黑木耳栽培中黃化耳發(fā)生原因與防控技術(shù)探析

劉永 申海防 金西勇 楊善銀 明萌 付亞玲 李召波

魚臺(tái)縣是中國(guó)毛木耳之鄉(xiāng)，主要以栽培白背毛木耳為主。近年來，隨著市場(chǎng)需求的發(fā)展變化，消費(fèi)者對(duì)黑木耳的需求量也在逐年增加。同時(shí)，傳統(tǒng)單一的毛木耳產(chǎn)品交易市場(chǎng)越來越難以適應(yīng)外地客商對(duì)食用菌產(chǎn)品多元化的需求。因此，近幾年黑木耳人工袋料栽培產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展擴(kuò)大。黑木耳栽培中黃化耳的出現(xiàn)不僅影響了商品外觀、產(chǎn)量、品質(zhì)等，而且對(duì)種植戶、交易客商產(chǎn)生不利影響。為此，我們組織技術(shù)人員依托濟(jì)寧市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)組成攻關(guān)組開展了為期3年的黑木耳栽培中黃化耳發(fā)生原因與防控技術(shù)探析，并取得成功。

在棚栽黑木耳栽培管理中，同一個(gè)品種通常會(huì)出現(xiàn)黑、黃兩種不同顏色的木耳。其中，黑色木耳呈肉較厚，抗腐爛，質(zhì)量好，商品價(jià)值高，黃色木耳生長(zhǎng)雖快，片大但肉薄，吸水性強(qiáng)，易流耳，產(chǎn)量低。同時(shí)，據(jù)試驗(yàn)觀察，生長(zhǎng)出的黃化耳在出耳階段若遇高溫連雨天時(shí)，很容易出現(xiàn)早熟爛耳現(xiàn)象，木耳質(zhì)量嚴(yán)重下降，導(dǎo)致減產(chǎn)，最終導(dǎo)致效益明顯降低。

對(duì)于同一個(gè)黑木耳品種會(huì)生長(zhǎng)出兩種不同顏色的木耳子實(shí)體現(xiàn)象，經(jīng)過連續(xù)多年對(duì)比觀察和分析認(rèn)為，黑木耳的顏色是由光照來增加黑色素，光照強(qiáng)與弱、光照時(shí)間的長(zhǎng)與短，對(duì)木耳的顏色起著重要影響作用。據(jù)觀測(cè)，黑木耳子實(shí)體在完全暗光條件下是不能正常生長(zhǎng)的，光弱或光照時(shí)間過短，黑木耳子實(shí)體呈黃色，并且隨著耳片成熟顏色逐漸固化。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果與栽培實(shí)踐中得到其相關(guān)結(jié)論，我們進(jìn)行3年多點(diǎn)區(qū)黑木耳栽培中黃化耳發(fā)生原因與防控技術(shù)探析并取得成功。

黑木耳栽培中黃化耳產(chǎn)生原因及預(yù)防措施技術(shù)要點(diǎn)：

1 溫度與濕度不當(dāng)因素影響與防控技術(shù)措施

1.1 溫度與濕度不當(dāng)因素影響

在黑木耳袋料人工栽培中，常因高溫多濕或遇連續(xù)陰雨天促使木耳快速生長(zhǎng)，本應(yīng)該10天左右長(zhǎng)成的子實(shí)體，結(jié)果3～5天長(zhǎng)大并開片，因光照時(shí)間顯著縮短，色素積累明顯偏少，進(jìn)而呈現(xiàn)耳片發(fā)黃現(xiàn)象。同時(shí)，部分種植戶因生產(chǎn)量較大，冬季第一批生產(chǎn)的菌袋沒有適宜條件保藏致使菌袋受凍害，此時(shí)水份偏大的菌袋中菌絲很容易因受凍而死亡；含水量低的菌袋，雖然沒被凍壞或受凍害較輕，但生長(zhǎng)出的木耳多為黃化耳。

