杏月時(shí)令水果

文/蔡駿 編輯/長歌

驚蟄吃梨好處多

驚蟄意味著春天正式開始了，但此時(shí)天氣乍暖還寒，氣候比較干燥，容易使人出現(xiàn)口干舌燥、咽干癢痛、外感咳嗽。民間素有驚蟄吃梨的習(xí)俗，寓意著和害蟲分離、遠(yuǎn)離疾病。

性味：性涼，味甘、微酸。

歸經(jīng)：歸肺、胃、心經(jīng)。

功效：清熱降火、生津潤肺、化痰止咳。

適宜：熱病傷津或陰虛所致的干咳、口渴、便秘、多痰以及高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化、急慢性支氣管炎等疾病患者。

禁忌：脾胃虛寒、便溏、寒嗽、糖尿病、產(chǎn)后、痛經(jīng)宜少食忌食。

● 梨的營養(yǎng)價(jià)值

梨鮮嫩多汁、酸甜適口，即可食用，又可入藥，為“百果之宗”。梨的營養(yǎng)價(jià)值豐富，梨中含有豐富的配糖體、鞣酸、果糖、葡萄糖、木質(zhì)素、膳食纖維、果膠、多種維生素及鉀、鈣元素，可以幫助降低血壓、清肺止咳、開胃護(hù)肝、降脂抗癌、利尿通便。

1.降血壓

梨所含有的多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮(zhèn)靜和利尿作用，對(duì)高血壓、心臟病患者有一定的食療輔助作用。梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓，起到降壓護(hù)心的作用。

2.清肺止咳

梨所含的配糖體、鞣酸等成分能祛痰止咳，對(duì)咽喉有養(yǎng)護(hù)作用。

3.開胃護(hù)肝

梨富含果糖和葡萄糖，具有保肝、助消化、促進(jìn)食欲的作用，適宜用于肝炎、肝硬化患者的輔助食療。

4.降脂抗癌

梨含豐富的木質(zhì)素和膳食纖維，有助于降低人體總膽固醇和低密度脂蛋白水平，能降低體重，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而具有防癌抗癌作用。

5.利尿通便

梨除了含有豐富水分，木質(zhì)素、膳食纖維、果膠含量也較高，故具有利尿、助消化、通利大便的食療功效。

images/BZ_31_189_454_442_580.png生食熟吃images/BZ_31_187_580_442_703.pngimages/BZ_31_442_580_858_703.png潤肺化痰images/BZ_31_187_703_442_1065.pngimages/BZ_31_442_703_858_1065.png脾胃虛寒風(fēng)寒感冒咳嗽食用方法生食或榨汁燉煮成湯或隔水蒸熟，亦可加蜂蜜熬制成“梨膏糖”

● 梨的食用方法

根據(jù)《本草通玄》記載，梨有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的功效，所以不同的吃梨方法，其食療功效、針對(duì)的癥狀和人群也不同，請(qǐng)看下列對(duì)比表。

● 搭配同煮食療效果倍增

1.梨與烏梅同煮

烏梅具有斂肺止咳的作用，烏梅、甘草各10克與梨同煮，養(yǎng)陰、潤肺、止咳的作用更明顯，特別適合干咳較久、咳嗽嚴(yán)重者。

2. 梨與姜同煮

煮梨水時(shí)，加上兩三片生姜，在潤燥同時(shí)還可祛寒邪，適宜于燥邪、寒邪剛剛?cè)肭郑霈F(xiàn)干咳、流涕等情況時(shí)。

3.梨與貝母同蒸

將川貝母細(xì)粉和冰糖一起放入梨中蒸煮，能增強(qiáng)潤肺、止咳、化痰的功效。

● 挑選梨的小技巧

1.看梨臍

底部凹陷較深，呈規(guī)則的圓形，周圍光滑整齊為口味較香甜的梨。

2.看果皮

要挑選新鮮、水分多的梨。梨皮要呈黃色，且表面光滑細(xì)膩，沒有疤痕。

3.看外形

挑選外形端正規(guī)則的梨，這樣的梨通常肉質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)地脆而鮮嫩。

4.看公母

梨是分公母的，挑選時(shí)要選細(xì)膩多汁且甜的母梨。通常母梨的項(xiàng)部深，底部為圓形光滑的，而公梨的項(xiàng)部相對(duì)淺，底部為花形的。

春分菠蘿去燥補(bǔ)水

春分雨腳落聲微，柳岸斜風(fēng)帶客歸。春分為陰陽交界之時(shí)，其氣候特點(diǎn)為“春旱”“倒春寒”等，這時(shí)人體是非常干燥、缺乏水分的，所以春分時(shí)節(jié)的水果首推菠蘿，它有去燥補(bǔ)水的作用。

