給方便面已營(yíng)養(yǎng)加持

盛曉陽(yáng)

沒(méi)有一種食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾食品”，雖然它是一種營(yíng)養(yǎng)不全面的速食品，不能經(jīng)常吃、長(zhǎng)期吃，但是在沒(méi)時(shí)間做飯或不方便做飯的時(shí)候，它也可以救救急，而且我們還可以讓它“變”得有營(yíng)養(yǎng)！

文文感冒了，沒(méi)什么胃口吃飯，媽媽哄著她說(shuō)：“你想吃什么好吃的？媽媽給你做！”文文卻說(shuō)：“我想吃方便面！”媽媽內(nèi)心開(kāi)始糾結(jié)：吃什么不好，非要吃方便面！這要放在平時(shí)，我肯定是不會(huì)答應(yīng)的，可現(xiàn)在孩子生病了，就想吃方便面，哪能不給她吃啊……

結(jié)果，文文把煮好的方便面吃得干干凈凈，連湯都沒(méi)剩下。媽媽嘀咕起來(lái)：沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的東西，怎么孩子這么愛(ài)吃？

方便面并非一無(wú)是處

隨便在一家超市里，都能發(fā)現(xiàn)有方便面的一席之地，可見(jiàn)它是頗有市場(chǎng)的。但很多家長(zhǎng)不愿意讓孩子吃方便面，難道方便面真的一無(wú)是處嗎？現(xiàn)在，我們就從它的食材、配料來(lái)全面分析一下，給它一個(gè)客觀(guān)評(píng)價(jià)吧。

方便面，孩子愛(ài)，家長(zhǎng)嫌

對(duì)待方便面，不少家長(zhǎng)是持排斥態(tài)度的，認(rèn)為方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、高脂肪、含鹽量高、有添加劑、含致癌物，是不健康的“垃圾食品”，不愿意給孩子吃。

方便面的調(diào)味料包和調(diào)味醬包的鹽、油量確實(shí)都比較高，而且還有不少刺激性的調(diào)味料，重口味的調(diào)味料會(huì)刺激孩子的味蕾，所以孩子愛(ài)吃。但這些調(diào)味品會(huì)讓我們攝入過(guò)多的鹽，并依賴(lài)于刺激性調(diào)料，吃慣方便面后，就會(huì)感覺(jué)其他食物淡而無(wú)味。

單吃營(yíng)養(yǎng)不全面

方便面是一種可以長(zhǎng)期保存、方便食用的速食谷類(lèi)食品，是由用小麥面粉制成的面餅，含鹽、辣椒等的調(diào)味料包，含油、醬料的調(diào)味醬包，少量脫水蔬菜、肉干等組成。

從營(yíng)養(yǎng)成分分析，方便面的面餅主要提供碳水化合物，屬于高能量食品，尤其是油炸方便面的脂肪含量高，提供的能量更高。方便面的調(diào)味料包、調(diào)味醬包含有較高的鹽、油等，故而方便面常被歸類(lèi)為高能量、高脂肪、高鹽的非健康食品。然而，沒(méi)有一種食物是完美的，方便面也不完全是“垃圾”的，重要的是如何吃，吃多少。

比如，方便面的面餅由小麥面粉制成，這就是我們平時(shí)所吃的谷物類(lèi)，是我們的主食。谷物類(lèi)主食主要提供碳水化合物，是人體能量的重要來(lái)源。方便面可以為人體提供碳水化合物，但無(wú)法提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素等其他重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，不能說(shuō)方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只能說(shuō)方便面的營(yíng)養(yǎng)不全面，單吃方便面無(wú)法獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。

脂肪含量低于油條、炸薯?xiàng)l

傳統(tǒng)油炸方便面的脂肪含量高，可高達(dá)20%，為了減少方便面的脂肪含量，目前不少方便面以熱風(fēng)干燥等非油炸方法制作，通常非油炸方便面的脂肪含量只有4%～5%。

