江西省豆類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對(duì)策分析

柳開樓，張景云，黃慶海*，王志美，吳 艷，張大文，袁麗娟，王春娥，周會(huì)汶，陳紅兵，王水興，曾招圣，黃天寶，朱德彬

（1.江西省紅壤及種質(zhì)資源研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部酸化土改良與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 331717；2.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜花卉研究所，江西 南昌 330200；3.江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江西 南昌 330046；4.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所，江西 南昌 330200；5.九江學(xué)院，江西 九江 332005；6.南昌大學(xué)，江西 南昌 330038；7.永豐縣農(nóng)技推廣中心，江西 永豐 331500；8.萍鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心，江西 萍鄉(xiāng) 337000）

豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物?？稍耘嗟亩诡愖魑锛s為20種，涵蓋了蛋白（油料）豆、菜用豆、雜糧豆等類別，主要包括大豆、綠豆、紅小豆、蠶豆等［1］。長(zhǎng)期以來(lái)，豆類作為蛋白和脂肪的主要供應(yīng)食品，在滿足人類糧油需求方面發(fā)揮著十分重要的作用。豆類不僅是我國(guó)重要的糧食作物之一，也是紅壤改良的先鋒作物之一［2］。我國(guó)是大豆等豆類作物的發(fā)源地，栽培歷史距今已有6000余年，曾是世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)和最大的大豆凈出口國(guó)，大豆總產(chǎn)量與出口量占世界的80%~90%。1995年，我國(guó)首次成為大豆進(jìn)口國(guó)，隨后呈逐年上升趨勢(shì)，2000年大豆進(jìn)口總量突破1000萬(wàn)t，2010年突破了5000萬(wàn)t，2017年為9553萬(wàn)t，2020年超過(guò)了1億t［3］。

豆類作物作為一種重要的高蛋白農(nóng)產(chǎn)品，在我國(guó)食用、飼用和醫(yī)療以及工業(yè)等領(lǐng)域被廣泛使用，特別是在我國(guó)人體膳食結(jié)構(gòu)中具有不可替代的重要作用。提升大豆等豆類農(nóng)產(chǎn)品的自給能力是我國(guó)重要的一項(xiàng)戰(zhàn)略措施。2019年中央一號(hào)文件提出了大豆振興計(jì)劃，多途徑擴(kuò)種大豆等豆類作物勢(shì)在必行。

1 江西省豆類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

江西屬亞熱帶氣候，具有豐富的溫光水熱資源，而大豆等豆類作物喜溫暖，屬需水較多的短日照作物，江西的氣候條件較適宜大豆等豆類作物的生長(zhǎng)［4］。同時(shí)，豆類作物作為糧食生產(chǎn)重要的補(bǔ)充作物之一，能夠充分利用江西省的紅壤旱地和氣候資源，在不與水稻爭(zhēng)地的情況下進(jìn)一步補(bǔ)充全省的糧食產(chǎn)量。

1.1 江西種豆歷史悠久，是南方高蛋白食用大豆的重要栽培區(qū)域

江西種植大豆等豆類作物的歷史悠久，早在1500年前，東晉陶淵明的《歸田園居》一詩(shī)中就有“種豆南山下，草盛豆苗稀”的描述。南宋辛棄疾閑居上饒，在《清平樂(lè)·村居》中也有“大兒鋤豆溪東”。距今700年前，江西已廣泛種植大豆等豆類作物。豆類既是江西重要的糧食作物，也是紅壤改良利用的先鋒作物。江西大豆等豆類作物主要是高蛋白大豆［5］，可用于直接食用和加工食用。

1.2 江西豆類種植種類繁多，以大豆為主

江西豆類種植的種類繁多，主要包括大豆、綠豆、紅小豆、蠶豌豆、白玉豆等，其中以大豆種植為主，種植面積約占豆類面積的80%，在2020年，全省大豆種植面積為11.35萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)到27.75萬(wàn)t［6］。

