簡析食品檢驗檢測工作的質(zhì)量管理措施

張景輝

近幾年來，我國越來越重視食品安全問題。究其根源，食品安全問題與民生息息相關(guān)，有必要引起重視。因此，食品檢驗檢測工作的開展顯得尤為重要，提升相關(guān)質(zhì)量及標準也很有必要。為此，食品檢驗檢測部門需要增強檢驗規(guī)章的有效性，加大對食品檢測的力度，提升檢驗設(shè)備的專業(yè)化水平，提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量，為人民群眾提供安全的食品服務(wù)，最大限度地降低食品安全風(fēng)險。文章基于此，對食品檢驗檢測工作質(zhì)量管理措施進行了探究和分析。

1.食品檢驗檢測工作的重要價值

食品安全是最基本的保障，是維持人們身體健康的重要舉措。近幾年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，很多人對食品質(zhì)量存在著不信任、猜疑等心理，這在一定程度上影響了社會的和諧與穩(wěn)定。因此，在這種背景下，食品檢驗檢測工作就顯得尤為重要。相關(guān)食品檢驗檢測部門利用科學(xué)的手段，對即將上市的食品進行檢測，檢測合格之后才允許其流入市場，這便可以從源頭上解決問題。由此可見，食品檢驗檢測工作顯得尤為重要。因此，相關(guān)部門既要認識到食品檢測工作的重要性，又要認識到食品檢測工作過程中存在的問題，基于問題采取對應(yīng)的策略與措施，提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量的管理效度，保證為人們輸送更為健康的食品，以確保人們健康。

食品檢驗檢測工作主要指的是相關(guān)檢測部門及機構(gòu)利用一些設(shè)備、技術(shù)及分析手段對生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品進行全方位地檢測及分析的工作。在完成了一系列的檢測之后，檢查機構(gòu)還應(yīng)該秉持公平、客觀的原則，出具相應(yīng)的檢測報告，如實陳述食品相關(guān)信息，論述這些食品是否合格、是否可以被輸送到市場來滿足人們?nèi)粘５纳钚枰鹊取ｋS后，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以根據(jù)這些機構(gòu)出示的報告，結(jié)合自身的生產(chǎn)情況，逐漸優(yōu)化相應(yīng)環(huán)節(jié)。比如，殺菌消毒環(huán)節(jié)存在不足，就要更新這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備；包裝環(huán)節(jié)存在不足，就要優(yōu)化包裝的設(shè)備等等，以此來達到當(dāng)前食品行業(yè)的基本標準，進一步增強食品的安全性。由此可見，食品檢驗檢測工作具有重要的意義，其價值具體體現(xiàn)在以下三個方面。

第一，食品檢驗檢測工作科學(xué)、合理地開展，能夠保障食品質(zhì)量與安全，也是對消費者身體健康的最大保障。不管是沒檢測的食品，還是檢測了沒達標的產(chǎn)品，都將直接影響消費者的權(quán)益，甚至?xí)λ麄兊纳眢w健康構(gòu)成嚴重威脅。

第二，食品檢驗檢測工作的開展能夠整體規(guī)范食品生產(chǎn)商的行為，約束他們不合理的行為，也可以結(jié)合檢測內(nèi)容，對他們的食品生產(chǎn)過程提供良好的建議。在食品檢驗檢測工作之后，出示的相應(yīng)檢測報告有著很強的針對性。它主要針對食品檢驗中出現(xiàn)的問題進行標注，并且還會嚴格部署。據(jù)此，食品生產(chǎn)企業(yè)就會嚴格按照這些標準及檢測過程中出現(xiàn)的問題對自身各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，并加強對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把控，也會更加重視食品加工生產(chǎn)過程中的安全保障環(huán)節(jié)，保證食品質(zhì)量。

第三，食品檢驗檢測工作的開展可以維護社會的穩(wěn)定與和諧。這一工作不僅可以威懾一些食品生產(chǎn)企業(yè)按照標準生產(chǎn)食品，還能夠讓人民群眾對市場上銷售的產(chǎn)品有信心，放心大膽地購買并食用食品，維護社會和諧與穩(wěn)定。預(yù)防食品安全問題，還能夠保障消費者的權(quán)益，有利于凸顯食品檢驗檢測工作的實效性。

