“城有味·大有為”

林華

繼6月27日晚“2023年山西省第九次旅游發(fā)展大會暨云岡文化旅游季”開幕式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予大同市“國際美食之都”榮譽稱號之后，6月28日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、山西省商務廳、大同市人民政府主辦，大同市商務局、平城區(qū)人民政府、大同市商業(yè)聯(lián)合會、大同市會展協(xié)會承辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會、大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會協(xié)辦，以“城有味·大有為”為主題的“2023 國際（大同）美食文化節(jié)之國際區(qū)域美食產業(yè)發(fā)展論壇”在山西大同舉行，旨在弘揚中華飲食文化，搭建國際化對話交流平臺，進一步推動山西餐飲行業(yè)全產業(yè)鏈發(fā)展，做大做強大同特色美食產業(yè)，助力大同構建服務業(yè)現代化產業(yè)格局。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩主持了會議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力；大同市人民政府副市長，大同經濟技術開發(fā)區(qū)黨工委書記、管委會主任趙學斌；世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩、彭程；大同市商務局局長秦尚松；巴拿馬駐華使館參贊Rigoberto Castillo；日中經濟協(xié)會北京事務所副所長、農林水產食品室室長山田智子；中法食育文化交流大使、美食達人安鬧鬧；山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞；美國福建烹飪協(xié)會會長郭可賜；天津市烹飪協(xié)會特邀副會長張焰；甘肅省烹飪協(xié)會副會長米海；鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌；北京市高校食品原材料聯(lián)合采購中心主任劉志剛；抖音生活服務餐飲行業(yè)晉冀蒙服務商客戶總監(jiān)侯鈺；中視傳媒股份有限公司總監(jiān)林遴，大同市餐飲產業(yè)相關部門單位負責人以及來自全國十余個省、市、自治區(qū)、直轄市的餐飲產業(yè)鏈的企業(yè)董事長、總經理、負責人和新聞媒體記者與會。

武力副會長在致辭中說，此次國際（大同）美食文化節(jié)的召開，旨在弘揚中華飲食文化，惠民生、促銷費，打造城市美食品牌，豐富城市餐飲新業(yè)態(tài)、新服務，帶動服務業(yè)高質量發(fā)展，搭建國際化對話交流平臺，進一步推動山西餐飲行業(yè)全產業(yè)鏈發(fā)展，做大做強大同特色美食產業(yè)，助力大同構建服務業(yè)現代化產業(yè)格局，開發(fā)大同商貿服務業(yè)新市場、新項目，打造區(qū)域消費中心。本次2023國際區(qū)域美食產業(yè)發(fā)展論壇是落實商務部等14部門聯(lián)合印發(fā)《關于培育建設國際消費中心城市的指導意見》的重要體現，也是打造大同“國際美食之都”的重要成果。當下，促消費、惠民生成為每一個城市的重要工作，餐飲產業(yè)作為重要的消費產業(yè)和民生產業(yè)，將圍繞人民美好生活的需要，立足新發(fā)展階段，積極貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、共享、開放”的新發(fā)展理念，以高質量的產業(yè)發(fā)展融入“十四五”新發(fā)展格局。

武力副會長指出，大同市作為歷史文化名城和中國九大古都之一，地處中原農耕文明和北方游牧文明交匯融合的前沿地帶，飲食文化特色鮮明。大同美食優(yōu)勢獨特，汲取全國各大菜系之精華，品種豐富，獨具特色，餐飲品牌眾多，廚師人才濟濟。相信在大同市政府的引領下，在各方和社會各界的共同努力下，通過充分挖掘和利用地域文化、歷史文化，提升中華美食文化的世界傳播能力和影響力，能夠讓世界更好地了解和品味中華飲食文化，讓大同成為國際美食文化的閃亮名片。

趙學斌副市長在致辭中介紹了大同市的發(fā)展歷程、文化底蘊與美食特色。他說，在大同被授予“國際美食之都”榮譽稱號之際，大家歡聚一堂，共同探討區(qū)域美食產業(yè)發(fā)展，推動大同區(qū)域美食走向全國、走向世界，大同人民對此表示衷心感謝。大同市委、市政府近年來堅持把美食產業(yè)作為促進文旅深度融合和經濟高質量發(fā)展的重要支撐，全力打造國際美食之都，“大同美食”已成為拿得出、叫得響、過得硬的一張靚麗名片。大同美食自成體系、特色鮮明、平衡南北、融匯中西、兼收并蓄，兼具宮廷王府的華貴、游牧民族的粗獷、農耕文明的精細、清真餐飲的風味，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鮮、甜而不膩”的大同口味，體現了“以人為本、順應自然、崇尚和諧”的文化內涵，彰顯了開放包容、崇實尚新的大同精神。今年，山西省委、省政府提出了雙城發(fā)展戰(zhàn)略，大同迎來了歷史上最好的發(fā)展時期。本次論壇在大同召開，是對大同美食產業(yè)發(fā)展的充分肯定和鼎力支持，真誠希望各位企業(yè)家朋友、專家、學者為大同餐飲建言獻策，留下真經，共同推動大同區(qū)域美食在新的起點上實現新的跨躍。

