日本對臺灣地區(qū)水稻的改進(jìn)與掠奪（1895～1945）

聶浩然 陳麗莎 閆福琴

（廣東技術(shù)師范大學(xué)馬克思主義學(xué)院，廣東廣州 510633）

臺灣地區(qū)地處熱帶、亞熱帶，適宜水稻種植。臺灣水稻栽培有著悠久的歷史，大概始于明朝末年，由臺灣南部西海岸的少數(shù)民族、漢人及荷蘭人從中國大陸引進(jìn)。臺灣稻種起初與中國大陸西南部的品種相同[1]，后不斷改良更新。據(jù)清乾隆《重修臺灣府志》記載，其時(shí)臺灣水稻品種就有數(shù)十種之多，分別為“早占、埔占、圓粒、尖仔、三杯、天來、內(nèi)山早、清游早、紅腳早、大頭婆、過山香、大伯姆、七十日早、安南早、白肚早、一枝早、呂宋占、糯米、赤榖秫、虎皮秫、竹絲秫、尖仔秫、生毛秫、鴨母潮、禾秫、鵝卵秫、番仔秫”[2]。不過，在日本占據(jù)臺灣之前，臺灣傳統(tǒng)的稻米生產(chǎn)方式較為粗放，產(chǎn)量也較低。日本占領(lǐng)臺灣之后，為了提高水稻生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量，采取了諸多措施，使得臺灣水稻生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都大幅度增長。其科技與管理方法非常值得研究與探討。關(guān)于日據(jù)時(shí)期臺灣稻米的研究，前人已有較多成果[3]，大多探討稻米生產(chǎn)與甘蔗生產(chǎn)之關(guān)系，少有專門就“日本對臺灣地區(qū)稻米的改良”這一課題進(jìn)行研究。而且，以往研究大多使用漢文史料進(jìn)行研究。事實(shí)上，日文史料的記載時(shí)間更貼近日據(jù)時(shí)期這一研究時(shí)段，且從另一個(gè)視角記錄了該段歷史，載有中文資料所沒有的數(shù)據(jù)等。鑒于此，筆者擬在前人成果的基礎(chǔ)上，主要從日文史料入手，探討日據(jù)時(shí)期日本人如何改良并掠奪臺灣地區(qū)的稻米。

一、水稻的改良措施

日據(jù)之前，臺灣地區(qū)農(nóng)民普遍使用的稻種，是從中國大陸引進(jìn)的秈稻（印度型），或從南洋移入的品種（爪哇型），日本人稱臺灣人原本種植的秈稻為“在來稻”，其口味較淡，不適合日本人口味。因此，日本人引進(jìn)日本水稻品種，同時(shí)還多次改良臺灣當(dāng)?shù)氐痉N，將其改良成為新式高產(chǎn)種。此外，臺灣“總督府”還制訂獎勵政策，要求臺灣民眾采取水稻除蟲、施肥等措施。

（一）稻米品種改良

日本據(jù)臺之前，臺灣稻米的品種，參差不齊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日據(jù)初期臺灣的稻米品種有“花螺、鳥尖、清油米、格米、紅米，這當(dāng)中前三者為早稻，后兩者為晚稻，第一批播種的為早稻，第二批播種的為晚稻?；莓a(chǎn)量最高，鳥尖略少，這兩種品質(zhì)都很優(yōu)質(zhì)”[4]。不過，常常有紅米、黑米摻雜于品質(zhì)較好的稻種中，導(dǎo)致賣相不好，產(chǎn)量不高。在一升的糙米中，摻雜紅米多達(dá)2500～3000粒。如臺北廳“可耕種紅米的區(qū)域較多。而（白）稻米耕種受地勢及產(chǎn)地條件局限，產(chǎn)量較低，致使紅米常常混入稻米之中，使得臺北稻米的聲譽(yù)及價(jià)格皆遭受損失”，而且，人們“在挑選種子的時(shí)候也沿襲了前代流傳下的粗放處理的風(fēng)俗”[5]。因此，臺灣“總督府”為提高稻米產(chǎn)量所做的第一項(xiàng)工作即為改良稻米品種。由于改良稻米品種技術(shù)要求較高，不可一蹴而就，臺灣“總督府”共分三個(gè)步驟進(jìn)行。

1.第一次米種改良

第一次米種改良是在1913 年，從臺北廳開始。雖然臺北廳的稻米米種相比臺灣其他廳較優(yōu)，然而依然需要進(jìn)行米種改良。據(jù)《臺北廳志》記載：

第一次米種改良是在1913 年第二季度開始實(shí)施的，至1916 年的第一季度，分配的耕作任務(wù)大部分已經(jīng)完成。當(dāng)年播種的秧苗趕上凍災(zāi)，致使秧苗凍壞，剩余秧苗不足，幸有未改良稻米播種和儲備糧食補(bǔ)充，防止了糧食不足等問題的發(fā)生。[6]