2.食品檢驗檢測工作存在的問題

2.1檢驗方法缺乏科學(xué)性

現(xiàn)階段，有些部門在檢測食品時存在著檢測方法不合理、不科學(xué)的情況。比如，大多數(shù)食品檢測機構(gòu)對于食品安全檢測工作采取的方法是抽樣調(diào)查，通過選取一定比例的樣品進行抽樣調(diào)查，這可能會影響食品安全檢測的具體結(jié)果，存在著各種各樣的不確定因素。并且在使用這種方法的時候，更多工作人員需要去完成樣品的收集工作，而樣品的收集并不是簡單地選取一些樣品進行檢測，而是需要結(jié)合這一產(chǎn)品生產(chǎn)的整個過程對不同環(huán)節(jié)中的樣品進行采集，也需要從眾多產(chǎn)品中選取一定比例的樣品進行檢測。該項工作需耗費的人力和物力是很大的，會影響樣品采集人員的工作積極性。除此之外，還有很多食品檢測機構(gòu)所采取的樣品采集方法無法確保樣品的代表性，并且相關(guān)工作人員的專業(yè)能力不足以支撐他們選取具有科學(xué)性與參考性的樣品，這樣就會讓他們收集回來的樣品在檢測的時候無法發(fā)揮樣品的作用，自然也很難得出標準的樣品檢測方法和模式，最終將影響檢測結(jié)果的正確性?？偟膩碚f，現(xiàn)階段相關(guān)食品檢驗部門在選取檢測方法的時候缺乏科學(xué)性，并沒有結(jié)合不同的食品采取不同的方式，也沒有與時俱進，創(chuàng)新相應(yīng)的檢測方法及設(shè)備，這就給食品檢測工作帶來一些安全隱患，影響人們的身體健康。

2.2檢驗設(shè)備缺乏完備性

近幾年來，食品行業(yè)發(fā)展迅速，并且相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施也得到了大幅度改進，相關(guān)食品添加內(nèi)容也從原來的單一變得更為多元，這就給食品檢驗檢測工作增添了許多壓力及挑戰(zhàn)。食品生產(chǎn)行業(yè)因為在個體發(fā)展中的差異化特征十分顯著，所以對食品檢驗檢測機構(gòu)的相關(guān)設(shè)備設(shè)施有著極高的要求。然而，現(xiàn)階段很多檢驗機構(gòu)的設(shè)備設(shè)施缺乏完備性，無法保證食品安全和質(zhì)量檢測需求。并且一些檢測機構(gòu)并沒有科學(xué)合理的檢測制度，無法有效地監(jiān)控食品檢測過程中儀器設(shè)備的具體操作情況。并且對這些設(shè)備設(shè)施的維護及檢查意識相對比較薄弱，無法為食品檢驗檢測工作提供準確性強、靈敏度高的儀器，最終將影響食品檢測質(zhì)量?？偟膩碚f，在信息技術(shù)水平日益提升的時代背景下，引進更為科學(xué)的技術(shù)、更新相關(guān)的檢測設(shè)備設(shè)施是保障食品檢測能力及新時代背景下快節(jié)奏生活方式及發(fā)展要求的重要措施，也是人們健康生活的重要保證。

2.3檢驗人員的素質(zhì)有待提升

從某種程度上來說，檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)水平將會直接影響整個食品檢驗工作質(zhì)量和效果。食品檢驗人員只有具備豐富的經(jīng)驗并且具有過硬的專業(yè)理論知識及實踐操作技能，才能夠為食品檢驗質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎(chǔ)。但是從現(xiàn)階段的檢驗機構(gòu)實際情況來看，雖然大多數(shù)食品檢驗檢測機構(gòu)對人員有著較高的標準和要求，但是這些人員在進入機構(gòu)之后，并沒有進一步參與培訓(xùn)。這就導(dǎo)致食品檢驗人員素質(zhì)存在著參差不齊的情況，最終將影響食品檢驗檢測工作質(zhì)量和效果。除此之外，部分工作人員存在工作理念未及時更新和工作態(tài)度不夠端正等問題，這就導(dǎo)致他們在食品檢測過程中存在著敷衍、不專注的情況，也很容易給食品檢驗檢測質(zhì)量管理工作帶來負面影響。

