食品理化檢測中假陽性結(jié)果分析及解決方法

何少微，周佳汶

（浙江華才檢測技術(shù)有限公司，浙江諸暨 311800）

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對食品質(zhì)量和安全的要求越來越高。因此，食品理化檢測在食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)的重要性日益凸顯。食品理化檢測主要涉及食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)、微生物等指標(biāo)的檢測，其結(jié)果直接關(guān)系到食品的質(zhì)量、安全、合規(guī)性以及消費者的利益。通過對食品的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測，可以確保食品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，防止不合格食品流入市場，從而降低食品安全風(fēng)險。食品理化檢測也是食品企業(yè)自身質(zhì)量控制的重要手段。企業(yè)通過定期開展理化檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，調(diào)整生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強市場競爭力和品牌形象。

1 假陽性結(jié)果的定義及影響

食品理化檢測中假陽性結(jié)果是指在檢測過程中，實際上不存在的某種成分或物質(zhì)被誤判為存在，從而導(dǎo)致檢測結(jié)果不符合實際情況。這種情況可能是由于檢測方法的不適用性、儀器誤差、樣品處理和操作失誤以及檢測環(huán)境和人為干擾等因素造成的。在食品理化檢測中，假陽性結(jié)果可能會對食品安全和公眾健康產(chǎn)生一定的影響。

①假陽性結(jié)果可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)采取不必要的措施。當(dāng)檢測結(jié)果呈現(xiàn)假陽性時，企業(yè)可能會錯誤地認(rèn)為產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，從而采取停產(chǎn)、召回等措施，給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。同時，這種情況還可能影響企業(yè)的聲譽和品牌形象，使消費者對企業(yè)的產(chǎn)品產(chǎn)生不信任[1]。②假陽性結(jié)果會對監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)管造成困擾。監(jiān)管部門可能因為假陽性結(jié)果而錯誤地認(rèn)定某種食品存在安全隱患，從而采取相應(yīng)的處罰措施。這將導(dǎo)致監(jiān)管資源的浪費，降低監(jiān)管效率，同時也可能給無辜的企業(yè)帶來不公平待遇。③假陽性結(jié)果還可能影響消費者對食品的選擇。消費者在獲取到含有假陽性結(jié)果的食品信息后，可能會產(chǎn)生恐慌，避免購買并食用該類食品。這種情況不僅會導(dǎo)致消費者的選擇范圍受限，還可能對正常的市場秩序產(chǎn)生負(fù)面影響。

2 假陽性結(jié)果的產(chǎn)生原因

2.1 方法和儀器方面的原因

在食品理化檢測中，假陽性結(jié)果可能會受到方法和儀器方面的原因影響。①方法的選擇對檢測結(jié)果具有重要影響。不同的檢測方法具有各自的適用范圍和局限性。因此，選擇不適用或不當(dāng)?shù)姆椒赡軐?dǎo)致假陽性結(jié)果。例如，某些方法可能無法準(zhǔn)確區(qū)分不同物質(zhì)之間的微小差異，導(dǎo)致類似物質(zhì)的干擾。為了避免這種情況，檢測人員應(yīng)根據(jù)待測物質(zhì)的性質(zhì)和檢測目的選擇合適的檢測方法。此外，檢測方法的選擇還應(yīng)考慮實驗條件、成本、時間等因素，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。②儀器誤差或故障也是導(dǎo)致假陽性結(jié)果的重要原因。食品理化檢測儀器的性能、精度和穩(wěn)定性直接影響檢測結(jié)果。儀器的誤差可能源于校準(zhǔn)不準(zhǔn)確、測量范圍不適應(yīng)、信噪比低、漂移現(xiàn)象等因素。在實際操作過程中，儀器故障可能由于長時間使用、使用不當(dāng)、維護(hù)不足等原因?qū)е?。為了降低儀器誤差和故障對檢測結(jié)果的影響，應(yīng)定期對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)、維護(hù)和清洗，并按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在購買儀器時，應(yīng)選擇性能可靠、精度高、穩(wěn)定性好的產(chǎn)品，并確保儀器的使用環(huán)境符合要求。

