在榴梿肉里“挖呀挖呀挖”，可把謠言挖明白了

◎文/薛慶鑫（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

榴梿這種水果可謂是謎一樣的存在，是“香+臭”的結(jié)合體，讓人愛(ài)恨交加。有人格外鐘愛(ài)它的“香氣”，有人卻看見(jiàn)它都要捂著鼻子退避三舍。人們對(duì)它常常是議論紛紛，關(guān)于它的傳言也是越來(lái)越多，越來(lái)越離譜。這里我們就來(lái)給榴梿翻案，說(shuō)說(shuō)關(guān)于它的6 個(gè)傳言。

吃榴梿不能喝酒？

流言1：有傳言說(shuō)，榴梿會(huì)影響酒精的代謝，吃榴梿配酒會(huì)有生命危險(xiǎn)；還有人說(shuō)，榴梿+ 酒會(huì)產(chǎn)生砒霜，讓人中毒。

真相：榴梿會(huì)降低人體對(duì)酒精的代謝能力，但也只是輕微影響，并不代表一起吃會(huì)有生命危險(xiǎn)或中毒。

國(guó)外有研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：乙醛脫氫酶是用來(lái)幫助人體代謝酒精的，硫醚等硫化物會(huì)抑制乙醛脫氫酶的活性，增加酒精中毒的風(fēng)險(xiǎn)。榴梿就屬于含硫化物比較高的水果，會(huì)抑制乙醛脫氫酶的活性，降低身體對(duì)酒精的代謝。

不過(guò)，這僅僅是體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并不能直接推理到人的身上。而且榴梿中的含硫成分降低酒精代謝活性的程度也有限，在實(shí)際生活中并沒(méi)有相關(guān)的案例和研究來(lái)證明適量吃榴梿配酒會(huì)有生命危險(xiǎn)。當(dāng)然，大量吃榴梿和大量喝酒可就沒(méi)準(zhǔn)了。

關(guān)于榴梿+ 酒會(huì)產(chǎn)生砒霜的傳言也是不靠譜的，二者混合并不會(huì)產(chǎn)生砒霜。

雖然吃榴梿會(huì)對(duì)酒精的代謝起到一定的抑制作用，但這并不意味著一起吃會(huì)發(fā)生嚴(yán)重后果，正常適量飲酒和吃榴梿不會(huì)有生命危險(xiǎn)。

吃榴梿不能喝牛奶？

流言2：有傳言說(shuō)，吃榴梿之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇。

真相：放心喝，沒(méi)毒。

起因是因?yàn)橐粋€(gè)傳聞：有一位中國(guó)游客在泰國(guó)旅游時(shí)，吃了很多榴梿后又喝了牛奶，導(dǎo)致咖啡因中毒血壓飆升，最終猝死。

實(shí)際上，牛奶和榴梿一起吃并不會(huì)產(chǎn)生咖啡因，也不會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。如果這倆在一起就有毒，那讓榴梿牛奶、榴梿酸奶、榴梿千層、榴梿奶糖、榴梿雪糕情何以堪？所以，吃榴梿完全可以放心喝牛奶。

至于謠言中的案例，即使真的存在，也只可能是其他原因?qū)е碌拟?，只是讓榴梿和牛奶一起背了鍋?/p>

吃榴梿不能吃螃蟹？

流言3：有傳言說(shuō)，螃蟹和榴梿是相克的，二者一起吃很容易導(dǎo)致胃部不舒服，還可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

真相：不存在食物相克，可以一起吃，前提是食材要干凈衛(wèi)生。

首先，食物相克的說(shuō)法是不存在的，榴梿和螃蟹自然也不會(huì)發(fā)生相克反應(yīng)。至于傳言中提到的胃部不適和腹瀉，可能是因?yàn)轶π窙](méi)有烹調(diào)熟透、沒(méi)有處理干凈或者食材變質(zhì)等原因?qū)е碌哪c胃不適。還有可能是同時(shí)吃了大量榴梿和螃蟹，增加了胃腸道消化負(fù)擔(dān)而導(dǎo)致的。

吃榴梿不能喝可樂(lè)？

流言4：有人認(rèn)為可樂(lè)屬于一種含有咖啡因的碳酸飲料，咖啡因和榴梿一起食用之后容易引起心臟疾病而導(dǎo)致猝死。

真相：可以一起，不過(guò)別可勁兒造榴梿、可勁兒炫可樂(lè)。

這和榴梿+ 牛奶會(huì)中毒的傳言相似，都?xì)w咎于咖啡因。可樂(lè)中的確含有咖啡因，但目前并沒(méi)有證據(jù)表明咖啡因會(huì)和榴梿中的成分反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。即便是二者一起吃會(huì)有些許不適感，也可能是因?yàn)楹容^多可樂(lè)的同時(shí)又吃了很多高脂高糖的榴梿，進(jìn)而出現(xiàn)了消化不良、胃脹等癥狀，這并非是因?yàn)橄嗫嘶蛘哂卸尽?/p>

