新工科背景下食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政探索

郭小婧 張東輝

在新工科背景下融入課程思政建設(shè)是教育發(fā)展的必然趨勢。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)具有豐富的思政教育資源。本文深入挖掘食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中的思政教育元素，從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面對食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)改革進(jìn)行了探索，力求實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與思政教育有機(jī)融合。

隨著世界工程科技的不斷創(chuàng)新改革，工程人才的培養(yǎng)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，作為國家重大戰(zhàn)略布局的新工科建設(shè)勢在必行。新工科教育是實(shí)現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化科技強(qiáng)國的必經(jīng)之路，如何培養(yǎng)出既能滿足國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展且能報(bào)效祖國的新工科人才是高等教育的重要任務(wù)。新工科人才既要具有專業(yè)的知識和精湛的技術(shù)，又要具備工程倫理意識和科技報(bào)國的理想，這些專業(yè)知識和能力意識需要循序漸進(jìn)地傳授和培養(yǎng)，將課程思政作為常態(tài)化育人方式是培養(yǎng)具有較高道德修養(yǎng)的新工科人才的重要舉措。2020年5月，教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中明確提出，“課程思政建設(shè)要在全國所有高校、所有學(xué)科專業(yè)全面推進(jìn)，并要求深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，將課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)全過程”。因此，在新工科背景下融入課程思政建設(shè)，以同步實(shí)現(xiàn)學(xué)生工程技術(shù)提升和正確思想價(jià)值引領(lǐng)為目標(biāo)，探索工科課程思政建設(shè)路徑具有重要意義。

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課，其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生具有從事相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論研究與實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)及觀察問題、分析問題、解決問題的能力。將課程思政融入食品微生物實(shí)驗(yàn)課程中，使學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)操作技能的同時(shí)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和道德觀，有助于培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞纳鐣髁x接班人。因此，本文將根據(jù)食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)，深入挖掘各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中的思政元素，探索食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)改革方法，為相關(guān)學(xué)科進(jìn)行課程思政教學(xué)改革提供參考依據(jù)。

1.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)融入思政教育的必要性

近年來，國家出臺一系列政策文件，明確提出需將思政教育常態(tài)化融入所有學(xué)科教育中，立德樹人、三全育人是新時(shí)代高等教育的根本任務(wù)。當(dāng)今社會，互聯(lián)網(wǎng)對高校學(xué)生的思維沖擊嚴(yán)重影響著學(xué)生的價(jià)值取向，具備正確的思想政治觀念是成為社會主義接班人和實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的必要條件，因此，將思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)全過程，實(shí)現(xiàn)知識傳授和價(jià)值引領(lǐng)相統(tǒng)一顯得尤為重要。食品微生物學(xué)在其發(fā)展過程中涌現(xiàn)了很多勇于探索的科學(xué)家，其中大部分都是在實(shí)驗(yàn)過程中不斷摸索找到科學(xué)真理，這些鮮明的事例蘊(yùn)含豐富的思政教育資源。例如，科學(xué)探索精神、愛國主義精神、工匠精神、創(chuàng)新精神等等。教師可以選擇相關(guān)典型的案例教育啟發(fā)學(xué)生，在學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)，提升道德修養(yǎng)，增加專業(yè)認(rèn)同感，拓寬教育深度。同時(shí)食品微生物實(shí)驗(yàn)又有多個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，包括課前安全培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果分析和課后思考，每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中都可以挖掘出相對應(yīng)的思政元素，可以真正實(shí)現(xiàn)將課程思政融入教學(xué)全過程。因此，在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中開展課程思政教育很有必要性。

2.教學(xué)環(huán)節(jié)中融入思政教育

在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)的不同環(huán)節(jié)中，首先要找好思政切入點(diǎn)，選好思政素材，然后在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中適時(shí)有效融入，才能更好地發(fā)揮“潤物無聲”的思政效果。

2.1課前安全培訓(xùn)階段思政教育的融入

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程開始前，須對學(xué)生進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)，安全培訓(xùn)內(nèi)容包括生物安全、電火安全、化學(xué)試劑使用安全、廢液處置安全、高溫高壓設(shè)備使用安全等等。生物安全教育涉及的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)過程中和實(shí)驗(yàn)后產(chǎn)生的微生物菌種需滅菌處理，教育學(xué)生要有職業(yè)道德，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)避免菌種外泄造成微生物感染事件。電火安全和化學(xué)試劑使用安全涉及實(shí)驗(yàn)過程中電磁爐、酒精燈和有害化學(xué)試劑的正確使用，教育學(xué)生要規(guī)范操作，強(qiáng)化安全生產(chǎn)的意識。廢液處置安全教育要求學(xué)生對實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢液進(jìn)行分類收集，統(tǒng)一回收處理，不可隨意傾倒，引申教導(dǎo)學(xué)生樹立環(huán)保意識，工廠廢液需無污染處理后才能排放。高溫高壓設(shè)備使用安全教育中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生必須接受培訓(xùn)后規(guī)范操作，教育學(xué)生工業(yè)生產(chǎn)中要有安全隱患意識和自我防護(hù)能力。

