養(yǎng)成主動(dòng)選擇健康食物的習(xí)慣。通過“食德”環(huán)節(jié)，學(xué)生可以養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，懂得餐桌禮節(jié)。通過“食風(fēng)”活動(dòng)，使愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)的良好風(fēng)氣蔚然成風(fēng)。而對(duì)于老人，“食育”活動(dòng)則重點(diǎn)在于“答疑解惑”，引導(dǎo)老人建立食療養(yǎng)生的觀念，根據(jù)身體狀況選擇科學(xué)飲食模式，合理選購保健品等。

3.2 建立大學(xué)生“食育”實(shí)踐基地

依據(jù)“就近”原則，當(dāng)?shù)馗咝Ｅc中小學(xué)建立“食育”實(shí)踐基地。在寒暑假、世界糧食日、全國食品安全周等節(jié)假日，學(xué)生有組織有計(jì)劃地到小學(xué)、老年人聚居的社區(qū)開展針對(duì)性食育活動(dòng)。這需要當(dāng)?shù)卮髮W(xué)和小學(xué)、社區(qū)建立長久的合作機(jī)制，特別是與農(nóng)村地區(qū)特殊人群建立“結(jié)、幫、派”。真正做到哪里需要就到哪里去，而不是將“食育”工作的開展流于形式。

3.3 建立高?！笆秤被顒?dòng)聯(lián)盟

“食育”，既是學(xué)生服務(wù)社會(huì)的橋梁，也是促進(jìn)校際合作交流的紐帶。開設(shè)食品院校的學(xué)校之間，可以以聯(lián)盟的形式跨校、跨市和跨省合作開展“食育”活動(dòng)。這樣不僅提升了“食育”的內(nèi)涵，而且促進(jìn)了學(xué)術(shù)交流和文化交融。

3.4 聯(lián)合社會(huì)力量豐富“食育”形式

“食育”不局限于“講授”，應(yīng)落在“實(shí)踐”。生動(dòng)形象，富有趣味性、探索性和大眾性的教育形式才能使“食育”具備生生不息的土壤。因此要加強(qiáng)“食育”與家庭、社會(huì)、企業(yè)和政府的合作、互動(dòng)。如鼓勵(lì)家長和學(xué)生參與家庭烹飪大賽，到食品企業(yè)參觀和到農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行勞動(dòng)實(shí)踐及飲食文化宣講等活動(dòng)，聯(lián)合家庭、社會(huì)和政府的力量共同開展“食育”，使良好飲食文化蔚然成風(fēng)。以具體食物為載體進(jìn)行道德、文化、營養(yǎng)科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的引導(dǎo)與培養(yǎng)；向兒童所在家庭普及科學(xué)膳食知識(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)厥称泛惋嬍澄幕?，為村民推薦食品烹飪方式及搭配菜譜，實(shí)現(xiàn)綠色健康食材的營養(yǎng)價(jià)值最大化。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)與安全問題是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)問題?；趪橥菩袑W(xué)校營養(yǎng)與食品安全教育，對(duì)減少疾病、保障健康、促進(jìn)發(fā)展有重要意義。以“食育”為切入點(diǎn)，引導(dǎo)食品專業(yè)大學(xué)生樹立大格局和大視野，在校期間走入社會(huì)，深入群眾，將知識(shí)寫在百姓的餐桌上，與祖國同向同行，無疑是一堂最生動(dòng)的“大思政課”。