中國(guó)西瓜大賞

炎炎夏日，又到了一年一度“敲（chi）瓜”的時(shí)節(jié)。

只要有賣西瓜的地方就能見到“敲瓜”的群眾。買瓜人相繼用手拍打著，讓人以為誤入非洲鼓教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，好像一曲夏日小調(diào)即將被奏響，其實(shí)大家只是在認(rèn)真挑瓜?？伞扒霉稀钡募寄苁切枰?jīng)驗(yàn)累積的，對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，在鼓點(diǎn)休止時(shí)，還是得補(bǔ)一句“老板，幫我挑個(gè)又水又沙又甜的吧”，才能完美收?qǐng)觥?/p>

?市場(chǎng)上新鮮上市的西瓜

西瓜，或是中國(guó)水果市場(chǎng)上最易實(shí)現(xiàn)“購(gòu)買自由”的時(shí)令美物。中國(guó)西瓜的種植面積和產(chǎn)銷總量位居全球第一。2020年中國(guó)西瓜種植面積為1528.1千公頃，占據(jù)全球種瓜面積將近一半，產(chǎn)量為6234.4萬(wàn)噸，占全球西瓜總產(chǎn)量的60%多，消耗量同樣超6000萬(wàn)，甚至可能還需要靠進(jìn)口填補(bǔ)。

?西瓜水分多與它愛“喝”水有關(guān)

驚人的數(shù)據(jù)讓人以為西瓜是中國(guó)土產(chǎn)，但瓜如其名，它可是從西方傳入中國(guó)的地道舶來(lái)品。那么，它究竟是如何成為今日中國(guó)的國(guó)民水果的，讓我們一探究竟。

西瓜的成長(zhǎng)約53桶水才能養(yǎng)活一個(gè)瓜

西瓜是葫蘆科西瓜屬一年生蔓性草本植物。它的成長(zhǎng)一般由發(fā)芽、幼苗、抽蔓和結(jié)果四個(gè)階段組成，不同階段的成長(zhǎng)時(shí)間與自身品種、環(huán)境氣候等條件有關(guān)。

?西瓜秧苗

西瓜的根系很發(fā)達(dá)，發(fā)芽生根后，主根在土里可生長(zhǎng)至1.2米～1.5米，同時(shí)還能向旁側(cè)生發(fā)20多條支根，每條支根又能再生側(cè)根，儼然形成一個(gè)夯實(shí)“根群地堡”。

?西瓜花

地面上由瓜苗頂端長(zhǎng)出的主蔓（母蔓）是孕育西瓜的部位，它還會(huì)衍生分枝，稱為側(cè)蔓或子蔓。由于主蔓開花、坐果較早，而且品質(zhì)較好，因此通常在主蔓上留瓜，在成熟后流向市場(chǎng)。

?正在成長(zhǎng)的麒麟瓜

一個(gè)成熟的西瓜含水量通常高達(dá)90%～92%，可見水分對(duì)西瓜的成長(zhǎng)至關(guān)重要，尤其在果實(shí)膨大階段，水分吸收的多少會(huì)直接影響到它成熟時(shí)的果實(shí)大小。一個(gè)合格的西瓜一生中大概需要1立方米的水，相當(dāng)于我們?nèi)粘Ｉ钪械拇笸巴把b水約53桶。

另外，我們市場(chǎng)上購(gòu)買的西瓜瓜瓤常見紅、粉紅、黃三種顏色，其實(shí)根據(jù)西瓜品種和營(yíng)養(yǎng)素含量的不同還有橙色和白色，顏色的不同與品種所含成分有關(guān)。例如紅色、粉色的品種一般是瓜瓤中含茄紅素最多；橙瓤是胡蘿卜素和葉黃素含量較多，茄紅素偏少；黃瓤是只含胡蘿卜素和葉黃素，不含茄紅素；白瓤則是只含黃素酮類與糖結(jié)合成的苷?？磥?lái)，吃瓜還可通過選顏色來(lái)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

