趣說鱔魚

邱俊霖

在江南一帶，端午節(jié)流行著吃“五黃”的食俗?！拔妩S”即黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋和雄黃酒，黃鱔是其中的重頭菜。

鱔魚是中華美食里的重要食材，淮揚菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚?！?/p>

古人吃鱔魚花樣不少，南宋紹興年間，宋高宗去清河郡王張俊府上作客，張俊為其量身定制了豪華套餐，其中有一道“鱔魚炒鱟”。鱟又沒啥肉，很少有人會用來做菜。但有人推測，鱟形似龜，鱔則可比作龍，因此，這道菜合起來就是“龍龜”，與“榮歸”同音，有為宋高宗偏安江南粉飾之意。這是張俊在拍宋高宗的馬屁啊?，F(xiàn)在的人自然不會用鱔魚炒鱟，科學(xué)家研究，鱟的肉不適合食用，何況還是國家級保護動物。

鱔魚還能熬羹?！短綇V記》里有個故事：會稽有棵大楓樹，樹干腐朽，中有空洞，每逢下雨便溢滿了水，有個商販經(jīng)過時放了一條鱔魚在里面取樂。后來村民見樹干里出現(xiàn)鱔魚，于是將其當作神靈，還建了一座“鱔父廟”來祭祀。后來商人回來，見此情景，哭笑不得，“即取作臛，于是遂絕”?！芭G”即是肉羹，也就是說將鱔魚熬了羹。

袁枚非常注重美食鮮味，他在《隨園食單》里提到了鱔魚羹，說他有一次到了廣東，吃到了非常鮮美的鱔羹，問廚子是如何烹制的，答曰：“不過現(xiàn)殺現(xiàn)烹、現(xiàn)熟現(xiàn)吃，不停頓而已?！痹哆€提到了一種“鱔絲羹”：“鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用纖粉，用真金菜、冬瓜、長蔥為羹?！?/p>

此外，袁枚的食單里還有“鱔面”：“熬鱔成鹵，加面再滾?！倍疫€特意強調(diào)：“此杭州法”?？磥?，那時的杭州鱔面就已經(jīng)聞名遐邇了。

魯智深估計也是愛吃鱔魚的?！端疂G傳》里，魯智深初到五臺山出家時，在禪床上撲倒便睡，旁邊的和尚讓他學(xué)習(xí)坐禪。智深道：“灑家自睡，干你甚事！”和尚道：“善哉！”魯智深懟道：“團魚灑家也吃，甚么鱔哉！”而且還說：“團魚（甲魚）大腹，又肥甜了好吃?！?/p>

在古代，鱔魚還代表著“吉兆”。東漢有個叫楊震的人，學(xué)識淵博，但朝廷多次邀請他做官他都拒絕了。后來有一回在講學(xué)時，有鸛雀銜了三條鱔魚飛到講堂前面，有人對楊震說：“蛇鱔是卿大夫衣服的象征，先生從此要高升了?！睏钫鹨娺@件事奇異，覺得是上天要自己做官，于是應(yīng)聘而去，從此飛黃騰達。

但也不能用鱔魚來亂作比喻。三國時期的曹植也提到過鱔魚，他寫過一篇《蝦鱔篇》，其中有“鰕魚旦（即蝦鱔）游潢潦，不知江海流”之句，說的是魚蝦和鱔魚成天游戲于池塘小流之間，不知道世間竟然還有江海河流。這里的鱔魚明顯是見識短淺的一種代表。

后來曹植的堂孫、曹魏第四位皇帝曹髦就寫了一首《潛龍詩》，其中就有：“蟠居于井底，鰍鱔舞其前?！闭f的是一條受傷的龍被困在井底，連泥鰍和黃鱔都敢鉆出來在其面前旋舞招搖啊。這是在暗示權(quán)臣當?shù)?，自己失勢無助啊。

《三國演義》里還演繹了這一段，說司馬昭聽說曹髦寫了這首《潛龍詩》后大怒，上朝時厲聲曰：“《潛龍》之詩，視吾等如鰍鱔，是何禮也？”曹髦一時心寒，不敢吱聲。

看來，人們還真不愿意被形容為“鱔魚”。（責(zé)編? 郭博文）