四川達州：醫(yī)院健康食堂創(chuàng)建取得階段性成果

為貫徹落實《健康中國行動（2019-2030年）》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，傳播合理膳食新理念、引領“三減”飲食新風尚，達州市達川區(qū)開展了營養(yǎng)食堂示范創(chuàng)建活動，選擇營養(yǎng)配餐素質(zhì)較高的醫(yī)療衛(wèi)生單位為切入點，先行先試開展示范創(chuàng)建，通過以點帶面抓突破，不斷總結經(jīng)驗、推廣經(jīng)驗，促進全區(qū)營養(yǎng)食堂建設全面開展。作為示范創(chuàng)建單位，達川區(qū)人民醫(yī)院在營養(yǎng)食堂建設方面取得了突出成績。

一是倡導健康烹飪方式，推行“三減”健康用餐。積極鼓勵食堂廚師創(chuàng)新開發(fā)健康的烹飪方法，優(yōu)先采用拌熗、旺火急炒、小火燉煮、淀粉勾芡、70℃食物蒸煮法等烹飪方法，并盡量減少油、鹽、糖的用量，以減少食物營養(yǎng)成分的損失，保持食材的自然風味。醫(yī)院推出了粗糧細做、養(yǎng)生飲品、滋補湯類等創(chuàng)新菜品，供消費者自行選擇。

二是提供特殊人群的健康膳食。針對高血壓、糖尿病病人等特殊人群，醫(yī)院為他們提供了種類齊全的住院膳食，如半流質(zhì)、全流質(zhì)膳食，以及個性化的特殊治療膳食，如低鹽飲食、低嘌呤飲食、糖尿病飲食等，幫助病人盡早恢復健康。

三是利用多種形式宣傳營養(yǎng)健康知識，營造健康飲食氛圍。醫(yī)院食堂充分利用張貼畫、板報、電子LED屏等，多途徑宣傳合理膳食、均衡營養(yǎng)及分餐制等健康知識，營造健康飲食的良好氛圍。此外，醫(yī)院還推行“一人一套餐具，一人一份飯菜，一人一份湯品，獨立用餐”的用餐行為理念和“打包送餐到病房”的服務，既能方便行動不便的患者，又能減少聚集用餐導致疾病傳播的風險，從而達到“病人至上、食品安全至上”的目的。

為了把上述工作落到實處，醫(yī)院配備了專業(yè)營養(yǎng)人才，成立了監(jiān)督檢查專項小組，實時監(jiān)控食堂的工作日常，促進了食堂管理的專業(yè)化、制度化、規(guī)范化、科學化。目前，醫(yī)院的食堂衛(wèi)生和食品安全管理制度逐步完善，食堂基礎設施建設更加全面，食堂面貌煥然一新，就餐人員的營養(yǎng)健康素養(yǎng)有了很大提高，對健康營養(yǎng)知識有了更進一步的認識，醫(yī)院創(chuàng)建健康食堂取得了階段性顯著成果。