西瓜的史事從法老身旁來(lái)到中國(guó)菜場(chǎng)

大概在5000年前，野生西瓜就已經(jīng)存在于非洲不同的地區(qū)，它們并非一個(gè)品種，但性狀相近——質(zhì)地偏硬，果瓤發(fā)白，味道略苦或無(wú)味，唯一亮點(diǎn)是富含水分?，F(xiàn)今我們鮮食的西瓜祖先究竟來(lái)自非洲哪個(gè)地區(qū)，其實(shí)一直存在爭(zhēng)議，但最新的研究證據(jù)顯示，位于非洲東北部的蘇丹境內(nèi)的野生西瓜品種極有可能是當(dāng)今西瓜的真正祖先。

?古埃及壁畫上與西瓜有關(guān)的圖案記錄

不過，西瓜能獲得當(dāng)今的地位和產(chǎn)量可能先要感謝埃及人?？脊湃藛T從金字塔中殘留的種子和壁畫中研究發(fā)現(xiàn)，在4000年前的古埃及，人們就已經(jīng)完成對(duì)野生西瓜的“馴化”。初期它的風(fēng)味依然欠佳，但充盈的水分成為法老和古埃及人喜歡的主要原因，甚至在法老去世后，西瓜也要送入陵墓中充當(dāng)來(lái)世的水源“補(bǔ)給品”。后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是傳到地中海地區(qū)后，經(jīng)過改良種植漸漸收獲肉質(zhì)脆軟清甜的西瓜。

當(dāng)然，西瓜自身的耐貯藏性也功不可沒，正因此它才能在千年前被人們當(dāng)作“天然罐裝飲用水”帶上遠(yuǎn)行的路途，從而以埃及為起點(diǎn)，經(jīng)由兩條線路傳播到世界各地。一條是經(jīng)地中海、希臘、羅馬傳入俄羅斯、西歐各國(guó)，再由歐洲移民帶去南北美洲、大洋洲和西印度群島；另一條則是經(jīng)過紅海、中東地區(qū)、印度傳入中國(guó)，再?gòu)闹袊?guó)傳到朝鮮、日本及南洋群島。

?在大航海時(shí)代，西瓜曾被視作“天然罐裝水”

從傳播路徑可推測(cè)西瓜“落戶”中國(guó)的第一站是新疆，據(jù)說(shuō)是在唐朝由回紇人帶入，種植于喀什、伊犁和西北邊陲少數(shù)民族地區(qū)。直至五代時(shí)期（公元907—960年），胡嶠所寫的《陷虜記》才提供了最早的文字線索。

?西安東郊出土的唐代“三彩西瓜”，陜西歷史博物館藏

至于何時(shí)傳入中原目前難以確證。但從元朝王禎的《農(nóng)桑同訣·西瓜》中“西瓜古無(wú)稱云，金主征西域得之，洪皓自燕中攜歸?！笨芍鞴戏N子是由南宋官員洪皓從金國(guó)帶回中原的。倒追此人所著《松漠記聞》，的確能找到他帶回瓜籽并引種的描述。

?元代錢選畫作《秋瓜圖》

由此可見，南宋時(shí)期西瓜種植從新疆及遼金等地開始向中原、秦淮、江浙等地?cái)U(kuò)散。到明朝，南至兩廣，北至京津的各主要城鎮(zhèn)都有西瓜種植。至今，除了少數(shù)高寒地區(qū)外，種植幾乎遍布全國(guó)。西瓜就這樣一步步遍布全國(guó)，走入尋常百姓家，成為夏日菜市場(chǎng)中的親民水果。

西瓜的品種每天不重樣夠吃5年半

早在20世紀(jì)60年代，中國(guó)西瓜品種相對(duì)單一，主要以地方農(nóng)家品種為主。進(jìn)入70年代，開始引入國(guó)外優(yōu)良品種，并且開始進(jìn)行雜交培育。80年代是中國(guó)西瓜品種逐漸國(guó)產(chǎn)化、多樣化的時(shí)期，目前許多新品種的親本基本是那時(shí)培育出的品種。如今，全國(guó)登記在冊(cè)的西瓜種子品種已經(jīng)達(dá)到2000多個(gè)，就算一天品嘗一種，也得花上近五年半的時(shí)間。