可見，由于遇到氣候?yàn)?zāi)害，日本人在臺灣的第一次稻種改良宣告失敗。

2.第二次米種改良

第一次米種改良失敗后，臺灣“總督府”總結(jié)教訓(xùn)，于1917年對臺灣稻米進(jìn)行第二次改良。據(jù)《臺北廳志》記載：

此時(shí)對第一季作物采集的種子進(jìn)行篩選，挑揀剔除出味苦或破損的種子以及摻雜的紅米，并對第二季作物進(jìn)行采種。于1918 年對第二季作物采種的種子進(jìn)行篩選，剔除紅米，并對第一季采集的種子進(jìn)行第一次回播耕種。[7]

可見，在吸收第一次改良失敗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，日本人在臺灣進(jìn)行的第二次米種改良，使臺灣本地的稻米品種質(zhì)量較之前有較大提高。

與此同時(shí)，臺灣又引進(jìn)了新型稻種。新型的稻種有：

烏臺：二月播種，六月初收獲，米粒呈黑色，味道甘甜，香氣撲鼻，但產(chǎn)量較小。銀硃紅：六月播種，八月初收獲，七十日內(nèi)成熟，糙米呈紅皮白心，即米糠層呈紅色，大米粒為白色。霜降早：七月下旬播種，十月份收獲，水稻植株高五尺以上，適合種植于土地較硬的內(nèi)陸。圓粒：三月播種，六月收獲，米粒圓潤，和內(nèi)地米相似。赤殼柇：俗稱金包銀，四月種植，七月收獲，有宜人的糯米香味，水、旱稻田都可耕種……羗猴：可在二月至十月間生長，一般三個(gè)月成熟，米粒長，內(nèi)地稱之為“唐米”。林禾菊：稻谷尾有芒刺，米粒長五分，適宜在山間旱地種植。內(nèi)地米：舊時(shí)五月初播種，八月收獲，稻形、粒形和烏臺或其他白米相近[8]。

隨著1912 年以來臺灣“總督府”連年對稻種改良補(bǔ)助金政策的實(shí)施，第二次水稻改良任務(wù)完成，臺灣稻米的米種得到了根本性改良，大部分換成日本人喜歡的“蓬萊種”稻米。據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)日據(jù)臺灣五十年間，臺灣所生產(chǎn)的稻米，一半以上均銷往日本本土[9]。顯然，臺灣“總督府”致力于改良臺灣水稻品種和增加產(chǎn)量的真實(shí)目的，是為了掠奪臺灣所生產(chǎn)的稻米。

3.第三次米種改良

由于前兩次稻米的改良主要是在臺北廳進(jìn)行，因此臺灣“總督府”將第三次米種改良的重點(diǎn)放在了臺北廳以外的地區(qū)進(jìn)行。1921 年，臺灣“總督府”分別對新竹、竹東、竹南、苗栗、大湖五郡進(jìn)行了第三次米種改良。據(jù)《新竹州要覽》記載，至1922年止，新竹地區(qū)共完成如下事宜：

第一季作物農(nóng)民所需種子的數(shù)量進(jìn)行了調(diào)查，同時(shí)也進(jìn)行了臺灣原始稻米種子的收集和臺灣紅米的篩查、蕃殖田（即高山族同胞耕種的田地）和臺灣稻米品種數(shù)量的調(diào)查，第二季共查六十六個(gè)蕃殖田，有一百九十四石以上的種子。另外，還完成了下屆蕃殖田負(fù)責(zé)人的選定以及等量交換的米種的分發(fā)。大溪、桃園、中壢三郡下的第三次稻米改良完成了稻米品種的選定，農(nóng)民所需種子數(shù)量的調(diào)查，原始種子的收集和紅米篩查[10]。

此外，臺東廳也進(jìn)行了三次米種改良，“自1926 年至1933 年，完成了第一次、第二次改良。1934年，著手進(jìn)行了第三次改良事業(yè)”[11]。

綜之，經(jīng)過三次米種改良，剔除了臺灣原有的土種米種中混雜的紅米等米種，留下的米種多為經(jīng)過改良后的“嘉義2 號”和“臺中65 號”，以及從日本引進(jìn)并且推廣的“蓬萊種”?？傮w來看，臺灣新米種的抗稻熱病效果更好，并且是香糯型的，更加符合日本人的口味，產(chǎn)量也有顯著提高（具體見下文）。

