進(jìn)軍餐飲界的3D打印技術(shù)

林寬雨

提起3D打印技術(shù)，相信大家并不陌生，這項(xiàng)高科技如今已經(jīng)在醫(yī)療、建筑、教育等多個(gè)領(lǐng)域給我們帶來(lái)了欣喜和意外。今天，我們一起來(lái)聊聊和食品有關(guān)的3D打印，講講這項(xiàng)技術(shù)在餐飲界的精彩表現(xiàn)。

3D打印食品的閃光點(diǎn)

雖然3D食品打印技術(shù)聽(tīng)起來(lái)挺新鮮，但是它也算不上一項(xiàng)新技術(shù)了。早在10多年前，3D食品打印機(jī)就在科研人員的奇思妙想中誕生了。經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，如今的3D食品打印技術(shù)已經(jīng)變得更加成熟，這讓3D打印食品也擁有不少閃光點(diǎn)。

更新穎的外形

不知道有多少同學(xué)曾夢(mèng)想擁有一座巧克力建造的城堡，住在里面可以盡情品嘗美味的巧克力。雖然這樣的城堡很難出現(xiàn)在我們的生活中，但是比它尺寸小的迷你巧克力城堡已經(jīng)被3D打印機(jī)帶到了現(xiàn)實(shí)中。同學(xué)們只要在電腦上繪制出自己喜歡的城堡，然后用相關(guān)軟件將其轉(zhuǎn)化為3D打印機(jī)能“聽(tīng)懂”的指令，最后以液態(tài)巧克力為墨汁的3D打印機(jī)就能把大家繪制的城堡變成實(shí)體巧克力模型。

除了像城堡一樣的建筑，3D打印機(jī)還能制造出小動(dòng)物、人物肖像、文字等多種樣式的食品，新穎的外形讓食品更具吸引力。

更真實(shí)的外貌

3D打印技術(shù)除了能讓食品更吸引人，還能讓一些食品顯得更真實(shí)，比如植物肉。由于畜牧業(yè)會(huì)給空氣、水源、土壤等帶來(lái)一定污染，科研人員研發(fā)出植物肉等替代肉制品，以減少人們對(duì)真實(shí)肉制品的需求。在制造更接近真實(shí)肉制品的植物肉方面，3D打印機(jī)也有出色的表現(xiàn)。以色列一家3D打印公司就曾以大豆、豌豆蛋白、營(yíng)養(yǎng)酵母等為原料，打印出真假難辨的人造牛排。

更多的身份信息

和普通食品相比，3D打印食品還能擁有更多的身份信息。現(xiàn)在食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息基本都顯示在外包裝上，而3D打印技術(shù)可以把這些身份信息留在食品本身。日本的科研人員就利用3D打印技術(shù)在餅干上留下了一個(gè)可食用的二維碼，這個(gè)二維碼包含了餅干的所有信息，人們用手機(jī)掃描二維碼即可讀取。這樣的設(shè)計(jì)不僅可以減少一些食品包裝，因?yàn)槎S碼印在食品本身無(wú)法更換，也可以避免更換食品生產(chǎn)日期等造假行為的出現(xiàn)。

更豐富的成分構(gòu)成

人們因?yàn)樘羰晨赡軙?huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，有沒(méi)有辦法只吃自己喜歡的食物又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡呢？這種魚(yú)和熊掌兼得的事兒，傳統(tǒng)食物或許辦不到，但3D打印食品可以實(shí)現(xiàn)。3D打印機(jī)可以把多種人們不喜歡的食物拼湊在一起，打印成一種人們喜歡的食品。日本一家壽司餐廳會(huì)在顧客預(yù)訂餐廳時(shí)，給顧客發(fā)一份體檢套裝，通過(guò)體檢結(jié)果獲取顧客需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)，然后以這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為原料，打印一份特殊的壽司套餐，為顧客精確彌補(bǔ)身體缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

不足之處

當(dāng)然，3D打印食品也存在著一些不足之處。

身價(jià)高

目前，利用3D打印機(jī)打印食品，在設(shè)備和原料上還需要比較大的投入。同時(shí)，從事3D食品打印的企業(yè)也很少。成本高加上稀少，使得3D打印食品的身價(jià)要比同類普通食品高不少。

制造時(shí)間長(zhǎng)

因?yàn)?D打印機(jī)通常是一層一層打印食品，而不是用傳統(tǒng)方法直接成型，所以在一些結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的食品的打印上會(huì)消耗更多的時(shí)間。

復(fù)雜的原料預(yù)處理

3D食品打印所需的原料通常需要經(jīng)歷比較復(fù)雜的預(yù)處理過(guò)程，得到適當(dāng)?shù)酿ざ?、快速恢?fù)性能、機(jī)械強(qiáng)度等，以滿足3D打印機(jī)的打印需求。

未來(lái)暢想曲

盡管存在著一些不足，但是人們對(duì)3D打印食品的未來(lái)仍充滿期待。有人預(yù)測(cè)，2037年，全世界人口將達(dá)到90億。那時(shí)的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)將無(wú)法為每個(gè)人提供足夠的糧食，而3D打印食品或許能成為解決未來(lái)糧食短缺問(wèn)題的主要力量之一。此外，未來(lái)的3D打印食品在味道和口感上也會(huì)更加出色，給我們帶來(lái)更好的就餐體驗(yàn)。

未來(lái)的3D打印食品，不僅能在地面上大顯身手，還有可能幫助人們沖出地球。美國(guó)國(guó)家航空航天局和加拿大航天局在2021年曾聯(lián)合發(fā)布一項(xiàng)深空食品挑戰(zhàn)計(jì)劃，重金資助一些公司研發(fā)適合航天員長(zhǎng)期太空旅行的食品。據(jù)說(shuō)，其中一家受資助公司就將脫水蔬菜和培養(yǎng)肉類做成了粉末狀，在太空中的航天員可隨時(shí)將這些粉末打印成熱氣騰騰的食品。