基于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的高校來(lái)華留學(xué)生課程思政探討

王丹麗 李玲 宋恭帥 袁婷蘭 龔金炎

近年來(lái)，隨著我國(guó)國(guó)際影響力的逐漸提高和“一帶一路”倡議的提出與推進(jìn)，我國(guó)與國(guó)外的教育交流逐步增強(qiáng)，高校來(lái)華留學(xué)生規(guī)模日益增大，加強(qiáng)來(lái)華留學(xué)生的教育受到了各界的高度重視，也是建設(shè)教育強(qiáng)國(guó)必不可少的一環(huán)。習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)要積極參與全球教育治理，大力推進(jìn)“留學(xué)中國(guó)”品牌建設(shè)，講好中國(guó)故事、傳播中國(guó)經(jīng)驗(yàn)、發(fā)出中國(guó)聲音，增強(qiáng)我國(guó)教育的國(guó)際影響力和話(huà)語(yǔ)權(quán)。面對(duì)大規(guī)模的來(lái)華留學(xué)生群體，提高留學(xué)生教育質(zhì)量，不僅要重視課程教育，也應(yīng)將思想教育貫穿其中。

目前，在留學(xué)生教育中開(kāi)展課程思政還處于探索階段。如何在留學(xué)生群體中實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人，使其樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)，成為傳播中華文化的重要橋梁和紐帶，是當(dāng)前留學(xué)生教育中的重要問(wèn)題之一?；诖耍疚牧⒆阌趤?lái)華留學(xué)生教育狀況，以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為依托，聚焦留學(xué)生教育中的課程思政問(wèn)題，深入分析來(lái)華留學(xué)生課程思政的特點(diǎn)，挖掘、凝練課程思政元素，開(kāi)展課程思政實(shí)踐，以期促進(jìn)來(lái)華留學(xué)生教育高質(zhì)量發(fā)展。

一、留學(xué)生課程思政實(shí)施的難點(diǎn)與對(duì)策

1.留學(xué)生群體的特殊性。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)工作需要將知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)相統(tǒng)一，而不同的文化差異自然會(huì)有相應(yīng)的價(jià)值觀(guān)差異。來(lái)華留學(xué)生因與國(guó)內(nèi)文化背景差異而引起的價(jià)值觀(guān)差異，是造成留學(xué)生群體特殊性的主要原因。另外，由于授課老師大多是國(guó)內(nèi)教師，且兼授中國(guó)學(xué)生的課程，致使留學(xué)生思政教育存在一定的難題：其一，授課教師的文化背景與價(jià)值觀(guān)與來(lái)華留學(xué)生存在差異，導(dǎo)致在課程內(nèi)容及課程思政的設(shè)置上無(wú)法完全與學(xué)生情況相適應(yīng)。其二，許多留學(xué)生課程是基于中國(guó)學(xué)生的課程進(jìn)行設(shè)置，或者將中國(guó)學(xué)生的課程思政內(nèi)容直接套用于留學(xué)生課程。以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程為例，在教學(xué)過(guò)程中不可避免要涉及到飲食問(wèn)題，而對(duì)于這一問(wèn)題國(guó)內(nèi)外的差距是比較大的，故而任何涉及到飲食的內(nèi)容都需要根據(jù)學(xué)生情況進(jìn)行一定的調(diào)整。在以此為基礎(chǔ)制定思政內(nèi)容時(shí)，也應(yīng)該跳出慣性思維，考慮學(xué)生的接受度和適用度?？傮w來(lái)說(shuō)，建立適用于來(lái)華留學(xué)生的思政內(nèi)容，靈活調(diào)整課程思政實(shí)施手段，提高課程思政的針對(duì)性，是克服這一難題的主要方法。

