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    尋味:飯桌上的三餐四季

    2023-08-06 09:56:05
    現(xiàn)代蘇州 2023年14期
    關(guān)鍵詞:暗香河蟹蘇州

    蘇州美食的味道多是柔軟的,像是蜂蜜糖水中混合著淡淡的桂花香,沁人心脾、甜而不膩。一年四季,中國人的食譜里總能尋到不一樣的味道,前一刻,在糕團點心中才留下舌尖的片刻歡愉,轉(zhuǎn)眼便嗅到了園圃中的氤氳芬芳,沾在衣裙上久久不散??墒?,四季的味道又會轉(zhuǎn)瞬即逝,玉蘭花的淡雅剛剛才隱入小院蓮池邊,稍不留神便又閃入了冬季臘梅的暗香中去。(陶園琦)

    《南北風味》

    王稼句/編

    九州出版社,2023年6月,138元

    《南北風味》是一部民國時期談飲食的散文隨筆集,作者以作家、學者、文人為主,涉及的地域從東北到海南,從江浙到西北,包括了全國大部分地區(qū)。編者王稼句先生是當代知名作家,有多種飲食文化著述。他翻閱了大量舊報刊,精心編選出這本集子,體現(xiàn)其獨到眼光。本書所選文章富有知識性、趣味性、可讀性,從飲食透視了中國文化的豐富多元與歷史變遷。

    【文章節(jié)選】

    我國幅員遼闊,由于各地的氣候、地理、食材、風俗、嗜好等等的不同,飲食活動也就有很大的差異。錢泳《履園叢話·藝能》“治庖”條就說:“飲食一道如方言,各處不同,只要對口味??谖恫粚?,又如人之情性不合者,不可以一日居也?!庇终f:“同一菜也,而口味各有不同。如北方人嗜濃厚,南方人嗜清淡;北方人以肴饌豐、點食多為美,南方人以肴饌潔、果品鮮為美。雖清奇濃淡,各有妙處,然濃厚者未免有傷腸胃,清淡者頗能得其精華?!?/p>

    《姑蘇味》

    華永根/著

    古吳軒出版社,2022年6月,58元

    該書為美食家華永根先生繼《食鮮錄》《蘇州吃》之后的又一部美食散文集。分為“四時食制”“梅粥晶飯”“石衣膳夫”“五味調(diào)香”“誰能烹魚”“食語食論”六個部分,從蘇幫菜、蘇州小吃、蘇州餐飲從業(yè)者等多個角度反映蘇州人的生活狀況。不僅如此,《閑語吳苑深處茶館里的吃食》等文章,從史話的角度講解了蘇州人泡茶館、吃點心等的歷史。既具有可讀性,又具有知識性。對蘇式生活、江南風貌進行了記錄和解析。

    【文章節(jié)選】

    湖潤秋風長,尤愛河蟹鮮,一年一度的蟹季又將來臨了。蘇州是河蟹(學名中華絨螯蟹)原產(chǎn)地之一,著名的陽澄湖清水大閘蟹、太湖蟹等均產(chǎn)自吳地。水鄉(xiāng)、臨江、近海,蘇州滿足了眾多的適宜河蟹生長的條件,有著明顯的區(qū)域優(yōu)勢。河蟹在姑蘇尋覓到“一方凈土”,從此在這里“安家落戶”,而且“家業(yè)興旺”。

    《食箋》

    蘇眉/著

    古吳軒出版社,2022年6月,88元

    《食箋》是蘇眉繼《茶箋》之后的一部新作。在此書中,作者以食話講生活,以箋語說盡江南人的風雅態(tài)度。雖然寫的是人間煙火的“食”,作者蘇眉卻用女性細膩的筆墨、雅士的眼光,寫出了蘇式生活的“美”“雅”“閑”“趣”,以及從古流傳至今風物尚食的傳統(tǒng)。靈動的文字蘊含獨特的意趣,與畫家陳如冬先生的原創(chuàng)箋紙相得益彰。概而言之,“食”所代表的是生活,“箋”所代表的是江南人骨子里的風雅態(tài)度,認真對待食物、生活,用溫暖、細膩的心感知人生。

    【文章節(jié)選】

    古詞人“暗香盈袖”一說,美妙不可方物。暗香,多指梅花,出自宋朝詩人林逋《山園小梅·其一》:“疏影橫斜水清淺,暗香浮動月黃昏。”若入茶調(diào)羹,也不知是哪位仙人可以享用的?!娥B(yǎng)小錄》里載了一款“暗香湯”的做法:臘月早梅,清晨摘半開花朵,連蒂入瓷瓶。每一兩,用炒鹽一兩撒入,勿用手抄。箬葉、厚紙密封。入夏取開,先置蜜少許于盞內(nèi),加花三四朵,滾水注入,花開如生。充茶,香甚可愛。日本人的“桉茶”,即櫻花茶,也是用鹽制,清水泡開,亦是嬌艷淡雅,宛然若生,想來用的也是這個方子。還有做成粥的:落梅瓣,以綿包之,煮粥時,候粥熟下花,再一滾。名字就叫“暗香粥”。

    《蘇州四季花宴》

    胡建國? 曹健/編

    蘇州大學出版社,2021年3月,88元

    《蘇州四季花宴》按照不時不食古訓,以突出春夏秋冬一年四季的時令食材、口味特點,以及以桃花、荷花、桂花、梅花為主題,開發(fā)具有蘇幫菜風味特色的創(chuàng)新四季宴席。本書以“傳承,創(chuàng)新”為編寫原則,在弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中堅定文化自信,構(gòu)建傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化融合,傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技融合,中式烹調(diào)與西式烹調(diào)融合的多元融合理念。本書稿具有三個特色。第一,原創(chuàng)性:本選題內(nèi)容為作者研發(fā)。第二,時代性:緊跟餐飲發(fā)展趨勢,突出弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化。第三,易讀性:配有制作工藝圖片400多張,以圖片詮釋工藝流程。

    【文章節(jié)選】

    春天的點心是有綠意的。青團是麥田的春色春味,麥草清香飄過一個春季,青團是把人帶入春天田野的使者。麥香正是食蠶豆時,豆瓣蒸熟制成泥,分別調(diào)蔥油、奶香兩味餡心,將兩種味型的豆瓣泥心包入米粉團中,用船點的手法捏成豆瓣形狀,與雪菜做成了農(nóng)家雪菜豆瓣湯,搭配玉蘭花酥點。兩款春點,玉蘭粉紅蠶豆綠,庭園春色顯春盤。中西融合的春風桃李點心,象形桃子、李子點心,惟妙惟肖,甜美爽口,盤飾精美,恍如春風撲面而來,“桃李不言,下自成蹊”暗合了春之桃宴的主題。

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