李脈泉,羅潔,全威,王燕,程安瑋,劉霞
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院(長沙 410128)
“食品化學(xué)”是食品專業(yè)的核心課程,但因其知識量大、理解有難度等特點導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)困難,學(xué)生無法把握重點難點知識點,無法將繁多的知識點串聯(lián)為一個整體,同時,在復(fù)習(xí)過程中因為知識點太多而出現(xiàn)畏難情緒,最終導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。思維導(dǎo)圖將知識點串聯(lián)為形象的圖例,有利于學(xué)生把握重點,同時可以提高學(xué)生梳理知識的能力。因此,文章旨在通過引導(dǎo)學(xué)生繪制思維導(dǎo)圖,提高對“食品化學(xué)”重難點知識的梳理、理解和掌握,提高該課程的教學(xué)效果。
20世紀(jì)70年代,英國教育學(xué)家Tony Buzan在綜合多門學(xué)科深入研究大腦的運行機制和潛能的基礎(chǔ)上創(chuàng)立一種圖形工具——思維導(dǎo)圖。思維導(dǎo)圖利用將思維形象化的方法,繪制的過程使用各種圖像、符號和顏色,有助于學(xué)習(xí)者通過對特殊符號的記憶產(chǎn)生知識點的聯(lián)想從而加強記憶[1]。
思維導(dǎo)圖圍繞主題開展有組織、分層次、放射式和相互關(guān)聯(lián)的分析和構(gòu)架,是形象思維和邏輯思維的有機結(jié)合[2-3],常見的有圓圈圖、樹狀圖、氣泡圖、流程圖等。思維導(dǎo)圖主要有特征為:利用構(gòu)圖的中心位置顯示最核心的內(nèi)容,如與主題相關(guān)的圖形、符號
等;由中心位置向四周散射形成分支,被分成與核心內(nèi)容直接相關(guān)的各大主題分支,衍生出與各大主題相關(guān)的次主題分支;每個分支上形成很多關(guān)鍵點。層層遞進(jìn),形成層次分明的立體結(jié)構(gòu)“知識寶塔”[4]。思維導(dǎo)圖最初被用于完善知識和進(jìn)行記錄,被應(yīng)用于多個領(lǐng)域[5]。在課程建設(shè)中的應(yīng)用,思維導(dǎo)圖可以更加清晰地呈現(xiàn)知識結(jié)構(gòu),有助于學(xué)生結(jié)構(gòu)化、系統(tǒng)化地梳理和掌握課程重點、難點[6]。此外,結(jié)構(gòu)圖里運用圖像、顏色等不同的表達(dá)方式,有助于提高記憶效率,增強創(chuàng)造能力,培養(yǎng)發(fā)散思維[7]。
“食品化學(xué)”的授課對象是食品專業(yè)本科二年級學(xué)生,該階段的學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)無機化學(xué)、有機化學(xué)、食品生物化學(xué)等基礎(chǔ)化學(xué)課程,專業(yè)基礎(chǔ)知識儲備足夠,具備一定的分析、理解能力,但獨立發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力不足,理論聯(lián)系實踐的能力缺乏。同時,本科二年級學(xué)生青春陽光,具有蓬勃的朝氣,但是自尊心較強,應(yīng)對挫折的能力不足。這就要求教師在教學(xué)過程中積極引導(dǎo)學(xué)生,建立強大的專業(yè)自信心,并培養(yǎng)濃厚的學(xué)習(xí)興趣[8]。同時,“食品化學(xué)”是一門與食品行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系的課程,食品化學(xué)技術(shù)的進(jìn)
步會帶來市場革命性的變化,對學(xué)生的理解力、記憶力和理論聯(lián)系實際的能力要求較高。而“食品化學(xué)”課程內(nèi)容繁多,更新快,應(yīng)用性強,難以深入理解和掌握,而傳統(tǒng)課堂教學(xué)多采用“教師為中心”的教學(xué)模式,學(xué)生課堂“主人翁”意識不足,學(xué)習(xí)主動性和參與度低,缺乏思考和探索性思維,最終導(dǎo)致課堂效果差[9]。因此,想要實現(xiàn)“食品化學(xué)”的教學(xué)目標(biāo),除了教師的授課和引導(dǎo),學(xué)生在課下也需要下力氣才能真正地掌握“食品化學(xué)”的核心知識點,解決食品企業(yè)生產(chǎn)和食品科研領(lǐng)域中的相關(guān)問題。
