大暑 日盛三伏暑氣熏 坐閑兩厭是蠅蚊

小暑過后，在一年中最熱的三伏迎來大暑節(jié)氣?！昂我凿N煩暑，端居一院中。眼前無長物，窗下有清風(fēng)……”唐代白居易的《銷夏》，或許成為許多人盛夏時(shí)節(jié)向往的生活。

大暑，二十四節(jié)氣中的第十二個(gè)節(jié)氣，夏季最后一個(gè)節(jié)氣。正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中日照陽光最猛烈、最炎熱的節(jié)氣，“濕熱交蒸”也在此時(shí)到達(dá)頂點(diǎn)。

暑氣至濃，萬物盛極。先秦管仲《管子》道：“大暑至，萬物花榮。”東漢劉熙《釋名》說：“暑是煮，火氣在下，驕陽在上，熏蒸其中為濕熱，人如在蒸籠之中，氣極臟，也就稱‘齷齪熱”?！兑葜軙吩唬骸巴翝欎崾睿ㄤ崾?，指潮濕而悶熱）。又五日，大雨時(shí)行”；又曰：“大雨不時(shí)行，國無恩澤”。

高溫酷熱、雷雨繁多是大暑節(jié)氣的明顯特點(diǎn)，有諺語云：“東閃無半滴，西閃走不及”。意謂在夏天午后，閃電如果出現(xiàn)在東方，雨不會下到這里，若閃電在西方，則雨勢很快就會到來，要想躲避都來不及。正如唐代詩人劉禹錫所言：“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”。

今年的大暑節(jié)氣恰逢農(nóng)歷的六月初六，這一天在民間一直是多節(jié)共存的日子，深受老百姓敬重。比如“天貺節(jié)”就是其中的一個(gè)節(jié)日。據(jù)說，此節(jié)起源于宋代的宋真宗趙恒皇帝。有一年的六月初六，他忽然向百姓宣稱上天賜給了自己一部天書，可以幫他掌管天下。為了紀(jì)念這個(gè)日子，乃定這天為天貺節(jié)，并且在泰山腳下的岱廟建造了一座宏大的天貺殿，所以就有了六月六天貺節(jié)的說法。而在民間的這一天則有“六月六曬紅綠”的習(xí)俗，家家戶戶會將五顏六色的各樣衣服拿到太陽底下暴曬，便于儲存和使用。當(dāng)然，農(nóng)歷六月初六在民間還稱為姑姑節(jié)、小白龍?zhí)侥腹?jié)、回娘家節(jié)等，其實(shí)都是跟習(xí)俗相關(guān)聯(lián)。

大暑時(shí)節(jié)，天氣酷熱，人們?nèi)菀仔臒┮鈦y、無精打采，有人稱之為“精神中暑”，所以精神調(diào)養(yǎng)至關(guān)重要，須謹(jǐn)守“靜心養(yǎng)生”的原則。同時(shí)，要注意“大暑大暑，當(dāng)心中暑”，避免長時(shí)間在烈日下出門和勞作，適當(dāng)?shù)乃缬X可以保持精力充沛。

大暑時(shí)節(jié)，我國民間有曬伏姜、喝伏茶的習(xí)俗。伏姜源自中國山西、河南等地，三伏天時(shí)人們會把生姜切片或者榨汁后與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蒙上紗布，于太陽下晾曬。充分融合后飲用，對老寒胃、傷風(fēng)咳嗽等有奇效，并有溫暖保健的功效。伏茶，則是由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。而在南方民間有“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”的說法，大暑天氣炎熱，用仙草制作成果凍狀的仙草凍，既滿足了嘴巴，又趕走身體里的熱毒。臺灣還有吃鳳梨的民俗，民間百姓認(rèn)為這個(gè)時(shí)節(jié)的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發(fā)音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象征。

大暑的飲食調(diào)養(yǎng)是以炎熱的氣候特點(diǎn)為基礎(chǔ)，由于夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，因此飲食宜清淡多樣，以補(bǔ)氣健脾、消暑生津?yàn)橹鳌！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“藥以去之，食以隨之”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的論點(diǎn)。多吃苦味食物，食用清熱解暑的食物，如綠豆湯、冬瓜、苦瓜、蓮藕等，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強(qiáng)體質(zhì)，如山藥、大棗、蘆根、白茅根等藥食兩用之品。為預(yù)防中暑，可多吃些諸如豆類、海帶、香蕉等含鉀豐富的食物。

蝦湯煨涼瓜

主料：苦瓜2根（約600克），鯪魚肉蝦餃餡250克。

調(diào)輔料：蝦湯300克，味精20克，雞精20克，糖20克，鹽3克，蔥姜絲各20克，八角1粒，食用油200克。

制作步驟

1.將苦瓜洗凈干凈、挖空，切2.5厘米段備用；

2.起鍋熱油，將苦瓜釀入鯪魚蝦餃餡，放入鍋中稍微煎一下；

3.鍋中留底油，放入蔥絲、姜絲、八角爆鍋，放入釀好的苦瓜，加入蝦湯大火燒開，再加味精、雞精、糖、鹽調(diào)味，改小火煨至略微黏稠，出鍋即可。

鮮蓮子花旗參燉水鴨

主料：鮮蓮子200克，水鴨1只（約600克），老雞1只（約600克），排骨1500克，瘦肉1000克，雞爪1500克。

調(diào)輔料：黃桂圓肉100克，大干貝50頭，小姜片20克，白胡椒20粒，花旗參20根，枸杞10克，鹽6克，水3升，15年陳紹興花雕30克。

制作步驟

1.鮮蓮子去苦心，清洗干凈；

2.將老雞、排骨、瘦肉、雞爪清洗干凈，剁均勻塊，焯水后沖洗干凈，放入容器中，加水、小姜片10克，上蒸鍋蒸6—8小時(shí)，再用吹風(fēng)機(jī)去油，蒸成底湯；

3.用底湯放入水鴨、黃桂圓肉、干貝、小姜片10克、白胡椒粒、花旗參、枸杞、蓮子，加鹽適當(dāng)調(diào)味，再加15年陳紹興花雕，上蒸鍋蒸4小時(shí)即可。

椒油熗拌臺灣山蘇

主料：臺灣山蘇葉200克

調(diào)輔料：鹽5克，味精8克，糖8克，雞汁10克，干辣椒油20克。

制作步驟

1.山蘇葉清洗干凈，輕輕焯水，過冰水備用；

2.將山蘇葉控干水分，加入鹽、味精、糖、雞汁、干辣椒油調(diào)味擺盤，再放幾粒炸好的干辣椒即可。

新派怪味熏黃魚

主料：黃花魚一條（約1000克）

調(diào)輔料：白糖400克，辣鮮露60克，香醋200克，老抽128克，美極鮮60克，料酒20克，蔥姜水20克，食用油500克。

制作步驟

1.醬汁制作：起鍋倒入白糖、辣鮮露、香醋、老抽、美極鮮，用小火慢熬至濃稠，放涼備用；

2.將黃花魚清洗干凈控水，將魚頭、魚尾剁下來，入油鍋炸干備用；

3.魚身去骨取凈肉兩片，再切2厘米段，加料酒、蔥姜水去腥；

4.把魚肉放入油鍋中，用中火煎至成熟且呈金黃色，稍微放涼，裹上醬汁，裝盤即可。