3.食品檢驗檢測工作的質(zhì)量管理措施

3.1合理選取檢驗方法

要想提升食品檢驗檢測工作質(zhì)量，食品檢驗檢測部門就應(yīng)該科學(xué)合理選取檢驗方式，確保檢驗結(jié)果的準確性及有效性。為此，檢驗機構(gòu)可以根據(jù)食品生產(chǎn)廠的具體情況，選取不同的檢測方式。比如，一些食品生產(chǎn)大廠可以采取檢驗抽樣的方式，整體優(yōu)化樣品采集過程，使得樣品收集工作更為完善，所收集的樣品具有代表性。一些食品生產(chǎn)小廠可以采取全部檢測的方式來保證食品安全。因為這些小廠可能在設(shè)備設(shè)施或者安全生產(chǎn)意識方面存在著薄弱或者不足的情況，所以對這些小廠的食品采取全部檢測的方式有利于保證食品安全。另外，食品檢測機構(gòu)還可以根據(jù)食品類型采取不同的檢測方式。比如，如果是一些種植類的食品，需主要對它們生長過程中化肥的使用及農(nóng)藥的使用情況進行檢測，分析兩者的殘存量等；如果是一些再加工的產(chǎn)品，就要從食品添加劑的計量及規(guī)范性著手進行檢測?？偟膩碚f，食品檢測機構(gòu)在選擇檢驗方法的時候要嘗試從多個不同的角度著手，結(jié)合所檢測食品的具體特征，采取不同的檢驗方式。這樣才能夠真正確保整個檢測過程的科學(xué)性及客觀性，對不同的食品所采取的檢測方式更加具有針對性，提高食品檢測效度，保障安全的食品被輸送到市場，提升人們的生活水平，以此來彰顯食品檢測的科學(xué)性及客觀性。

除此之外，檢測機構(gòu)一定要強化監(jiān)督食品檢驗工作，保證這一工作質(zhì)量得到切實提升，以此來完善食品檢驗檢測質(zhì)量監(jiān)督體系。比如，檢測機構(gòu)要高度重視食品檢驗檢測工作中存在的潛在風(fēng)險，深入分析這些風(fēng)險存在的原因，并采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以此來保證食品檢驗質(zhì)量和效果。再比如，檢測機構(gòu)應(yīng)該注意每一階段或者每一過程檢測數(shù)據(jù)的詳細記錄。在檢測完成之后，檢測機構(gòu)還應(yīng)該采取科學(xué)的方式，統(tǒng)計分析檢測數(shù)據(jù)，進而通過檢測分析和研究，客觀反映食品安全需求，以便后期更好地評估食品安全。另外，檢測機構(gòu)可依托可靠的數(shù)據(jù)，對整個食品生產(chǎn)行業(yè)起到帶動性的引領(lǐng)作用，促進國家食品安全檢測工作良性開展。

3.2提升檢驗技術(shù)水準

首先，要想提升食品檢驗檢測工作質(zhì)量規(guī)范管理效度，就一定要提升檢驗技術(shù)水平，完善檢驗設(shè)備。檢測機構(gòu)在開展食品檢驗工作的時候不僅僅依靠檢驗人員的技術(shù)，還依靠精密的儀器設(shè)備，這是不可或缺的前提與基礎(chǔ)。因此，在優(yōu)化食品檢驗檢測管理時，檢測機構(gòu)需要提升食品檢驗技術(shù)水平，完善檢測設(shè)備，通過技術(shù)的優(yōu)化及創(chuàng)新，讓食品檢測工作效果及質(zhì)量得到極大提升，為食品檢驗工作質(zhì)量提供一定保障。技術(shù)水準的提升能夠讓復(fù)雜的食品安全形勢得到更好的應(yīng)對，為食品檢驗工作的創(chuàng)新及發(fā)展提供良好的驅(qū)動力，保證食品檢驗工作能夠得到更好的開展。

其次，檢測環(huán)境及條件會給檢驗工作質(zhì)量帶來很大影響，因此，在食品檢驗過程中，還應(yīng)該加強對檢驗環(huán)境的監(jiān)測，同時在優(yōu)化檢測工作質(zhì)量管理時應(yīng)該在環(huán)境監(jiān)管上加大力度，優(yōu)化檢測方法，更新設(shè)備，從這些角度著手，嚴格把控檢測工作環(huán)境中各方面的內(nèi)容，避免出現(xiàn)某些誤差給整個檢查結(jié)果造成不良的影響。因此，檢驗工作人員一定要在工作環(huán)境的管控上進行全面強化，以此來保證檢驗工作質(zhì)量及效果。