1.3 種植相對(duì)分散，全省各地均有分布

江西省的土壤和氣候均適宜豆類種植，各縣市區(qū)均有豆類種植。豆類種植面積超過(guò)1.3萬(wàn)hm2的地市有宜春、吉安、贛州、上饒、九江和撫州市，其中以宜春市的種植面積最大，接近3.3萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約為7萬(wàn)t［6］。豆類種植面積為0.33萬(wàn)hm2以上的縣市區(qū)有豐城市、袁州區(qū)、高安市、進(jìn)賢縣、鄱陽(yáng)縣、吉水縣、于都縣、修水縣、泰和縣、吉安縣、萬(wàn)載縣、余干縣。

1.4 可周年種植，種植模式豐富

江西一年四季均可進(jìn)行豆類種植生產(chǎn)。春、夏、秋可種植的主要有大豆、綠豆、紅小豆、白玉豆等，大豆主要有春、夏、秋3種不同類型，以春大豆為主（占80%以上）［7］。其中春大豆主要分布在紅壤丘陵旱地，以進(jìn)賢、高安、豐城、鄱陽(yáng)、吉安等市縣區(qū)為主產(chǎn)區(qū)，耕作制度主要以麥類、高粱、玉米或甘蔗套種春大豆，收獲后種芝麻或紅薯等。夏大豆種植比較分散，除長(zhǎng)江、鄱陽(yáng)湖一帶有少部分以麥/油—豆連作外［8］，主要集中在雙季稻地區(qū)，一般種在水稻田埂上，俗稱田埂豆。秋大豆是水旱輪作換茬的主要作物之一，耕作制度主要有早稻—秋大豆—綠肥（油菜）或早稻—秋玉米間作秋大豆—冬作物（冬閑）［9］。冬季主要種植蠶豌豆，既可作雜糧，又可作蔬菜，還可作綠肥，主要分布在泰和、永豐、樂(lè)平、瑞金、會(huì)昌、都昌、鉛山等市縣。

豆類作物的種植模式主要為凈作、輪作、間套種和田埂種豆等，輪作主要是旱地大豆與芝麻或紅薯輪作，水田大豆與水稻輪作，以旱地輪作為主，約占大豆播種面積的65%。間套作主要與幼齡果、茶、桑園套種為主，占大豆播種面積的25%左右。

1.5 品種良莠不齊，主栽品種不突出

豆類作物的栽培品種良莠不齊，主栽品種不突出。良種主推渠道不暢，供求鏈接不緊，農(nóng)民多是一年買種多年種植。江西豆類種植的面積不大，但品種數(shù)量較多，既有新近推廣的良種，也有地方的傳統(tǒng)品種，區(qū)域性的主栽良種尚未很好培育和形成。大豆主要種植品種為天隆1號(hào)、天隆2號(hào)、華春6號(hào)、贛豆4號(hào)、贛豆5號(hào)、贛豆6號(hào)、贛豆7號(hào)、贛豆8號(hào)、贛豆9號(hào)、贛豆10號(hào)、南農(nóng)99-6、南農(nóng)99-10、中豆40、中黃37、中黃39、油春1204、中豆41、中豆57、徐豆18以及一些地方品種如進(jìn)賢矮腳早、都昌黑大豆、七月黃、八月黃、綠皮豆、六月爆黑豆和八月烏黑豆等，鮮食毛豆品種有臺(tái)灣292、臺(tái)灣75、浙鮮5號(hào)、遼鮮1號(hào)、浙鮮9號(hào)、浙鮮85等。

蠶豌豆主要以鮮食為主，品種主要有日本大白蠶、慈溪大粒1號(hào)、利豐蠶豆、吉09-12、通蠶鮮7號(hào)及吉安大腳板；以籽粒為主的有啟豆1號(hào)、吉安青皮蠶豆、云豆363及吉豆0823；豌豆品種主要有中豌4號(hào)、中豌6號(hào)、長(zhǎng)壽仁、成豌7號(hào)及食莢大莢豌8號(hào)。

1.6 豆類制品品種繁多，加工主體遍布城鄉(xiāng)