2.2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段思政教育的融入

在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段，學(xué)生需在理解實(shí)驗(yàn)方案的同時(shí)，根據(jù)樣本數(shù)量、學(xué)生人數(shù)、分組情況合理準(zhǔn)備培養(yǎng)基或?qū)嶒?yàn)物品，所用培養(yǎng)基和相關(guān)實(shí)驗(yàn)物品需滅菌處理，若實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不夠充分將會影響最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作雖繁小瑣碎，但須注意的細(xì)節(jié)很多，且準(zhǔn)備工作的好壞是決定實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，教師可以此作為融入點(diǎn)教育學(xué)生細(xì)節(jié)決定成敗，工業(yè)生產(chǎn)中前期的物料準(zhǔn)備及機(jī)械是否正常運(yùn)行都將影響最終的生產(chǎn)效率。同時(shí)可讓學(xué)生分工合作，討論如何分配任務(wù)才能提高效率，以最快的速度完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，鍛煉學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力。

2.3實(shí)驗(yàn)課程階段思政教育的融入

2.3.1科學(xué)深耕，敢于創(chuàng)新精神

在食品微生物實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，教師可以在講述實(shí)驗(yàn)原理時(shí)簡單介紹科赫、漢斯·克里斯蒂安·革蘭的勵志故事，既可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可以通過這些科學(xué)小故事培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究、求真進(jìn)取、敢于創(chuàng)新的精神。同時(shí)在使用顯微鏡做形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)時(shí)，可以簡單介紹玻璃作為材料的科學(xué)發(fā)展簡史，從最初的毫不起眼到最后廣泛應(yīng)用于科學(xué)研究中，玻璃的科學(xué)發(fā)展史告誡學(xué)生應(yīng)全心專注地深耕自己所研究的領(lǐng)域，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)勇于開發(fā)材料的新功能或開發(fā)新材料，敢于突破，敢于創(chuàng)新。在酸奶的制作實(shí)驗(yàn)中，通過低溫儲存酸奶到常溫酸奶的開發(fā)，教導(dǎo)學(xué)生在食品工業(yè)的生產(chǎn)中，抓住客戶需求的同時(shí)應(yīng)及時(shí)開拓新產(chǎn)品，開發(fā)新市場，不斷創(chuàng)新。

2.3.2愛國主義，民族文化自信

在青霉的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中，教師可引入中國青霉素工業(yè)發(fā)展簡史，分別介紹樊慶生、童村、馬譽(yù)等人為中國青霉素工業(yè)生產(chǎn)所做出的貢獻(xiàn)，通過這些前輩臨危受命、在艱苦樸素的條件下努力突破技術(shù)瓶頸去爭取中國青霉素工業(yè)自立自強(qiáng)的案例，激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷，鞭策學(xué)生以嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度實(shí)現(xiàn)中國工業(yè)的崛起。在根霉的形態(tài)觀察實(shí)驗(yàn)中，可介紹我國米酒的發(fā)酵工藝，以此激發(fā)學(xué)生民族文化自信，鼓勵學(xué)生弘揚(yáng)并傳承中華民族優(yōu)秀文化，運(yùn)用自己所學(xué)改良米酒發(fā)酵工藝，做出特色，開拓市場。

2.3.3遵守職業(yè)道德，增強(qiáng)環(huán)保意識

在無菌操作和食品中細(xì)菌總數(shù)的測定實(shí)驗(yàn)中，教師在介紹無菌操作要點(diǎn)和細(xì)菌總數(shù)測定方法時(shí)可適當(dāng)引入食品安全案例，通過食品安全事件強(qiáng)調(diào)食品中無菌操作和食品安全的重要性，引導(dǎo)學(xué)生遵守職業(yè)道德，增強(qiáng)社會責(zé)任感。在藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)觀察和水體中大腸菌群測定實(shí)驗(yàn)中，導(dǎo)入“赤潮”和飲用水安全問題，通過微生物引起的環(huán)境問題增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識，強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)和諧共進(jìn)的重要性。