再次，為了讓食品檢驗檢測機構(gòu)的技術(shù)水平得到持續(xù)提升，相關(guān)部門及機構(gòu)應(yīng)該綜合分析當(dāng)前食品檢測技術(shù)，了解自己在技術(shù)發(fā)展過程中的優(yōu)勢與短板，查漏補缺，及時更新?lián)Q代，對相關(guān)設(shè)備進行調(diào)整及優(yōu)化，甚至可以投入研發(fā)團隊，完成對相關(guān)設(shè)備的優(yōu)化升級，保證以更為先進的檢測設(shè)備及設(shè)施完成對食品的檢測。

最后，檢測機構(gòu)還應(yīng)該構(gòu)建信息共享機制。飛速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)能夠整體強化食品檢測信息共享。傳統(tǒng)的食品檢測工作基本上以獨立性工作為主，人們獲取相關(guān)信息的渠道有限。然而，在互聯(lián)網(wǎng)普及的當(dāng)下，檢測機構(gòu)可以構(gòu)建信息共享機制，甚至可以將相關(guān)檢測結(jié)果發(fā)布在平臺上，與人們共享食品檢測的信息及結(jié)果。這在一定程度上能夠幫助人民群眾及時了解相關(guān)食品生產(chǎn)的具體情況，也能夠了解各大品牌的食品監(jiān)測結(jié)果，還能夠?qū)Ω鞔笫称飞a(chǎn)商起到一定的威懾作用，實現(xiàn)食品生產(chǎn)到食品購買之間的良性循環(huán)，進一步保障食品檢驗結(jié)果的準確性。

3.3提升人員的專業(yè)水平

檢驗人員的專業(yè)水平將會影響食品檢測工作的具體結(jié)果，因此食品檢測部門在檢驗食品質(zhì)量的過程中，應(yīng)該提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，豐富檢驗人員的實踐經(jīng)驗，保證他們能夠以更為專業(yè)的水平去實現(xiàn)對食品的檢測。因此，食品檢測機構(gòu)就有必要為工作人員提供專業(yè)的知識和技能培訓(xùn)機會，組織相關(guān)人員定期實現(xiàn)對檢測專業(yè)理論知識及實踐操作技能的學(xué)習(xí)，逐漸提升他們的專業(yè)素養(yǎng)，確保他們能夠在后續(xù)的食品檢驗工作過程中彰顯自身的專業(yè)素養(yǎng)，確保檢驗工作科學(xué)、規(guī)范、合理。

比如，相關(guān)檢測機構(gòu)可以鼓勵檢驗人員進行長期學(xué)習(xí)，讓他們將理論與實踐進行有機結(jié)合，在實踐過程中積極地實踐理論知識，確保自身的技術(shù)技能操作更為精準、合理。在監(jiān)督管理過程中，相關(guān)管理人員應(yīng)該嚴格執(zhí)行公司制定的標準，有序開展相關(guān)工作，保證檢測工作能夠按照標準開展下去。在這一過程中，檢測機構(gòu)還要以更為專業(yè)的眼光去審視每一個檢測工作人員，要發(fā)現(xiàn)他們在專業(yè)上存在的問題，對整個工作內(nèi)容及流程能夠有較為深刻的理解，這樣才能夠確保整個食品檢驗工作的科學(xué)性及合理性，能夠給用戶提供更為精準的檢驗結(jié)果。在人員的管理上，相關(guān)檢測機構(gòu)也應(yīng)該采取激勵機制。比如，對那些表現(xiàn)優(yōu)秀、優(yōu)異的員工，公司要予以獎勵和表揚，對于那些表現(xiàn)消極、懈怠的員工，公司要予以懲罰，以更為嚴格且客觀的管理制度來調(diào)動每一個員工的積極性，規(guī)范他們的工作流程，使得整個檢測過程更為科學(xué)、合理，整體提升檢測工作的實效性。

結(jié)語

綜上所述，隨著社會的飛速發(fā)展，人們愈加關(guān)注食品安全問題。隨著食品安全事件不斷發(fā)生，食品檢測機構(gòu)應(yīng)該增強自身食品檢測的專業(yè)性，認識到食品檢測的重要價值，而后綜合分析食品檢測工作中存在的問題，采取有效的解決對策，整體提高食品檢測工作的專業(yè)性及效度。專業(yè)的檢驗檢測工作可支撐食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，保證人們生活水平的提升。