（二）推出獎勵機(jī)制

為了提高臺灣稻米的產(chǎn)量，臺灣“總督府”還采取多種獎勵措施，主要有如下幾種：

其一，獎勵鹽水選種。“鹽水選種獎勵”是臺灣“總督府”所設(shè)置重要獎勵項(xiàng)目，據(jù)《臺北廳志》記載，臺灣“總督府”于1903 年開始進(jìn)行鹽水選種獎勵，“本廳（臺北廳）從農(nóng)民自身利益出發(fā)，說服群眾進(jìn)行（鹽水選種）普及；最初農(nóng)民擔(dān)心無法達(dá)到預(yù)想效果，不予積極配合，普及頗為困難”。于是，第二年臺灣“總督府”增加獎勵，農(nóng)民皆配合選種，“總督府”最初的意愿達(dá)成。[12]

其二，獎勵改用良種。臺灣“總督府”還為水稻的稻種改良直接提供資金，以資獎勵與支持。根據(jù)《臺灣大觀》記載：

1910 年以來，臺中州農(nóng)會每年都投資數(shù)萬元的經(jīng)費(fèi)，歷時(shí)四年，使得每個(gè)農(nóng)戶的種糧（種糧即糧食種子—筆者注）都得到了更新。臺灣今日的優(yōu)良米全都是米種改良事業(yè)的產(chǎn)物。米種改良的方法為：設(shè)立農(nóng)事試驗(yàn)場，選出優(yōu)良品種，從事地方試耕，選出優(yōu)良原始種在試驗(yàn)場試種。[13]

經(jīng)過改良后，每年可以收獲“一千三百二十石”的種糧，有“五千乃至三萬的農(nóng)家”配備了種糧[14]。

其三，獎勵推廣綠肥。臺灣“總督府”設(shè)立“綠肥模范田”獎項(xiàng)。據(jù)《臺北廳志》記載：

（臺北廳）米田多施以綠肥，除米田外大部分土地被忽視，僅有一部分地方被利用起來栽種十字花科植物。1910年以來，總督府的補(bǔ)助讓農(nóng)民得以設(shè)置綠肥模范田，以施豆科綠肥為主，效果很好，稻米的收成增多，收獲的大米也有所增加，有了好的成績，更加有利于綠肥的推廣普及。[15]

到了1917年，臺北廳水稻生產(chǎn)情況如下：

設(shè)置綠肥模范田的有四十八個(gè)地方，約三百七十八畝，此外設(shè)置苜蓿試驗(yàn)田的有三十個(gè)地方，約一百一十一畝。這些綠肥模范田的水稻產(chǎn)量增加兩成，苜蓿試驗(yàn)田的增收有三成。近期肥料價(jià)格飛漲，農(nóng)民減少購買肥料，獎勵推廣本綠肥方法不僅對農(nóng)民有利，同時(shí)也能夠達(dá)到使稻米產(chǎn)量增加的目的[16]。

嘉義縣推廣綠肥使用也促進(jìn)了水稻生產(chǎn)：

綠肥栽培面積，水、旱稻田合計(jì)約為十四萬兩千五百三十一畝，生產(chǎn)量約為二億一千三百六十萬九千七百斤，每畝產(chǎn)量約為二萬一千八百二十六斤。當(dāng)局實(shí)行綠肥獎勵措施之后，一般農(nóng)戶家的肥料可以實(shí)現(xiàn)自給自足[17]。

臺東廳也推行此政策：

綠肥獎勵使平地高山族常年持續(xù)高強(qiáng)度耕地，生產(chǎn)力消耗極大，土地肥力下降。為了維持增加土地肥力，實(shí)施綠肥和堆肥獎勵政策。[18]

綜之，綠肥獎勵的實(shí)施，大大提高了臺灣土地的肥力，土壤肥力的提高也為臺灣水稻的增產(chǎn)提供了保證。

其四，獎勵驅(qū)除害蟲。蟲害是臺灣水稻種植的一大危害。據(jù)《（漢文）臺灣日日新報(bào)》1906年4月的一篇報(bào)道稱：

臺北廳、基隆廳之管內(nèi)水田，害蟲發(fā)生，既如所報(bào)。其后基隆廳就驅(qū)除所關(guān)訓(xùn)示之，其訓(xùn)示可資農(nóng)家一般之參考。茲將其大意略揭之。稻之害蟲不一，如泥負(fù)蟲者，當(dāng)其變成蟲（紅頭龜）之際，無甚為害，農(nóng)人亦不注意置之。其幼蟲之時(shí)，即所謂泥負(fù)蟲者，俗謂負(fù)屎龜，其慘害不可勝言。其驅(qū)除若不努力，其害必達(dá)其極度而后矣。殆至變?yōu)橛贾昂?，其食欲稍退。故稻之枯槁，始呈生色，?fù)變蒼青。農(nóng)家無識此流，誤認(rèn)此害蟲之慘毒，自然消減，不須驅(qū)除。無甚為毒害，而不知其害之侵入不可測之處。不但出穗之不能均一，則米亦多混粃，未能十分收獲。又不僅此，假令成熟，亦變?yōu)榧?xì)粒長方形之粗質(zhì)。而本年之害蟲，又比往年較多。今當(dāng)交尾之秋，此際若不留除之，不旬日就孵化為幼蟲，寢食綠葉，慘害不堪。到此時(shí)雖欲除之，已不勝除矣。成蟲之殺蟲劑者用石油，幼蟲則以布袋捕獲之。此最良策，農(nóng)家宜一體此意，一致驅(qū)除為必要云。[19]