豆制品具有豐富的產(chǎn)品體系，并隨著消費(fèi)人群的細(xì)分需求而產(chǎn)生繁多的豆制品品類。傳統(tǒng)的豆制品主要包括以豆腐為代表的生鮮類豆制品，以豆?jié){為代表的液態(tài)類產(chǎn)品，以豆腐干為代表的休閑類豆制品，以腐竹為代表的干燥類制品，以凍豆腐為代表的速凍類豆制品，以大豆冰激凌等為代表的冷飲豆制品，以毛豆、豆芽為代表的蔬菜類產(chǎn)品，以豆?jié){粉為代表的沖調(diào)代餐類食品，以大豆纖維餅干為代表的代餐類食品等。目前，江西省在豆制品加工產(chǎn)業(yè)中穩(wěn)中求進(jìn)，逐步邁入現(xiàn)代化發(fā)展軌道，在豆腐、腐竹、豆腐乳、豆皮、豆芽等眾多豆制品加工行業(yè)都取得了較大發(fā)展，成效顯著［10］。

2 江西省豆類產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題及因素分析

2.1 種植面積下滑的趨勢(shì)仍未得到有效扭轉(zhuǎn)

20世紀(jì)50年代，江西豆類種植面積高達(dá)30.00萬(wàn)hm2，之后受國(guó)家大豆發(fā)展形勢(shì)的影響，種植面積下降至21世紀(jì)初的10.00萬(wàn)hm2左右，2010年為9.91萬(wàn)hm2，降幅達(dá)66.9%。近10 a來(lái)，由于大豆輕簡(jiǎn)高效新技術(shù)的推廣和高產(chǎn)創(chuàng)建項(xiàng)目的帶動(dòng)，大豆面積保持平穩(wěn)，單產(chǎn)不斷增長(zhǎng)。據(jù)2021年《江西統(tǒng)計(jì)年鑒》［6］顯示，2020年全省大豆種植面積約為11.35萬(wàn)hm2，最高單產(chǎn)達(dá)到2445 kg/hm2，總產(chǎn)量達(dá)到27.75萬(wàn)t。進(jìn)賢縣是江西省的大豆生產(chǎn)大縣，20世紀(jì)80年代大豆種植面積約為1.00萬(wàn)hm2，2015—2020年的年平均種植面積僅為0.52萬(wàn)hm2，下降了48.2%，年總產(chǎn)量不足1.00萬(wàn)t。

在認(rèn)識(shí)層面上，豆類是主糧但在生產(chǎn)上沒有獲得主位。江西是水稻主產(chǎn)區(qū)，不是大豆主產(chǎn)區(qū)，大豆在全省一直處于從屬地位，被視作小宗作物及主糧主作的間作套種、救荒救災(zāi)和補(bǔ)種作物，農(nóng)民種糧就是種水稻，種豆兼業(yè)化、副業(yè)化情況普遍。在經(jīng)濟(jì)層面上，種豆的比較效益下降。自中國(guó)加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，受國(guó)家大豆等豆類發(fā)展形勢(shì)的影響以及國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格的沖擊，種豆的收益減少。

2.2 管理粗放，單產(chǎn)水平不高

在豆類生產(chǎn)中，人種天養(yǎng)的情況還比較多，精細(xì)化耕作、集約化管理水平不高，江西大豆單產(chǎn)水平較低，2005年大豆單產(chǎn)超過(guò)1800 kg/hm2，2015年大豆單產(chǎn)超過(guò)2250 kg/hm2，2020年提高到2445 kg/hm2，但江西大豆產(chǎn)量的提高仍有較大潛力。

江西省豆類種植的土地立地條件基本較差，自然災(zāi)害多發(fā)頻發(fā)。大豆普遍種植在水利條件較差的紅壤坡耕地及無(wú)法種植晚稻的望天田，個(gè)別年份春大豆因花莢期受伏旱災(zāi)害影響而嚴(yán)重減產(chǎn)，或由于鼓粒成熟后期遇連續(xù)雨天，在高溫高濕的作用下導(dǎo)致豆粒在田間霉?fàn)€而嚴(yán)重減產(chǎn)。其次，栽培管理不夠精細(xì)，如種子質(zhì)量較差、基本苗不足，養(yǎng)分管理不科學(xué)、施肥量不足或氮磷鉀肥比例失衡，病蟲害防治不及時(shí)或缺失，如地老虎、斜紋夜蛾、豆莢螟等危害。另外，機(jī)械化程度低、勞動(dòng)力緊缺也是重要的影響因素。江西目前大豆種植面積較小，仍停留在以勞動(dòng)密集型為主的大豆生產(chǎn)方式，種植相對(duì)分散，不適宜以機(jī)械為主的大豆生產(chǎn)，新技術(shù)難以推廣，社會(huì)化服務(wù)難以開展。2018年，我國(guó)豆類綜合機(jī)械化率為84.10%，其中耕、種、收分別為86.75%、85.12%、79.56%［11］。相比之下，江西省大豆種植的機(jī)械化率還很低，因此急需提高機(jī)械化水平。

