府谷炒米

◎文/王旭東

府谷炒米，就數(shù)哈拉寨人做的地道。

炒米，也叫茶米，是蒙人祖祖輩輩傳下來的食品。習慣了游牧生活的蒙人，為追逐草場，居無定所，飲食上也不講究。早晚喝一碗紅茶或奶茶，吃點炒米，成了家庭生活的不二選擇?？墒敲扇俗龀鰜淼某疵?，個頭小，瓷實，看上去焦黃焦黃的，抓一把放進嘴里，嚼起來很費勁。

府谷哈拉寨炒米，說起來也有些年頭了。清康熙三十六年（1697）至乾隆元年（1736），“禁留地”和“黑界地”開禁為墾荒地以來，哈拉寨成為清水口外的蒙漢商貿(mào)集散地。由于蒙漢交往頻繁、廣泛接觸，促使飲食習慣漸近而混雜糅合，炒米也就成了哈拉寨人日常生活中不可缺少的風味飲食。

據(jù)祖祖輩輩居住在府谷哈拉寨的班來福老人講，他爺爺?shù)臓敔斁烷_始做炒米了，剛開始也不順手，不是煮糜子出了問題，就是火候掌握不好。時間長了，尋揣上一些門道，做出來的炒米也就有模有樣了。哈拉寨周邊盛產(chǎn)糜子，將糜子煮一下，撈在笸籃里控水后拌入黃沙，然后在鐵鍋里炒，隨著噼里啪啦一陣爆響，麻利出鍋，篩去沙子，將炒熟的糜子灑少許水，用石碾碾壓，去殼。數(shù)量少的話，放到石碓里舂一舂。香脆可口的白花花炒米，看著就讓人眼饞。

熬上一壺釅釅的紅茶，邊熬邊用冷水點上幾回，最好放點鹽，把炒米泡在紅茶里，香味不由得讓人深吸一口氣，眼睛都瞇成一條縫。講究一點的人家，取些羊油在鐵鍋里融化，邊放炒好的面邊不停地攪拌，顏色泛黃后，盛在小盆里。吃的時候，用水把油茶煮開，泡上炒米，來不及細嚼慢咽，三下五除二，碗底就朝天了。

蒙人看到府谷哈拉寨人做出來的炒米遠遠超過自己，干脆不做了，用一升糜子換一升炒米。這種公平交易，雙方都覺得劃算，由小戶經(jīng)營發(fā)展到批量生產(chǎn)，生意越做越大，成為周邊地區(qū)數(shù)一數(shù)二的飲食生意。

如今，隨著府谷馬占山紀念館建成開放，旅游業(yè)大發(fā)展，游客說起府谷就想起哈拉寨炒米，吃了還想吃，越吃越愛吃，臨走還要打包帶一些，在不知不覺中，把府谷炒米的美名傳得很遠很遠。