基于OBE理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)研究

岳燕燕 賴凡 唐文娟 李曉華

一、專業(yè)建設(shè)背景

新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院與喀什大學(xué)聯(lián)合開展食品科學(xué)與工程專業(yè)“4+0”模式應(yīng)用型人才試點(diǎn)項目，招生對象為普通高考學(xué)生，學(xué)制4年，試點(diǎn)人數(shù)30人，學(xué)生達(dá)到畢業(yè)條件后，授予喀什大學(xué)本科畢業(yè)證書和工學(xué)學(xué)士學(xué)位證書。

1.本項目能夠滿足新疆區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人才培養(yǎng)的需要。新疆位于西部絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)，近年來隨著國家“一帶一路”建設(shè)的深入推進(jìn)，新疆迎來了高質(zhì)量發(fā)展的歷史機(jī)遇。新疆物產(chǎn)豐富，瓜果飄香，有著數(shù)不盡的“糧倉”“肉庫”，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。新疆兵團(tuán)在“十四五”規(guī)劃中指出，要提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測能力，重點(diǎn)打造糧油、鮮果、釀酒等八大產(chǎn)業(yè)鏈，到2025年，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比力爭達(dá)到2.5：1。

2.本項目是構(gòu)建國家現(xiàn)代職業(yè)教育體系的需要。國務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出舉辦職業(yè)本科教育，并相繼出臺多項政策、文件，為現(xiàn)代職業(yè)本科教育的發(fā)展提供了有力的政策支持，也為職業(yè)教育指明了新的發(fā)展方向。因此，積極開展職業(yè)本科教育，有助于提高高職院校辦學(xué)層次和人才培養(yǎng)質(zhì)量，對構(gòu)建新疆兵團(tuán)現(xiàn)代職業(yè)教育體系有著積極推動作用。

3.本項目是兵地融合發(fā)展的重要舉措。習(xí)近平總書記指出，兵地融合是新疆兵團(tuán)作為新疆組成部分的重要體現(xiàn)，也是發(fā)揮兵團(tuán)特殊作用的重要途徑。石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)在技術(shù)技能型人才培養(yǎng)方面具有一定優(yōu)勢，行業(yè)認(rèn)可度高，喀什大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科應(yīng)用型人才培養(yǎng)已在南疆形成特色，兩校聯(lián)合培養(yǎng)人才將會形成優(yōu)勢互補(bǔ)，推動石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院與地方本科院校融合發(fā)展，為石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)展職業(yè)本科教育積累辦學(xué)經(jīng)驗。

20世紀(jì)80-90年代初期，基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出形式的教育模式（Outcomes-Based-Education，OBE模式）最早出現(xiàn)在美國和澳洲的基礎(chǔ)教育改革中。在當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)+時代，食品工業(yè)呈現(xiàn)出智能化、功能化與國際化發(fā)展態(tài)勢，懂得食品智能加工、食品質(zhì)量數(shù)字化控制管理并具有創(chuàng)新意識的高層次技術(shù)技能型應(yīng)用人才，將成為未來食品工業(yè)發(fā)展的重要人才支撐。

二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

食品科學(xué)與工程專業(yè)立足新疆及兵團(tuán)地域優(yōu)勢和原料優(yōu)勢，以培養(yǎng)在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)管理、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究等工作的高層次應(yīng)用型、技能實踐型、復(fù)合型人才為目標(biāo)。探索和實踐能力遞進(jìn)式人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以職業(yè)能力為本位、以實踐崗位要求為導(dǎo)向，融入思政教育、勞動教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“崗課賽證”融通、工學(xué)交替、能力遞進(jìn)式課程體系。與新疆多家知名食品企業(yè)建立良好的合作關(guān)系，深入開展產(chǎn)教融合、校企合作，并與國際接軌，同時按照企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)對人才的需求完善專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整課程體系，建成再現(xiàn)食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)水平的校內(nèi)實訓(xùn)基地。

三、基于OBE理念開展專業(yè)實踐教學(xué)

1.探索實踐能力遞進(jìn)式的人才培養(yǎng)模式。全日制本科教育人才培養(yǎng)方案中的實踐教學(xué)主要包括課程實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等，新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容與其一樣，但具有一定的專業(yè)特色。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)總周數(shù)為43周，其中農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能培訓(xùn)、認(rèn)識實習(xí)、崗位實習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）、食品專業(yè)社會調(diào)查等為本專業(yè)的特色教學(xué)實踐。

新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過校校與校企的深度融合，借鑒現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)理念，構(gòu)建能力遞進(jìn)式的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)“在校學(xué)生→聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)徒→企業(yè)準(zhǔn)職工→企業(yè)職工”遞進(jìn)式的培養(yǎng)思路，對學(xué)生實施認(rèn)知能力、專業(yè)基本能力、關(guān)鍵能力、綜合能力的四段式培養(yǎng)過程，結(jié)合本科和高職教育的特點(diǎn)，更加注重“既好用，又耐用”的培養(yǎng)教育理念。

