巧食豆，勝過肉

黃豆補氣健脾、養(yǎng)血潤燥，適合身體瘦弱、皮膚干燥、血虛白發(fā)、營養(yǎng)不良、骨質疏松、圍絕經期綜合征等人群作為飲食搭配。黃豆富含植物蛋白、礦物質，日常榨汁或燜肉均易于操作。

豌豆入脾胃經，粗纖維含量高且富含維生素A，如清炒豌豆雞蛋可滿足口感和增加體力，糖尿病患者也適合，還能輔助產后乳汁缺乏和緩解視物疲勞。

蠶豆健脾，同時能利水消腫，適合脾虛乏力、濕熱水腫人群，清炒、燜飯均可選擇。

毛豆中含有植物蛋白，且鉀、鎂元素和維生素B、膳食纖維素均很豐富。毛豆不僅能改善體力、預防便秘，還含亞油酸和亞麻酸，可改善人體脂質代謝，輔助降低甘油三酯和膽固醇含量。

白扁豆和赤小豆均入脾胃經，能健脾除濕、利水消腫。白扁豆健脾止瀉、止帶。赤小豆還輔助清熱退黃，慢性肝病患者出現(xiàn)黃疸、水皰時可入藥膳。

豇豆甘咸平，入脾腎，具有健脾利濕、補腎澀精功效，適合脾虛食積、脘腹脹滿、腰酸帶下病癥。豇豆含優(yōu)質植物蛋白和維生素C，還可預防妊娠期貧血。

（摘自《生命時報》）