2.留學(xué)生群體內(nèi)部的多樣化。留學(xué)生群體不僅與國(guó)內(nèi)學(xué)生有所差異，在留學(xué)生群體內(nèi)部也會(huì)由于國(guó)家的不同而存在不同程度的差異化。比如，2018年來(lái)華留學(xué)生共計(jì)49萬(wàn)余人，來(lái)源于196個(gè)國(guó)家，其中韓國(guó)最多，其次為泰國(guó)、巴基斯坦、印度、美國(guó)和俄羅斯，來(lái)自印度尼西亞、老撾、日本等國(guó)家的也相對(duì)較多。在課程開(kāi)展之前，提前了解學(xué)生的來(lái)源國(guó)家情況，了解不同國(guó)家的文化背景等情況，有助于課程思政教學(xué)的開(kāi)展。在課程教學(xué)中，如果碰到需要實(shí)際舉例說(shuō)明的部分，要優(yōu)先選擇學(xué)生來(lái)源國(guó)進(jìn)行舉例，這樣更貼近學(xué)生實(shí)際，易于理解，也更有實(shí)用價(jià)值。以浙江科技大學(xué)食品科學(xué)與工程國(guó)際班為例，留學(xué)生大多來(lái)自非洲、亞洲國(guó)家，圖1所示為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程近三次教學(xué)周期學(xué)生國(guó)別情況，學(xué)生主要來(lái)自印度尼西亞，其次為摩洛哥。在講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中膳食指南相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以結(jié)合學(xué)生來(lái)源國(guó)（如印度尼西亞）膳食指南進(jìn)行比較分析（圖2）。在課程開(kāi)展過(guò)程中能夠明顯感覺(jué)到，來(lái)自相同國(guó)家的留學(xué)生關(guān)系更為親近，存在一定的國(guó)別差異。因此在開(kāi)展課程思政時(shí)，要遵循適用于大部分學(xué)生的總體基調(diào)，在此基礎(chǔ)上還要有一些針對(duì)性的特色內(nèi)容?？傊?，課程思政的內(nèi)容應(yīng)該是靈活的，要與學(xué)生實(shí)際相適應(yīng)，而不是一成不變的。

二、基于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的

來(lái)華留學(xué)生課程思政的挖掘與融入

作為食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)核心課程之一，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程具有理論性與應(yīng)用性并重的特點(diǎn)。從課程理論基礎(chǔ)上來(lái)講，其與生物化學(xué)等課程有相通性；從課程專(zhuān)業(yè)性角度來(lái)講，其與食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)際應(yīng)用又緊密聯(lián)系。課程圍繞食品、營(yíng)養(yǎng)和健康三者之間的關(guān)系，回答了“食物具有哪些營(yíng)養(yǎng)”“這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康有什么作用”“不同人群需要哪些營(yíng)養(yǎng)，該如何獲取”等問(wèn)題。結(jié)合來(lái)華留學(xué)生的特點(diǎn)，可凝練出以下三類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政元素：

1.中華飲食文化與保健。中華飲食文化是勤勞、智慧的中華人民在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造的寶貴財(cái)富，包含了食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)保健等方面的內(nèi)涵。飲食保健在中國(guó)有著悠久的歷史，也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史，我國(guó)古代自西周時(shí)期開(kāi)始就設(shè)有食醫(yī)。中醫(yī)理論典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益、五菜為充”的膳食模式，與現(xiàn)在膳食指南具有類(lèi)似的作用。飲食與營(yíng)養(yǎng)是密不可分的，唐代孫思邈所著的《備急千金要方》首立食治篇，記錄可供食用又有質(zhì)量功效的食物；其弟子孟詵在此基礎(chǔ)上擴(kuò)充編撰的《食療本草》，是我國(guó)第一部食療學(xué)專(zhuān)著。中華飲食保健和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相一致，都關(guān)注飲食與健康，區(qū)別主要在于描述的方法、理論體系及其文化依托的不同。對(duì)于缺少相應(yīng)文化背景和成長(zhǎng)環(huán)境的來(lái)華留學(xué)生來(lái)說(shuō)，這部分內(nèi)容不太適合作為主要教學(xué)內(nèi)容，將其作為相關(guān)思政內(nèi)容融入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)中，尤其是穿插到營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷史、飲食等方面的內(nèi)容中時(shí)，能夠讓留學(xué)生了解到中華飲食文化的博大精深及其與食品營(yíng)養(yǎng)的深刻聯(lián)系。