課后學(xué)生復(fù)習(xí)過程階段,引導(dǎo)學(xué)生利用思維導(dǎo)圖對重點章節(jié)知識點進(jìn)行梳理(見圖1),幫助學(xué)生建立知識框架,把握學(xué)習(xí)的重點、難點,加深記憶理解,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。同時,教師亦可根據(jù)思維導(dǎo)圖,進(jìn)行教學(xué)反思,對易被學(xué)生忽略的知識點進(jìn)行重點講解,提高教學(xué)質(zhì)量。
圖1 “食品化學(xué)”學(xué)生課后復(fù)習(xí)思維導(dǎo)圖舉例
為充分掌握學(xué)生在“食品化學(xué)”課程中應(yīng)用思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)效果、促進(jìn)學(xué)生對知識的理解和掌握、提高教師的教學(xué)效果,針對任課教師在“食品化學(xué)”課堂上推薦使用思維導(dǎo)圖的班級開展調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包括:學(xué)生對思維導(dǎo)圖的了解程度,在食品化學(xué)的課程學(xué)習(xí)中是否應(yīng)用這種學(xué)習(xí)方式;在課程中應(yīng)用思維導(dǎo)圖后,能提供什么幫助,以及存在哪些不足;在之后的學(xué)習(xí)中是否愿意繼續(xù)使用,以及是否愿意向?qū)W生推薦等問題。
關(guān)于思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)中的效果評價調(diào)查結(jié)果如圖2所示?!霸趯W(xué)習(xí)‘食品化學(xué)’課程前,是否了解思維導(dǎo)圖?”66.00%的學(xué)生表示在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)前就了解甚至非常了解思維導(dǎo)圖;其他學(xué)生表示一般了解或有點了解。但所有參與調(diào)查問卷的學(xué)生都表示在課程學(xué)習(xí)中未曾使用過思維導(dǎo)圖。
對于在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”過程中是否使用過思維導(dǎo)圖這個問題:有44.00%的學(xué)生表示自己偶爾會使用;40.00%的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中,會經(jīng)常借助思維導(dǎo)圖幫助自己學(xué)習(xí);同時14.00%和2.00%的學(xué)生表示幾乎沒使用過和完全沒使用過思維導(dǎo)圖來輔助自己學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)完一節(jié)內(nèi)容,能否掌握至關(guān)重要。40.48%的學(xué)生表示在“食品化學(xué)”課程結(jié)束后,可以較好地繪制思維導(dǎo)圖;有28.57%的學(xué)生認(rèn)為自己在課后可以獨立地繪制思維導(dǎo)圖;28.57%的學(xué)生選擇在課后掌握思維導(dǎo)圖的基本方法;同時有2.38%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)完“食品化學(xué)”課程后,對思維導(dǎo)圖依舊一無所知。
調(diào)查學(xué)生在使用思維導(dǎo)圖前,主要采取哪些方式輔助學(xué)習(xí)。80.95%的學(xué)生表示自己通過獲取教師PPT,整理、學(xué)習(xí)課程PPT,幫助自己更快掌握學(xué)習(xí);83.33%的學(xué)生選擇翻閱教材,制作文字筆記;50.00%的學(xué)生表示會從網(wǎng)絡(luò)上獲取課程知識點資料;同時9.52%的學(xué)生認(rèn)為自己沒有特定的學(xué)習(xí)方式,只是通過簡單的上課來學(xué)習(xí);2.38%的學(xué)生選擇其他。
據(jù)調(diào)查:88.10%的學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程過程中,思維導(dǎo)圖提高自己的知識梳理能力;76.19%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)過程中,思維導(dǎo)圖提高記憶理解能力;有54.76%的學(xué)生表示思維導(dǎo)圖幫助自己的思維創(chuàng)新能力,同時4.75%的學(xué)生認(rèn)為思維導(dǎo)圖對自己沒有任何提升。整體看來,在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程過程中,使用思維導(dǎo)圖可以不同程度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。