其實(shí)，即使是油炸方便面，其中的脂肪含量仍低于油條、油餅、炸薯?xiàng)l等油炸食品，所以，它并不像大家想象的那么高油、高脂。

正規(guī)產(chǎn)品不需要擔(dān)心添加劑

擔(dān)心方便面中的添加劑以及其他可能出現(xiàn)在方便面中的化學(xué)成分，也是家長(zhǎng)不愿意讓孩子吃方便面的重要原因。不過(guò)，方便面能保存較長(zhǎng)時(shí)間，并非是添加了防腐劑，而是面條經(jīng)過(guò)蒸煮、油炸或熱風(fēng)干燥等方法，去除了面餅中的水分，再通過(guò)真空密封包裝等，才能延長(zhǎng)方便面的保質(zhì)期。

當(dāng)然，方便面作為一種工業(yè)化生產(chǎn)的食品，離不開(kāi)添加劑，但添加劑的使用都有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都已經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無(wú)害，故而符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品，是可以放心食用的。

方便面需要好“搭檔”

夠方便，但無(wú)法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡

方便面最大的優(yōu)點(diǎn)就是方便，將面餅放在熱水中泡上幾分鐘，就能方便地享用，甚至還有人就喜歡直接啃方便面面餅。為了符合不同人群的口味和食用習(xí)慣，方便面的種類(lèi)也是五花八門(mén)，讓人可以挑選到自己喜歡的口味。為了讓方便面顯得更健康，現(xiàn)在不僅有非油炸的方便面，還有摻入蕎麥、玉米等的雜糧方便面。

然而，方便面主要提供的營(yíng)養(yǎng)成分就是碳水化合物，可以提供能量，為人們帶來(lái)飽腹感，但無(wú)法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。因此，方便面需要好“搭檔”—搭配上適量的新鮮蔬菜、蛋、肉等，才能變得營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡。

蔬菜、肉、蛋是好“搭檔”

實(shí)際上，不少人已經(jīng)創(chuàng)新了方便面的各種吃法，在網(wǎng)上搜索一下就可以發(fā)現(xiàn)，方便面除了泡著吃、煮著吃，還有炒著吃、拌著吃、蒸著吃，還有加蔬菜、肉、蛋、牛奶等各種嘗試，令人腦洞大開(kāi)。家長(zhǎng)可以瀏覽學(xué)習(xí)一下各種方便面的吃法，其實(shí)方便面是可以讓廚藝不佳、工作繁忙的家長(zhǎng)為孩子做出一份色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)均衡的一頓飯的“底層”食材。

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，方便面面餅?zāi)芴峁┳銐虻奶妓衔?，可以作為主食，但是方便面缺乏?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)素。雖然不少方便面配有脫水蔬菜或肉干等，但這些脫水蔬菜、肉干的量非常有限，達(dá)不到均衡營(yíng)養(yǎng)的目的。因此，方便面配合肉、蛋、新鮮蔬菜一起吃，就能彌補(bǔ)其營(yíng)養(yǎng)不均衡的缺點(diǎn)。比如，在方便面里煮上一枚雞蛋、放幾片肉，快熟的時(shí)候再放上綠葉菜、奶酪，最好不放調(diào)味料包和調(diào)味醬包，只用鹽、生抽、蝦皮來(lái)調(diào)味，另外再準(zhǔn)備一些新鮮水果，這樣的一餐就能大致達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)了。如果來(lái)不及準(zhǔn)備而不得不讓孩子某一餐只吃方便面，那么接下來(lái)的一兩餐一定要補(bǔ)足新鮮的蔬菜、水果和蛋、肉等。

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方便面的前世今生

方便面又稱(chēng)為快餐面、泡面、杯面，或者還有更好聽(tīng)的名稱(chēng)，如伊面、公仔面等。作為一種方便、速食食品，方便面曾經(jīng)在20世紀(jì)90年代以及21世紀(jì)初風(fēng)靡全國(guó)。近幾年來(lái)，方便面的風(fēng)頭雖有所下降，但仍然可以在超市貨架上看到琳瑯滿(mǎn)目、品種繁多的方便面。

方便面的流行是隨著現(xiàn)代工業(yè)化食品生產(chǎn)以及人們生活節(jié)奏加快而產(chǎn)生的，但深究方便面的歷史，非油炸方便面的雛形最早可追溯到我國(guó)的西漢時(shí)期，而油炸方便面的出現(xiàn)則是在清朝。