?近年走紅網(wǎng)絡(luò)的甘美4K西瓜

西瓜的分布全國(guó)各省區(qū)都有種植地

中國(guó)種植西瓜已有1000多年的歷史，對(duì)喜溫耐熱的西瓜來(lái)說(shuō)，除少數(shù)寒溫地區(qū)和海拔2500米以上的高寒地區(qū)無(wú)法露地種植外，其他地區(qū)基本都能栽種。

因此，全國(guó)各省市地區(qū)基本都有規(guī)模不一的西瓜種植，類型品種豐富多樣，其中北方地區(qū)以大型瓜為主，南方地區(qū)則以中小型瓜和無(wú)籽瓜為主，又以廣西、海南為反季節(jié)代表產(chǎn)區(qū)。我們從各地生態(tài)條件和栽培技術(shù)的相似性、差異性上考量，把西瓜生產(chǎn)劃分為6個(gè)種植區(qū)：

華北種植區(qū)全國(guó)最大西瓜栽培區(qū)

華北地區(qū)地勢(shì)大多較為平坦，因此這里的西瓜常常可以和糧食、棉花、蔬菜等作物在同一塊地里劃分面積同時(shí)栽種。

栽種地區(qū)為內(nèi)蒙古高原以南、秦嶺淮河以北、黃河河套以東的河北、山東、山西、陜西和蘇北、皖北。其中以河南和山東兩個(gè)種瓜大省為代表，尤其靠近黃河的河南，因?yàn)辄S泛區(qū)帶來(lái)的沙地土壤，十分適合西瓜生長(zhǎng)，讓這里成為全國(guó)西瓜種植和生產(chǎn)的第一大省，省內(nèi)唐河、開封、中牟、夏邑等地都是代表產(chǎn)區(qū)。

?水果攤上的新鮮西瓜

另外，擁有最多“國(guó)標(biāo)”西瓜的山東，省內(nèi)東明、德州和昌樂也是知名產(chǎn)地。還有位于蘇北的東臺(tái)和北京的大興，也是近年漸漸被人知曉的種瓜大本營(yíng)。

長(zhǎng)江中下游種植區(qū)網(wǎng)紅品種頻出地帶

本區(qū)主要涉及江蘇、浙江、上海、安徽、江西、湖北、湖南等地，是中國(guó)境內(nèi)僅次于華北的第二大種瓜區(qū)。由于該地區(qū)每年5月前后會(huì)出現(xiàn)受冷暖空氣交匯影響形成的梅雨季，使得西瓜的生長(zhǎng)、坐果深受干擾，因此需要提前讓瓜苗吸收光與熱，趕在梅雨季前坐果，這已成本區(qū)每年的必考“科目”。

?上海浦東新區(qū)的南匯“8424”西瓜

同時(shí)，這里也是部分網(wǎng)紅品種的集中產(chǎn)區(qū)，像無(wú)籽紅寶石、南匯8424、甘美西瓜等，每年上市幾乎都能收獲不少擁躉。

西北種植區(qū)怎么一個(gè)“甜”字了得

屬于典型大陸性氣候的西北地區(qū)，雖然干旱少雨，空氣干燥，但日照充足，晝夜溫差大，給在這里成長(zhǎng)的西瓜提供了糖分積蓄的利好條件，所以這里的西瓜吃起來(lái)格外甜，同時(shí)本區(qū)也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)西瓜產(chǎn)區(qū)和籽瓜的集中產(chǎn)區(qū)。

