話說(shuō)“地渣皮”

文︱甘武進(jìn)

在網(wǎng)上瀏覽野菜圖片，不經(jīng)意間一盤(pán)地渣皮出現(xiàn)在我眼前：顏色鮮艷，微黃或藍(lán)綠色，玲瓏剔透，軟兜兜的，半透明狀，閃閃發(fā)光，淡淡清香與濃濃的鄉(xiāng)土氣息透過(guò)屏幕撲面而來(lái)，曾經(jīng)在舌尖上經(jīng)過(guò)的鮮美滋味浮了上來(lái)，我的記憶之門(mén)也完全敞開(kāi)……

在我的家鄉(xiāng)，我們叫它地渣皮。事實(shí)上，它的學(xué)名叫作地皮菜，是真菌和藻類(lèi)的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點(diǎn)象泡軟的黑木耳。地渣皮生存范圍很廣，對(duì)氣溫的適應(yīng)幅度非常大，但平時(shí)少見(jiàn)，往往于春夏雷雨過(guò)后在不受污染的山地草坡上才能見(jiàn)其蹤跡。

兒時(shí)物質(zhì)匱乏，我和小伙伴們常常在那個(gè)時(shí)候牽著牛兒到山地河坡處撿地渣皮。牛繩扔掉，牛兒安靜地吃著草。我們呢，赤著腳在濕軟的地上四處奔跑尋找。當(dāng)團(tuán)團(tuán)簇簇的黑色地渣皮出現(xiàn)在大家的面前，我們會(huì)嗷嗷大叫地?fù)溥^(guò)去，蹲下身子，無(wú)比親切地用手一把一把地從草叢間將地渣皮捧出來(lái)，手指觸摸，冰涼柔軟，滑膩軟嫩，地渣皮即將呈現(xiàn)的美味讓我們迫不及待。

撿地渣皮是快樂(lè)的事，將地渣皮洗干凈卻是痛苦的事。地渣皮混雜著大量的干草屑和泥土，我的母親一般會(huì)用清水泡一晚，讓它們盡情地發(fā)長(zhǎng)，褪吐掉外面的泥沙。次日把地渣皮倒在篾篩里，端到塘邊去洗。全部浸泡在水中的地皮菜，只需輕輕搓揉，泥沙就自動(dòng)分離了，反復(fù)揉洗的過(guò)程中，還得細(xì)心地剔掉那些隱藏在地渣皮里的枯草雜質(zhì)，洗不干凈會(huì)磣牙。

我吃得最多的是瓦罐煨地渣皮，這也是母親的拿手做法。洗凈的地渣皮在鍋里煮一會(huì)兒，母親加鹽、油、紅米椒等后倒入陶制的瓦罐中；從土灶里扒出柴火的灰燼，將瓦罐放入其中利用灰燼煨燉。待到有清香溢出，地渣皮煨好了。揭開(kāi)瓦罐蓋子，撒入蔥花后就可以品嘗了。此時(shí)的地渣皮豐滿，黏稠；入口微辣、清香、嫩滑，舒爽自舌尖傳遍全身。

袁枚在《隨園食單》中記載：“將米（即地皮菜），細(xì)揀淘凈，煮半爛，用雞湯、火腿湯煨”，這可能是地渣皮的最佳吃法。當(dāng)然，我吃過(guò)的還有地渣皮炒韭菜、地渣皮炒雞蛋、地渣皮炒雪菜、清炒地渣皮等。而地渣皮炒雞蛋這道菜，雞蛋滑嫩，地渣皮有特殊的清香，好吃得差點(diǎn)把我的舌頭也吃下去了；地渣皮炒韭菜則要燜炒數(shù)分鐘才可裝盤(pán)，其具有益氣補(bǔ)腎的功效。

當(dāng)然，涼拌地渣皮是我最喜歡吃的菜。妻子在做此菜時(shí)會(huì)下些功夫：地渣皮洗凈，小米椒切碎，小香蔥切成蔥花，蒜瓣切末；洗凈的地渣皮倒入沸水鍋里，燒至鍋開(kāi)后撈出來(lái)，控干水后放在拌菜盆中；小米椒末、蔥末和蒜末放在調(diào)料碗中，加白糖、香油、生抽和鹽調(diào)勻，做成味汁；把味汁澆在地渣皮上面拌勻就行了。嘗一下，鮮透齒頰，滿口生香。

地渣皮的如此美味，是大自然贈(zèng)送的珍貴禮物，古往今來(lái)，大家都很喜歡。明代王磐編纂的《野菜譜》中，為人們描繪了拾地衣的情景?！暗靥げ耍曛?，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇，東家懶婦睡正濃?！边@首歌謠記述了地渣皮生長(zhǎng)、充饑救荒的情景?？梢?jiàn)，它是大自然恩賜之寶，為鄉(xiāng)親們立下了不可磨滅的功勞。

如今的年輕人大多不識(shí)地渣皮是何等野生美味了。對(duì)于漂泊在外的我們而言，吃到地渣皮，大家總是念念不忘，除了舌尖上那點(diǎn)鮮香的滋味外，更多的是記憶中已遠(yuǎn)去的那些人與那些事，無(wú)法泯滅——常常在心里蠢蠢欲動(dòng)，讓大家一次次回望故鄉(xiāng)，回想過(guò)去，淚流滿面……