七家灣的鍋貼和餛飩

吳瑕

七家灣牛肉鍋貼和餛飩是南京市民首選的早餐，分店遍布全城，口碑都不錯(cuò)，繁華鬧市總能看到七家灣的招牌。在我的印象里，凡是名牌都是貴的。一連上了五個(gè)晚班，這天早晨，龍哥拉我去七家灣早點(diǎn)店吃牛肉餛飩和鍋貼，讓我補(bǔ)補(bǔ)。

我從小就知道七家灣的鍋貼很有名氣，店里早上顧客很多，座位還要搶。很多親鄰們聚在一起提起七家灣產(chǎn)品就說(shuō)：鍋貼皮脆脆的，牛肉味蠻濃，汁水鮮美。可惜，我習(xí)慣了節(jié)省，不習(xí)慣厚待自己的味蕾。

鍋貼在店左邊一角制作，師傅們穿著一身工作服。右邊是收銀臺(tái)，顧客憑收銀臺(tái)電腦打印的小票坐在桌前等。桌上的辣椒醬一看就知道是特制的，紅鮮得不見(jiàn)辣椒籽。芝麻醬香氣撲面?？曜釉谙竟窭镒匀?，桌上有餐巾紙。木長(zhǎng)凳、木桌子，都是原木本色，看著就有家的感覺(jué)。

鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)食品，一般是月牙形。七家灣牛肉鍋貼是“金陵八絕”之一，以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色，裝盤(pán)即可食用。外脆里嫩、餡足汁多、咸中帶甜是七家灣牛肉鍋貼最大的特色。因?yàn)橹?，老主顧都把吃湯包的方法用到了，第一口咬大了?huì)漏汁，咬猛了會(huì)噴汁，咬太小又不過(guò)癮。鍋貼，一個(gè)個(gè)大餃子一樣在平底鍋上布陣，都是現(xiàn)做的，看上去油亮松軟，似乎可見(jiàn)牛肉。肉是黃牛肉，切片切絲切丁，剁成泥，時(shí)蔬切成丁。那些蔬菜或肉沒(méi)有經(jīng)過(guò)機(jī)器擠壓，保留著自身細(xì)胞的完整性，散發(fā)菜和肉的光輝。

龍哥特別喜歡這家店的牛肉湯。那一碗漂著青蒜末的清湯特別鮮美，而沉在碗底的幾片牛肉卻很酥爛。一口咬下去，那湯汁便從嘴畔流淌，鹵香肉鮮，口舌生津，其鹵油而不膩，其肉極富彈性，吃一口，滿(mǎn)足感拉出臉上的笑容。

七家灣牛肉鍋貼在傳承傳統(tǒng)鍋貼制作工藝的基礎(chǔ)上，借鑒了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和現(xiàn)代化制作工藝，經(jīng)精心研發(fā)、博采眾長(zhǎng)，成為南京人最喜好的早餐。

七家灣除了牛肉鍋貼外，還有多種美食供消費(fèi)者選擇。牛肉餛飩，面皮薄薄的，牛肉餡粉紅色，蔥段若隱若現(xiàn)。那些餛飩皮薄肉厚，一只只都油亮著，牛肉高湯一泡，入口即化。餛飩捏結(jié)處面皮如同餛飩的裙擺，餛飩像魚(yú)一樣在水域里悠閑地游動(dòng)著。綠綠的蔥花、紅紅的蘿卜絲，還有黑黑的木耳絲，讓人垂涎欲滴。用小湯匙輕輕地?cái)囈粩?，碗里的餛飩立馬活躍起來(lái)，一只只打著旋兒，在碗里轉(zhuǎn)圈，調(diào)皮得像幼兒園的孩子們。一勺舀起一個(gè)，邊吹邊吃，濃烈地、細(xì)膩地，透著一股股農(nóng)家氣息，讓人來(lái)了食欲，滿(mǎn)嘴留香。一碗牛骨頭熱湯喝下去，天寒地凍也不覺(jué)得冷了，有了底氣面對(duì)凜冽的寒風(fēng)，心里充盈了滿(mǎn)足感。

有人說(shuō)飲食也是一種世界觀，七家灣牛肉鍋貼、牛肉餛飩里飽含著回民清真的傳統(tǒng)。人老了，記憶和味蕾都停留在時(shí)光深處，和龍哥對(duì)坐，慢慢地品味舊光陰，吃著餛飩，說(shuō)著舊事，一起經(jīng)過(guò)的煙火氣息里，我們吃出牛肉餛飩和鍋貼的幸福味道。

編輯|郭緒書(shū)