新形勢下加強食品檢驗質(zhì)量控制的途徑探索

食品檢驗與大眾飲食安全存在密切關系，對保障食品行業(yè)有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。目前，我國檢驗機構開展的食品檢驗工作在一定程度上減少了食品安全隱患，但由于食品檢驗的整個流程相對較為復雜，不可避免地也會出現(xiàn)問題。為全面保障食品檢驗結(jié)果的可靠性和準確性，必須加強食品檢驗質(zhì)量控制，深入分析食品檢驗相關的細節(jié)部分，從細節(jié)處強化質(zhì)量控制，切實保障食品安全，為食品行業(yè)發(fā)展保駕護航?；诖耍疚氖紫确治隽耸称窓z驗質(zhì)量控制的重要性，然后總結(jié)了影響食品檢驗質(zhì)量的因素，最后提出了加強食品檢驗質(zhì)量控制的建議。

一、食品檢驗概述

從食品檢驗的類型來看，主要以隨機抽樣檢測、檢驗檢測為主。隨機抽樣檢測是根據(jù)隨機原則靈活選擇樣本，運用概率方式進行計算，優(yōu)勢在于能夠依照樣本情況推斷總體情況。檢驗檢測是綜合利用生物、化學、物理等相關理論知識，根據(jù)既定技術標準，如國家食品衛(wèi)生安全標準等，對食品中的生物毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、微量元素等進行綜合分析。比如，為了了解食品整體的清潔程度，預測食品的保質(zhì)期限，通過會對食品中的微生物進行檢測，主要檢驗項目包括細菌群落總數(shù)量、致病菌、大腸桿菌等。

從食品檢驗常用的技術來看，應用較多的有氣相色譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法、電化學法、原子熒光光譜法、分光光度設備等，這些技術進一步提升了食品檢驗質(zhì)量。比如，氣相色譜法就可以檢測食品中的農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑，以及食品包裝材料中諸如熒光增白劑、增塑劑等污染物的殘留物。

食品檢驗具有極強的專業(yè)性，整個檢驗過程也非常復雜，盡管有各種新興技術與設備的支持，但整個食品檢驗過程都需要嚴格按照流程進行操作，并且對工作人員的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)也都提出了非常高的要求。只有全面加強食品檢驗整個流程的質(zhì)量控制，才能及時發(fā)現(xiàn)食品中的各種安全隱患，保障食品安全。

二、食品檢驗質(zhì)量控制的重要性

首先，為食品行業(yè)提供數(shù)據(jù)支持。食品的種類多種多樣，必須要提供系統(tǒng)的檢驗數(shù)據(jù)，尤其是食品加工生產(chǎn)整個過程的具體數(shù)值，食品安全管理工作才能夠根據(jù)相關數(shù)據(jù)來開展。其次，完善食品安全管理責任體系。通過開展食品檢驗工作，能夠逐步形成完善的食品安全質(zhì)量體系，相關部門能夠參考數(shù)據(jù)形成對應的責任體系，并且能夠?qū)呢熑温鋵嵉骄唧w責任人。最后，落實檢驗檢測執(zhí)法監(jiān)督工作。檢驗檢測工作需要做好收集整理食品質(zhì)量數(shù)據(jù)工作，并將該數(shù)據(jù)作為評估食品安全狀況的重要基礎，從而可以判斷所在區(qū)域的食品生產(chǎn)水平，更加準確地落實檢驗檢測執(zhí)法監(jiān)督工作。

三、影響食品檢驗質(zhì)量的三大因素

1.實驗室。對食品檢驗質(zhì)量造成影響的實驗室方面的因素主要包含實驗環(huán)境、實驗試劑、實驗設備等，實驗室內(nèi)的溫度、濕度和空氣中的粉塵、氣壓等都會影響到儀器設備的性能。比如，實驗環(huán)境臟亂差，不僅會影響檢測人員的工作心情，也會污染到檢測樣本，最終影響檢測結(jié)果。試驗設備能直接分析出試驗數(shù)據(jù)，若儀器有故障則會使檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差，影響最終判斷。