1908年4月，該報(bào)又有蟲害的報(bào)道：

（臺北廳）稻米作物中的害蟲種類頗多，加之年年遭遇蟲害，雖然農(nóng)民采取多種預(yù)防驅(qū)除蟲害的辦法，但大多數(shù)收效甚微。本廳廣泛鼓勵所轄各地嘗試多種方法極力驅(qū)除蟲害，其中就有使用鐵甲龜對各地蟲害進(jìn)行根除的方法，在施行各種除害方法后，蟲害最終有所減輕。[20]

臺灣“總督府”設(shè)立“驅(qū)除害蟲”獎勵項(xiàng)目的目的，是為了驅(qū)除害蟲，保護(hù)種植業(yè)作物的生產(chǎn)。為此，臺灣“總督府”直接進(jìn)行了財(cái)政補(bǔ)貼支持，“關(guān)于各地驅(qū)除害蟲，此次總督府欲配頒捕蟲網(wǎng)及誘蛾燈于各廳下一事，前報(bào)已曾言矣，但其需費(fèi)預(yù)算一萬元，到底尚不能敷。于上月十三日，再為特別支出二萬五千元”。[21]

頒布相關(guān)的驅(qū)除害蟲規(guī)則，則是臺灣“總督府”的又一項(xiàng)政策措施。據(jù)《臺灣日日新報(bào)》記載：

驅(qū)除害蟲之規(guī)則，如前報(bào)所云，已經(jīng)敕裁。想不日可得頒布。今年規(guī)則施行之事，據(jù)當(dāng)局者所談?wù)哐灾?，該施行日期定為十月朔日者，不外因罰則制定后，欲使之付諸刑法施行之期。要之本島驅(qū)除害蟲之事，非必待本規(guī)則之制定，始可行之。目前有實(shí)行該內(nèi)容于實(shí)行之前后，固無何分別，然將來設(shè)如有驅(qū)除之要，勢宜加之以柜，當(dāng)之規(guī)則制裁，且如實(shí)用之征收者，亦不無規(guī)定之要。在實(shí)質(zhì)者，雖施行后，必謂其與從來無異。然螟蟲、鐵甲蟲、苞蟲等之于稻作之害，迫在目前，故不得不急驅(qū)除之。次而后之于柑橘類，與甘蔗之害蟲，在本年度之害蟲驅(qū)除預(yù)防費(fèi)，擬支出二萬元，已將該額分給各廳，以供各當(dāng)事吏員之旅費(fèi)。或購誘蛾燈等備品之費(fèi)。原來若本費(fèi)目，系仰預(yù)備金支出而非出諸常設(shè)的經(jīng)濟(jì)者。如本島每年有此害蟲發(fā)生，故須行常設(shè)的驅(qū)除法，若此者，必致有特設(shè)臨時(shí)預(yù)備費(fèi)之舉矣。[22]

此外，臺灣“總督府”還通過舉辦教育大會普及驅(qū)除害蟲的知識。據(jù)1909年5月13日《（漢文）臺灣日日新報(bào)》相關(guān)報(bào)道：“昨日上午，在九勾鐘莊，在農(nóng)事試驗(yàn)場講堂，開驅(qū)除害蟲講習(xí)會式。此時(shí)有講習(xí)生四十三名，長崎技師先述開會式詞，次福留殖產(chǎn)局長代理訓(xùn)諭各生，迄后為講演云?！盵23]

綜上，“臺灣“總督府”主要通過以上的資金支持、政策支持等獎勵事宜，來促進(jìn)臺灣的稻米生產(chǎn)。

（三）設(shè)立“米谷檢查所”

為了建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、提高稻米質(zhì)量，臺灣“總督府”還設(shè)立了“米谷檢查所”。據(jù)《臺北廳志》載：

稻米是主要的農(nóng)作物，過去稻米品種雖多但品質(zhì)粗劣，紅米黑米易混入稻米中，且稻米本身產(chǎn)量較低，總督府企圖通過稻米選種對其品種進(jìn)行改良。1910年，各廳農(nóng)會發(fā)放輔助金幫助建立其他育種場，如米谷檢查所等設(shè)施，并獎勵農(nóng)會協(xié)助當(dāng)局，在當(dāng)局指導(dǎo)下統(tǒng)一米種品質(zhì)并增加產(chǎn)量。改良措施成果顯著，稻米品質(zhì)及數(shù)量皆有提高。每升稻米里平均僅摻雜有五千九百一十四粒紅米，改良米僅少一百九十九粒且是因?yàn)橥寥啦町愒斐傻摹?918年，第一次稻米改良告一段落了。[24]

