文/本刊編輯部 圖/李支昌
在中國(guó),很多詞語(yǔ)都與吃有關(guān)。工作叫“飯碗”,人緣好叫“吃得開(kāi)”,過(guò)得不好叫“吃了上頓沒(méi)下頓”……即使是像治理國(guó)家這樣的大事,也能與吃掛上鉤——“治大國(guó),若烹小鮮”。
中國(guó)人愛(ài)吃,也會(huì)吃,但我們今天要聊一聊“吃不飽”的事。
1935 年,在陰雨綿綿的哈爾濱,作家蕭紅餓到了極點(diǎn):“肚子好像被踢打放了氣的皮球……我拿什么來(lái)喂肚子呢?桌子可以吃嗎?草褥子可以吃嗎?”原來(lái)人餓到一定程度時(shí),看到什么都想放到嘴里嚼一嚼。
當(dāng)代作家路遙也有和蕭紅一樣的饑餓記憶,他曾在文章里描述:“由于糧食短缺,饑餓常常使他眩暈,走路時(shí)東倒西歪甚至?xí)缘梗坏糜檬滞蟹鍪裁礀|西。當(dāng)同學(xué)們?cè)谡n間活動(dòng)時(shí),他為節(jié)省體力,只能趴在桌子上休息,甚至都不敢站起來(lái),因?yàn)樗X(jué)得全身上下都成了一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)?!?/p>
你可能覺(jué)得有些夸張,但這都是那個(gè)年代的人們的親身經(jīng)歷,而且距今不過(guò)幾十年的時(shí)間。要知道,今天隨處可見(jiàn)的水果蔬菜、牛奶雞蛋、大米白面在以前可不是每個(gè)人都能吃到的。
中國(guó)用占世界7%的耕地面積養(yǎng)活了占世界約20%的人口。這是一個(gè)奇跡,是一代代中國(guó)人辛勤努力的結(jié)果。
新中國(guó)成立后,我們開(kāi)墾荒地,治理水患,到1985 年,全國(guó)共建成83 000 多座水庫(kù)。2006 年,三峽大壩全線建成,為長(zhǎng)江中下游地區(qū)的防洪防澇提供了有力支撐,農(nóng)民終于不再靠天吃飯了。為了把飯碗牢牢端在手里,除了艱苦奮斗,我們還默默進(jìn)行著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)革新,雜交水稻、玉米新品種培育、化肥產(chǎn)業(yè)大發(fā)展……80 年代以來(lái),隨著“菜籃子工程”、科技興農(nóng)、取消農(nóng)業(yè)稅等農(nóng)業(yè)新政策的不斷出臺(tái),中國(guó)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化水平也有了大幅提高。
數(shù)以億計(jì)的中國(guó)人埋頭苦干,終于帶來(lái)了糧食產(chǎn)量的連續(xù)跨越,到2022 年,全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)到了68 653 萬(wàn)噸,人均糧食占有量達(dá)到了480 公斤以上。
安逸的生活過(guò)久了,人們似乎已經(jīng)忘記了從前忍饑挨餓的苦日子。據(jù)華中科技大學(xué)教授鄭楚光推算,中等規(guī)模以上餐館每年最少倒掉約可養(yǎng)活2 億人一年的食物,全國(guó)各類(lèi)學(xué)校、單位等集體食堂每年至少倒掉約可養(yǎng)活3 000 萬(wàn)人一年的食物。
為了減少食物浪費(fèi),節(jié)約糧食,2021 年,《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式出臺(tái):
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。
餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤(pán)行動(dòng)” 的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì);也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。
禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。
…………
每天擺在你眼前的食物,可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山,在春耕、夏耘、秋收、冬藏的輪回中,跟隨著人們的腳步,逐漸演化成獨(dú)具特色的風(fēng)味。節(jié)約糧食,不僅僅是對(duì)美味的尊重,也是在提醒后人,別辜負(fù)每一粒糧食和我們?cè)诓妥郎舷嘤龅臅r(shí)光。
百科小貼士:糧食知多少
從一粒種子變成食物,這個(gè)過(guò)程看似平平無(wú)奇,背后卻是幾千個(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)和幾個(gè)季節(jié)的風(fēng)雨轉(zhuǎn)換。我們常說(shuō)要節(jié)約糧食,但你真的了解它們嗎?
中國(guó)每年生產(chǎn)2 億多噸的水稻,其中秈(xiān)稻占2/3,粳(jīng)稻占1/3。秈稻喜暖,生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南,一年兩熟。粳稻耐涼,生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以北,一年一熟。有些粳稻和秈稻的變異種走向極端,有了更高的支鏈淀粉含量,成為我們熟知的糯米。
小麥屬于禾本科小麥屬植物,大約50 萬(wàn)年前,一種“烏拉爾圖小麥”(二倍體)與一種“擬斯卑爾托山羊草” 偶然間發(fā)生了雜交,形成四倍體小麥。大約在8 000 年前,四倍體小麥向東挺進(jìn),走到西亞和中亞交界處的河谷地區(qū),又與當(dāng)?shù)氐囊环N“節(jié)節(jié)麥”發(fā)生雜交,形成了今天最常見(jiàn)的六倍體普通小麥。它還有一個(gè)“同宗兄弟”——大麥。
玉米是重要的糧食作物和飼料作物,它起源于墨西哥南部河谷,是印第安人的傳統(tǒng)食物。玉米的祖先是一種高大的多分支小穗植物。約9 000 年前,印第安人開(kāi)始馴化種植玉米。漸漸的,玉米的分支減少、果穗增大,變成了我們今天熟悉的模樣。
如今,在起源于中國(guó)的眾多谷物中,小米和糜子已經(jīng)蛻變?yōu)殡s糧,水稻的影響力也僅局限于亞洲,而富含蛋白質(zhì)的大豆在近100 多年闊步走向了世界。今天地球上大豆的種植面積約占世界耕地面積的8%。中國(guó)食品史上的“四大發(fā)明”:豆醬、豆腐、豆?jié){和豆芽,都是大豆制品,是中國(guó)送給世界的禮物。