性味：性平，味甘、酸。

歸經(jīng)：歸腎、胃經(jīng)。

功效：益氣健脾、消食祛濕、清暑解渴除煩。

適宜：消化不良、腹瀉、身熱煩渴以及腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。

禁忌：糖尿病、濕疹、發(fā)熱以及過敏者應(yīng)少食或忌食。

● 菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值

春季正值新鮮菠蘿上市，菠蘿營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、原糖、蔗糖、碳水化合物、有機(jī)酸、氨基酸、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、膳食纖維、尼克酸、多種維生素以及16種天然礦物質(zhì)。

1.利尿祛濕

菠蘿中所含糖、鹽和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓患者有益，對(duì)支氣管炎也有一定的輔助療效。

2.消食通便

菠蘿中的蛋白酶能有效分解食物中的蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)人體內(nèi)消化酶不足的功能缺陷，促進(jìn)消化。同時(shí)，由于纖維素的作用，菠蘿對(duì)緩解便秘也有一定的食療療效。當(dāng)出現(xiàn)消化不良時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能開胃順氣，解油膩，起到助消化的作用，還可以緩解便秘。

3.消炎減脂

菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿可以減脂減膩，經(jīng)典菜肴菠蘿咕佬肉就是應(yīng)用了這個(gè)原理。

● 菠蘿的食用注意事項(xiàng)

雖說吃菠蘿對(duì)健康有利，但是吃法不對(duì)也會(huì)引起一定的不適癥狀。

1.飯后食菠蘿

菠蘿中的蛋白酶相當(dāng)強(qiáng)力，可以幫助消化肉類的蛋白質(zhì)，但是如果在餐前吃的話，很容易造成胃腸黏膜損傷，因此菠蘿應(yīng)在飯后食用。

2.不要過量吃菠蘿

菠蘿含有大量的草酸，如果過量的食用，會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。

3.鹽水浸泡才能吃

菠蘿所含的苷類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，會(huì)分解人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，對(duì)口腔、胃腸黏膜有刺激作用，讓人產(chǎn)生一種麻痹刺痛的感覺。所以，吃菠蘿時(shí)一定要將其果皮和果刺清理干凈，然后再將果肉切成塊狀，用鹽水浸泡后再食用。

4.注意過敏

一部分人會(huì)對(duì)菠蘿產(chǎn)生過敏反應(yīng)，稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重者還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應(yīng)。所以，初次嘗食菠蘿一定要注意少量進(jìn)食為宜。

5.菠蘿不能和富含蛋白質(zhì)的食物一起吃

菠蘿中的果酸與富含蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋）中的蛋白質(zhì)結(jié)合，易使蛋白質(zhì)凝固，影響消化吸收。

● 挑選菠蘿的小技巧

1.看外形

品質(zhì)好的菠蘿多呈圓柱形或者卵圓形，果形端正，大小均勻適中，矮胖型的比瘦長型的好。成熟度好的菠蘿頂部充實(shí)，果皮呈淡黃色或亮黃色，果汁多，糖分高，而未成熟的菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

2.看果肉

已經(jīng)削好的菠蘿，要選擇果肉厚呈淡黃色的、果眼果芯比較淺小的菠蘿，而果眼較深、內(nèi)部組織空隙大的菠蘿口感就差很多。

3.測硬度

可以用手指輕輕地按壓菠蘿，成熟度好的菠蘿挺實(shí)、微軟、有彈性。如按壓后有凹陷或者有汁液溢出，則可能已經(jīng)熟過頭或內(nèi)部腐爛了。

4.聞氣味

一般成熟度好的菠蘿能聞到淡淡的香味，過度成熟的菠蘿濃香撲鼻，未成熟的菠蘿聞起來沒有什么香氣。

● 菠蘿和鳳梨的辨識(shí)

images/BZ_32_1374_1674_1832_1802.png菠蘿images/BZ_32_1221_1802_1374_1916.pngimages/BZ_32_1374_1802_1832_1916.png果肉小，葉子長images/BZ_32_1221_1916_1374_2107.pngimages/BZ_32_1374_1916_1832_2107.png葉子間距大而長，且呈明顯的鋸齒狀，容易扎手images/BZ_32_1221_2107_1374_2298.pngimages/BZ_32_1374_2107_1832_2298.png果皮凹凸分明，顏色比較不均勻，凹槽較深images/BZ_32_1221_2298_1374_2489.pngimages/BZ_32_1374_2298_1832_2489.png果實(shí)肉色不均勻，果芯發(fā)白而大images/BZ_32_1221_2489_1374_2627.pngimages/BZ_32_1374_2489_1832_2627.png有“內(nèi)刺”，需要剔除images/BZ_32_1221_2627_1374_2818.pngimages/BZ_32_1374_2627_1832_2818.png口味偏酸，香味不明顯，要鹽水浸泡處理價(jià)格產(chǎn)量少，價(jià)格貴產(chǎn)量多，便宜

在市場上，菠蘿和鳳梨屬于兩種不同品種的水果，大家要注意辨識(shí)。