1.2 預(yù)防措施

黑木耳屬中溫型品種，在20℃以下生長(zhǎng)出的子實(shí)體質(zhì)量較好。低溫生長(zhǎng)的木耳色黑、肉厚，夏季高溫生長(zhǎng)的木耳片薄、色淺，生產(chǎn)中有春耳、秋耳和伏耳之分。因此，應(yīng)明確掌握本地區(qū)的自然氣候條件，合理利用有利自然資源，不錯(cuò)過生長(zhǎng)適宜的生產(chǎn)季節(jié)。部分黑木耳品種雖較耐高溫，但生長(zhǎng)溫度也不宜長(zhǎng)期（連續(xù)4～6天）超過25℃以上。應(yīng)根據(jù)本地區(qū)氣候條件和保護(hù)設(shè)施條件確定黑木耳生長(zhǎng)最適宜的季節(jié)，提前安排好生產(chǎn)，不要錯(cuò)過適宜時(shí)期。此外，在黑木耳栽培管理中，尤其是出耳階段若遇高溫時(shí)水分管理方面切忌噴澆大水。如果在持續(xù)高溫的條件下噴澆大水容易導(dǎo)致耳片過快生長(zhǎng)，呈現(xiàn)薄片耳、黃化耳現(xiàn)象，一旦固化而形成黃化耳。因此，出耳階段高溫條件下宜采取干旱、控耳生長(zhǎng)為主的措施，不可噴大水或噴水過頻。同時(shí)，冬季菌袋堅(jiān)決不能長(zhǎng)期（超過10～15天）受凍害，建議短時(shí)間內(nèi)（3～5天）最低保藏溫度不低于零下5℃。尤其是含水量偏大的菌袋，應(yīng)控制在1～4℃條件下保藏。菌絲體產(chǎn)生凍害的主要原因是水份，水份的大小直接關(guān)系到受凍害的輕重。野生菌凍不死的原因是含水量小的緣故。

2 菌絲體培養(yǎng)周期的影響與防控措施

2.1 黑木耳菌絲體培養(yǎng)周期影響

黑木耳菌絲體培育周期適宜時(shí)，栽培袋接菌種后，在適宜的溫度（22～28℃）條件下培養(yǎng)35～40天即可長(zhǎng)滿袋。育成后的轉(zhuǎn)化期在20℃以下繼續(xù)培養(yǎng)20天左右，即可開始劃口催芽，效果較好。如果前期進(jìn)行長(zhǎng)期低溫培養(yǎng)（20℃及以下），致使周期延長(zhǎng)（一般延長(zhǎng)15～20天），袋內(nèi)培養(yǎng)料在酶作用下被分解轉(zhuǎn)化，菌絲體由青白轉(zhuǎn)變成米黃色，菌袋逐漸變軟，用手緊握菌絲體，水份明顯比拌料時(shí)增大，這樣的菌袋劃口后雖然出芽快，耳片生長(zhǎng)快，但光照時(shí)間短，易產(chǎn)生黃化耳。

2.2 預(yù)防措施

黑木耳菌絲接種后應(yīng)注意將培養(yǎng)溫度控制在適宜溫度22～28℃之間，培養(yǎng)周期一般不超過50天。此時(shí)，如果室外栽培條件屬于暫不適宜黑木耳生長(zhǎng)的季節(jié)，應(yīng)及時(shí)上架保藏。

保藏溫度應(yīng)控制在0℃左右，待室外溫度適宜黑木耳生長(zhǎng)時(shí)，及時(shí)劃口擺袋進(jìn)行出耳期管理。

3 劃口催芽周期因素的影響與防控措施

3.1 劃口催芽周期太長(zhǎng)

若因劃口催芽周期太長(zhǎng)，導(dǎo)致劃口后在室內(nèi)催芽時(shí)間太長(zhǎng)或室外催芽時(shí)期溫度長(zhǎng)期偏低，耳芽（原基）長(zhǎng)時(shí)間得不到適宜的生長(zhǎng)條件，則會(huì)促使袋內(nèi)菌絲體過度分解轉(zhuǎn)化，一旦條件合適，木耳便會(huì)迅速生長(zhǎng)，這種情況下也容易產(chǎn)生大量黃化耳現(xiàn)象。

