當(dāng)你吃菠蘿的時(shí)候，菠蘿也正在“吃”你

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菠蘿是世界上最受歡迎的熱帶水果之一，味道讓人欲罷不能。我在吃了整整一個(gè)鮮菠蘿之后，牙齦、舌頭、口腔黏膜、嗓子都有火辣辣的灼燒感，仿佛不是我在吃菠蘿，而是菠蘿在“吃”我。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？其實(shí)這是菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶造成的。菠蘿蛋白酶會(huì)分解蛋白質(zhì)，將其變?yōu)樾》肿拥碾亩危?dāng)我們?cè)诔圆ぬ}的時(shí)候，菠蘿蛋白酶就會(huì)破壞牙齦、口腔黏膜等結(jié)構(gòu)，也可以說(shuō)它正在“消化降解”口腔里的一切。如果遇到過(guò)敏體質(zhì)的人，菠蘿還會(huì)引起呼吸困難和瘙癢。其實(shí)所有菠蘿中都含有菠蘿蛋白酶，一次性吃的少的話(huà)不會(huì)有感覺(jué)，但是吃多了就會(huì)感到疼痛。

如何瓦解菠蘿的攻擊？你首先想到的是不是用淡鹽水浸泡果肉？那你可就錯(cuò)了，食品專(zhuān)家表示，用鹽水去除菠蘿蛋白酶的方法并不靠譜。

鹽的咸味在一定程度上能抑制苦澀味，增強(qiáng)甜味，但鹽不能讓菠蘿蛋白酶失去活性。一般我們使用淡鹽水浸泡切好的菠蘿，含食鹽的比例不會(huì)太高，并且食鹽主要成分是氯化鈉，并非重金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)變性，因此也不會(huì)使菠蘿蛋白酶失去活性，也就不能減少菠蘿蛋白酶對(duì)口腔的破壞。也就是說(shuō)，鹽浸菠蘿雖然吃起來(lái)更甜，但還是可能會(huì)扎嘴、會(huì)過(guò)敏。

防菠蘿過(guò)敏更有效的方法就是高溫加工，引起人體過(guò)敏的菠蘿蛋白酶會(huì)在45～50℃就開(kāi)始變性，到100℃時(shí)，大部分都會(huì)被破壞。所以吃之前，將削好的菠蘿用開(kāi)水浸泡2～3分鐘即可。使用加熱的方法，能使其中的菠蘿蛋白酶失去活性，這就是為什么在吃菠蘿炒飯的時(shí)候，口中不會(huì)有不適感，但這樣一來(lái)菠蘿也會(huì)損失一些它原有的風(fēng)味。如果實(shí)在非常在菠蘿的風(fēng)味，而你本身耐受較強(qiáng)，既能吃到美味又能避免這種痛苦的辦法還是有的——吃菠蘿的“戰(zhàn)線(xiàn)”不要拉的太長(zhǎng)，吃完趕緊漱口，不要讓菠蘿蛋白酶過(guò)久地存在在口腔中。