2.3 品種更新?lián)Q代周期長(zhǎng)，品種混雜退化較嚴(yán)重

在江西省豆類種植品種中，20世紀(jì)70—80年代推廣的品種仍在種植，春大豆品種有：矮腳早、六月白；夏大豆品種有：南農(nóng)73-935、上高八月黃、玉山青豆；秋大豆品種有：瑞金小黃豆、贛豆1號(hào)等，這些品種的種植年限較長(zhǎng)，品種嚴(yán)重退化、產(chǎn)量低、抗性差。地方特色品種主要有七月黃、八月黃、綠皮豆、六月爆黑豆、八月烏黑豆、進(jìn)賢矮腳早、都昌黑大豆等，缺少提純復(fù)壯［12］。

究其原因，江西省對(duì)大豆種質(zhì)資源的保護(hù)和新品種的創(chuàng)制水平相對(duì)較弱。江西省擁有豐富的大豆種質(zhì)資源，但對(duì)資源的鑒定評(píng)價(jià)、利用嚴(yán)重不足。親本資源的有效利用是決定品種產(chǎn)量、品質(zhì)、抗性的根本，目前全省對(duì)大豆種質(zhì)資源創(chuàng)新、評(píng)價(jià)、利用不足，育種親本的親緣關(guān)系較近，遺傳基礎(chǔ)狹窄，導(dǎo)致品種的產(chǎn)量、品質(zhì)的潛力提升較慢，很難選育出具有突破性的品種。江西省豆類育種工作起步晚，專業(yè)從事豆類研究的科研人員少，經(jīng)費(fèi)缺乏，育種進(jìn)度緩慢，與國(guó)內(nèi)育種單位和先進(jìn)國(guó)家育種水平存在較大差距，缺乏自主選育、適于江西種植的豆類主導(dǎo)品種。

截至2020年底，我國(guó)大豆品種累計(jì)審定總數(shù)為3112個(gè)，其中通過(guò)國(guó)家審定的品種數(shù)為491個(gè)，地方審定的品種數(shù)為2621個(gè)，但江西自主選育的大豆品種不到20個(gè)。近年江西省自主選育的品種有贛豆6號(hào)、贛豆7號(hào)、贛豆8號(hào)、贛豆9號(hào)、贛豆10號(hào)、贛豆11號(hào)、贛豆12號(hào)、贛豆13號(hào)、贛豆15號(hào)、贛黑豆1號(hào)、贛黑豆2號(hào)、贛黑豆3號(hào)等。近3年審定的大豆品種11個(gè)，均為春秋豆，其中春豆6個(gè)、秋豆5個(gè)；自主選育品種7個(gè)，其中春豆5個(gè)、秋豆2個(gè)。夏大豆品種以及鮮食大豆品種選育基本空白，如贛北主要是大豆與油菜連作，種植的大豆絕大多數(shù)是夏大豆，但沒有江西省審定的品種。尤其近年來(lái)棉花價(jià)格低迷，種植面積不斷下滑，大多改種大豆，閑散種植農(nóng)戶，品種采取自留種或農(nóng)戶之間串換，而種植大戶集中連片種植，在品種上選擇性小，甚至有時(shí)出現(xiàn)無(wú)種可用。其次，專用型大豆的品種少，嚴(yán)重制約了種植與加工效益。江西省豆類主要是用于鮮食、加工豆腐、豆乳、豆參、豆豉、腐竹、豆芽等豆制品。蠶豌豆和鮮食大豆基本沒有本省選育的品種，主要以外省引進(jìn)或地方品種，以鮮食為主的蠶豆品種有日本大白蠶、慈溪大粒1號(hào)、利豐蠶豆、吉09-12、通蠶鮮7號(hào)及吉安大腳板；以籽粒為主的有啟豆1號(hào)、吉安青皮蠶豆、云豆363及吉豆0823；豌豆主要有中豌4號(hào)、中豌6號(hào)、長(zhǎng)壽仁、成豌7號(hào)、食莢大莢豌8號(hào)。