大同市商務局局長秦尚松作了“城有味，大有為，用美食助力千年古都換新發(fā)展”的主旨演講，從美食文化大有內涵、美食特色傳承有序、美食行業(yè)大有成就、美食產業(yè)大有能量和美食之都大有作為五方面分享了大同美食的發(fā)展。他表示，要以此活動為契機，不斷完善大同餐飲產業(yè)鏈條，滿足人民群眾日益高漲的對高品質生活的追求，進一步強化產業(yè)頂層設計，加大大同美食品牌培育，提升大同美食文化內涵，大力支持地方特色小吃發(fā)展，大力發(fā)展綠色餐飲，加快大同美食“走出去”步伐。

包頭君美盛商業(yè)經營管理有限公司總經理馬曉勇作了“建設城市美食街區(qū)，打造區(qū)域美食打卡地”的主旨演講。他表示，夜間經濟已成為城市商業(yè)的重要組成部分，是彰顯城市特色與活力的有效載體。發(fā)展夜間經濟不僅能滿足人民日益增長的美好生活需要，還能擴大內需、繁榮市場、創(chuàng)造就業(yè)，多元化展現地方特色文化。他分析了當前特色街區(qū)發(fā)展普遍面臨的問題，闡述了一條成功的特色街區(qū)需要具備的條件和達成的目標，并通過實踐案例說明成功不是一蹴而就，而是在不斷探索中形成經驗。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌作了“打造餐飲新消費場景，滿足食客新消費需求”的主旨演講，通過對餐飲業(yè)食客行為的分析，闡述了消費場景營造對消費需求提升的作用。餐飲消費以人群聚集性、場景特有性為主，消費場景要具備娛樂性、互動性和沉浸式體驗，更要有“煙火氣”。通過對已打造新消費場景的案例分享，他認為，“一個有煙火氣的地方，才是一座有活力的城市”。

抖音生活服務餐飲行業(yè)晉冀蒙服務商客戶總監(jiān)侯鈺結合“2023抖音生活服務餐飲經營通案”，從以內容為連接記錄美好生活瞬間、以需求為起點激發(fā)生活體驗新探索、以產品為支撐推動業(yè)務規(guī)模新突破、以生態(tài)為核心助力合作伙伴新成長、以生意為場景共建餐飲經營新陣地五個方面，分享了激發(fā)新生活、助力好生意的舉措，并介紹了抖音生活服務的用戶場景和餐飲生態(tài)體系的主要內容。

中法食育文化交流大使、美食達人安鬧鬧以“國際美食在中國餐飲消費市場中的創(chuàng)新”為主題，結合國際美食案例分享了“民以食為天”的內涵，介紹了以商業(yè)創(chuàng)新、美食創(chuàng)新為主要內容的創(chuàng)新力的重要性。他認為，美食=好產品+好手藝，打造品牌的前提就是要有好的產品質量，要思考和建立好的標準，弘揚匠人文化。

在交流座談中，與會嘉賓圍繞打造城市煙火氣暢所欲言，研討交流了惠民生、促銷費，打造城市美食品牌，豐富城市餐飲新業(yè)態(tài)、新服務，帶動服務業(yè)高質量發(fā)展以及如何打造城市高質量產業(yè)集群的思路和路徑。

巴拿馬駐華使館參贊Rigoberto Castillo簡要介紹了巴拿馬的歷史與文化，回顧了中國文化特別是中國美食在巴拿馬的生根、融合與發(fā)展過程。他說，巴拿馬有很多來自中國的食品，如芝麻油、豆芽、花生油、姜、米醋、海鮮醬、五香粉……目前，巴拿馬總人口的10%以上是華人，他們對巴拿馬文化、經濟和社會發(fā)展的影響貫穿了近300年的歷史，對巴拿馬社會發(fā)展的貢獻仍然巨大，并為巴拿馬的多元文化發(fā)展作出了貢獻。

日中經濟協(xié)會北京事務所副所長、農林水產食品室室長山田智子在發(fā)言中說，中日餐飲業(yè)之間有幾個共同點，也可以說是日本餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢，那就是發(fā)揮傳統(tǒng)性、追求大眾化、追求地域性。以餃子為例，日本的幾個城市通過每年共同舉辦餃子消費排名比賽相互競爭的形式，配合媒體宣傳競賽結果來吸引消費者和旅客的目光，日餐業(yè)也在認真努力地促進產業(yè)發(fā)展。

甘肅省烹飪協(xié)會副會長米海介紹了在甘肅做美食街區(qū)的經驗，希望以美食促進城市之間的友好交流，通過交流地方好美食、特色好食材和好的經驗，讓當地消費者足不出城就能感受到不同城市的味蕾。

中視傳媒股份有限公司總監(jiān)林遴以實踐案例淺析了融媒體時代下的美食流量密碼與城市IP破圈。

最后，大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會會長賀軍感謝與會嘉賓給予的支持，希望一如既往地助力大同餐飲業(yè)高質量發(fā)展。