在新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系中，課程總學(xué)時為3772學(xué)時，共180學(xué)分，其中專業(yè)實踐課程1964學(xué)時，占總課時的52.07%?；贠BE理念，對實踐能力的培養(yǎng)主要體現(xiàn)在通用能力、專業(yè)能力與核心能力三方面。通過對比分析，本專業(yè)課程體系有如下特色：第一，基于職業(yè)面向設(shè)置工學(xué)模塊課程。面向食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)，遵循職業(yè)教育規(guī)律和學(xué)生培養(yǎng)邏輯關(guān)系，依據(jù)知識結(jié)構(gòu)相關(guān)性、同源性原則，設(shè)置工學(xué)模塊課程?？紤]行業(yè)對專業(yè)人才技術(shù)技能的要求，將崗課賽證進(jìn)行有機(jī)融合，滲入思政教育與勞動教育，凸顯綜合素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)和崗位能力培養(yǎng)。第二，專業(yè)課程體現(xiàn)職業(yè)實踐需求與能力本位特點(diǎn)。對接職業(yè)崗位能力需求，實施從基本認(rèn)知能力培養(yǎng)、專業(yè)基本能力培養(yǎng)、關(guān)鍵能力培養(yǎng)與綜合能力培養(yǎng)的四階遞進(jìn)式培養(yǎng)模式，加大實踐環(huán)節(jié)比例，強(qiáng)化應(yīng)用型本科學(xué)生的實踐動手能力，體現(xiàn)高層次應(yīng)用型技術(shù)技能人才的培養(yǎng)要求。

2.課程教學(xué)資源建設(shè)。（1）以數(shù)字化校園為平臺，搭建食品科學(xué)與工程專業(yè)群線上網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)平臺，不但可以在校內(nèi)教室、實訓(xùn)室等進(jìn)行網(wǎng)上教學(xué)，而且對社會人員和企業(yè)開放，實現(xiàn)網(wǎng)上授課與答疑等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，實現(xiàn)遠(yuǎn)程教育。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建立，亦可滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)的需要，以及實踐實習(xí)和企業(yè)培訓(xùn)的需要。

（2）以專業(yè)核心和精品課程建設(shè)為重點(diǎn)，按照職業(yè)崗位需求和國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新調(diào)整食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗、食品工程原理等專業(yè)群基礎(chǔ)課程的基本結(jié)構(gòu)，與行業(yè)企業(yè)專家共同加強(qiáng)葡萄酒釀造、食品感官檢測技術(shù)2門專業(yè)課程的建設(shè)。在3-5年內(nèi)逐步充實及完善共享資源庫的課程建設(shè)，力爭五年內(nèi)建設(shè)開發(fā)8門專業(yè)群核心課程，每門課程均有與之配套的多媒體網(wǎng)絡(luò)課件等課程素材庫。同時，建設(shè)開發(fā)3本校企合作編著的新型活頁式教材以及2本工作手冊式新型教材。

3.構(gòu)建“專業(yè)-產(chǎn)業(yè)”鏈實踐教學(xué)體系。構(gòu)建科學(xué)系統(tǒng)的“專業(yè)-食品工程技術(shù)產(chǎn)業(yè)”鏈，建立“基礎(chǔ)內(nèi)容共享、個性內(nèi)容分立、拓展內(nèi)容互選”的專業(yè)群課程體系。與新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司、新疆張裕葡萄酒有限公司等企業(yè)合作開展課程建設(shè)，開發(fā)基于食品企業(yè)加工項目化過程的教學(xué)內(nèi)容，開展基于食品理論與食品企業(yè)實踐一體化的實踐教學(xué)活動。以食品崗位的生產(chǎn)實踐需求為基礎(chǔ)，以畢業(yè)學(xué)生職業(yè)實踐能力為主線，以靈活的實踐教學(xué)為導(dǎo)向，建立適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的現(xiàn)代職業(yè)教育課程體系。

4.繼續(xù)探索“三教”改革。（1）教材與教法。積極與食品企業(yè)合作編著新型活頁式教材、工作手冊式新型教材，開發(fā)采用課程教學(xué)形式項目化，以項目形式驅(qū)動教學(xué)。根據(jù)課程的關(guān)鍵技術(shù)需要，整合課程內(nèi)容，探索各類型的新式教學(xué)方法，加強(qiáng)對教學(xué)方式和教學(xué)方法的研究，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和實踐能力。

