這樣使用不粘鍋不利健康

劉少偉

近年來(lái)，“不粘鍋致癌”的說(shuō)法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，涂層脫落時(shí)，總會(huì)擔(dān)心涂層有毒，吃下去會(huì)危害健康……不粘鍋真的會(huì)致癌、有毒嗎？平時(shí)做菜用什么鍋更安全？

不粘鍋之所以能“不粘”，是因?yàn)槭褂锰胤垖?duì)鍋表面凹凸不平的縫隙進(jìn)行了填充，形成一層真正光滑的“薄膜”。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱、耐寒、抗酸、抗堿性，穩(wěn)定性強(qiáng)，幾乎不受任何物質(zhì)的侵蝕，因此也被稱為“塑料王”。

由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標(biāo)簽，很容易讓人聯(lián)想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說(shuō)法流傳的一個(gè)重要原因。

實(shí)際上，特氟龍本身沒(méi)有毒性。但在特氟龍的生產(chǎn)過(guò)程中，一些不良廠商會(huì)使用一種叫作全氟辛酸銨（PFOA）的加工助劑，它具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

但目前，PFOA已經(jīng)被絕大部分國(guó)家禁止使用。因此，我們?cè)谡?guī)商城里購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的特氟龍涂層不粘鍋，其實(shí)還是很安全的。

不粘鍋掉了涂層還能不能用？

目前大多數(shù)的不粘鍋，用久了難免會(huì)出現(xiàn)涂層脫落或是被刮花的現(xiàn)象，這時(shí)候還能不能用呢？

專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質(zhì)非常穩(wěn)定，即便誤食了少量脫落的涂層微粒，其一般也會(huì)被人體排泄掉，所以并不會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。

但不粘鍋涂層掉落之后，的確存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)：食物容易黏附，變得焦煳，不僅難以清洗，還容易產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴類物質(zhì)等，增加肺癌、鼻咽癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

所以為了健康著想，當(dāng)發(fā)現(xiàn)家里的不粘鍋涂層已經(jīng)脫落，導(dǎo)致食物易焦易煳時(shí)，最好換新的。一般情況下，不粘鍋的正常使用壽命為1～2年，但當(dāng)其不粘性消失時(shí)，即便涂層沒(méi)有破損，也應(yīng)及時(shí)更換。

此外，平時(shí)在家做菜時(shí)，盡量不要用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體，也不要在鍋較熱時(shí)用冷水沖洗，以免涂層脫落，縮短不粘鍋的使用壽命。

鐵鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋……哪種鍋更好？

1.鐵鍋適宜炒菜，但易生銹。鐵鍋大多用生鐵制成，性質(zhì)穩(wěn)定，加熱均勻又耐用，保溫性能也較好，用來(lái)炒菜味道更佳。但鐵鍋容易生銹，產(chǎn)生氧化物。

2.不銹鋼鍋加熱快、易變色結(jié)垢。相比鐵鍋，不銹鋼鍋避免生銹的效果更好，而且價(jià)格便宜、加熱快，是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品之一。

但不銹鋼鍋存在容易變色結(jié)垢的問(wèn)題，因此不宜用大火烹飪，應(yīng)避免與酸堿性物質(zhì)長(zhǎng)期接觸，要選擇溫和的清潔產(chǎn)品。

3.陶瓷鍋受熱快且均勻，密封性強(qiáng)，保溫性能也遠(yuǎn)超其他鍋類，能很好地保持食物的色香味，適宜燉肉、煲湯。