方便面的細(xì)節(jié)提問(wèn)

非油炸的方便面是不是比油炸的健康？

非油炸方便面省略了油炸過(guò)程，采用熱風(fēng)干燥等方法去除方便面面餅中的水分。因此，非油炸方便面相比傳統(tǒng)的油炸方便面所含的脂肪要少得多，只相當(dāng)于油炸方便面的1/4左右。但非油炸方便面的水分含量較高，在14.5%以下，而油炸方便面的水分在10%以下，故而非油炸方便面的包裝要求更高，需要更密封的包裝才能長(zhǎng)期保存。

單從脂肪含量來(lái)看，非油炸方便面的脂肪含量明顯低于油炸方便面，非油炸方便面不能算作高脂肪食品，故而相比油炸方便面，非油炸方便面相對(duì)要健康一些。然而，如果長(zhǎng)期只吃方便面，無(wú)論是油炸還是非油炸方便面都缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也缺乏鈣、鐵、鋅等礦物元素和維生素A、維生素C等維生素，怎么都算不上是健康的。

干吃方便面和吃泡面哪種危害小一些？

只要方便面的質(zhì)量可靠，也就是方便面的生產(chǎn)過(guò)程、添加劑使用、包裝材料都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且不是長(zhǎng)期、大量食用，都應(yīng)該對(duì)人體健康沒(méi)有危害。

干吃方便面往往只是吃了方便面的面餅；而將方便面泡開(kāi)吃，則會(huì)加上方便面的調(diào)味包，或脫水蔬菜等。方便面的面餅就是谷物類(lèi)，主要提供碳水化合物，油炸方便面中還有較高的脂肪。方便面的調(diào)味料包和調(diào)味醬包的主要成分就是鹽和油。故而無(wú)論是干吃還是泡開(kāi)后吃方便面，主要獲得的就是碳水化合物和脂肪，還有可能是過(guò)量的鹽，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也缺乏礦物元素、維生素以及纖維素等營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)法達(dá)到膳食平衡。長(zhǎng)期、大量吃方便面，無(wú)論怎樣吃，都可能會(huì)對(duì)健康造成危害。

直接用桶裝方便面泡面好，還是用家里的碗泡面好？

方便面屬于方便、速食食品，適合在旅途中或無(wú)暇準(zhǔn)備膳食時(shí)食用。桶裝的方便面相比袋裝的方便面在食用上更為方便，在桶杯中加入熱水，再等上幾分鐘就可以吃了，吃完直接將桶杯扔到垃圾桶里，可免去洗碗的麻煩。

雖然關(guān)于桶裝方便面的桶杯有各種各樣的非議，比如桶杯的材質(zhì)是聚苯乙烯，并加入了2，6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）作為穩(wěn)定劑，而聚苯乙烯和BHT都被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布為低級(jí)別的致癌物，但實(shí)際上，在正常的使用情況下，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的桶裝方便面的安全性還是有保證的。所以，是不是直接用桶裝方便面泡面吃，主要取決于使用的場(chǎng)景，如果是正在旅途中，或無(wú)法使用碗來(lái)泡方便面，那直接在桶杯里加熱水泡面是最方便的，也不用擔(dān)心偶爾吃幾次會(huì)損害健康。如果是在家里吃方便面，還是和前面所提到的一樣，建議煮食，并給方便面配好“搭檔”。

泡面和煮面哪種方式更好？

方便面是一種方便食品，生產(chǎn)時(shí)就設(shè)計(jì)了能用熱水泡幾分鐘就可以吃了，故而泡著吃或者煮著吃，營(yíng)養(yǎng)成分都是一樣的，但在口感上有所差別。網(wǎng)上確實(shí)有人進(jìn)行過(guò)方便面泡著吃和煮著吃哪個(gè)更好吃的小實(shí)驗(yàn)，并且分析了一大堆的原因，還有一些方便面因?yàn)橹苽涔に嚥煌?，有推薦首選是煮著吃還是泡著吃的。

但是，對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，泡著吃，往往只能吃方便面的面餅以及少量配給的脫水蔬菜和肉干；而煮著吃，則可以加入更多自己喜歡的新鮮蔬菜和肉、蛋等，能更好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。