?寧夏中衛(wèi)壓砂西瓜

本區(qū)西瓜種植區(qū)域覆蓋黃河河套以西的新疆、甘肅、寧夏、青海和內(nèi)蒙古的部分地區(qū)，像新疆的下野地西瓜、甘肅的靖遠(yuǎn)旱砂西瓜、寧夏的香山壓砂西瓜、青海的民和旱砂西瓜和內(nèi)蒙古的河套西瓜都是各地優(yōu)選代表。

?城市路邊可見的當(dāng)季西瓜

其中因?yàn)楦拭C、寧夏、青海地理環(huán)境獨(dú)特，這里的西瓜種植采用罕見的戈壁壓砂種植法——在沙地種植區(qū)放上5寸厚的石塊，減少白天地表的水分蒸發(fā)，讓水汽到夜間遇冷凝聚，通過石塊滲透完成澆灌。持“國(guó)標(biāo)”認(rèn)證的寧夏香山壓砂西瓜便是以此法栽種而成，吃起來(lái)沙甜香脆。

東北種植區(qū)夏日尾聲的快樂

黑龍江、吉林、遼寧大部分（除遼南外）、內(nèi)蒙古東部以及河北北部、山西北部等地區(qū)都有西瓜種植。本區(qū)屬于溫帶半干旱氣候，降雨多集中于7、8月份，氣候特點(diǎn)與華北區(qū)的相似，但因?yàn)榫暥认鄬?duì)偏高，所以西瓜生長(zhǎng)的季節(jié)也會(huì)“慢半拍”，差不多8月才會(huì)成熟。

?成熟的西瓜又甜又水

本區(qū)代表自然是帶有“國(guó)標(biāo)”光環(huán)的吉林洮南黑水西瓜和黑龍江板子房西瓜，出品色澤飽滿，甘甜爽脆。

華南種植區(qū)寒冬時(shí)節(jié)的“候補(bǔ)小分隊(duì)”

溫暖多雨的華南，可謂是不少水果的生長(zhǎng)寶地。西瓜雖需要水分，但也不能過多，區(qū)域中廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等地由于夏季臺(tái)風(fēng)暴雨頻發(fā)，西瓜病蟲危害概率增大，冬天不適栽培，因此這些地方只適合在春、秋兩季栽培。

所幸，海南省和廣東省的雷州半島，全年旱、雨兩季分明，冬季氣溫較高，可全年種植西瓜，因此，每年10月秋播后，到年底收獲時(shí)，便“南瓜北運(yùn)”，發(fā)往各地，恰好填補(bǔ)了冬天無(wú)瓜可吃的“空窗期”。

?不少人喜歡的麒麟瓜

本區(qū)主打西瓜要數(shù)海南的“黑美人”和臺(tái)灣的“特小鳳”，兩者雖然瓜瓤顏色不同，但都屬小型禮品瓜，吃起來(lái)香甜多汁，鮮嫩爽口。

西南種植區(qū)東西“種收”各不同

本區(qū)包括重慶、四川、云南、貴州、西藏，地勢(shì)地貌較為復(fù)雜。該區(qū)域東部地勢(shì)較低，降雨量多，空氣濕度大，晴天少，雨霧天多，與海拔較高的西部地區(qū)的光熱豐富形成較大差異，但不同地區(qū)有各自的區(qū)域生態(tài)優(yōu)勢(shì)。

?成都街頭的西瓜攤

因此，本區(qū)西瓜種植節(jié)點(diǎn)不同，東部多為春播夏收，像重慶的滄溝西瓜、四川的鹽邊西瓜等，西部則多為冬種春收，如云南德宏的甜王。

鮮甜多汁、沙軟爽脆的西瓜，或許唯有用勺挖著吃才能讓人體驗(yàn)到一份專屬夏天的幸福和醉人透心的甜蜜。正如明朝詩(shī)人翟佑所寫的《紅瓤瓜》那樣：“采得青門綠玉房，巧將猩血沁中央，結(jié)成唏日三危露，瀉出流霞九醞漿?！?/p>

你最喜歡吃的西瓜是哪種？