2.樣品采集與儲存。對于食品檢驗工作來說，樣品采集與儲存也是影響檢驗質(zhì)量的關鍵因素。樣品的采集要有代表性、時效性、典型性，在抽樣時要按照程序執(zhí)行，選取合格的樣品。樣品在儲存時要注意妥善儲存，防止出現(xiàn)受潮、風干、揮發(fā)、變質(zhì)等現(xiàn)象，從而影響到檢測結(jié)果的準確性。

3.工作人員素養(yǎng)。食品檢驗對工作人員的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)提出了非常高的要求，工作人員是否具備扎實的專業(yè)能力，在檢驗過程中是否能夠高標準完成檢驗工作，都會對食品檢驗質(zhì)量產(chǎn)生影響。在實際的食品檢驗工作中，稱錯重量、配錯試劑、樣品處理不當?shù)榷际枪ぷ魅藛T經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

四、加強食品檢驗質(zhì)量控制的措施與建議

1.食品檢驗前的質(zhì)量控制。開展食品檢驗工作之前，實驗室工作人員必須要全面落實樣品的管理工作，保障樣品質(zhì)量符合試驗標準，以保障檢測結(jié)果的正確性和有效性。對于食品檢驗儀器設備，工作人員需要嚴格落實檢查工作流程，保障設備的狀態(tài)滿足食品檢測要求。對于實驗室環(huán)境，工作人員要嚴格按照要求進行通風，保證濕度、溫度等滿足食品檢驗要求。具體來說，實驗室各項設備都需要安排專人進行管理，嚴格按照標準開展日常檢定、維護、校準等相關工作。在進行食品檢驗前，需要再次對設備的使用期限、量值進行檢查，保障其準確性和可靠性。對于使用期限相對較長的儀器設備，應當按照要求開展計量檢定工作，只有在滿足標準后才能進行食品檢驗工作。此外，對于一些不達標的儀器設備要及時停用，同時按照要求做好標記。

除此之外，實驗室還需要提升工作人員的技能。工作人員在正式上崗前，需要全面核查相關證件，保證其具有食品檢驗資質(zhì)，還要預留足夠的實習期，引導工作人員學習相關檢測流程，在實習階段不斷積累相關經(jīng)驗，提升工作人員應對突發(fā)事件的能力。此外，還要加強對工作人員的培訓教育工作，在培訓教育工作中融入最新的食品檢驗知識，并反復強調(diào)食品檢驗工作的操作規(guī)范，促使工作人員不斷提升自己的專業(yè)能力與綜合素質(zhì)。在此基礎上，為了充分調(diào)動工作人員的積極性，實驗室還應當建立一套科學、合理的考核制度，將食品檢驗規(guī)范操作納入考核制度，將考核結(jié)果與薪酬、晉升掛鉤，切實有效提升考核制度的激勵性。