大豆良種繁育推廣經(jīng)營(yíng)組織化體系不健全也是影響江西省豆類品種發(fā)展的因素之一。江西豆類良種引進(jìn)繁育推廣體系不全，生產(chǎn)中品種雜、亂、散現(xiàn)象突出。一方面，良種更新?lián)Q代慢，品種混雜退化。全省選育或引進(jìn)的大豆品種，基本可以自行留種，再加上豆類作物收獲的產(chǎn)量較低、效益不高，從而導(dǎo)致種植戶良種更新的積極性不高［13］。農(nóng)戶自行留種多，普遍是一年購(gòu)種，多年使用，不注重品種更新，品種退化問(wèn)題突出。另一方面，組織規(guī)模生產(chǎn)的良種購(gòu)買存在困難。種子經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)大豆良種繁育和經(jīng)營(yíng)的積極性不高。

2.4 全省的加工工藝普遍比較落后，特色品牌尚未形成

總體來(lái)看，在大豆等豆類產(chǎn)品加工上，江西省的加工工藝較為落后，主要以小作坊為主，且安全和衛(wèi)生條件普遍較差。同時(shí)，很多地方豆類產(chǎn)品的運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)較為粗放，豆類產(chǎn)品的霉變問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。而省內(nèi)一些較大的大豆加工企業(yè)則出于原材料價(jià)格等方面的考慮，常常從東北或其他沿海市場(chǎng)進(jìn)口大豆等豆類，從而導(dǎo)致大企業(yè)未能有效帶動(dòng)本地豆類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，再加上大豆自身的價(jià)格較低，極大地影響了農(nóng)民種植大豆的積極性。此外，江西省現(xiàn)有的豆類加工品牌主要有高安腐竹、井岡豆皮、湖口豆豉和都昌豆泡等，但這些品牌層次較低，加工標(biāo)準(zhǔn)不一，從而嚴(yán)重限制了這些豆類產(chǎn)品品牌的影響力［14］。因此，江西省的豆類產(chǎn)業(yè)鏈不健全，特色品牌尚未形成。

豆類加工是以傳統(tǒng)技術(shù)為主，但科技創(chuàng)新力較低。豆類是我國(guó)的大眾食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值。豆腐、豆腐干、豆豉和腐乳等傳統(tǒng)豆制品在我國(guó)已有上千年的歷史，凝結(jié)著中華民族勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。眾所周知，大豆精深加工業(yè)的科技含量高，附加值也高。但目前江西省豆類精深加工的企業(yè)極少，大部分企業(yè)精深加工能力欠缺，企業(yè)與高校及科研院所開展科技的合作很少。豆類加工產(chǎn)業(yè)不僅缺乏完整的科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新體制，而且加工技術(shù)與省外先進(jìn)技術(shù)相比差距較大，造成了副產(chǎn)品的浪費(fèi)及原材料的綜合利用率低，產(chǎn)品的附加值不高；同時(shí)，對(duì)副產(chǎn)品的功能性定位不明確，沒有打開消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致豆類中蛋白質(zhì)、磷脂和異黃酮等功能成分沒有很好地發(fā)揮其功能性作用。另外，企業(yè)與高校及科研院所開展的科技合作很少，豆類加工生產(chǎn)尚未建立較為成熟的產(chǎn)、學(xué)、研合作模式，制約了豆類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

