食品工程專業(yè)混合教學(xué)模式探討

王俊鋼，吳翠芳，邵 倩

（1.亳州學(xué)院，安徽 亳州 236800；2.藥食同源功能食品亳州市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 亳州 236800）

隨著我國(guó)食品工業(yè)的飛速發(fā)展，食品專業(yè)人才出現(xiàn)很大的空缺，但是目前高校培養(yǎng)的食品相關(guān)專業(yè)人才在理論知識(shí)水平和事件動(dòng)手能力上還不是很高，有著很大的提升空間。高質(zhì)量、多層次的食品工程技術(shù)人才[1]是食品企業(yè)和相關(guān)專業(yè)研發(fā)中心不可或缺的。為了更好地服務(wù)社會(huì)，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其需要著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和獨(dú)立思考能力，因此要求教學(xué)模式要依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、人才需求導(dǎo)向做出相應(yīng)的調(diào)整和轉(zhuǎn)變。食品工程專業(yè)是一門綜合性專業(yè)，其學(xué)科的本質(zhì)就是實(shí)踐，而實(shí)踐教學(xué)則有助于學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)提升，通過(guò)多種途徑的實(shí)踐教學(xué)，可以使學(xué)生系統(tǒng)地將課堂中所學(xué)到的理論知識(shí)直觀地運(yùn)用到實(shí)踐中去，同時(shí)提高學(xué)生解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到問(wèn)題的能力[2]。如何通過(guò)有效手段實(shí)現(xiàn)從以教為主轉(zhuǎn)變成教練結(jié)合，實(shí)現(xiàn)從封閉學(xué)堂走向開放平臺(tái)的轉(zhuǎn)變[3]是今后食品工程學(xué)科教學(xué)嘗試改變的主要方向。

1 傳統(tǒng)教學(xué)存在的問(wèn)題

傳統(tǒng)教學(xué)模式主要針對(duì)的是課堂教育，對(duì)實(shí)踐教學(xué)方面重視不夠，注重理論知識(shí)的考查，缺少能力培養(yǎng)和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)[4]，且課堂教育的方式比較單一。學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中更是缺少獨(dú)立思考的能力，實(shí)驗(yàn)室中僅僅依靠教師制定的實(shí)驗(yàn)方案按部就班進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，不能打開學(xué)生的創(chuàng)新思維，導(dǎo)致學(xué)生的主觀能動(dòng)性發(fā)揮不夠[5]。學(xué)生目前只能依賴于學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行了解，距離生產(chǎn)實(shí)際相差甚遠(yuǎn)，另外，學(xué)生對(duì)大型食品加工企業(yè)的了解也只能依賴于網(wǎng)絡(luò)。

2 混合式教學(xué)模式開展的必要性

2.1 學(xué)生角度

目前的大學(xué)生出生在我國(guó)網(wǎng)絡(luò)科技飛速發(fā)展階段，對(duì)網(wǎng)絡(luò)的認(rèn)識(shí)比任何年代的人都深刻，對(duì)手機(jī)，電腦及互聯(lián)網(wǎng)的依賴也更多。更愿意通過(guò)電子媒體接觸新的知識(shí)，另外，網(wǎng)絡(luò)資源也是非常豐富的，如常用的維基百科、谷歌學(xué)術(shù)、新浪教育及國(guó)內(nèi)外知名高校的公開課等資源，在一定程度上讓學(xué)生可以通過(guò)自學(xué)獲取自己個(gè)性化需求的知識(shí)，并能夠得到反饋和認(rèn)可。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代大學(xué)生更喜歡使用QQ、微信、微博、知乎等媒體在線交流，分享自己的所感所想[6]。更獨(dú)立，更喜歡挑戰(zhàn)自己，與人面對(duì)面的交流反而讓他們更感覺拘謹(jǐn)，借助網(wǎng)絡(luò)資源，完成專業(yè)課知識(shí)的學(xué)習(xí)和認(rèn)知更加符合年輕人的性格。食品的加工往往是通過(guò)設(shè)備實(shí)現(xiàn)的，提高產(chǎn)品的加工效率的同時(shí)也使得產(chǎn)品品質(zhì)更加均一、安全。網(wǎng)絡(luò)上有大量的關(guān)于食品加工方面的資源，可以讓學(xué)生更直觀地認(rèn)識(shí)食品企業(yè)加工生產(chǎn)的方法和步驟。但是從另一個(gè)方面講，食品工程專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只靠主觀認(rèn)知，沒(méi)有實(shí)踐，無(wú)法真正了解這門學(xué)科。因此，食品工程學(xué)科的教學(xué)應(yīng)針對(duì)新一代大學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)因材施教，結(jié)合傳統(tǒng)學(xué)習(xí)、在線學(xué)習(xí)及綜合實(shí)踐學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，實(shí)施混合教學(xué)，既能完成課堂教學(xué)知識(shí)獲取，又能完成線上資源擴(kuò)展，還可以讓學(xué)生直觀地認(rèn)識(shí)食品工程學(xué)科所應(yīng)用的領(lǐng)域，是一種值得推廣的教學(xué)模式。