2.食品檢驗過程中的質(zhì)量控制。具體來說，食品檢驗過程中的質(zhì)量控制措施需要從以下七個方面開展：（1）檢驗溶液配置。食品檢驗除了要保證儀器設備符合相關標準外，還要注意溶液的配比，必須嚴格遵循滴定分析用標準溶液的制備標準與標準溶液的制備標準。當完成溶液配置工作后，應當避免溶液長時間放置于常溫環(huán)境中，而是需要及時儲存在滿足要求的環(huán)境中。（2）檢驗稱量儀器。對于檢驗物品的稱量儀器，需要提前進行鑒定，保障其精準性。對于選取的稱量物品來說，也必須要滿足食品檢驗標準，并具備代表性、時效性、典型性。（3）選擇合適的檢驗方法。不同類型的食品檢驗，所選擇的檢驗方法會存在差異性，檢測人員需要結(jié)合檢驗食品的具體情況，嚴格按照標準選擇檢驗方法。對于同一食品樣品，選擇的檢驗方法不同，檢測的項目也不同，必須根據(jù)目的去選擇合適的檢驗方法。（4）加強食品檢驗流程管理。食品樣品必須要按照要求進行擺放，依次進行空白試驗、平行樣品測定、加標回收檢驗?？瞻自囼灴梢詼蚀_評價實驗室的整體情況，也能夠?qū)嶒炄藛T的操作能力、專業(yè)技術進行初步評價，為后續(xù)食品檢驗奠定良好的基礎。一般來說，空白試驗數(shù)值與平行雙陽測定的差異應當保持在50%以內(nèi)，實驗加標坐標率的規(guī)范在85%-115%。（5）合理控制樣品滴定速度。在開展滴定操作之前，需要全面保障所有樣品的滴定速度均保持相同水平線。為有效防止滴定速度不當?shù)膯栴}，整個過程都需要嚴格按照要求控制滴定速度，從而有效保障食品檢驗結(jié)果的準確性。（6）繪制準確的標準曲線。繪制標準曲線時，關聯(lián)系數(shù)最低不能低于0.998，在確定曲線數(shù)值時需要綜合參考前期的操作結(jié)果，包括空白試驗、平行樣品、加標回收率，基于全面的分析后繪制出準確的標準曲線，得出標準滴定回歸方程。（7）規(guī)范樣品管理。對于食品樣品的留樣、分發(fā)、登記、接收等各個流程，工作人員都需要按照要求進行規(guī)范化操作，不合格樣品要直接拒收，同時管理負責人要真實填寫詳細原因。與此同時，管理人員還應當按照要求標注檢驗樣品，保障樣品可溯源，防止出現(xiàn)非檢驗性破壞問題。

3.食品檢驗后的質(zhì)量控制。食品檢驗后的質(zhì)量控制措施，主要包含結(jié)果質(zhì)量控制與檢驗報告質(zhì)量控制兩個方面。結(jié)果質(zhì)量控制主要是通過食品檢驗規(guī)范進行記錄工作，避免檢驗過程中出現(xiàn)篡改問題。檢驗報告質(zhì)量控制則是整個工作流程的最終表現(xiàn)形式，對于檢驗單位來說，應當嚴格按照《檢驗記錄與檢驗報告的書寫細則》，全面規(guī)范檢驗報告，使檢驗報告具有操作性，能夠為后期的質(zhì)量管理提供數(shù)據(jù)支持。對于檢驗項目、檢驗方法、后續(xù)結(jié)果、檢驗結(jié)論等，均需要完全保持正確，保障檢驗報告書寫的準確性、完整性，且檢驗報告需要按照要求及時發(fā)放。為有效保障檢驗結(jié)果滿足規(guī)范，實驗室應當對質(zhì)量控制的流程、計劃等進行明確的規(guī)定，嚴格落實結(jié)果質(zhì)量控制工作。比如，實驗室應當主動參與相關部門組織的食品檢驗能力驗證工作，對各個檢驗機構進行對比分析，針對同單位不同儀器、不同人員的最終檢驗結(jié)果，通過對比進一步了解影響食品檢驗質(zhì)量的相關因素，學習加強實驗室質(zhì)量控制的成功經(jīng)驗，從而有效提升食品檢驗水平。此外，為進一步加強食品檢驗質(zhì)量控制，實驗室還需要開展量化管理工作，按照要求發(fā)放《記錄表格》《質(zhì)量手冊》《作業(yè)指導書》等相關內(nèi)容，并按照要求開展考核工作，通過考核進一步規(guī)范食品檢驗流程。

綜上所述，食品檢驗質(zhì)量控制是保障食品安全的重要措施，加強食品檢驗質(zhì)量管理不僅關系到食品行業(yè)的有序發(fā)展，同時也關系到廣大人民群眾的身體健康。在大眾越來越關注食品安全的大環(huán)境下，實驗室應當高度重視食品檢驗質(zhì)量控制，對食品檢驗流程中暴露出來的問題進行全面分析，從各個細節(jié)加強質(zhì)量控制，通過完善相關的規(guī)章制度，使質(zhì)量控制體系做到食品檢驗整個流程全覆蓋，從而有效提升食品檢驗質(zhì)量，保障食品安全。

作者簡介：陳鈺（1985-），女，土家族，貴州印江人，工程師，大學本科，研究方向為金屬及少量非金屬的測定。