大豆基地規(guī)模也是限制江西省豆類加工業(yè)發(fā)展的影響因素?，F(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是規(guī)?；?、工業(yè)化、加工機(jī)械化。然而，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，江西省豆制品加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，規(guī)模化企業(yè)僅14家，絕大多數(shù)都是小作坊生產(chǎn)，小作坊、小企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍然占據(jù)了市場(chǎng)的“半壁江山”。雖然這種小作坊、小企業(yè)經(jīng)營(yíng)靈活、產(chǎn)品價(jià)格低，但其產(chǎn)量低、質(zhì)量差，阻礙了工業(yè)生產(chǎn)的步伐，不適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。從國(guó)際豆類產(chǎn)業(yè)的布局來(lái)看，豆類加工廠一般設(shè)立在豆類種植的主產(chǎn)區(qū)，但由于江西省不是豆類種植的主產(chǎn)區(qū)，豆類加工與其種植結(jié)合不緊密，企業(yè)沒有穩(wěn)定的原料基地，增加了企業(yè)原料的收購(gòu)運(yùn)輸成本；由于不少企業(yè)采取直接從外省采購(gòu)原料，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的豆類產(chǎn)品不能及時(shí)銷售，從而影響了農(nóng)民的收入，也進(jìn)一步削弱了農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)大豆的積極性，豆類的質(zhì)量得不到提高，反過(guò)來(lái)又影響了豆制品加工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，造成加工企業(yè)也不愿意使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的原料，最終導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐亩诡惍a(chǎn)業(yè)鏈陷入惡性循環(huán)。

3 江西省豆類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建議

2021年中央農(nóng)村工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)：“保障好初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品供給是一個(gè)重大戰(zhàn)略性問(wèn)題。在糧食問(wèn)題上不能忘記歷史、心存僥幸，不能今天溫飽無(wú)虞，就忘了昨天餓肚子的滋味；不能連年豐收，就看不到今后穩(wěn)產(chǎn)保供的難度。值得注意的是，近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量仍在增加，一些品種的對(duì)外依存度不斷提高?！贝蠖沟榷诡愖魑镎冀骷Z食總產(chǎn)量的比重較小，但它不與水稻生產(chǎn)爭(zhēng)田，在目前全省產(chǎn)量約3億kg的基礎(chǔ)上，增加1.5億～2.5億kg的難度不會(huì)太大，是穩(wěn)定糧食總產(chǎn)量的重要補(bǔ)充。同時(shí)，大豆是養(yǎng)地作物和土壤改良的先鋒作物，與非豆科作物合理輪作，可以培肥土壤，提高土地產(chǎn)能。因此，加大江西大豆等豆類主產(chǎn)，既是順勢(shì)而為，也非常必要。發(fā)展大豆生產(chǎn)需要圍繞糧食安全、種業(yè)要害、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展等開展工作，在不與水稻爭(zhēng)地的前提下，多途徑發(fā)展豆類產(chǎn)業(yè)，逐步改變大豆是主糧沒有主位的現(xiàn)狀，為全省穩(wěn)糧保供作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3.1 加大政府的引導(dǎo)和扶持力度，加強(qiáng)發(fā)展豆類種植的政策支撐

政府應(yīng)進(jìn)一步加大引導(dǎo)豆類作物生產(chǎn)的力度，將豆類生產(chǎn)納入全省穩(wěn)糧保供的主渠道，與抓水稻生產(chǎn)一樣，同謀劃、同組織、同部署、同落實(shí)。因地制宜，分區(qū)域落實(shí)豆類生產(chǎn)布局，穩(wěn)步增加種植面積，提高總產(chǎn)量。加強(qiáng)政策支撐并安排專項(xiàng)資金用于豆類生產(chǎn)，在耕地地力補(bǔ)貼、良種補(bǔ)貼、產(chǎn)品價(jià)格保護(hù)和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)等方面對(duì)豆類生產(chǎn)進(jìn)行支持。同時(shí)，完善江西省豆類良種育繁推體系和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

3.2 改善旱地基礎(chǔ)設(shè)施，提高豆類生產(chǎn)的穩(wěn)產(chǎn)保收能力

紅壤旱地是江西大豆生產(chǎn)的主陣地。豆類是旱地作物，目前，江西大豆生產(chǎn)以春大豆為主，約占全省大豆種植面積的80%，旱地輪作占大豆播種面積的65%左右。但目前全省旱地生產(chǎn)基本處于雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)階段，靠天吃飯、伏旱嚴(yán)重等問(wèn)題制約著大豆單產(chǎn)的提高，是江西省大豆單產(chǎn)水平難以提高的重要原因。同時(shí)，農(nóng)民種植大豆保收系數(shù)不高，影響了農(nóng)民種植和投入的積極性。應(yīng)加大旱地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，做到路渠電配套，水源有保障，提高穩(wěn)產(chǎn)保收能力，發(fā)揮土地的生產(chǎn)潛能。

