大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量安全管理研究及提升建議

摘 要：近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷上升，人們對(duì)于飲食健康的重視度越來(lái)越高，農(nóng)產(chǎn)品作為人們?nèi)粘Ｊ称分斜戎刈畲蟮囊徊糠?，其質(zhì)量安全問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)是社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題之一。本文針對(duì)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)展開(kāi)質(zhì)量安全管理相關(guān)研究，總結(jié)當(dāng)下存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的提升建議，以期為我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量安全管理工作的優(yōu)化提供參考。

關(guān)鍵詞：食用農(nóng)產(chǎn)品；批發(fā)市場(chǎng)；質(zhì)量安全管理

Research on Quality and Safety Management of Large-Scale Edible Agricultural Products Wholesale Market and Suggestions for Improvement

LI Yongle

（Ejin Holoqi Market Supervision Administration， Ordos 017000， China）

Abstract： In recent years， with the continuous rise of Chinas economic level， people pay more and more attention to food health. As the largest part of peoples daily food products， the quality and safety of agricultural products has long been one of the issues of widespread concern in society. This paper focuses on the quality and safety management of large edible agricultural products wholesale market， summarizes the existing problems， and puts forward corresponding improvement suggestions， in order to provide reference for the optimization of quality and safety management of large edible agricultural products wholesale market in China.

Keywords： edible agricultural products; wholesale market; quality and safety management

為了滿足人們對(duì)高品質(zhì)飲食的需求，我國(guó)大型批發(fā)市場(chǎng)中流通的食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量也在不斷上升。隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的質(zhì)量安全管理逐漸由原本的“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的提升，基礎(chǔ)設(shè)施的提升、線上平臺(tái)的開(kāi)發(fā)等讓批發(fā)市場(chǎng)不斷發(fā)展，其質(zhì)量安全管理難度也不斷增加，使得目前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量安全管理中存在著一些問(wèn)題急需解決。本文對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，并提出提升建議，以期為我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)提升質(zhì)量安全管理工作質(zhì)量提供幫助[1]。

1 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量安全管理存在的問(wèn)題

1.1 冷鏈物流發(fā)展水平有待加強(qiáng)

（1）批發(fā)市場(chǎng)缺乏獨(dú)立的冷鏈體系。對(duì)于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)而言，其冷鏈物流相關(guān)的工作環(huán)節(jié)包括農(nóng)產(chǎn)品的冷凍加工、冷凍存儲(chǔ)、相關(guān)運(yùn)輸與送貨以及冷凍營(yíng)銷(xiāo)等[2]。在這些環(huán)節(jié)中，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)需要保障農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期處于低溫適宜的整體環(huán)境中，從而減少溫度等環(huán)境因素對(duì)農(nóng)場(chǎng)平均質(zhì)量等的影響，同時(shí)盡可能降低農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售全程各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)品損耗。但是目前我國(guó)大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)并沒(méi)有與具備倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等多項(xiàng)能力的物流企業(yè)合作，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)本身能夠提供的相關(guān)服務(wù)大多性質(zhì)較為單一、規(guī)模較小，能夠提供的服務(wù)具有較大的局限性。尤其是對(duì)于跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售而言，所需的系統(tǒng)化冷鏈體系大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大多并未構(gòu)成。

（2）批發(fā)市場(chǎng)保鮮技術(shù)落后，商家經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重?？v觀我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，新鮮水果、蔬菜等作為大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，其包裝大多相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)法提供足夠的保鮮功能，這使得大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)每年都會(huì)出現(xiàn)上萬(wàn)噸腐爛的食用農(nóng)產(chǎn)品，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失[3]。

（3）批發(fā)市場(chǎng)硬件設(shè)施相對(duì)落后，冷藏運(yùn)輸效率低下。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)本身配備有冷藏運(yùn)輸鏈和冷藏保溫汽車(chē)的極少，即使有，也存在冷藏運(yùn)輸硬件設(shè)備過(guò)于老舊，無(wú)法保障銷(xiāo)售出的農(nóng)產(chǎn)品能夠低溫運(yùn)輸至外地，容易造成大量的農(nóng)產(chǎn)品損耗[4]。農(nóng)產(chǎn)品的裝車(chē)環(huán)節(jié)基本都直接在露天場(chǎng)所進(jìn)行[5]。上述這些操作都導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸中存在問(wèn)題。國(guó)內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大多采用公路或鐵路運(yùn)輸農(nóng)產(chǎn)品，若大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售處的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸距離較短，則采用更加常規(guī)的貨車(chē)裝運(yùn)。但就目前我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)而言，運(yùn)輸時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)措施大多極為簡(jiǎn)單，僅僅是在產(chǎn)品外覆蓋一層塑料布，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)法得到保障。