吃榴梿不能吃牛羊肉？

流言5：常吃榴梿的人可能聽(tīng)到過(guò)這樣的說(shuō)法，榴梿和牛羊肉等不能一起吃，會(huì)導(dǎo)致“上火”，容易流鼻血、起痘。

真相：吃榴梿“上火”和牛羊肉無(wú)關(guān)，二者可以一起吃。不想“上火”，少吃即可。

實(shí)際上，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上并沒(méi)有“上火”的概念。人們普遍把牙齦腫痛、口干舌燥、嗓子痛、小便赤黃、口腔潰瘍、大便干燥、面部痤瘡等癥狀稱(chēng)為“上火”。

這并非是因?yàn)槌粤駰喆钆淞伺Ｑ蛉鈱?dǎo)致的，單吃榴梿也可能會(huì)出現(xiàn)所謂的“上火”癥狀，主要是因?yàn)榱駰喐咛?、高脂、高熱量，大量的糖?huì)增加細(xì)胞的滲透壓，導(dǎo)致喉嚨干燥，引起口腔、嗓子、牙齦等部位不適，也會(huì)增加長(zhǎng)痘痘的風(fēng)險(xiǎn)。

并且，榴梿中除了含有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖之外，還含有果糖，攝入過(guò)多可能會(huì)引發(fā)人體的急性炎癥。所以，如果一次吃太多榴梿，無(wú)論是否和牛羊肉一起吃都會(huì)導(dǎo)致“上火”。避免上火的最好方式就是一次少吃。

1 個(gè)榴梿=3 只雞？

流言6：1 個(gè)榴梿3 只雞，意思是“一個(gè)榴梿的營(yíng)養(yǎng)等同于三只雞”。

真相：并非如此，雞肉的很多營(yíng)養(yǎng)成分比榴梿還高。

實(shí)際上，這樣的比較并沒(méi)有意義，二者的營(yíng)養(yǎng)也不能相提并論，畢竟一個(gè)是水果一個(gè)是肉類(lèi)。榴梿和雞相比，每百克的能量差不多，一般重量也差不多。除非是一個(gè)可食部分有六七斤的大榴梿和一只可食部分有兩三斤的小雞比較，熱量上倒是可能會(huì)符合“1 個(gè)榴梿3 只雞”的說(shuō)法。

在其他營(yíng)養(yǎng)上，雞的脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、煙酸、鐵、鋅等成分都高于榴梿，并非“ 1 個(gè)榴梿3 只雞”。

總結(jié)：雖說(shuō)這些和榴梿有關(guān)的傳言都不靠譜，但也不建議你一次吃太多榴梿。畢竟它熱量“爆表”，吃1 塊鵝蛋大小的榴梿肉熱量幾乎就相當(dāng)于1 碗米飯了，可勁兒炫真的會(huì)胖！再說(shuō)了，一次吃很多榴梿不會(huì)膩得慌嗎？

小鏈接：榴梿的正確“打開(kāi)”方式

榴梿雖然營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，但是熱量較高，所以得把握好量，而且也不是人人都適合吃的：榴梿含熱量及糖分較高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制體重的人也盡量少吃；榴梿的糖分很高，而高糖飲食會(huì)加重痤瘡，所以長(zhǎng)痘痘的人要少吃榴梿；榴梿的鉀含量也很高，合并有高鉀血癥的腎病患者應(yīng)少吃。

三招挑出好榴梿：

看外觀——成熟榴梿果實(shí)的尖刺相對(duì)松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅(jiān)硬，說(shuō)明果實(shí)較生。也可以通過(guò)按壓果實(shí)的軟硬程度來(lái)判斷榴梿的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實(shí)成熟度好。

看大小和顏色——一般來(lái)說(shuō)，果粒較大，成熟度較好，同時(shí)成熟度高的果粒顏色偏黃，呈淺黃或深黃色，如果顏色發(fā)青，則說(shuō)明果實(shí)較生。

看開(kāi)裂度——通常成熟度高的果實(shí)會(huì)有一些裂口，當(dāng)然裂口也不能太大，否則果肉容易受到污染。