古代食鹽的妙用

張致和　陳玥

我們每頓飯都離不開鹽，鹽是生活中必不可少的調(diào)味品。其實(shí)早在遠(yuǎn)古時(shí)代，鹽就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的生活中，那時(shí)的鹽不僅被用作調(diào)味品，還有其他令人意想不到的妙用呢！

在古代，提煉可食用的鹽并不容易。傳統(tǒng)的制鹽技術(shù)包括煎、曬兩大類，其中“煎鹽法”要耗費(fèi)大量的人力、物力、財(cái)力，“曬鹽法”則受自然條件影響較大。因此，古代的鹽特別珍貴，一個(gè)國(guó)家只要占據(jù)了產(chǎn)鹽地，就意味著把握住了至關(guān)重要的“戰(zhàn)略資源”。

東漢 制鹽畫像磚 四川博物院藏

春秋時(shí)期，齊國(guó)的政治家、軍事家管仲實(shí)行變法，規(guī)定礦產(chǎn)和鹽要?dú)w國(guó)家所有。這樣，齊國(guó)只需要坐等買家上門，以高價(jià)將鹽出售給其他不產(chǎn)鹽的國(guó)家，就能獲得巨大的利潤(rùn)。有些小國(guó)還被齊國(guó)斷絕食鹽供應(yīng)，最后被其吞并，齊國(guó)也因此成為春秋時(shí)期的一方霸主。還有，四川盆地被稱為“天府之國(guó)”，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力就是那里有我國(guó)最大的鹽井——自貢鹽井。秦始皇、漢高祖能夠奪得天下，占據(jù)這里的鹽井是重要原因之一。

你知道嗎？古代，鹽在很多時(shí)候還是官方發(fā)放的“工資”呢！軍隊(duì)發(fā)放軍餉、戰(zhàn)后賞賜功臣都離不開鹽。士兵如果不攝入足夠的鹽分，那么無論是訓(xùn)練還是打仗都沒有力氣，精力和免疫力都會(huì)直線下降。于是官方干脆直接給士兵發(fā)鹽，這樣士兵還能用多余的鹽去換錢，對(duì)他們來說，這是一舉兩得的好事。

據(jù)記載，周武王伐紂定天下之后，大封功臣，把姜子牙封到了齊國(guó)。姜子牙得到了齊國(guó)的產(chǎn)鹽地，這比直接發(fā)鹽還實(shí)惠，相當(dāng)于直接發(fā)了一項(xiàng)“支柱產(chǎn)業(yè)”！

戰(zhàn)國(guó) 鹽灶 雙王城鹽業(yè)遺址群

從漢朝開始，糧食一直是歷代政府發(fā)放工資的主要形式，稱官員拿工資是“吃皇糧”就是這么來的。

唐朝時(shí)，經(jīng)濟(jì)繁榮起來，“皇糧”的內(nèi)容大為豐富。以唐朝前期正三品京官為例，“工資”里主要包括：每年祿米400石，每日發(fā)常食料９盤，其中包括鹽、細(xì)米、粳米等，大概合每月8000文。鹽是其中必不可少的一部分。

明朝景泰元年（1450），朝廷因?yàn)辂}倉積鹽較多，所以就直接拿鹽代替工資。一開始，50斤鹽折1石米，三年后，就成了140斤鹽折一石米。

古人很早就知道，鹽能夠用來治病。管仲曾說過“無鹽則腫”，意思是沒有鹽會(huì)導(dǎo)致水腫。這是對(duì)食鹽保健功能的較早記載。

東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“（戎鹽）主明目”，戎鹽指的是我國(guó)古代西北地區(qū)的礦物鹽結(jié)晶體。南朝梁時(shí)，陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載食鹽能清火、涼血、解毒。明代李時(shí)珍的《本草綱目》還記載用鹽能醫(yī)治不同形式的疑難雜癥，甚至補(bǔ)腎、補(bǔ)心、補(bǔ)脾都可以用鹽來做藥引。另外，古人也常在家畜的飼料中加鹽，防止家畜生病。

古人還知道鹽能殺菌，多用來外敷治瘡毒?，F(xiàn)代中醫(yī)學(xué)也用鹽來治病，如用溫的淡鹽水漱口緩解牙齒疼痛或者牙齦出血；將鹽撒在疼痛處和出血處，幫助消炎止痛、解毒涼血；橙子中放入少許鹽再上鍋蒸，能夠起到止咳化痰的作用。

鹽自身還有防腐的作用，聰明的古人很早就發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，至少在西周時(shí)期，食鹽就被用來腌制咸魚了。用鹽腌魚和肉，不但能延長(zhǎng)保存時(shí)間，還能使之呈現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味，這對(duì)缺少肉類攝入的古代老百姓來說可是大大的福音。

咸魚、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足夠量的鹽，古人甚至能腌制整整一頭豬！

戰(zhàn)國(guó) 鳊魚 湖北省博物館藏

食鹽與古人的生活密不可分，而且還能做原料用于生產(chǎn)加工。比如，古代沒有牙膏，人們發(fā)現(xiàn)食鹽有消炎、美白和堅(jiān)固牙齒的作用，于是常用食鹽來刷牙，方法是用手指或齒木（柳枝居多）蘸取鹽擦牙齒，有的直接用鹽水漱口。到了宋元時(shí)期，古人開始使用牙粉或自制的牙膏來刷牙，這一時(shí)期牙膏的主要成分是鹽、金銀花、藿香、茯苓等。

此外，鹽還催生了許多美食。例如，川菜中的水煮牛肉據(jù)說出自自貢鹽場(chǎng)。古時(shí)候鹽場(chǎng)多用牛拉車汲鹵，明清時(shí)期，鹽場(chǎng)不斷有退役的老牛。于是，以鹽場(chǎng)為中心出現(xiàn)了水煮牛肉等很多以牛肉為原料、因鹽而生的美食。而在湖北省利川縣柏楊鎮(zhèn)，由于地下水中含有天然鹵水成分且含鹽量恰到好處，因此用柏楊鹵水做出的豆腐自然成形，咸香可口。

在現(xiàn)代，鹽也成為很多食品的主要原料。比如重口味的辣條，食用鹽通常在配料表里排在前五名；還有很好吃的面包，鹽不僅能提升面包的口感，還能改善面筋的物理性質(zhì)，增加其吸水性。

了解了食鹽的這些妙用，你是不是對(duì)它刮目相看了呢？但是食鹽攝入過多對(duì)身體可不好，所以鹽不可以多吃多用喲！

唐 揩齒圖 莫高窟159 窟南壁《彌勒經(jīng)變》壁畫局部

（本文編輯：王磊）

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