1.2 安全質(zhì)量管理流程相對(duì)煩瑣

大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要針對(duì)生鮮產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品大多具有一定的產(chǎn)品特性，因此在銷(xiāo)售時(shí)對(duì)運(yùn)輸?shù)囊笙鄬?duì)于其他產(chǎn)品更高。尤其是大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在供應(yīng)鏈以及物流方面建設(shè)的完善程度，是影響農(nóng)產(chǎn)品是否能夠成功交易的重要因素。但是，當(dāng)下我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的冷鏈物流建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施大多不夠完善，尤其是過(guò)往的跨省市農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)已經(jīng)難以滿足當(dāng)下生鮮產(chǎn)品的運(yùn)輸需求[6]。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系較缺乏

縱觀全球，發(fā)達(dá)國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯方面大多已經(jīng)具備了相對(duì)成熟的相關(guān)法律條規(guī)，這些國(guó)家對(duì)于安全追溯都有著明確的規(guī)定，要求大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中售賣(mài)的所有產(chǎn)品必須標(biāo)有明確的標(biāo)簽信息說(shuō)明。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在安全追溯體系方面存在的主要問(wèn)題是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的建設(shè)時(shí)間相對(duì)較晚，市場(chǎng)沒(méi)有可靠的體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。目前，我國(guó)大多數(shù)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀如下。①部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯還沒(méi)有明確的規(guī)章制度，沒(méi)有建設(shè)起系統(tǒng)、完善的相關(guān)體系。因此當(dāng)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)出現(xiàn)利益糾紛時(shí)，相關(guān)人員難以及時(shí)追查到責(zé)任人信息，這種情況造成了大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管資源的浪費(fèi)。②部分大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)構(gòu)建了相對(duì)完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，但這些體系大多以省或市為追溯單位，在實(shí)際應(yīng)用中不僅追蹤整體效率較低，在負(fù)責(zé)人信息的收集與協(xié)調(diào)方面的表現(xiàn)也較差?？傮w來(lái)說(shuō)，目前我國(guó)食品質(zhì)量安全追溯體系還需要完善。

2 大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)質(zhì)量安全管理提升建議

2.1 加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)

（1）統(tǒng)一冷鏈物流企業(yè)的政策標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，能夠與我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)合作的冷鏈物流企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻大多較低，大量物流相關(guān)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，并與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行合作運(yùn)輸，從而獲取巨大的利益。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，與符合政策標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)合作，提升冷鏈運(yùn)輸?shù)恼w質(zhì)量。

（2）提高冷鏈物流配套技術(shù)。在智能時(shí)代背景下，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以積極應(yīng)用多種智能化技術(shù)，如衛(wèi)星智能導(dǎo)航、溫濕度紅外遙感智能調(diào)控技術(shù)等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)慕煌üぞ哌M(jìn)行實(shí)時(shí)智能監(jiān)控，進(jìn)而及時(shí)調(diào)整運(yùn)輸環(huán)境，如溫度、濕度等的調(diào)整，從而有效延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期，盡可能減少農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的損耗。在冷鏈物流高速發(fā)展的當(dāng)下，冷藏冷凍隔溫技術(shù)、清潔能源運(yùn)輸、氣調(diào)冷庫(kù)以及自動(dòng)冷庫(kù)等新興技術(shù)不斷出現(xiàn)，并漸漸發(fā)展成熟，但是這些技術(shù)在我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)自身配備的冷鏈物流鏈中沒(méi)有被廣泛應(yīng)用。國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的監(jiān)管力度，推進(jìn)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的升級(jí)。

（3）鼓勵(lì)第三方物流企業(yè)的成長(zhǎng)。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)要想冷鏈物流取得穩(wěn)步發(fā)展，除了自身需要在技術(shù)和設(shè)備上不斷進(jìn)步外，還可以扶持第三方物流企業(yè)冷鏈物流發(fā)展，通過(guò)冷鏈物流外包的形式實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的全程冷鏈運(yùn)輸。但是就目前而言，由于國(guó)內(nèi)在冷鏈物流方面專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的第三方物流企業(yè)數(shù)量極少，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)難以實(shí)現(xiàn)在物流上全程冷鏈，因此鼓勵(lì)和扶持第三方物流企業(yè)的發(fā)展是當(dāng)前大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)需要繼續(xù)努力的一個(gè)重要任務(wù)。