2.2 教師角度分析

教師隊(duì)伍水平的高低對(duì)學(xué)生素質(zhì)有著直接的影響，尤其是高校教師，要求其不僅要有高超的教學(xué)水平，而且還要有很強(qiáng)的科研能力，只有這樣教師才能成為學(xué)生的榜樣。目前，高校一線教師的年齡普遍比較年輕化，且以博士群體為主，大多沒(méi)有太多的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但是其接受新知識(shí)、新理念的能力很強(qiáng)，而且這個(gè)年齡段的教師更有激情，思想也更加成熟，愿意嘗試新的事物，這一群體也是教學(xué)改革的主導(dǎo)者。另外，高校教師絕大部分是研究生學(xué)歷，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，可以通過(guò)自身的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供更加捷徑的學(xué)習(xí)通道，有利于混合型教學(xué)模式的開展和實(shí)施。混合型教學(xué)模式采用線上線下并重，實(shí)踐教學(xué)輔助，融合學(xué)生的主動(dòng)、自律及見習(xí)等學(xué)習(xí)特點(diǎn)，對(duì)于高校的高素質(zhì)教師隊(duì)伍更易實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，作為高校教師應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代要求，敢于刀刃向內(nèi)，從自身改革做起，在教學(xué)實(shí)踐等改革方面敢于直面困難，提升自身學(xué)術(shù)水平和科研能力，提高教學(xué)質(zhì)量[7]。

2.3 教學(xué)資源分析

對(duì)于當(dāng)代的年輕大學(xué)生來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)教學(xué)模式單一的教材、幻燈片和板書學(xué)習(xí)已不能滿足要求。更多地依賴網(wǎng)絡(luò)，教育部早在2015 年就發(fā)布了教育信息化的工作要點(diǎn)，旨在為當(dāng)前教學(xué)資源方面提供指導(dǎo)。要求高校教師能夠熟練地運(yùn)用多渠道、多手段來(lái)豐富教學(xué)內(nèi)容。因此，超星微課、學(xué)習(xí)通、雨課堂等很多教育類平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，高校教學(xué)也在不斷摸索運(yùn)用多手段來(lái)適應(yīng)新一代學(xué)生特點(diǎn)，滿足教學(xué)要求，達(dá)到培養(yǎng)專業(yè)人才的目的。但是實(shí)踐教學(xué)的手段相對(duì)單一，仍然只靠學(xué)校實(shí)驗(yàn)室一種手段實(shí)現(xiàn)。近年來(lái)，很多高校建立了仿真實(shí)驗(yàn)室、中間試驗(yàn)廠等，并對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的軟硬件進(jìn)行相應(yīng)的升級(jí)和維護(hù)，同時(shí)整個(gè)校園的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)覆蓋，為混合教學(xué)模式的開展提供了便利。通過(guò)上述一系列教學(xué)資源與條件的改善，可保障混合式教學(xué)實(shí)踐的順利開展。

3 混合式教學(xué)實(shí)施要素

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)都是以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，近些年則迅速轉(zhuǎn)變成了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，雙方角色的改變導(dǎo)致教師和學(xué)生都有些不適應(yīng)，教師不敢教，學(xué)生不知道怎么學(xué)，因此導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量參差不齊。古語(yǔ)有云：師者，傳道受業(yè)解惑也。目前，高校的情況確實(shí)只有其一，沒(méi)有其二其三，很多課程都進(jìn)行精簡(jiǎn)的且與學(xué)生交流的不夠，沒(méi)有真正做到傳道解惑。在當(dāng)前的情況之下，更應(yīng)該發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、模擬課堂或者虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室等現(xiàn)代化手段實(shí)現(xiàn)教師與學(xué)生的實(shí)時(shí)交流，從而使學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和個(gè)人綜合實(shí)踐能力等方面得到提升。食品工程學(xué)科是一門綜合性、實(shí)踐性、交叉性學(xué)科，不但要讓學(xué)生有很寬的知識(shí)面，還要求學(xué)生能夠在實(shí)際的生產(chǎn)線上能夠不緊張，因此要求學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)并掌握相關(guān)食品專業(yè)的知識(shí)，實(shí)現(xiàn)將設(shè)備、生產(chǎn)線及自己所學(xué)知識(shí)相統(tǒng)一。為了打破疫情對(duì)教學(xué)方面的限制，縮小學(xué)生和教師交流的距離，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)途徑，通過(guò)融入先進(jìn)的教學(xué)理念、方法和手段，給學(xué)生一個(gè)適度寬松的環(huán)境，爭(zhēng)取在教學(xué)嘗試和探索中找到特殊環(huán)境下的教學(xué)模式（見圖1），來(lái)滿足新時(shí)代食品專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。

