關(guān)于“碳水”的4個(gè)誤解

誤解1? 吃主食會(huì)發(fā)胖? 主食中碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪講究平衡，任何一種攝入過(guò)多都會(huì)變成脂肪。同等重量下，碳水化合物產(chǎn)生的能量易被身體消耗利用，而脂肪提供的能量約是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，因此攝入過(guò)多脂肪更易導(dǎo)致能量過(guò)剩。而靠不吃主食來(lái)減肥，既沒(méi)有長(zhǎng)期的減重效果，還可能造成肌肉流失、身體疲勞、抵抗力降低等，一些身體較差的女性，甚至?xí)陆?jīng)紊亂或閉經(jīng)。

誤解2? 主食沒(méi)營(yíng)養(yǎng)? 被精加工后做成的白米飯、白饅頭雖然沒(méi)有全谷物含有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維多，但依然有一定的蛋白質(zhì)與少量的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，主食能給人帶來(lái)飽腹感，從而減少攝入能量更高的肉類(lèi)。如果吃米飯、饅頭等主食時(shí)搭配一定比例的全谷物、雜豆和薯類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

誤解3? 主食不利于控制血糖? 精白米面和提純淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分和膳食纖維含量很低，血糖上升速度就很快。若換為全谷物、淀粉豆類(lèi)，同時(shí)多吃蔬菜，血糖反應(yīng)則會(huì)降低，還能獲取更多膳食纖維?？刂蒲堑年P(guān)鍵不是不吃主食，而是選擇升糖指數(shù)較低的食物。長(zhǎng)期不吃主食導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，反而影響血糖控制能力。

誤解4? 主食吃得越少越好? 如果碳水化合物供應(yīng)不足，為了滿足能量需要，機(jī)體會(huì)動(dòng)用組織蛋白質(zhì)及脂肪來(lái)解決。組織蛋白質(zhì)過(guò)分被分解消耗，會(huì)影響臟器功能；脂肪在代謝產(chǎn)能過(guò)程中會(huì)生成過(guò)量酮體，導(dǎo)致產(chǎn)生酮血癥和酮尿癥，甚至酮癥酸中毒。