康丹蕓
早自舊石器時代以來,中國沿海先民就開始了對海洋水產(chǎn)的捕撈和食用,至今沿海地區(qū)尚存的大量貝丘遺跡即是先民們這一向海而生、以海為食的歷史證明。此后沿海民眾不斷向海洋更深處開發(fā),海洋水產(chǎn)的捕撈技術(shù)也隨之愈發(fā)高超,但一直到宋代之前,由于海洋水產(chǎn)的產(chǎn)量有限,加之運輸、儲存等因素的影響,食用海鮮還只是除濱海民眾以外內(nèi)陸上層統(tǒng)治者們才能享用的珍奇,如《元氏長慶集》卷三九《浙東論罷進海味狀》就寫道,“浙江東道……當管明州,每年進淡菜一石五斗,海蚶子一石五斗。每十里置遞夫二十四人,……每年常役九萬余人?!被蕦m進食海鮮猶需如此浩大工程,平民百姓則幾無可能接觸到海鮮,不過這也從側(cè)面說明了海鮮之味美誘人,這是宋代開始海產(chǎn)在內(nèi)陸也有大量市場的基礎(chǔ)。
隨著宋人對海洋的大舉“進軍”,許多內(nèi)陸民眾也有了品食海鮮的機會。首先,有宋一代海洋漁業(yè)得到了相當大的飛躍,“漁業(yè)生產(chǎn)的重心從內(nèi)陸水域轉(zhuǎn)向近海,大量海洋漁業(yè)資源被開發(fā)利用?!保▍沧用鳎骸吨袊鴿O業(yè)史》,中國科學(xué)技術(shù)出版社1993年,第36頁)尤其浙閩地區(qū),地狹田少,素有“七山二水一分田”的說法,而隨著宋代人口因戰(zhàn)爭、經(jīng)濟、政治等各種原因向這些地區(qū)的遷徙和定居,浙閩也成為當時海洋漁業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)。據(jù)宋代羅?!秾殤c四明志·卷四·敘產(chǎn)》記載,逢每年的三、四月,浙閩沿海的漁民“出洋取之者,多至百萬艘”,魏天安《宋代漁業(yè)概觀》一文也統(tǒng)計說,宋代僅浙江永嘉、明州、臺州的漁戶就有超過一萬五千四百戶(魏天安:《宋代漁業(yè)概觀》載《天中學(xué)刊》1988年第6期),正是這些宋代沿海漁民創(chuàng)造了輝煌的中國古代海洋漁業(yè)。
(一)海洋捕撈工具與方法
宋代漁民在前人的基礎(chǔ)上改進了出海工具、捕撈工具、改良了捕撈技術(shù)。在出海乘行方面,基于宋代先進的造船技術(shù),宋人進行海上漁業(yè)活動時乘坐的船型有尾闊底尖、承載量較?。s數(shù)百石)、靈活機動的“鱽魚船”(亦稱作釣槽),可在風(fēng)弱濤小的近海乘使和捕撈(《宋會要》刑法二之137),也有工藝精湛、承載量大(可載數(shù)千人)的巨型海船可以抵擋海上滔天巨浪進入海洋深處開展捕撈作業(yè),為漁人“漁人之入海,海深萬仞,就彼逆流,乘危百里”(《管子·禁藏篇》),獲取豐富的海洋漁產(chǎn)創(chuàng)造了條件,并成為我國捕撈海洋魚類的開始,如跨海進入南海諸島進行捕撈,當代考古工作者在西沙的甘泉島就發(fā)現(xiàn)了宋人打撈和食用海中螺蚌的遺跡(高梁:《中國古代漁業(yè)概述》載《農(nóng)業(yè)考古》1992年第1期)。
漁具與捕撈方法是一體的,不同的捕撈方式采用不同的捕魚工具,除了在前代已經(jīng)成熟的魚鉤、魚叉、網(wǎng)、罟、罭、筒等漁具及釣、潛、罩、撈、梁、射等技術(shù)之外,宋代漁民還根據(jù)海洋生物的不同習(xí)性,創(chuàng)造或創(chuàng)新了更加行之有效的捕撈方式。比如,宋代浙江沿海一帶漁民發(fā)明的大莆網(wǎng)是一種帶有兩只單錨的錐形網(wǎng),漁民利用錨將大莆網(wǎng)固定于淺海中,網(wǎng)口對著海流,利用海流的沖力捕撈沿海的大黃魚;南海海域的漁民則發(fā)明了拖釣的捕撈海中巨魚的方法,朱彧《萍州可談》記載曰:“海中大魚,每隨舟上下,舟投物無不啖”,“舟人捕魚,用大鉤如臂,縛一雞鵝為餌,俟大魚吞之。隨行半日方困,稍近之;又半日方可取,忽遇風(fēng)則棄之,取得之魚不可食,剖腹求所吞小魚,小魚一腹不下數(shù)十枚,枚數(shù)十斤?!保ㄖ鞆骸镀贾菘烧劇?,上海古籍出版社2012年,第29頁)宋人又創(chuàng)造了周身遍布刺狀物的長帶型漁具——刺網(wǎng)(又稱“簾”),當海魚經(jīng)過刺網(wǎng)時會被刺掛或纏繞住,從而達到捕撈目的,周密在《齊東野語》中就記錄了當時漁民創(chuàng)造并使用刺網(wǎng)捕撈深海魚類的實踐,“海有魚曰馬嘉,銀膚燕尾,大者視晬兒,臠,用火熏之,可致遠,常淵潛不可捕。春夏乳子,則隨潮出波上,漁者用此時簾而取之。簾為疏目,廣袤數(shù)十尋,兩舟引張之,縋以鐵,下垂水底。魚過者,必鉆觸求進,愈觸愈束愈怒,則頰張鬣舒,鉤著其目,致不可脫?!保ㄖ苊埽骸洱R東野語》,齊魯書社1983年,第176頁)《天工開物》還記載了宋代“李招討設(shè)法以鐵為耩,最后木柱扳口,兩角墜石,用麻繩作兜如囊狀,繩系舶兩旁,乘風(fēng)揚帆而兜取”(宋應(yīng)星:《天工開物》,廣東人民出版社1976年,第435頁)之法打撈海蚌的故事,等等。宋人的這些海洋捕撈工具與方法至今還在被廣泛使用,顯示了宋代漁業(yè)技術(shù)的科學(xué)性與超前性。