通過米種的品評，“米谷檢查所”把臺灣稻米品種分出等級，以便更好地改善米種的口感和質(zhì)量。具體而言，稻米的等級有：

特等米大獎獲獎品種有黃甘、黃果，一等米大獎獲獎品種有五枝、晚仔、青稿、鳥踏，二等米大獎獲獎品種有五枝、晚仔、三層節(jié)、萬仔、黃稿，三等米大獎獲獎品種有青稿、岸仔、黃果、鳥仔、黃稿、三層浪、鳥踏、臨謀、大花、鳥咬，四等米大獎獲獎品種有黃稿、岸仔、三層浪、晚仔、青稿、府種、萬仔、鳥尖、鳥咬、鳥踏、員粒，其他獲獎品種有岸仔、黃稿、鳥踏、萬仔、鳥尖、青果、鳥咬、黃甘、三層弄、低腳、格子、鳥殼。[25]

（四）改良栽培耕作方法

日據(jù)時(shí)期，臺灣地區(qū)稻米生產(chǎn)的耕作方法也得到了改良。日據(jù)臺灣初期，臺灣地區(qū)稻米的耕作方法主要是：

用種桶或笊儲存米，再在小溪流或溜池中浸泡，有蟲的米就會浮在水面上，在水中浸一日后，取出來拿到家里，如此反復(fù)幾次，米種就會發(fā)芽。第一季作物（春植）為陰歷十二月播種，第二季作物（夏作）為陰歷四月下旬到五月中旬播種。畝產(chǎn)量高的是豐饒之地，畝產(chǎn)五斗七升的是貧瘠之地。稻苗長到一寸多的時(shí)候用糞尿和水澆灌，兩三周一回，大約四十幾日，稻苗就長到六七寸高了。插秧主要是男人的工作，要把秧苗插在合適的地方。第一季作物為陰歷一月左右插秧，第二季作物為五月左右插秧。上等稻田為一小塊區(qū)域內(nèi)插五六株，每株間隔九寸。下等稻田為一小塊區(qū)域內(nèi)插十株，內(nèi)外間隔的距離為七寸。而實(shí)驗(yàn)田一坪的株數(shù)為六十乃至八十。用油糟、豆糟、骨灰、豬糞等和人的糞尿一起混合進(jìn)行施肥。插秧后二十日追肥。灌溉方法精良完備，低地直接引水灌溉，高地用一種水車踏水來進(jìn)行引水灌溉。除草工作是在第一季作物和第二季作物移植到一起后十五日左右，此時(shí)進(jìn)行一回除草，之后兩三周除草一次，或用膝株間的方法，除去植株周圍的草。第一季作物陰歷五月收獲，第二季作物為九月收獲。用齒鐮割稻株五六寸上的地方，同時(shí)進(jìn)行谷粒的打落?！久子幸荒陜啥鹊氖斋@，上等田可收獲二石六斗余，中等田可收一石九斗余，下等田可收一石四斗余乃至一石五斗余。[26]

以上栽培耕作方法較為原始。日本據(jù)臺以后，日本殖民統(tǒng)治者對臺灣的耕作工具作了大量改良，采取“設(shè)立改良農(nóng)具獎勵有脫殼機(jī)獎勵、深耕犁獎勵等措施”[27]，推廣脫殼機(jī)等近代化農(nóng)業(yè)機(jī)械與深耕技術(shù)等手段，用以改進(jìn)臺灣水稻的耕作方式。

（五）改善灌溉條件

日本人剛剛到臺灣時(shí)，臺灣的農(nóng)業(yè)還是靠天吃飯，生產(chǎn)量很大程度上取決于水利資源。正如《臺灣實(shí)況》所記：

米的利潤雖然較茶、糖的利潤要少，但是米其實(shí)是臺灣農(nóng)產(chǎn)物中的首位。其耕地遍布臺灣全島各處，南北相通，一年有兩回的收獲。第一回為三、四兩月間，第二回為六、七兩月間。插秧等諸般方法與我內(nèi)地（筆者注：指日本本土）相同。其耕作主要依賴天然力。各地人力未全部使用。稻米一年大約每甲（14.55畝）有十五乃至二十石收獲量，價(jià)值千圓（筆者注：指日元）左右……稻谷在臺灣全島皆有栽培，其栽培重在臺灣中部，因?yàn)榕_灣中部的水利最為便利，南部及北部的水利資源相對缺乏。[28]

為了解決臺灣水利設(shè)施落后、灌溉條件不足的情況，臺灣“總督府”新修建了部分水利工程，并重新翻修舊有水利工程，主要有卑南圳、后里圳等公共埤圳，桃園大圳、嘉南大圳等官設(shè)埤圳，還有龜山水力發(fā)電所等發(fā)電工程，大大提高了稻米生產(chǎn)的水利條件，為稻米增產(chǎn)提供了有利的保證。