2.4結(jié)果分析階段思政教育的融入

在實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析階段，教師可根據(jù)學(xué)生的不同實(shí)驗(yàn)結(jié)果融入思政元素。例如，平菇的純系分離實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，無菌操作是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵因素，教師教導(dǎo)學(xué)生細(xì)節(jié)決定成敗，應(yīng)養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度。在水體中大腸菌群測定實(shí)驗(yàn)中，初發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)結(jié)果需經(jīng)平板分離后進(jìn)行復(fù)發(fā)酵驗(yàn)證，教育學(xué)生要保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性。食品中細(xì)菌總數(shù)的測定結(jié)果要求學(xué)生保證實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性，實(shí)驗(yàn)記錄要實(shí)事求是，告誡將來從事食品檢驗(yàn)工作的同學(xué)應(yīng)堅(jiān)守職業(yè)道德，面對誘惑能不忘初心，為國人守好食品安全大門。

2.5課后思考階段思政教育的融入

實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，教師可引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)知識去解決實(shí)際問題。例如，如何篩選本土釀酒酵母用于葡萄酒發(fā)酵，賦予葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味；如何運(yùn)用微生物進(jìn)行土壤修復(fù)，還大自然一片凈土；如何運(yùn)用微生物降解小龍蝦蝦殼等工廠廢棄物，既能實(shí)現(xiàn)廢棄物利用，又能保護(hù)環(huán)境。結(jié)合生活中遇到的實(shí)際問題向?qū)W生提問，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教育學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，畢業(yè)后能盡自己所能為家鄉(xiāng)、為國家貢獻(xiàn)出自己的力量。

3.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)實(shí)踐

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法是教師講解實(shí)驗(yàn)原理和方法，然后指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這種教學(xué)方法枯燥單一，教學(xué)效果一般。在食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程思政教學(xué)中，教師可采用多種教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極性，可采用線上線下混合式教學(xué)方法、案例教學(xué)法、問題切入法等豐富課堂內(nèi)容。線上線下混合式教學(xué)方法可結(jié)合“雨課堂”“優(yōu)課聯(lián)盟”“大學(xué)慕課”等多個(gè)線上教學(xué)平臺輔助教學(xué)，可安排學(xué)生提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，課前學(xué)生自行組織分組，鼓勵學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，鍛煉動手能力和團(tuán)結(jié)合作意識，更加系統(tǒng)地掌握知識。案例教學(xué)法可在食品中細(xì)菌總數(shù)的測定中引入食品安全案例，讓學(xué)生自行討論，通過學(xué)生互相分享內(nèi)心感受引起學(xué)生對食品安全的重視，進(jìn)一步教導(dǎo)學(xué)生必須遵守職業(yè)道德，增強(qiáng)社會責(zé)任感。問題切入法可在課前提出問題，讓學(xué)生帶著如何解決問題的思考進(jìn)入實(shí)驗(yàn)課堂，例如純系分離實(shí)驗(yàn)中，可向?qū)W生提出如何從固液體樣品中分離得到純化菌株，可讓學(xué)生查閱資料，了解純培養(yǎng)技術(shù)的起源，學(xué)習(xí)科學(xué)家的勇于探索、不斷實(shí)踐的精神。同時(shí)，可充分利用學(xué)生的業(yè)余時(shí)間，鼓勵學(xué)生參加微生物實(shí)驗(yàn)技能競賽，增加實(shí)驗(yàn)技能的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣。針對有科研興趣的學(xué)生可鼓勵參與教師的科研項(xiàng)目，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生分析并解決問題的能力。

結(jié)語

傳統(tǒng)的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)已不能滿足時(shí)代對教育的要求，實(shí)行課程思政改革是教育發(fā)展的必然趨勢。食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程包含豐富的思政教學(xué)資源，教師在實(shí)驗(yàn)課程中適時(shí)引入思政元素，將更有利于培養(yǎng)出既具實(shí)驗(yàn)技能，又有報(bào)國情懷的工匠人才。但是課程思政并不是思政課程，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)主要以學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作為主，教師切忌引入思政元素與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容不相符，最終導(dǎo)致適得其反的效果。

基金項(xiàng)目：

2021年長江大學(xué)教學(xué)研究基金項(xiàng)目。

作者簡介：

郭小婧（1987-），女，湖北黃岡人，碩士，實(shí)驗(yàn)師；從事食品微生物研究。

*通訊作者：

張東輝（1986-），男，河北石家莊人，博士，講師；從事食品微生物研究。