3.2 預(yù)防措施

要充分利用本地區(qū)的自然資源條件，室外溫度白天在20℃以上時(shí)，再劃口擺袋。最好不要在室內(nèi)催芽，要邊劃口邊擺放，并及時(shí)進(jìn)行覆膜保溫保濕處理，促使耳芽生長(zhǎng)，待耳芽長(zhǎng)出劃口后應(yīng)及時(shí)撤掉塑料膜，噴濕草簾保濕，做到少噴勤噴維持草簾濕潤(rùn)便可。當(dāng)自然界空氣干燥耳芽受水不均勻時(shí)，應(yīng)視棚內(nèi)濕度情況在晚上將草簾掀掉直接噴水，次日早晨噴一遍后再將草簾蓋好保濕遮蔭（若遇小雨天，可及時(shí)將草簾撇掉進(jìn)行雨淋）。當(dāng)耳芽長(zhǎng)至1～2厘米時(shí)，將草簾撤掉分床曬袋，一直將袋內(nèi)含水量降到40%以下時(shí)（用手指用力捏菌絲體不見水跡）再開始進(jìn)行噴水管理。

4 栽培袋內(nèi)水分含量因素影響與防控技術(shù)措施

4.1 栽培袋內(nèi)水分含量因素影響

黑木耳培養(yǎng)料配料時(shí)含水量過高（大于65%），容易促使培養(yǎng)料分解轉(zhuǎn)化加快或在耳芽出口后沒及時(shí)將菌袋晾曬降低袋內(nèi)水份，容易導(dǎo)致袋內(nèi)菌絲體處在水份偏大的狀態(tài)下，此時(shí)在酶的作用下被分解轉(zhuǎn)化成的多糖等營(yíng)養(yǎng)成分多儲(chǔ)藏于水中，一旦遇到木耳生長(zhǎng)條件適宜耳片便會(huì)迅速生長(zhǎng)產(chǎn)生大量黃色木耳。

4.2 防控技術(shù)措施

在黑木耳栽培料拌料階段一定要嚴(yán)格控制好含水量，不可過大，寧少勿多；但不可太少（低于50%），否則容易導(dǎo)致菌絲成活率下降。一般用手指用力捏培養(yǎng)料，指縫間剛見水印或蒸氣滅菌后，出鍋時(shí)袋內(nèi)培養(yǎng)料表面不見干料且袋底不沉水為宜。一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水份偏高應(yīng)在劃口出芽后，及時(shí)將菌袋一角劃破或撕開一小部分，以便于透氣，讓其在露天晾曬，自然于燥，降低袋內(nèi)水份后，再開始正常的水分管理。

5 培養(yǎng)料選擇不當(dāng)因素影響和預(yù)防措施

5.1 培養(yǎng)料選擇不當(dāng)因素的影響

黑木耳生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)成份是以碳素和氮素為主，還需其它的微量元素。適宜的碳氮比為18～20∶1。木屑中的碳素成份非常豐富，多數(shù)含碳量約為49%，含氮量約為0.1%，是黑木耳生長(zhǎng)必需的纖維、粗纖維、木質(zhì)素等原料成份。因此，培養(yǎng)料當(dāng)中的主料是木屑，其選擇非常重要。如果使用軟雜木和腐朽的木屑，甚至部分農(nóng)戶為貪圖便宜使用經(jīng)過工廠高溫處理過纖維已經(jīng)被破壞的下腳料木屑，使用這些培養(yǎng)料育成的菌袋，一旦錯(cuò)過正常生產(chǎn)管理周期，菌絲體變軟，容易出現(xiàn)黃化耳。

5.2 預(yù)防措施

在黑木耳原材料選擇時(shí)，宜選擇新鮮的柞、樺、榆、水曲柳、刺槐、板栗等硬雜木木屑為宜。一定要嚴(yán)格、慎重選擇培養(yǎng)料，不要為了降低成本而盲目選擇不知底細(xì)的便宜木屑或混有雜物的下腳料木屑作栽培原料。