（六）推廣三季稻

據(jù)統(tǒng)計(jì)，日據(jù)初期臺灣的稻米產(chǎn)量不高，除了臺灣南部的臺中和臺南兩地，以及臺灣北部地區(qū)有充足的稻米供應(yīng)外，其他地區(qū)稻米普遍產(chǎn)量不高，并且需要從中國大陸進(jìn)口稻米。如《臺灣形勢一覽》就有記載：

就臺北附近的調(diào)查，米的收獲為一年兩回，第一回為陰歷五月，第二回為九月，一年兩度玄米收獲，上等田地有四十石收成，中等田地有三十石收成，下等田地有二十二石至二十四石收成。臺灣一石為內(nèi)地五斗七。第一季作物收成多，第二季作物收成少。1892 年從中國諸港輸入的中國米有28,109擔(dān)75斤，價(jià)格為36,502海關(guān)兩。臺灣北部地區(qū)大米產(chǎn)量充足。南部地區(qū)即臺中、臺南兩地中產(chǎn)米數(shù)量最大。[29]

日據(jù)初期臺灣的稻米以雙季稻為主。據(jù)《臺北廳志》記載：

第一季（水稻）作物的播種期是一月二月期間，第一季（水稻）作物的移植期是三月，第一季（水稻）作物的收獲期是六月、七月期間。之后是第二季（水稻）作物，第二季（水稻）作物的播種期是五月、六月期間，第二季（水稻）作物的移植期是七月、八月期間，第二季（水稻）作物的收獲期是十月、十一月期間。[30]

不過，臺灣也有個(gè)別地方種植三季稻，如《臺灣紀(jì)要》就記載：臺灣“水稻有一年兩回的收獲，水利良好的地方有三次的米種收獲”[31]。

總體來看，臺灣雙季稻的栽培方法較為原始。如臺北廳第一季水稻的耕作法為：“稻田選址在日光照射充分且灌溉便利的地方。北部廳所轄區(qū)域下有竹林等防風(fēng)物可以幫稻田阻隔寒風(fēng)”；整地之法為：“第二季作物收割后，將水稻殘株拔除，開始進(jìn)行第二、三次耕種，在播種前給干燥的土地灌水，把土塊耙碎，用馬耙、蓋筒之類的工具對土地進(jìn)行整理。”[32]

南部臺灣水稻的栽種之法為：

使用水稻的良種來播種，等種苗生長四五寸高時(shí)，苗田干涸龜裂，便是稻苗整株移植的時(shí)候。田底凝結(jié)，苗根固著在田底泥土中。移植的時(shí)候從中部截?cái)?，對水稻進(jìn)行移插。稻苗底部吸收水分，成長迅速。除草兩三次，不太需要使用肥料。收割成熟稻子時(shí)，稻根約一尺長，從上半部分進(jìn)行收割，下半部就留在地里。收割完畢后，讓留在地里的稻根自己腐爛，這是自然的肥料。水稻在田中打收，收獲的糧食運(yùn)去家中收藏，必須要篩出腐敗的糧食。旱稻在旱地播種，生長后，除草之際，對稻苗進(jìn)行整理，收獲收藏之法和水稻相同。[33]

為此，1911年，臺灣“總督府”增加設(shè)置稻米試驗(yàn)場所，設(shè)立模范以示勉勵，雙季稻的耕作方法得到了很好的改進(jìn)。[34]通過設(shè)置實(shí)驗(yàn)田，對臺灣原生的雙季稻進(jìn)行改良，臺灣的雙季稻的產(chǎn)量和耕作方式都較日據(jù)之前有了很大的改觀。據(jù)《臺灣地理精義》記載：

（臺灣水稻）一年有兩季收獲，第一季為一月至二月播種，五六十天插秧，本田移植，六月至七月成熟；第二季為六月至七月播種，約三十日左右經(jīng)過第一季的耕作地進(jìn)行移植，十一月至十二月收獲。其產(chǎn)額為水稻、旱稻共計(jì)五百萬石（含玄米產(chǎn)額）。而水田總面積年年增加，現(xiàn)在有五百一十七萬九千八百畝，占全島面積的一成，超過旱地的五十八萬兩千畝。而米的年產(chǎn)額也不斷的增加。[35]

臺灣還試種了三季稻。三季稻多在水利設(shè)施好，光照充足的地方，如：

（臺灣）南部的大目降支廳、大目降街、蘇有志（筆者注：臺灣地名），試種三季稻米。六月已經(jīng)收獲一季，而次季八月已收獲完畢，目下三季出穗情況很好，擬十一月可以收獲。此試驗(yàn)大有成績，預(yù)計(jì)來年于虎頭埤水所灌溉區(qū)域內(nèi)，都按照這種方法實(shí)行播種。[36]