2.2 檢測樣品和操作方面的原因

在食品理化檢測中，檢測樣品和操作方面的原因也可能導(dǎo)致假陽性結(jié)果。①樣品處理不當(dāng)是一個重要因素。食品樣品的前處理過程，如提取、濃縮、純化等，對檢測結(jié)果具有直接影響。如果樣品處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致待測物質(zhì)受到破壞、丟失或污染，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了避免這種情況，應(yīng)根據(jù)待測物質(zhì)的性質(zhì)和檢測目的，制定合理的樣品處理流程，并在操作過程中嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)。此外，還應(yīng)注意樣品的保存條件，以防止樣品變質(zhì)或污染。②操作失誤也是導(dǎo)致假陽性結(jié)果的常見原因。在食品理化檢測過程中，人為操作失誤可能導(dǎo)致試劑用量不準(zhǔn)確、操作步驟出錯、儀器設(shè)定錯誤等問題，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了減少操作失誤對檢測結(jié)果的影響，應(yīng)加強操作人員的培訓(xùn)和考核，確保他們熟練掌握各種檢測方法和操作技能。同時，應(yīng)建立明確的實驗室規(guī)程和操作指南，以規(guī)范操作流程和步驟。在實際操作過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵循規(guī)程和指南，確保每個環(huán)節(jié)都得到充分關(guān)注和控制。此外，鼓勵操作人員養(yǎng)成良好的實驗室習(xí)慣和組織管理能力，以提高檢測工作的效率和準(zhǔn)確性。

2.3 檢測環(huán)境和人為因素

在食品理化檢測中，檢測環(huán)境和人為因素也可能導(dǎo)致假陽性結(jié)果。①環(huán)境污染是一個不容忽視的問題。實驗室環(huán)境中的灰塵、微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染物可能對檢測樣品和實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾。在實驗過程中，這些污染物可能通過空氣、器具、試劑等途徑進(jìn)入樣品，從而影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了降低環(huán)境污染對檢測結(jié)果的影響，應(yīng)加強實驗室的環(huán)境管理，包括定期清潔實驗室、保持良好的通風(fēng)條件、遵循實驗室廢物處理規(guī)定等。此外，還應(yīng)對實驗室環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測，以確保環(huán)境質(zhì)量符合檢測要求[2]。②人為干擾是另一個可能導(dǎo)致假陽性結(jié)果的因素。實驗過程中，操作人員的不慎觸碰、交叉污染、誤操作等都可能導(dǎo)致人為干擾。為了減少人為干擾對檢測結(jié)果的影響，應(yīng)加強操作人員的實驗操作規(guī)范和實驗室紀(jì)律培訓(xùn)，提高他們的責(zé)任意識和專業(yè)素養(yǎng)。在實驗過程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，做好實驗記錄，確保實驗數(shù)據(jù)的真實性和可靠性。同時，加強實驗室內(nèi)部的溝通與協(xié)作，以減少潛在的人為干擾。此外，建立有效的質(zhì)量控制體系，如實施內(nèi)部審查、開展互檢等，可以進(jìn)一步提高實驗操作質(zhì)量，降低人為干擾對檢測結(jié)果的影響。

3 分析和識別假陽性結(jié)果的方法

分析和識別食品理化檢測中假陽性結(jié)果的方法具有重要意義，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這些方法包括對照試驗、結(jié)果重復(fù)性檢驗和確認(rèn)試驗等。對照試驗是通過對比正負(fù)對照樣品與待測樣品的檢測結(jié)果，評估檢測方法的敏感性、特異性和可靠性。它有助于發(fā)現(xiàn)潛在的假陽性結(jié)果并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。結(jié)果重復(fù)性檢驗是在相同條件下，對同一樣品進(jìn)行多次檢測，以評估檢測結(jié)果的一致性。重復(fù)性檢驗可以幫助識別和排除因操作失誤、儀器誤差、環(huán)境干擾等因素導(dǎo)致的假陽性結(jié)果。確認(rèn)試驗是在初步檢測結(jié)果出現(xiàn)陽性時，采用其他方法或技術(shù)對樣品進(jìn)行再次檢測，以驗證初步結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。

在實際操作過程中，應(yīng)綜合運用這些方法，以全面分析和識別食品理化檢測中的假陽性結(jié)果。①對檢測方法進(jìn)行充分評估和優(yōu)化，確保其敏感性和特異性。②在實驗過程中嚴(yán)格遵循操作規(guī)程和實驗室管理規(guī)定，降低操作失誤和環(huán)境干擾的影響。③通過多次重復(fù)檢測和確認(rèn)試驗，進(jìn)一步驗證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。④加強與其他實驗室或檢測機構(gòu)的合作和互檢，提高檢測質(zhì)量和水平。

4 解決假陽性結(jié)果的策略

4.1 優(yōu)化和選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法

在食品理化檢測中，優(yōu)化和選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法對減少假陽性結(jié)果至關(guān)重要。在選擇適用的方法時，應(yīng)充分考慮檢測目標(biāo)、樣品類型、實驗條件等因素，確保方法的敏感性、特異性、準(zhǔn)確性和可靠性。同時，關(guān)注方法的成本、操作難度和檢測周期，使其滿足實際檢測需求，同時遵循國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。了解方法的局限性有助于在實際操作中采取相應(yīng)措施進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)。關(guān)注方法在不同樣品矩陣、復(fù)雜樣品處理和干擾物質(zhì)存在時的表現(xiàn)，以便采取措施消除干擾。此外，了解方法在不同儀器、操作人員和實驗條件下的穩(wěn)定性，有助于發(fā)現(xiàn)潛在的假陽性因素[4]。