圖1 課程教學(xué)模式圖

課程教學(xué)模式圖見圖1。

3.1 教學(xué)設(shè)計(jì)

做好充分的教學(xué)準(zhǔn)備工作，保證良好的教學(xué)效果。首先是課前準(zhǔn)備工作，在相關(guān)學(xué)習(xí)平臺(tái)上將要學(xué)習(xí)的資料進(jìn)行上傳，并且要求學(xué)生在自學(xué)的過(guò)程寫出自己的感悟，并能夠與教師進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，從而保證預(yù)習(xí)質(zhì)量。課中互動(dòng)，消化課堂中所學(xué)習(xí)的相關(guān)知識(shí)教師在講授的過(guò)程中要做到對(duì)知識(shí)進(jìn)行歸納整理，構(gòu)建完整的知識(shí)架構(gòu)，方便學(xué)生平時(shí)整理學(xué)習(xí)。將基礎(chǔ)知識(shí)放在課堂之外，學(xué)生在自學(xué)的過(guò)程中帶著問(wèn)題進(jìn)入課堂，可以通過(guò)測(cè)試、問(wèn)答等方式讓學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)之中。同時(shí)可利用相關(guān)軟件，如“學(xué)習(xí)通完成簽到”任務(wù)等，掌握學(xué)生的出勤情況；利用“雨課堂”，學(xué)生通過(guò)彈幕的方式積極參與課堂互動(dòng)，隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。課后督導(dǎo)主要是鞏固知識(shí)結(jié)構(gòu)，要求學(xué)生認(rèn)真完成作業(yè)，并通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)分享學(xué)習(xí)心得和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，遇到問(wèn)題可以直接在平臺(tái)留言，教師和學(xué)生共同參與討論。還可以通過(guò)數(shù)據(jù)資源庫(kù)進(jìn)一步豐富相關(guān)專業(yè)知識(shí)，通過(guò)視頻、圖片等資源鞏固對(duì)所學(xué)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。

3.2 實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

（1） 學(xué)校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。主要包括基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和中試實(shí)驗(yàn)室建設(shè)2 個(gè)方面，按照教學(xué)方案要求，讓學(xué)生了解食品加工原理，食品工程專業(yè)涉及的專業(yè)課程大部分是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作動(dòng)手能力和專業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生了解食品加工的過(guò)程和原理，了解我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，加深對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的認(rèn)識(shí)，體會(huì)工程實(shí)踐的內(nèi)涵，踐行食品工業(yè)職業(yè)道德和操作規(guī)范，提升學(xué)生的職業(yè)榮譽(yù)感和團(tuán)隊(duì)溝通與協(xié)作能力。高校中的實(shí)驗(yàn)室是教學(xué)實(shí)習(xí)的主要載體，在上課期間需要將實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能遇到的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的理論知識(shí)、工藝技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、環(huán)境保護(hù)、人員安全注意事項(xiàng)等方面知識(shí)教授給學(xué)生，且要確保教授內(nèi)容的先進(jìn)性及其與工程實(shí)踐的契合性，也要保證教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇及環(huán)節(jié)設(shè)置能充分體現(xiàn)課程教學(xué)所教授的內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。

（2） 線上仿真實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。與實(shí)驗(yàn)室和中試基地不同，仿真實(shí)驗(yàn)室是基于線上開發(fā)的一種實(shí)驗(yàn)室，可以做一些基礎(chǔ)性的工作，比如食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)，機(jī)體對(duì)過(guò)敏物質(zhì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的原理、微生物微觀結(jié)構(gòu)及入侵人體產(chǎn)生疾病的原理認(rèn)知等，都可以通過(guò)仿真實(shí)驗(yàn)室完成。學(xué)生利用仿真軟件的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)自主設(shè)計(jì)、自主完成，過(guò)程迅速且高效，不存在安全隱患，可以極大地提升實(shí)驗(yàn)效率，降低實(shí)驗(yàn)成本。另外，仿真平臺(tái)還有豐富的食品加工過(guò)程的視頻資源，學(xué)生可以通過(guò)相應(yīng)的資源，身臨其境地了解食品加工的每一個(gè)過(guò)程，通過(guò)對(duì)視覺和聽覺等雙重刺激加深對(duì)知識(shí)的掌握。