經(jīng)過以上多方面的努力，臺灣的雙季稻的栽培制度和產(chǎn)量都相較日據(jù)初期有了大幅度的提高，三季稻的栽培也同樣有了較大的提高。不過需要指出的是，雖然日本占據(jù)臺灣之前的雙季稻栽培及收獲方法較為原始，但是臺灣人民利用其當(dāng)時(shí)現(xiàn)有耕地和傳統(tǒng)的方法及品種來經(jīng)營農(nóng)業(yè)，足以養(yǎng)活臺灣人民。日本人到來后，為了大量掠奪臺灣產(chǎn)的稻米運(yùn)回日本本土供消費(fèi)并充當(dāng)日本對外侵略戰(zhàn)爭的軍糧，才力求改進(jìn)臺灣雙季稻的栽培耕作方法，以提高臺灣雙季稻的產(chǎn)量，并大力推廣三季稻。

（七）精米加工

臺灣“總督府”還在臺灣的各州廳設(shè)立了農(nóng)會組織，設(shè)立農(nóng)會組織的目的是對臺灣收獲的稻米進(jìn)行現(xiàn)代化加工。據(jù)史料記載，臺北廳的“精米加工業(yè)由來已久，主要采用手工搗米的方式，電氣精米加工機(jī)械使用較少。設(shè)立工場進(jìn)行精米加工，主要以足蹈式搗米方法為主。加工出的精米主要以供給廳下消費(fèi)和經(jīng)由內(nèi)地商人輸出到內(nèi)地為主”[37]?？梢?，臺灣稻米收獲后進(jìn)行精米加工由來已久，但是舊有加工方式多為人工加工，且以個(gè)體或家庭加工為主，所加工出的精米量較低。

臺灣“總督府”在臺灣設(shè)立農(nóng)會組織以后，再進(jìn)行精米加工，則可以使用現(xiàn)代工廠的經(jīng)營管理制度，集中人力資源作精米加工，這就大大提高精米的產(chǎn)量。據(jù)《臺北廳志》記載：“（臺灣）精米的生產(chǎn)數(shù)量一年平均有25萬石，從事稻米生產(chǎn)的農(nóng)戶數(shù)為113戶，職工200人左右”。[38]通過現(xiàn)代化的精米加工和設(shè)立農(nóng)會、工場，使得臺灣稻米的生產(chǎn)更加專業(yè)化，提高了臺灣稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)。

二、稻作改進(jìn)的效果

經(jīng)過上述改良，臺灣地區(qū)水稻的栽培面積和產(chǎn)量都有了大幅度的改善。據(jù)《臺灣糧食統(tǒng)計(jì)要覽》記載：

1900 年時(shí)，臺灣水稻的栽培面積為326,000 公頃，產(chǎn)量為307,000 公噸，每公頃的平均產(chǎn)量約為943 公斤。1920 年時(shí)，臺灣水稻的栽培面積為500,000 公頃，產(chǎn)量為692,000 公噸，每公頃的平均產(chǎn)量約為1,383 公斤。1944 年時(shí)，臺灣水稻的栽培面積為601,000 公頃，產(chǎn)量為1,068,000公噸，每公頃的平均產(chǎn)量約為1,778公斤。[39]

筆者根據(jù)以上數(shù)據(jù)，繪得圖1。

由圖1 可看出，1944 年臺灣水稻的栽培面積為601,000 公頃，較1900 年的326,000 公頃，提高近一倍。1944 年，臺灣水稻的總產(chǎn)量為1,068,000 公噸，較1900 年的307,000 公噸，提高兩倍多；而1944 年時(shí)，臺灣的每公頃水稻的平均產(chǎn)量約為1,778 公斤，比1900 年時(shí)每公頃的平均產(chǎn)量943 公斤，提高近一倍。由此可見，經(jīng)過臺灣“總督府”不斷的改良，日據(jù)時(shí)期臺灣的稻米生產(chǎn)的數(shù)量和規(guī)模均不斷增長。

但可悲的是，日本改良臺灣稻米進(jìn)行的目的，并不是為了提高臺灣人民的生活質(zhì)量。臺灣生產(chǎn)的大量優(yōu)質(zhì)稻米，或被臺灣“總督府”征作日本對外侵略戰(zhàn)爭的軍糧，或者被銷往日本本土供給日本人。為直觀呈現(xiàn)日本人對臺灣糧食的掠奪情況，筆者將日據(jù)時(shí)期不同年份臺灣稻米對日輸出占其產(chǎn)量的百分比制成圖2。