6 培養(yǎng)料蒸料滅菌不徹底因素的影響和預(yù)防措施

6.1 培養(yǎng)料滅菌不徹底因素影響

因栽培中培養(yǎng)料蒸氣滅菌不徹底、料內(nèi)較耐高溫的部分細(xì)菌等雜菌沒被徹底殺死，當(dāng)培養(yǎng)料的含水量超過65%以上時(shí)，一旦培養(yǎng)溫度升高，由于部分細(xì)菌在高溫多濕的條件下繁殖較快，其迅速繁殖所釋放的有害氣體嚴(yán)重抑制黑木耳菌絲體。若為控制袋內(nèi)細(xì)菌繁殖將培養(yǎng)溫度降到20℃以下時(shí)，則會(huì)延長(zhǎng)黑木耳菌絲培養(yǎng)周期，一般培養(yǎng)時(shí)間會(huì)比正常的菌袋要延長(zhǎng)一倍左右，在這種情況長(zhǎng)成的菌大多呈黃化耳。

6.2 預(yù)防措施

常壓滅菌時(shí)，溫度達(dá)標(biāo)后，維持標(biāo)準(zhǔn)溫度不低于8～10小時(shí)，緩慢降溫時(shí)再燜鍋3～5小時(shí)后計(jì)劃出鍋。一定要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)的蒸氣滅菌技術(shù)要求操作，切不可為省時(shí)間和燃料成本而抱有僥幸冒險(xiǎn)的心理。在維持高溫滅菌期間，一定要保持滅菌鍋內(nèi)冒蒸氣不間斷。近幾年，部分農(nóng)戶及合作組織步入了一個(gè)誤區(qū)，即在滅菌鍋內(nèi)安裝溫度計(jì)，待溫度計(jì)顯示100℃時(shí)，鍋底就?；鹆耍?dāng)溫度降到100℃以下時(shí)，再開始起火，這樣反復(fù)維持時(shí)間8～10小時(shí)，誤認(rèn)為只要維持100℃達(dá)到滅菌時(shí)間就沒問題了，其結(jié)果會(huì)造成部分菌袋滅菌不徹底。主要原因是當(dāng)蒸料鍋底?；饡r(shí)，鍋內(nèi)的水就不再產(chǎn)生蒸汽了，底半部的菌袋內(nèi)達(dá)不到100℃，此時(shí)鍋內(nèi)安裝的溫度計(jì)顯示的溫度只是鍋內(nèi)余熱的熱氣流感應(yīng)溫度，導(dǎo)致底半部的菌袋達(dá)不到滅菌效果。

7 保藏溫度不當(dāng)因素影響與預(yù)防措施

7.1 保藏溫度不當(dāng)因素影響

黑木耳栽培袋接種后保藏溫度偏高所培養(yǎng)的栽培菌袋，因保藏條件不夠，堆積過多，栽培袋自身產(chǎn)生的熱量無法及時(shí)排出，溫度偏高，導(dǎo)致菌絲體過度轉(zhuǎn)化，待到劃口擺袋時(shí)菌袋已轉(zhuǎn)色變軟。這種情況下也容易出現(xiàn)黃化耳。

7.2 預(yù)防措施

針對(duì)所培育的黑木耳栽培袋，在保藏時(shí)不要上摞大堆，以防止自身產(chǎn)生的熱量不能及時(shí)散發(fā)而出現(xiàn)高溫現(xiàn)象。建議提前采用竹篙搭架，進(jìn)行上架擺放或分散存放，留好作業(yè)道和通風(fēng)口，便于隨時(shí)檢查和有效控制溫度。

總之，黑木耳栽培中黃化耳產(chǎn)生的原因較多。一旦出耳階段出現(xiàn)黃化耳則多為上述影響因素中的一種或幾種不利因素疊加影響所致。應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范操作，以預(yù)防為主，綜合防控，方可實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效栽培目標(biāo)。