2.健康飲食。食品是營(yíng)養(yǎng)素的重要載體，而飲食是人體獲取營(yíng)養(yǎng)素的重要途徑，人們通過(guò)攝入食物來(lái)獲得機(jī)體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以此維持正常的生命活動(dòng)。健康合理的飲食能夠保證人體攝入合理的營(yíng)養(yǎng)，是人體各方面健康發(fā)展的先決條件，也是影響人體健康素質(zhì)的重要因素之一。隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，各色加工食品不斷涌現(xiàn)，人們對(duì)于食品的選擇越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高，而不合理的飲食習(xí)慣會(huì)成為一些慢性病形成的推手，危害人們的健康，比如肥胖、冠心病、2型糖尿病等與飲食相關(guān)的疾病。一項(xiàng)對(duì)新疆某高校學(xué)生飲食情況的調(diào)查結(jié)果顯示，飲食中的主要問(wèn)題包括對(duì)規(guī)律進(jìn)餐和合理飲食的重要性認(rèn)識(shí)不夠，只有少部分學(xué)生會(huì)對(duì)每日飲食進(jìn)行考量、規(guī)劃。而來(lái)華留學(xué)生還面臨著飲食文化適應(yīng)的挑戰(zhàn)，更有可能導(dǎo)致不健康的飲食習(xí)慣。有研究顯示，來(lái)自不同國(guó)家和地區(qū)的留學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食的適應(yīng)情況也不同，美國(guó)和東歐學(xué)生比較適應(yīng)，而來(lái)自泰國(guó)和中東地區(qū)的學(xué)生適應(yīng)情況較差。因此，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中融入健康飲食的思政內(nèi)容，可以使留學(xué)生增強(qiáng)注重健康飲食的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)身體健康的重要性。尤其是“營(yíng)養(yǎng)與慢性病”章節(jié)，與健康飲食的相關(guān)性最強(qiáng)，最適合作為該思政內(nèi)容的切入點(diǎn)。另外，通過(guò)課程教學(xué)可以增強(qiáng)留學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，從而推動(dòng)其了解營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，增強(qiáng)健康飲食意識(shí)。

3.食品安全。食品安全與營(yíng)養(yǎng)是食品產(chǎn)業(yè)中永恒的話(huà)題，代表了食品的兩個(gè)極其重要的屬性特點(diǎn)。在食品生產(chǎn)中，既要保證食品的營(yíng)養(yǎng)性，也要保證食品的安全性。食品安全問(wèn)題關(guān)系著人們的健康，是所有食品人的底線(xiàn)。隨著人們對(duì)食品的要求從“吃得飽，吃得好”轉(zhuǎn)變到“吃得健康”，許多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品應(yīng)運(yùn)而生。通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以彌補(bǔ)食品在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失，有針對(duì)性地調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素組成，更好地改善營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不可濫用，營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)度攝入也會(huì)對(duì)人體造成較大危害。因此，在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)時(shí)，可以融入食品安全相關(guān)思政要素，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。尤其是作為未來(lái)的食品從業(yè)者，必須時(shí)刻牢記食品安全準(zhǔn)繩，嚴(yán)守職業(yè)操守，從安全、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的角度考慮，在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化之前對(duì)某地區(qū)、某國(guó)的居民營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行細(xì)致調(diào)查、分析，針對(duì)具體的缺乏元素和當(dāng)?shù)仫嬍程卣鬟M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。來(lái)華留學(xué)生來(lái)自不同的國(guó)家和地區(qū)，其營(yíng)養(yǎng)狀況不一，所適合的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品也不同，因此需要在強(qiáng)調(diào)食品安全重要性的同時(shí)，根據(jù)學(xué)生來(lái)源國(guó)，有針對(duì)性地介紹營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品及其可能涉及到的食品安全問(wèn)題。

綜上所述，課程思政是將專(zhuān)業(yè)課程與思政教育相結(jié)合的重要舉措，來(lái)華留學(xué)生的課程思政教育有助于提高留學(xué)生教育質(zhì)量，促進(jìn)中華文化的傳播。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程具有豐富的課程思政內(nèi)涵，挖掘與留學(xué)生相適應(yīng)的思政元素并將其合理融入課堂中，不僅能夠提高留學(xué)生的素質(zhì)，幫助其樹(shù)立正確的世界觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)，還能提高他們對(duì)中華文化的認(rèn)知和認(rèn)同感，成為傳播中華文化的一員。