廣闊博大的海洋孕育著種類豐富、難以計量的海生生物,宋代漁民通過先進的捕撈技術(shù)大大提高了捕撈效率,一些宋前不常見的海產(chǎn)如被隋唐時人都還認為“是東海真魚,亦一時奇味”的鮸魚(宋·范成大《吳郡志·卷三十》)、“珍異為海族之冠”(清·王士禛《居易續(xù)談》)的鰒魚等都為宋人經(jīng)常捕撈到,同時,這也大大拓寬了捕撈對象的范圍,無論近海、遠海,還是淺海、深海,從黃魚、海蟹、蛤蜊,到馬鮫、鼉黿、烏賊,甚至鯊魚、海豚都有可能被宋人捕撈上來,宋人的海洋水產(chǎn)名目之豐富可想而知。
(二)海產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)
宋代沿海漁民不僅精通入海捕撈,而且還對一些具有較高食用與經(jīng)濟雙重價值的海產(chǎn)進行人工養(yǎng)殖,比如,珍珠一直以來都因為獲取的不易而價值不菲,所謂“千金之珠,必在九重之淵,而驪龍頷下”(《列子》),古人要獲得珍珠,往往需要付出巨大的犧牲,“合浦產(chǎn)珠之地,名曰斷望池,在海中孤島下,去岸數(shù)十里。池深不十丈,蜒人沒而得蚌,剖而得珠。取蚌以長繩系竹籃,攜之以沒,既拾蚌于籃,則振繩令舟人汲取之,沒者亟浮就舟。不幸遇惡魚,一縷之血,浮于水面,舟人慟哭,知其已葬魚腹也。亦有望惡魚而急浮,至傷股斷臂者?!保ㄖ苋シ牵骸稁X外代答》,上海遠東出版社1996年,第153頁)宋人憑借其聰慧才智,首創(chuàng)養(yǎng)珠之法,“以今所作假珠擇光瑩圓潤者,取稍大蚌蛤以清水浸之,伺其口開急以珠投之。頻換清水,夜置月中。蚌蛤采玩月華,比經(jīng)兩秋即成真珠矣。”(龐元英:《文昌雜錄》,中華書局1985年)另外,明州沿海一帶的牡蠣養(yǎng)殖非常普遍,牡蠣又稱蠔,是一種海生動物,如宋人沈作賓《嘉泰會稽志·卷三·余姚》載,“吳山洞面滄海,巨浪激撞巖石,嵌空旁產(chǎn)牡蠣”,類似的還有珧柱、蟶、蛤、蚶、蜆、車螯等,宋人則根據(jù)其習(xí)性開發(fā)出人工養(yǎng)殖的方法并廣泛在海邊有潮水漲落的沙地進行實踐,如梅堯臣《食蠔詩》“亦復(fù)有沺民,并海施竹牢。掇石種其間,沖激恣風(fēng)濤。咸鹵日與滋,蕃息依江皋。”中提到用竹牢、掇石之法養(yǎng)殖牡蠣的實踐,談鑰的《嘉泰吳興志》也記錄了時人種植海螺、海螄并售賣的行徑,“又有白而圓者名海螺,黑而銳者名海螄,種于田澤,春月取賣”(談鑰:《嘉泰吳興志》卷二《蟲屬》,浙江古籍出版社2018年)。宋詩中“東海沙田種蛤珧”(周必大:《周愚卿江西美劉棠仲同賦江珧詩牽強奉答》),“知在海南種蛤歸”(謝翱:《島上曲》)說的也都是這一現(xiàn)象。
海洋漁業(yè)的發(fā)展與繁榮使各種海洋水產(chǎn)及與之相關(guān)的捕撈工具、技藝等都進入宋人的視野,甚至還出現(xiàn)了專門介紹漁具、漁法的專著《漁樵問對》(宋·邵雍),較唐代陸龜蒙《漁具詩序》涵蓋了更廣泛的內(nèi)容,也更具理趣,與宋人那種注重科學(xué)的精神一脈相通,類似的還有牟巘五的《漁具》組詩等。而海洋水產(chǎn)則深受時人喜愛和追捧,據(jù)《夢梁錄》記載,僅杭州城內(nèi)外就有鲞鋪超過兩百家,海錯產(chǎn)品琳瑯滿目,使人目不暇接,同時各種海產(chǎn)還被銷售往全國各地,成為宋人酒席飯桌上常見的美食,不僅各大酒樓飯店“又有賣酒浸江鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚、?魚諸海味者,謂之‘醒酒口味。凡下酒羹湯,任意索喚,雖十客各欲一味,亦自不妨。”(周密:《武林舊事·卷六·酒樓》)而且私人之間也經(jīng)?;ハ囵佡浐ee、品味美食、交流感情,為此,無論生活在濱海還是長期居住于內(nèi)陸,宋人都有機會享用海產(chǎn)。
(作者:廣東省廣州市暨南大學(xué)文學(xué)院博士研究生,郵編510632)
作者:(1991-),女,暨南大學(xué)文學(xué)博士研究生,主要研究方向為海洋文化。