萬物向美 夏意盎然

驕陽似火，綠樹陰濃。走進生機盎然的七月，經(jīng)濟社會全面恢復常態(tài)化運行，宏觀政策顯效發(fā)力，國民經(jīng)濟回升向好，高質(zhì)量發(fā)展穩(wěn)步推進。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，6月份全國社會消費品零售總額為39951億元，同比增長3.1%；其中餐飲收入為4371億元，占社會消費品零售總額的10.94%，同比增長16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，占餐飲總收入的25.94%，同比增長15.4%。1—6月份，全國社會消費品零售總額227588億元，同比增長8.2%；其中餐飲收入24329億元，同比增長21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%，餐飲經(jīng)濟繼續(xù)保持較快增長。

“國際烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨2023齊齊哈爾烤肉美食節(jié)”、第二十一屆中關(guān)村國際美食節(jié)、“中華美食薈·知味陜西·咸陽味道”餐飲消費季、2023首屆黃河流域（聊城）美食文化節(jié)、首屆“西安國際美食博覽會”、2023 國際（大同）美食文化季——國際區(qū)域美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇等多場美食節(jié)活動在全國各地火熱舉行，點燃盛夏熱情；世界中餐業(yè)聯(lián)合會組團赴新加坡考察餐飲投資、受邀參加加拿大駐華大使館國慶日招待會，法國前總理拉法蘭在武漢出席“中法工商歡迎晚宴”，聯(lián)合國教科文組織“國際茶日·首屆國際食文化博覽會”，“2023世界中餐業(yè)聯(lián)合會職業(yè)技能競賽國際評委、高級國際評委培訓班”等多場國際交流活動以美食為媒，推動國際文明交流互鑒；世界中餐業(yè)聯(lián)合會企業(yè)家分會第二屆一次代表會議、2023中國飲食文化博物館建設(shè)研討會、“國際烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”、餐飲行業(yè)基石資產(chǎn)保障項目啟動儀式、“遼寧老字號傳承創(chuàng)新論壇”，世界中餐業(yè)聯(lián)合會分別與山西省商務廳、常州市政府大同市委、長垣市委座談交流、深化合作，各項行業(yè)活動有序進行，重點把握消費需求和高質(zhì)量發(fā)展趨勢。

各項精彩紛呈的活動之余，盛夏納涼避暑，可以臥一席清夢，開卷有益。本期“專題”欄目帶來《傳承飲食文化，努力建設(shè)中華民族現(xiàn)代餐飲文明》，作者荊林波闡述了深入挖掘與傳承我國的飲食文化的重要性和現(xiàn)實意義，提出了努力建設(shè)中華民族現(xiàn)代餐飲文明的思路和有效路徑。石自彬的《基于烹飪技術(shù)經(jīng)驗的川式鹵水技藝解析》，則將深受廣大食客喜愛的川鹵制作技藝之色物制備、香辛料配伍、高湯制作、鹵湯調(diào)制與調(diào)味、封油制作、鹵品鹵制、鹵水保養(yǎng)等工藝流程呈現(xiàn)給讀者。

此外，還可以跟隨作者的筆觸在《中國淮揚菜志》和《中國閩菜精粹》二本書中了解其飲食文化的積淀和內(nèi)涵，在歷史的長河中感受“白樂天的香醉滋味”和《詩經(jīng)》里的那些菜，在紀錄片《我粉你》中體驗十幾種性格迥異的粉。還有王海東情有獨鐘的韭菜餡餅、沈賢斌精心呈現(xiàn)的時令美味、小暑、大暑節(jié)氣菜以及營養(yǎng)專家的夏季飲食祛濕和促進食欲的建議。當然。也可以騎著徐龍的“銀蹄白踏煙——馬”，順江前往湖南株洲一飽口福，再沿著“一帶一路”去探尋溫暖的中東歐美食，讓這個盛夏更添別樣滋味。

享受美好的盛夏時節(jié)，愿無所畏懼的餐飲人一路坦然、一路收獲，用汗水書寫奮勇直前的足跡。

——本刊編輯部