藥膳+預(yù)制菜，市場前景幾何

梁盼

養(yǎng)生的風(fēng)，悄悄刮到了預(yù)制菜行業(yè)。日前，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號(hào)藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜，包括參苓白切雞、參苓鹽雞和參苓雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品，主打健脾養(yǎng)胃的功效。在產(chǎn)品原料方面，溫氏食品主要提供雞肉，而昆明中藥廠則主要提供參苓食品級配方料包。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，融入藥膳的元素有助于打破消費(fèi)者對預(yù)制菜不健康、不營養(yǎng)的印象，更有甚者認(rèn)為，藥膳與預(yù)制菜的結(jié)合或?qū)⒉脸霾灰粯拥幕鸹ā?/p>

眾多企業(yè)試水藥膳預(yù)制菜

事實(shí)上，越來越多企業(yè)正在躬身入局，推動(dòng)藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野。

京東平臺(tái)顯示，老字號(hào)餐企廣州酒家推出了人參老鴨湯、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品，主要是在肉湯中加入多種藥材烹制而成，產(chǎn)品賣點(diǎn)主要表現(xiàn)在藥膳食補(bǔ)、營養(yǎng)高、益胃生津、營養(yǎng)滋補(bǔ)。

同為上市企業(yè)的惠發(fā)食品，于去年9月與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預(yù)制菜”達(dá)成戰(zhàn)略合作。之后，雙方聯(lián)名打造了“大國味道”之“二十四·吉膳房”品牌，推出了“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜，包括五季烏雞湯、參麥沙姜雞、花參南乳肉、理中蕓豆蹄花、參苓老鵝煲等多款預(yù)制菜產(chǎn)品。據(jù)了解，惠發(fā)的“五季體質(zhì)養(yǎng)生”系列藥膳預(yù)制菜普遍采用了人參原液、黃精原液等成份，并結(jié)合中藥包烹飪成菜，從而讓菜品兼具口感與養(yǎng)生功效。比如花參南乳肉預(yù)制菜，就是用人參、無花果、玉竹、甘草搭配人參原液烹制而成，主打健脾祛濕。

在中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、藥食同源文化濃郁的安徽亳州，也出現(xiàn)了主攻藥膳預(yù)制菜的企業(yè)。比如，安徽譙郡府食品有限責(zé)任公司推出了不少藥膳預(yù)制菜，包括參杞牛肘、歸參鴿子湯、杏仁鵪鶉湯、百草藥膳雞、山藥鯽魚湯等。

在煲湯文化盛行的廣東，做藥膳預(yù)制菜的也不是只有廣州酒家。廣東雪印集團(tuán)作為一家供應(yīng)鏈管理運(yùn)營公司，旗下的預(yù)制菜品牌“雪巢”推出了大盆瑤雞藥膳產(chǎn)品。廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司推出了藥膳預(yù)制菜橘紅烤魚，加入了化州盛產(chǎn)的中藥“橘紅”。

此外，全國各地相關(guān)部門也在推動(dòng)著藥膳預(yù)制菜的發(fā)展，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)。比如亳州，作為“千年藥都”，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，亳州開始大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜。為推動(dòng)藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

還有同屬于中國“四大藥都”的安國，不僅成立了藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，還成立了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)-安國市教授工作站，組織專家學(xué)者為安國開展藥膳預(yù)制菜、“藥食同源”食品研發(fā)等方面的技術(shù)服務(wù)等。

值得注意的是，截至目前，對于藥膳預(yù)制菜還沒有明確的定義和分類，但在行業(yè)普遍認(rèn)知中，藥膳預(yù)制菜基本上被等同為功能性預(yù)制菜。

2022年3月，廣東省人民政府辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱“菜十條”），其中提到要推進(jìn)預(yù)制菜新形態(tài)新品類、功能性預(yù)制菜（藥膳）、原料篩選與培育等系統(tǒng)性研究。在“菜十條”里，藥膳預(yù)制菜被視為一種功能性預(yù)制菜。

從市場端來看，目前市面上的藥膳預(yù)制菜也多是圍繞功能性下功夫。上述提到的已經(jīng)試水藥膳預(yù)制菜的企業(yè)，有的是在原來的菜品中直接添加中藥材進(jìn)行烹制；有的則是添加了中藥材的一些提取成分，如人參原液、黃精原液等，并將其用于菜肴烹制過程中。

總的來看，藥膳預(yù)制菜還處于發(fā)展的早期階段，大部分企業(yè)對于這類產(chǎn)品也還在不斷探索中。

仍有諸多問題亟待解決

眾企業(yè)紛紛試水，甚至推出相關(guān)產(chǎn)品，那么相比傳統(tǒng)預(yù)制菜，藥膳預(yù)制菜真的有優(yōu)勢，更有市場前景嗎？

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品打出的亮點(diǎn)就是“功能性”，倘若其真能滿足消費(fèi)者的養(yǎng)生需求，或許能打破此前消費(fèi)者對預(yù)制菜不健康的固有印象，對于整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展也會(huì)有所幫助。

近年來，隨著消費(fèi)者對藥膳、中醫(yī)藥接受度的不斷提高，滋補(bǔ)性中藥在餐飲行業(yè)的應(yīng)用也越來越常見，一整根人參熬夜水、阿膠奶茶、枸杞拿鐵以及各種各樣的養(yǎng)生菜品，消費(fèi)者普遍并不排斥。

另一位正準(zhǔn)備著手開發(fā)藥膳預(yù)制菜的企業(yè)負(fù)責(zé)人分析稱：“從產(chǎn)品研發(fā)的角度來看，這些企業(yè)開發(fā)的藥膳預(yù)制菜大部分都是餐飲端較為常見的菜品，具有較為廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。比如沙姜雞、老鵝煲和各種湯類都是較為常見的粵菜，也是廣為人知的家常菜肴。但對于一些獨(dú)居人士以及年輕消費(fèi)群體而言，這類菜肴制作麻煩，需要花費(fèi)太多精力，所以如果有這類半成品菜出現(xiàn)，很多人還是會(huì)愿意接受的?！?/p>

不過，也有不少人對藥膳預(yù)制菜的發(fā)展表示了擔(dān)憂。曾經(jīng)營過藥膳餐廳的梁樂（化名）表示，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現(xiàn)是一個(gè)漫長的過程，但部分消費(fèi)者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之，并對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑，使得藥膳類產(chǎn)品在融入市場的過程中面臨很多困境?！皼r且，近幾年中藥材價(jià)格居高不下，使得一些主打藥膳產(chǎn)品的餐廳經(jīng)營成本較高，個(gè)別經(jīng)營者為了盈利不得不在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費(fèi)群體因缺乏信任而降低需求，由此導(dǎo)致惡性循環(huán)。”梁樂進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)道。

還有業(yè)內(nèi)人士表示，藥膳預(yù)制菜其實(shí)是“中醫(yī)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)”和“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合的細(xì)分領(lǐng)域。生產(chǎn)研發(fā)人員既要有完善的醫(yī)藥知識(shí)體系，在烹飪、味型研發(fā)方面也要經(jīng)驗(yàn)豐富，能夠及時(shí)洞察消費(fèi)者飲食喜好的變化。但目前在人才方面，藥膳預(yù)制菜行業(yè)還存在復(fù)合型人才缺口大的問題，人才培養(yǎng)機(jī)制亟待完善。

另外，部分企業(yè)缺乏藥理知識(shí)與生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不僅養(yǎng)生作用微弱，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家常菜肴。然而，口感是影響復(fù)購率的關(guān)鍵因素，口感不佳的藥膳預(yù)制菜，恐怕難以贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。