4.2 保證儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性

在食品理化檢測中，保證儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性對于減少假陽性結(jié)果具有重要作用。①要實現(xiàn)這一目標(biāo)，需要對儀器進(jìn)行定期的校準(zhǔn)和維護(hù)。通過校準(zhǔn)，確保儀器在各個參數(shù)范圍內(nèi)的精確度和線性響應(yīng)，以滿足檢測需求。維護(hù)包括定期清潔、檢查和更換損耗部件，以保持儀器在良好的工作狀態(tài)。②使用合適的儀器和耗材。選擇性能穩(wěn)定、適用范圍廣的儀器，并且符合檢測方法的要求。在使用過程中，嚴(yán)格按照儀器使用說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作。對于耗材，應(yīng)選用質(zhì)量可靠、與儀器相匹配的產(chǎn)品，避免不良耗材對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。通過保證儀器的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，可以有效地防止假陽性結(jié)果的發(fā)生，提高食品理化檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。實驗室應(yīng)制定嚴(yán)格的儀器管理制度，加強對儀器的校準(zhǔn)、維護(hù)和監(jiān)控，確保其在各種檢測任務(wù)中表現(xiàn)出優(yōu)良的性能。同時，使用合適的儀器和耗材，以保證檢測過程的順利進(jìn)行。這些措施將有助于確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，為食品安全和公眾健康提供有力保障。

4.3 規(guī)范樣品處理和操作流程

在食品理化檢測中，規(guī)范樣品處理和操作流程對于減少假陽性結(jié)果具有重要意義。①建立標(biāo)準(zhǔn)化的樣品處理流程，確保樣品的代表性、完整性和穩(wěn)定性。這包括采樣方法、樣品存儲、前處理和實驗操作等環(huán)節(jié)，以降低因樣品處理不當(dāng)而導(dǎo)致的假陽性結(jié)果。②加強操作人員的培訓(xùn)和考核，提高實驗操作水平。定期組織培訓(xùn)，使操作人員熟悉并掌握各種檢測方法、儀器操作和實驗技巧。通過考核和評價，確保實驗人員具備足夠的技能和素質(zhì)，從而避免操作失誤導(dǎo)致的假陽性結(jié)果。通過規(guī)范樣品處理和操作流程，以及加強操作人員的培訓(xùn)和考核，可以有效地防止假陽性結(jié)果的發(fā)生，提高食品理化檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。這將有助于確保食品安全，為保障公眾健康提供有力支持[5]。

4.4 控制檢測環(huán)境和減少人為干擾

在食品理化檢測中，控制檢測環(huán)境和減少人為干擾對于降低假陽性結(jié)果具有顯著作用。①建立嚴(yán)格的實驗室管理制度，確保實驗室環(huán)境的清潔和規(guī)范。這包括制定并執(zhí)行清潔計劃、設(shè)備擺放規(guī)范和實驗室使用規(guī)則等，以營造適宜的檢測環(huán)境。②加強環(huán)境監(jiān)測和消除污染源。定期對實驗室空氣、表面和水質(zhì)等進(jìn)行檢測，確保檢測環(huán)境達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。對于檢測過程中可能產(chǎn)生的污染源，應(yīng)采取有效措施予以消除，如設(shè)置污染防護(hù)設(shè)施、使用無菌工具和減少不必要的人員流動等。通過控制檢測環(huán)境和減少人為干擾，可以有效地防止假陽性結(jié)果的發(fā)生，進(jìn)而提高食品理化檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。實現(xiàn)這一目標(biāo)需要實驗室全體成員共同努力，嚴(yán)格遵守實驗室管理規(guī)定，保障食品安全和公眾健康。

5 結(jié)語

未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和食品安全意識的提高，食品理化檢測將在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用。對于假陽性結(jié)果的識別和解決，也應(yīng)繼續(xù)深入研究，探索更加精確、高效的檢測方法和技術(shù)，提升實驗室的技術(shù)水平和管理水平。在這個過程中，要認(rèn)識到食品安全不僅僅是檢測技術(shù)和管理的問題，更是一個全社會共同關(guān)注和參與的課題，需要攜手努力，共同為保障食品安全和公眾健康貢獻(xiàn)力量，為構(gòu)建更美好的未來打下堅實基礎(chǔ)。