（3） 校內(nèi)外實(shí)習(xí)交叉融合。受制于疫情的影響，實(shí)踐教學(xué)尤其是到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)確實(shí)比較困難。為了提升學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，采用三階段式生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在去企業(yè)之前，首先通過(guò)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室全面了解生產(chǎn)線具體情況，讓學(xué)生盡量多地熟悉生產(chǎn)工序和生產(chǎn)設(shè)備；避免學(xué)生多次往返企業(yè)和學(xué)校而帶來(lái)的安全隱患。其次，利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室構(gòu)建小型生產(chǎn)線，讓學(xué)生有更直觀的認(rèn)識(shí)，親自生產(chǎn)操作，從工藝流程、品質(zhì)控制、產(chǎn)品檢測(cè)、設(shè)備維護(hù)等方面進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練；再次，進(jìn)入工廠進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，全方位了解食品加工企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)狀況和生產(chǎn)工藝流程。通過(guò)校內(nèi)外實(shí)習(xí)的交叉融合，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間工廠實(shí)習(xí)效果最優(yōu)化。

4 混合教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

4.1 數(shù)字資源方面

食品工程學(xué)科門類復(fù)雜，教學(xué)資源不好收集，目前針對(duì)學(xué)校本科生培養(yǎng)計(jì)劃設(shè)置的課程還沒(méi)有完全做到視頻、圖片及專業(yè)課程仿真實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，教師必須要投入大量的時(shí)間和精力從國(guó)內(nèi)外網(wǎng)站上下載數(shù)字資源，有時(shí)限制于防火墻的原因，沒(méi)辦法得到世界最先進(jìn)的教學(xué)素材。仿真實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需要專業(yè)的計(jì)算機(jī)人才來(lái)實(shí)現(xiàn)，目前購(gòu)買的3 個(gè)仿真實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)花費(fèi)了近100 萬(wàn)元，后續(xù)的維護(hù)和升級(jí)都需要一定的資金支持，因此必須有持續(xù)的經(jīng)費(fèi)支持才能保證仿真實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行。

4.2 課堂教學(xué)學(xué)生參與度方面

現(xiàn)階段的學(xué)生更喜歡獨(dú)立思考，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和參與團(tuán)體活動(dòng)的意識(shí)相對(duì)欠缺，往往在線上教學(xué)平臺(tái)上積極參與，但是線下課堂卻少有人投入課堂討論，學(xué)生的覆蓋面比較低，但是線上教學(xué)和自我學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)付性學(xué)習(xí)的較多，真正入腦入心的較少。而且，有學(xué)生反映課后過(guò)多的線上活動(dòng)占用了他們的業(yè)余時(shí)間，學(xué)生會(huì)在教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)主觀降低對(duì)教師的評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)，從而影響教師對(duì)線上教學(xué)資源推廣的積極性。

4.3 教師自我價(jià)值體現(xiàn)認(rèn)可度方面

現(xiàn)代化地方應(yīng)用型高校教育體制的大背景下，教學(xué)模式的改變對(duì)教師也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，高校績(jī)效考核方面還沒(méi)有相應(yīng)配套，只考慮課程學(xué)時(shí)，對(duì)教師額外付出的時(shí)間和精力重視不夠，導(dǎo)致教師的自我價(jià)值方面缺乏成就感。

5 結(jié)語(yǔ)

目前，食品工程學(xué)科混合教學(xué)模式還在探索階段，很多評(píng)價(jià)機(jī)制和制度還沒(méi)有完全建立。因此在今后的改革中要做好以下方面：一是混合教學(xué)模式的實(shí)施過(guò)程中有很多實(shí)踐環(huán)節(jié)仍不到位，需要主講教師及教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極努力，通過(guò)多次課程實(shí)踐，遇到問(wèn)題解決問(wèn)題，利用好線上資源，將線上資源真正做到實(shí)處；二是要提高學(xué)生對(duì)新的教學(xué)模式認(rèn)知度，避免學(xué)生產(chǎn)生不良情緒；三是對(duì)于積極響應(yīng)教學(xué)改革的教師爭(zhēng)取更多的政策支持和權(quán)益保障；四是在國(guó)家大背景條件下，積極探索更多的教學(xué)模式和方式，不斷與時(shí)俱進(jìn)、取其精華，為培養(yǎng)新時(shí)代食品工程學(xué)科復(fù)合型、應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。