（4）加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸資金投入和人才的培養(yǎng)。與其他產(chǎn)品需求的常規(guī)物流運(yùn)輸相比，與農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸需求的冷鏈物流相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及技術(shù)的難度更大，更加需要專(zhuān)業(yè)化人才隊(duì)伍進(jìn)行冷鏈物流鏈建設(shè)的監(jiān)督和指導(dǎo)，但當(dāng)下我國(guó)冷鏈物流領(lǐng)域的人才儲(chǔ)備依然無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。因此，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為冷鏈運(yùn)輸?shù)男枨蟠髴簦瑧?yīng)積極加大資金投入，強(qiáng)化冷鏈物流人才培養(yǎng)。

2.2 供應(yīng)鏈及相關(guān)流程優(yōu)化

對(duì)于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)而言，想要優(yōu)化供應(yīng)鏈及質(zhì)量安全管理相關(guān)流程，可以從以下幾個(gè)方面入手。

（1）優(yōu)化銷(xiāo)售模式。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以在內(nèi)部強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與商家、市場(chǎng)間的合作，如單一生產(chǎn)胡蘿卜的農(nóng)場(chǎng)與大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中的大型果蔬銷(xiāo)售商家進(jìn)行合作，從而提升農(nóng)場(chǎng)胡蘿卜的銷(xiāo)售訂單量。

（2）優(yōu)化產(chǎn)品推廣模式。由于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品為生鮮果蔬，而不同消費(fèi)者群體對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求是不同的，所以大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以詳細(xì)調(diào)查和研究市場(chǎng)中常見(jiàn)消費(fèi)者群體的消費(fèi)習(xí)慣和傾向性，以問(wèn)卷調(diào)查、訪談等多種方式收集大量信息與數(shù)據(jù)，進(jìn)而幫助大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中的各個(gè)商家挖掘自身售賣(mài)產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)和特色。

（3）優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)管理模式。對(duì)于大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中售賣(mài)不同農(nóng)產(chǎn)品的商家而言，應(yīng)選擇與自身的產(chǎn)品以及消費(fèi)者群體需求相符的倉(cāng)儲(chǔ)管理模式，同時(shí)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)及時(shí)幫助商家制定出符合要求的物流調(diào)配方案。

2.3 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)

目前，隨著社會(huì)以及消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)注度的不斷提升，我國(guó)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)的劃分也越來(lái)越細(xì)致化和多層次化，在此背景下，為了讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的判定和管理更科學(xué)，有必要著手進(jìn)行大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)和完善工作。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)盡快調(diào)整和優(yōu)化自身管理結(jié)構(gòu)和模式，并制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求商家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行高端、中端、低端農(nóng)產(chǎn)品的售賣(mài)，使售賣(mài)的農(nóng)產(chǎn)品均能夠符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，最大限度滿足不同消費(fèi)層次以及質(zhì)量安全層次的市場(chǎng)需求。

為了盡快構(gòu)建和落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)可以通過(guò)向內(nèi)部部分商家提供攤位以及租金優(yōu)惠等不同手段，鼓勵(lì)和刺激商家的銷(xiāo)售和運(yùn)輸積極性，從而讓相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系能夠被廣泛接納和認(rèn)可。此外，大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)還應(yīng)積極提升自身對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測(cè)能力，盡快完善大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障體系，提升國(guó)內(nèi)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的整體安全質(zhì)量水平。

3 結(jié)語(yǔ)

食用農(nóng)產(chǎn)品是我國(guó)居民日常飲食中的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品的安全性是保障國(guó)民生命健康安全的基礎(chǔ)，也是我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要前提。大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是人們?nèi)粘Ｙ?gòu)買(mǎi)食用農(nóng)產(chǎn)品的最常見(jiàn)渠道之一，做好批發(fā)市場(chǎng)的安全質(zhì)量管理工作，才能為人們提供安全可靠的食物。因此，對(duì)大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)展開(kāi)問(wèn)題探索至關(guān)重要。本文分析當(dāng)下大型食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中存在的問(wèn)題，提出了相對(duì)的提升建議，旨在為保障我國(guó)的食品安全貢獻(xiàn)力量。

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作者簡(jiǎn)介：栗永樂(lè)（1984—），男，內(nèi)蒙古包頭人，碩士，工程師。研究方向：食品科學(xué)與工程。