貴似黃金的明前茶

文/傅軍（上海市茶葉學(xué)會(huì)） 編輯/戊己

經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到了充分的蓄積。再加上春季氣溫依然偏低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，發(fā)芽數(shù)量自然也不會(huì)多，芽雖然不密但非常壯碩，嫩度也好。

由于氣溫低，春茶一般無(wú)病蟲害，因此無(wú)須使用農(nóng)藥，故春茶也屬于無(wú)公害產(chǎn)品。因此，每年清明前期產(chǎn)的茶葉，往往是一年中品質(zhì)最佳的茶葉。

由于不同季節(jié)的氣候特點(diǎn)，導(dǎo)致了一些品種的茶樹(shù)往往會(huì)呈現(xiàn)出不同的特質(zhì)。因此，為了方便識(shí)別，則以節(jié)氣來(lái)區(qū)分不同階段的茶，由于是“清明”前采制的新茶，故稱之“明前茶”。明前茶古往今來(lái)一直受到愛(ài)茶人士的追捧，主要因?yàn)樗膬?yōu)良品質(zhì)和許多與眾不同的特點(diǎn)。明前茶的最大特點(diǎn)在于芽葉細(xì)嫩、色翠香幽、味醇形美、無(wú)污染，故為茶中佳品。人們之所以把明前茶看得貴如黃金，還是有十分充足的理由的。明前茶的主要特色，具體體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

物以稀為貴

清明節(jié)前氣溫一般相對(duì)較低，通常茶樹(shù)要在春分時(shí)方開(kāi)始萌芽，到清明前就要開(kāi)始采摘了，從萌芽到采摘，大概十幾天的時(shí)間。由于生長(zhǎng)速度較慢，再加上芽葉數(shù)量有限，因此，最終能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的就很少。通常一名熟練的采茶工一天也只能采摘250克鮮葉，而2 000克鮮葉方能加工成500克干茶，而每500克干茶的芽頭通常要多達(dá)60 000個(gè)以上。之后還要再經(jīng)過(guò)篩選、精制后方能成茶。俗話說(shuō)，物以稀為貴，用此話來(lái)形容明前茶看來(lái)一點(diǎn)也不為過(guò)。

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富

茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的休養(yǎng)，茶葉內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)往往是最豐富的。明前茶富含氨基酸、茶氨酸、維生素、芳香物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充身體能量、水分、蛋白質(zhì)等，也具有補(bǔ)充微量元素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

無(wú)農(nóng)殘污染

清明前氣溫相對(duì)較低，故不存在蟲害，因此沒(méi)有農(nóng)藥污染，屬于無(wú)公害產(chǎn)品。因此，每年清明前期產(chǎn)的茶葉，雖然售價(jià)稍貴，依然受到眾多茶友的青睞。

明前茶沖泡前最好先放入冰箱冷藏，放上10天左右，待新茶中的“火氣”散發(fā)后再飲用。另外，明前茶千萬(wàn)莫用沸水沖泡，沸水不僅破壞了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)因?yàn)閷⒉枞~嫩芽徹底泡熟而影響口感。建議大家用80℃左右的開(kāi)水沖泡。