3.3 因地制宜，擴(kuò)大豆類種植面積

擴(kuò)大大豆等豆類種植面積是增加豆類總產(chǎn)量最直接、最有效的途徑。目前，江西豆類生產(chǎn)的基本特征是“兩個(gè)百分之八十”，即大豆產(chǎn)量占豆類總產(chǎn)量的80%，春大豆占大豆種植面積的80%。因地制宜，充分利用土地資源，擴(kuò)大豆類種植面積。具體主要措施包括：一是穩(wěn)定和增加紅壤旱地的種植面積，提高單產(chǎn)。紅壤旱地是江西春大豆種植的主陣地，種植類型有大豆單種和間作套種，間種亦可獲得較好的大豆產(chǎn)量。二是紅壤新墾果茶園行間套種。新墾果園前3年行間，一般可用40%～60%的面積套種大豆，既可以獲得短期收入，又可以培肥地力［15］。大豆秸稈覆蓋樹盤，還可以提高果樹抗旱能力（延長(zhǎng)耐旱期3～5 d）。三是充分利用全省秋閑田（望天田）種植秋大豆，江西許多地方都有早稻收獲后種植秋大豆的習(xí)慣，在缺乏水源灌溉及其他不適合種植二晚的秋閑田發(fā)展早稻—禾根豆種植模式。四是充分利用冬閑田發(fā)展蠶豌豆。在雙季稻區(qū)發(fā)展雙季稻—蠶豌豆種植模式，既糧菜兼用，又可作綠肥。

3.4 調(diào)整結(jié)構(gòu)，拓展大豆種植新模式

贛北地區(qū)油菜—夏大豆的種植模式發(fā)展迅速，九江市一直是江西省棉花種植的主產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主體，是農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。但是近年來(lái)隨著棉花市場(chǎng)價(jià)格的低迷，規(guī)?；唵蔚纳a(chǎn)量減小，成本不斷上漲，棉農(nóng)效益低，導(dǎo)致棉花種植面積不斷下滑。2020年，棉花播種面積較2014年下降了63.3%，棉花退出土地改種玉米、夏大豆、蔬菜等。種植模式由棉花—油菜調(diào)整為油菜—夏大豆、油菜—玉米等。2021年，湖口縣大豆—油菜輪作面積為0.2萬(wàn)hm2。另外，贛西、贛中地區(qū)鮮食毛豆產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。鮮食毛豆生長(zhǎng)期較短，茬口安排柔性強(qiáng)，可與蔬菜、糧油多種作物接茬，效益好。據(jù)調(diào)查，萍鄉(xiāng)市鮮食毛豆播種面積200～300 hm2，并呈逐步增長(zhǎng)趨勢(shì)，鮮食毛豆平均鮮莢產(chǎn)量7500 kg/hm2，市場(chǎng)銷售期為5月底—11月中旬，在5月底—6月上旬剛上市時(shí)的批發(fā)價(jià)可達(dá)12元/kg，大量上市時(shí)一般在5～6元/kg，產(chǎn)值可達(dá)3.75萬(wàn)元/hm2。

3.5 重視產(chǎn)業(yè)延伸，帶動(dòng)豆類基地發(fā)展

江西是綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地省部共建省，產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)良，大豆蛋白質(zhì)含量高，品質(zhì)好，但好產(chǎn)品沒有賣出好價(jià)格，創(chuàng)造出好品牌，大多是自產(chǎn)自用或小規(guī)模作坊加工（約15萬(wàn)t），而一些規(guī)模較大的企業(yè)，如甘源食品股份有限公司、南昌稻香園調(diào)味食品有限公司、江西省鑫農(nóng)康食品有限公司、江西友泉食品有限公司等沒有在江西建立自己的大豆生產(chǎn)基地，原料主要靠外調(diào)。據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全省相關(guān)企業(yè)（不包括個(gè)體戶）生鮮豆制品每天用豆約1000 t，腐竹用豆約150 t，腐乳用豆約50 t，豆豉用豆約20 t。因此，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)對(duì)擴(kuò)大大豆種植基地的規(guī)模具有不可或缺的作用。