在“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)中:30.95%的學(xué)生認(rèn)為思維導(dǎo)圖并無不足;而21.34%的學(xué)生表示在學(xué)習(xí)過程中,思維導(dǎo)圖的繪制會大量消耗時間,會耽誤其他學(xué)習(xí)任務(wù)的完成;19.05%的學(xué)生任務(wù)思維導(dǎo)圖的繪制對自己來講太困難;30.95%的學(xué)生認(rèn)為在學(xué)習(xí)中,思維導(dǎo)圖獲取關(guān)鍵詞困難,不夠直觀;14.29%的學(xué)生選擇后期使用不方便;40.48%的學(xué)生表示缺少優(yōu)秀的思維導(dǎo)圖軟件來幫助自己。
當(dāng)問到學(xué)生是否喜歡采用思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)方式時,超過60.00%的同學(xué)表示出對思維導(dǎo)圖的興趣,喜歡這種學(xué)習(xí)方式,35.71%的學(xué)生認(rèn)為這種方法一般。
對于完成“食品化學(xué)”課程后,未來是否愿意繼續(xù)使用思維導(dǎo)圖:69.05%的學(xué)生表示未來愿意繼續(xù)使用思維導(dǎo)圖來輔助學(xué)習(xí);21.43%和9.52%的學(xué)生選擇很愿意繼續(xù)使用和認(rèn)為思維導(dǎo)圖一般。而當(dāng)問其是否愿意向別人推薦思維導(dǎo)圖的時候:61.90%的學(xué)生表示愿意向周邊學(xué)生推薦;19.05%的學(xué)生很愿意推薦這種學(xué)習(xí)方法,認(rèn)為能更快地地掌握知識點;還有19.05%的學(xué)生表示一般。
在此次調(diào)查中,詢問學(xué)生不愿意使用思維導(dǎo)圖的原因:87.50%的學(xué)生表示繪制耗時且太困難;50%的學(xué)生認(rèn)為缺少心儀的制作思維導(dǎo)圖的軟件;37.50%的學(xué)生表示不喜歡使用思維導(dǎo)圖。
在接受調(diào)查的所有學(xué)生中:28.00%的學(xué)生“食品化學(xué)”課程的成績評定為優(yōu)秀(85~100分);52.00%的學(xué)生“食品化學(xué)”成績評定為良好(75~85分);包括20.00%的學(xué)生成績評定為合格(60~75分)。
針對此次調(diào)查,學(xué)生對于思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程中的應(yīng)用表示滿意,利用思維導(dǎo)圖方便進(jìn)行知識點的梳理,使用圖片的形式使其更加簡潔明了,且簡單易上手,同時,學(xué)生在復(fù)習(xí)的過程中也可以借助思維導(dǎo)圖進(jìn)行歸納整理。但是,由于思維導(dǎo)圖的繪制需要基于對知識框架有一定的掌握,部分學(xué)生由于對知識的理解不夠,也表示分支劃分不清晰,需要進(jìn)一步提高自己對知識點的梳理能力。因此,要求老師針對基礎(chǔ)不同的學(xué)生還需要采取不同的措施,基礎(chǔ)較好的學(xué)生,可以要求其繪制思維導(dǎo)圖進(jìn)行學(xué)習(xí),老師只需要檢查并糾正其繪制的錯誤或者不當(dāng)之處即可。對于基礎(chǔ)偏弱的學(xué)生,需要老師引導(dǎo)或者建立學(xué)習(xí)小組幫助其梳理知識點、繪制思維導(dǎo)圖。但總體來說思維導(dǎo)圖的學(xué)習(xí)方式應(yīng)得到大力推廣。同時在以后的推廣應(yīng)用中需要教師對學(xué)生繪制思維導(dǎo)圖的能力加以引導(dǎo)和培訓(xùn)。
在“食品化學(xué)”課程建設(shè)中引入思維導(dǎo)圖,調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情,有助于學(xué)生把握課程總框架,強化重點難點。同時,指導(dǎo)教師課后的反思,有助于教師理清教學(xué)思路,持續(xù)改進(jìn)課程,真正實現(xiàn)教學(xué)相長的教學(xué)體驗。然而,作為一種新興的學(xué)習(xí)方法,思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”教學(xué)中的作用仍有待深入地研究與探索,如指導(dǎo)學(xué)生掌握運用新工具繪制思維導(dǎo)圖,不讓思維導(dǎo)圖的繪制給學(xué)生增負(fù)。通過進(jìn)一步改進(jìn)思維導(dǎo)圖在“食品化學(xué)”課程中的應(yīng)用,在提高課程教學(xué)質(zhì)量的同時,充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維,為培養(yǎng)“新一代食品人”奠定基礎(chǔ)。