處暑　麥穗低頭時，秋老虎不“咬”人

古語說：飽滿的麥穗總低頭，枯萎的麥穗高仰臉。處暑節(jié)氣，我們都希望麥穗低頭。古人將處暑分為三候：“一候鷹乃祭鳥;二候天地始肅;三候禾乃登?！贝斯?jié)氣中老鷹開始大量捕獵鳥類;天地間萬物開始凋零;“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱類農(nóng)作物的總稱，“登”即成熟的意思。五谷豐登是干百年來的美好愿望。

處是終止、躲藏的意思。處暑，暑熱躲起來，不“咬”人的秋老虎來了。在南方，開漁節(jié)號角響起，漁民們大張旗鼓地會龍王爺?shù)奈r兵蟹將，忽然聽說自己將要成為餐桌上頭牌的“鴨子”在河里拼命劃水游向遠方。在北方，人們張開雙臂，讓久違的秋風扎進懷里，草原上的健兒錦衣出游，馬踏清秋……

桂圓紅酒鴨胸

處暑鴨，餐桌上的頭牌

北京烤鴨、廣州燒鴨、福建樟茶鴨、四川太白鴨、南京鹽水鴨……民間有“處暑送鴨，無病各家”的俗語。據(jù)介紹，鴨子是適合處暑之際潤燥的食物，不溫不熱、清熱去火。民間認為鴨子是“補虛勞的圣藥”，處暑鴨也是這樣興起的。因而鴨子被當作此時餐桌上的頭牌。

主料：

鴨胸500克、桂圓300克;

輔料：

紅酒200克;

調(diào)料：

羅漢果少許、洋蔥少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、洛神花少許、冰糖少許、肉蔻少許、桂圓少許、香葉少許、鹽少許。

制作步驟

1.鴨胸去掉指肪，打花刀，以便入味;

2.鍋中坐底油，燒熱后煎鴨胸;

3.把煎好的鴨胸放在煮鍋里，放入準備好的香料少許、桂圓肉300克、紅酒200克、生抽少許、白胡椒少許、鹽少許、蔥少許、洋蔥少許、蒜頭少許、冰糖少許、姜少許，加適量開水;

4.燉煮30分鐘;

5.烹煮好的鴨胸進行改刀、裝盤。鮮豌豆炒雞米

豆類芝麻補充能量

“處暑”防燥為主，養(yǎng)陰潤肺，多喝開水、淡茶、果汁飲料、牛奶，多吃新鮮蔬菜、水果，如冬瓜、南瓜、西紅柿，以及甘蔗、梨、蘋果、香蕉等。還有養(yǎng)陰清熱、安神的食物，如蓮子、百合、銀耳、玉竹、石斛、蜂蜜等，以及多種豆類和芝麻等。

主料：

雞胸500克、豌豆500克;

調(diào)料：

蔥少許、姜少許、鹽少許、水淀粉少許、白胡椒少許。

制作步驟

1.把雞胸的脂肪和筋膜去除;

2.雞胸斬碎，細膩成茸;

3.用鹽給雞茸調(diào)味;

4.加入水淀粉。攪打均勻之后，下微量的香油，打成乳白色;

5.將雞茸放入裱花袋中;

6.把雞茸滴入裝有60攝氏度熱水的鍋中，把水燒開，讓雞米成熟;

7.加入鮮豌豆，成熟鮮豌豆和雞米一起撈出;

8.鍋中下少許的香油、泡制的蔥姜水、少許鹽、少許白胡椒、少許水淀粉、下入豌豆雞米，進行炒制;

9.點綴紅薯苗，裝盤即可。剁椒絲瓜帶魚卷

開漁節(jié)，去會會龍王的蝦兵蟹將

對于沿海漁民來說，處暑以后便是漁業(yè)收獲的時節(jié)。每年處暑期間，在浙江省沿海都要舉行一年一度的隆重的開漁節(jié)，在東海休漁結(jié)束的那一天，舉行盛大的開漁儀式，歡送漁民開船出海。這時海域水溫依然偏高，魚群還是會停留在海域周圍，魚蝦貝類發(fā)育成熟。因此，從這一時間開始，人們往往可以享受到種類繁多的海鮮。

主料：

帶魚500克、絲瓜500克;

輔料：

剁椒200克、蒜頭50克、姜50克、筍50克。

制作步驟

1.片帶魚;絲瓜去皮后切片;帶魚片和絲瓜片同等厚度;

2.絲瓜和帶魚卷起來，卷好后用牙簽固定;

3.將湖南剁椒中放入蒜姜筍和醬油、香油、白胡椒各少許，進行調(diào)制;

4.把調(diào)制好的剁椒抹在帶魚卷上，上火蒸8分鐘;

5.把蒸好的帶魚卷擺盤裝飾即可。