（2）“雙師型”教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊建設(shè)。通過自我培養(yǎng)、柔性引進(jìn)、靈活聘用等途徑，采用積極的政策和激勵措施，加大對高層次專家團(tuán)隊、高層次專業(yè)帶頭人的引進(jìn)和培養(yǎng)力度。建立職業(yè)院校教師“雙師型”與企業(yè)技術(shù)技能骨干相互聘任制，實施“雙向流動”制度。同時采用“引進(jìn)來”“送出去”相結(jié)合的方式，即派遣帶頭人和骨干教師到國外訪問進(jìn)修，引進(jìn)國內(nèi)外行業(yè)專家進(jìn)行交流培訓(xùn)。兩年來，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊培養(yǎng)專業(yè)群帶頭人3人、骨干教師6人，專任教師中“雙師”素質(zhì)教師比例達(dá)98%以上，吸納建立14人的兼職教師庫，已建成一個“雙素質(zhì)、雙結(jié)構(gòu)”專兼結(jié)合的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊和2個校級科技創(chuàng)新團(tuán)隊。

5.加強(qiáng)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地及校外實習(xí)基地建設(shè)。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已建成一批融教學(xué)、實踐、實習(xí)、培訓(xùn)、科研為一體的校內(nèi)外實訓(xùn)基地，為OBE教育理念下職業(yè)本科技術(shù)技能型人才培養(yǎng)提供了實踐平臺。

（1）裝備優(yōu)良的校內(nèi)實踐教學(xué)平臺。依據(jù)“實驗設(shè)備生產(chǎn)化、設(shè)備功能多樣化、實驗實訓(xùn)崗位化、學(xué)校管理企業(yè)化、校企服務(wù)開放化”的原則，通過學(xué)院招商引資和自籌資金、校企共建、政府財政投入等多種途徑，建設(shè)與企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境一致的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，新建虛擬仿真實訓(xùn)中心、食品工程訓(xùn)練中心、理化分析實驗室、微生物實訓(xùn)中心等多個校內(nèi)實驗實訓(xùn)室，不斷完善農(nóng)產(chǎn)品檢驗中心、焙烤食品加工等實訓(xùn)室，設(shè)備總值達(dá)780萬元。

（2）校外實習(xí)基地建設(shè)。建成相對穩(wěn)定的頂崗實習(xí)基地18家，以及與國內(nèi)著名食品加工技術(shù)企業(yè)深度融合的實習(xí)基地4家，與新疆農(nóng)夫基地瑪納斯食品有限公司、新疆石河子花園乳業(yè)有限公司、新疆張裕巴保男爵酒莊有限公司、新疆頂益食品有限公司等建立良好的合作關(guān)系，深入開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，深化產(chǎn)教融合、校企合作，充分滿足學(xué)生頂崗實習(xí)及就業(yè)需要。

6.技術(shù)技能平臺及拓展社會服務(wù)功能?；贠BE教育理念，積極開展食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位培訓(xùn)、社會人員再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)村剩余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、技術(shù)服務(wù)等社會服務(wù)。

7.堅持國際化發(fā)展，樹立面向世界的實踐教育發(fā)展理念。積極開展國際交流與合作，學(xué)習(xí)、引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)職業(yè)本科教育資源，聘請外籍專業(yè)名師。與國外知名高校聯(lián)合培養(yǎng)，大力拓展畢業(yè)生在海外市場就業(yè)和留學(xué)深造渠道。

四、展望

1.組建校企協(xié)同創(chuàng)新團(tuán)隊。大力推行OBE教育理念，更注重構(gòu)建深層次校企協(xié)同創(chuàng)新實踐平臺。比如聘任研究機(jī)構(gòu)、高等院校、行業(yè)專家、企業(yè)大師等，共建校企協(xié)同創(chuàng)新隊伍，通過線上線下等多種方式開展課題交流、實踐技術(shù)研討、創(chuàng)新項目研發(fā)合作等，加強(qiáng)青年教師的研發(fā)和服務(wù)能力。

2.繼續(xù)探索實踐教學(xué)項目導(dǎo)向模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)最突出的特點(diǎn)是應(yīng)用到生產(chǎn)實踐，因此要著力培養(yǎng)以能力為重點(diǎn)，強(qiáng)化實踐與創(chuàng)新的“專業(yè)教育與職業(yè)教育”，“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動”有機(jī)結(jié)合的實踐教學(xué)體系。教師可以帶領(lǐng)學(xué)生參加各類競賽，如挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以及實踐技能大賽等，參與項目的撰寫立項、方案的實施和開展，充分發(fā)揮學(xué)生的實踐創(chuàng)造和探索能力，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)競爭力。

基金項目：2022年度新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院重點(diǎn)課題“基于OBE理念下‘4+0職業(yè)本科人才培養(yǎng)改革的研究——以新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例”階段性成果（ZY2022-09）。

作者簡介：岳燕燕（1987-），女，漢族，新疆石河子人，講師，碩士研究生，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、職業(yè)教育。

*通信作者：李曉華（1979-），女，漢族，重慶人，教授，碩士研究生，研究方向為職業(yè)教育及食品。