從圖2 不難看出，日據(jù)時(shí)期臺灣所生產(chǎn)的稻米輸往日本的數(shù)量占臺灣稻米總產(chǎn)量的比例是驚人的。從1916年到1921年，臺灣所產(chǎn)稻米有約20%輸往日本。從1921年起，這個(gè)比例繼續(xù)上升。到1937 年前后，臺灣所產(chǎn)稻米約50%要輸出往日本。1937 以降，由于受到日本侵華戰(zhàn)爭的影響，臺灣對日輸出的稻米數(shù)量才有所減少。因此，日據(jù)臺灣期間臺灣的稻米產(chǎn)量和質(zhì)量雖有增長，卻是為日本人服務(wù)的。而臺灣人民辛苦種植水稻，卻不得飽食，只好食用甘薯等雜糧充饑，這可從日據(jù)時(shí)期臺灣甘薯的收獲量得到佐證。筆者據(jù)《臺灣事情》所記載甘薯產(chǎn)量數(shù)據(jù)，繪制出甘薯年產(chǎn)量圖。

如圖3 所示，自1902 年起，臺灣甘薯的年產(chǎn)量持續(xù)上升。1907 年，臺灣甘薯的年產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)1902 年時(shí)的3 倍。1917 年后，臺灣甘薯的年產(chǎn)量再一次大幅攀升，并持續(xù)到1937 年。1937 年臺灣甘薯的年收獲量是1901 年的七倍多。那么為何甘薯的年產(chǎn)量會在日據(jù)時(shí)期得到如此巨大的攀升呢？這是因?yàn)椋論?jù)時(shí)期，臺灣所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米供日本人享用了，而臺灣人民想吃飽飯，就只能夠大量種植生產(chǎn)甘薯用以裹腹，而這一點(diǎn)也正好印證了臺灣在日本統(tǒng)治下的殖民地本質(zhì)，此時(shí)的臺灣只是日本的糧食產(chǎn)地和“南進(jìn)”侵略他國的跳板，殖民地統(tǒng)治下的臺灣人民是不可能有好生活的。

圖3：日據(jù)時(shí)期臺灣甘薯產(chǎn)量年表

綜上所述，日據(jù)臺灣的五十年間，日本人在臺灣推廣了蓬萊米，改良了臺灣的稻米米種，但其原因是蓬萊米相較于臺灣本土米更加適合日本人的口味。在此期間，臺灣稻米的產(chǎn)量和質(zhì)量有所提升，臺灣稻米產(chǎn)業(yè)客觀上走向了近代化。但是由于彼時(shí)臺灣的殖民地性質(zhì)，臺灣的稻米產(chǎn)業(yè)也只是畸形發(fā)展，日本人在臺灣改良稻米所做的努力，只是為了讓日本人能夠更好受益，并非為了臺灣的農(nóng)業(yè)發(fā)展而改良。而且，為了迎合日本人口味而大規(guī)模種植蓬萊種稻米，也使得臺灣的稻米品種過于單一。

三、結(jié)語

自甲午戰(zhàn)爭中國戰(zhàn)敗，日本通過《馬關(guān)條約》竊取臺灣，到1945年臺灣光復(fù)，日本殖民統(tǒng)治臺灣長達(dá)50 年，這是臺灣歷史上的特殊時(shí)期。從世界范圍來看，這50 年間爆發(fā)了兩次世界大戰(zhàn)，日本兩次都是參戰(zhàn)國，所以作為日本殖民地的臺灣，其經(jīng)濟(jì)深受日本之害，更受戰(zhàn)爭之害。作為日本主糧的稻米，注定被日本的戰(zhàn)爭機(jī)器所綁架。因此，日據(jù)時(shí)期臺灣的水稻生產(chǎn)帶有鮮明的殖民地經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，發(fā)展軌道是畸形的。

日本占據(jù)臺灣之前，雖然臺灣本地的稻米生產(chǎn)的技術(shù)和栽培較為原始，基礎(chǔ)設(shè)施也較落后，但是當(dāng)時(shí)所生產(chǎn)的稻米，足夠養(yǎng)活臺灣島內(nèi)居民。日本占領(lǐng)臺灣后，為了滿足其對外發(fā)動戰(zhàn)爭的需要，在臺灣掠奪更多更適合日本人口味的稻米，對臺灣稻米進(jìn)行了全方位的改良。在臺灣“總督府”的“努力”下，臺灣稻米的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量相較于日據(jù)臺灣初期，都有了很大程度的提升，生產(chǎn)技術(shù)和管理的近代化程度也有大幅提高。但是，由于臺灣“總督府”改良臺灣稻米之初衷并不是為了改善臺灣人民的生活，而是為了滿足日本本土的消費(fèi)。因此，他們只不過將臺灣當(dāng)成日本對外侵略擴(kuò)張的糧食基地，而臺灣人民比被日本占領(lǐng)前付出更多的勞動，卻只能夠依靠甘薯等雜糧勉強(qiáng)裹腹。